回家吃饭：严谨与浪漫的碰撞，两位主厨带来新意菜品
《大厨新创意》特别节目受到众多粉丝的喜爱，不少大厨拿出了新奇创新的菜品，让大家看了心满意足，今天又会上演哪些新奇创新的菜品呢？
王昆原本是石油管道技术研究中心的研究员，因为热爱美食而放弃之前的工作，成为一名法式厨师，现在拥有一家自己的法式餐厅。他把科研严谨、创新的精神带入烹饪之中，让不同的食材与西餐碰撞，创造出许多风味绝佳的菜肴。
节目中经常出现的西餐大厨胡涵，从小学习美术，对色彩、造型有着独特的审美，在多家星级酒店当厨师的经历，让他对味道有着执着的追求，他呈现的美食总是让人在味觉与审美上都惊艳不已。
两位大厨一个严谨，一个浪漫，今天在《回家吃饭》的厨房里，他们又将为大家带来哪些创新菜品呢？
主厨菜式：番茄酱鳕鱼
酱汁是中餐的点睛之笔，也是西餐的灵魂。番茄酱是西餐的基本酱汁之一，味道浓郁，搭配场景多样。王昆大厨在番茄酱的基本制作方法中融入了一些独特的中国元素。他的番茄酱搭配鳕鱼，会在你的嘴里擦出什么样的火花呢？
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制作绿色油
将罗勒叶和莳萝放入食品加工机中，添加葡萄籽油，搅拌并过滤。
新思路一：用葡萄籽油，口感更纯正。
提示：葡萄籽油
①葡萄籽榨出的油没有什么明显的味道，有淡淡的葡萄籽香味，常搭配蔬菜做成凉菜食用；
②含有丰富的不饱和脂肪酸，具有抗氧化作用。
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制作番茄汁
将培根丁和培根片放入锅中，加入锅内，待油出后，取出一大块培根，加入蒜瓣和洋葱，翻炒均匀，再加入胡萝卜丝、月桂叶和百里香，翻炒均匀，再加入番茄酱（调味上色）、去皮番茄（特别入味）、新鲜番茄（提鲜保水），翻炒均匀，再加入鸡汤，盖上锅盖，焖十分钟，焖煮后，除去香料，再将剩余的酱汁放入食物搅拌机，打碎，过滤。在过滤后的酱汁中撒上盐和帕玛森芝士，搅拌均匀，再加入糖拌匀。
新思路二：用中国茶来熏肉。
创新点三：采用三种不同状态的番茄，制作秘制番茄酱。
新奇四：法式酱汁，多种吃法。
尖端：
①制作番茄酱时，加入培根可以增加烟熏风味；
②用大油温将洋葱炒熟，以减少辣味；
③ 番茄酱温热时加入奶酪丝，可使酱汁更入味；
小贴士：番茄酱、荷兰酱、棕酱、白酱、丝绒酱并称法国五大酱汁。
小贴士：用油煎炸胡萝卜更能带出胡萝卜的香味。
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制作番茄芒果莎莎酱
将新鲜的西红柿、芒果丁、洋葱切碎、香菜切碎、橄榄油和黑胡椒放入大碗中，搅拌均匀。
简要介绍：萨尔萨舞
莎莎酱是墨西哥菜中常见的酱料，其英文名称为Salsa，音译为莎莎酱或莎莎酱，常与玉米片、玉米卷等一起食用。
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炸鱼
在锅中用大火加热油，将鳕鱼片压入锅中煎炸，直至鱼变色，然后关火。从火上移开并冷却，然后加入澄清黄油和大蒜，继续将油淋在鱼上。鱼煎好后，从锅中取出并放在厨房用纸上以吸收多余的油脂。
编码：
①刺少、肉多、脂肪含量高；
②美味可口，营养丰富。
澄清黄油：
①将黄油用小火融化，撇去白色乳固体，提取出的纯净脂肪称为澄清黄油；
②其性质更加稳定，不易将食物烧焦，更适合高温蒸煮。
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电镀
将酱汁、莎莎酱和鳕鱼按适当的方式排列，用鲜花装饰，并在外圈淋上绿油。
新意五：盘子上放鲜花，春天意味着新意。
王昆师傅的番茄酱很神奇，味道奇特，似酱非酱，吃起来有点像奶制品，充满新奇感。
接下来，胡涵大厨给大家带来了一道传统的美式早餐——班尼迪克蛋。传说鸡蛋会跳中国舞。它是怎么做的呢？
主厨推荐菜式：班尼迪克蛋
班尼迪克蛋是一道传统的美式早餐，营养丰富、口感诱人、外观令人垂涎欲滴，近年来成为国内早午餐的新宠。班尼迪克蛋的灵魂在于浇在上面的荷兰酱。荷兰酱味道浓郁，口感爽滑。如何在家制作荷兰酱而不犯错误？
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做水煮蛋
锅内烧水，水开后转小火，加白醋和盐，将鸡蛋打入碗中，将鸡蛋和碗一起放入水中煮三分钟。
制作不会翻倒的水煮蛋的技巧
①加入白醋，可以使蛋白凝固得更快；
②将碗和鸡蛋一起沉入水中，可以减少水对鸡蛋的影响，使鸡蛋煮熟后看起来更好看。
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焯水菠菜
摘掉菠菜头，然后放入水中焯一下。
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制作荷兰酱
将白葡萄酒倒入锅中，加入一些黑胡椒粒，洋葱，开大火将白葡萄酒中的酒精蒸发掉，滤出汁液，然后不断摇晃容器，让其快速冷却。加入四个蛋黄，撒上一些盐和甜椒粉，将蛋黄放入热水中打散，打散过程中加入澄清黄油和黑胡椒粉，打至奶昔质地即可。
小贴士：在热水上打蛋黄更容易控制温度，使蛋黄半熟，也更容易形成胶状质地。
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电镀
取两片面包，将生火腿放在面包上，把焯过水的菠菜和煮鸡蛋放在上面，加上准备好的荷兰酱，用喷灯稍微加热一下。
小贴士：煮面食时加入适量的盐，可提升面食的本味。
这道菜的灵魂在于它所用的酱汁，酱汁在嘴里融化，酸甜油软，每天早上来一份，健康又美味，开启美好的一天！
一种是经典的番茄酱，可以用来做鱼肉、丸子、炖牛肉；另一种就是超好吃的荷兰酱，学会了这两种酱料，你就是全能西餐大厨啦！
