广东隔水蒸鸡：皮脆肉嫩、鲜美多汁的经典广式家常菜

为了保证蒸鸡的质量，选料很重要，首选一只体重在1.5公斤左右的三黄鸡，三黄鸡因嘴黄、爪黄、皮黄而得名，这种鸡肉质紧实，味道鲜美，非常适合做蒸鸡。

腌制是决定鸡肉口感的重要步骤。配料有生抽、老抽、细盐、白糖、米酒等调味品，还有姜片、葱段、八角、香叶、桂皮等调味。将做好的三黄鸡洗净后，用细盐擦遍全身，特别是内腔，可去除腥味，增加鸡肉的紧实度。

然后取一个碗，将生抽、老抽、米酒和少许白糖混合调成腌料。用刷子或手将酱汁均匀涂抹到鸡肉的每个角落，特别注意鸡皮与肉接触的地方。然后加入姜片和葱花，以及适量的八角、香叶和桂皮。最后用保鲜膜包住整只鸡，放入冰箱腌制至少6个小时，以确保香料和腌料的味道能够充分渗透到鸡肉中。

蒸是这道菜的核心，腌制好的鸡肉充分入味后，取出放回室温。这段时间需要准备一锅足够深的水，锅底放上八角、香叶、桂皮等香料，倒入清水，开火煮沸，形成热气，香气扑鼻。

蒸制原则上应保证水不直接接触鸡肉，采用隔水蒸发的方式蒸制鸡肉。将鸡肉放在蒸锅内比较高位置的蒸盘中，并保证蒸盘底部与水面有一定距离，隔绝水汽的直接作用。同时，鸡肉沐浴在充满香料的湿热蒸汽中，能更好地吸收香气。

煮沸后大火蒸10分钟，再转中小火。整个蒸制过程视鸡肉的大小和数量而定，一只标准的1.5公斤三黄鸡，一般需要蒸制50分钟到1小时左右。蒸制过程中，要随时注意水量，防止锅内水干涸，如果水量不足，可以随时加入开水补充。

鸡肉蒸好后取出晾凉，因为经过蒸汽的熏烤，鸡肉的皮会变得油亮，肉质也会变得细嫩多汁。切块前可以利用这段时间调配蘸料，常用的蘸料多以姜丝、葱油、蒜泥、酱油为主，可根据个人口味调整比例。

蒸鸡成功的关键在于切开后肉质的呈现，优质的蒸鸡，鸡肉要嫩滑多汁，肉质与肌肉纤维自然融合，入口时肉质细腻、多汁、香气扑鼻。

作为一道传统的广式鸡菜，白斩鸡可与多种荤素搭配，包括但不限于红烧茄子、腐乳蒸苋菜等广式炒菜。鸡汁可直接入口，或拌入米饭，增加饭的爽滑口感。无论是普通的家庭聚餐，还是喜庆的节日晚宴，广东白斩鸡都能充分展现粤式文化和烹饪艺术的深厚内涵。

广东汽锅鸡凭借独特的蒸制工艺和独特的味觉体验，成为餐桌上最受欢迎的传统美食之一。蒸制过程中对火候和时间的控制，非常考验厨师的功力。经过精心的腌制和耐心的蒸制，汽锅鸡香气浓郁，皮脆肉嫩，味道鲜美。与传统的白切鸡相比，更有层次，更有韵味。这样的美味，值得每一位热爱烹饪艺术的人仔细研究和品尝。（图片来自网络，如有侵权请联系删除！）