杭州是美食荒漠？网友热议，本地美食口碑引争议
其他人深思熟虑后，真诚地回答道：
杭州肯德基美食话题量太高
那么，肯德基在杭州怎么就不算是美食了呢？
杭州的饭菜真的有那么难吃吗？
开玩笑的说，杭州的饭菜真有那么难吃吗？
不提名菜、名店、名菜，至少从当地美食的口碑来看，是的。
如果让网友给杭州的美食排个名，巴比馒头、麦当劳、肯德基一般都会进入前十。
还有人说，他住在西湖旁边，想去吃饭，发现附近销售额最高的餐厅是汉堡王。
更有网友透露，自己东北的亲戚不会做饭，就到杭州住了一段时间，然后开了一家餐馆。
结果已在名单上。
杭州一名博主收集了一本美食照片相册，愤怒地准备反驳杭州是“美食沙漠”的说法。
可直到翻看完相册我才发现……五百多张照片，没有一张能体现杭州的特色。
这座城市又多了一个悲伤的人
面对网络舆论，杭州外卖尝试创新、弥补。
“没事，大家都可以看看厨师的。”
年轻时嫁人的张师傅、心狠手辣的料理机器吴师傅、东南亚镀金的陈师傅，依次排开，各自都有不同的风格供你选择。
但“滚上天”的称号掩盖不了它味道不好的事实，食客们通常只会留下一条评论：
请不要本末倒置，把时间花在做饭上！
网友们列举了各种证据，但似乎都指向一个结论：杭州是美食沙漠。
但仔细一想，又好像有些不对劲，从更普遍的印象来看，杭州应该不缺少好吃的。
今年夏天，《舌尖上的中国》导演陈晓庆推出了一部名为《与城共饮》的美食纪录片，专门介绍了几道比较小众的杭州地方菜，吸引了无数关注。
火腿鸭焖肉采用火腿、鸭肉、笋丝慢火炖煮三个小时而成，肉质细嫩，汤汁清澈，凸显一个“鲜”字。
三鲜鱼丸口感嫩滑，就像棉花糖一样。
锅贴鱼片口感浓郁，有层次；
底部酥脆的锅贴迅速过渡到柔软有嚼劲的黑色鱼肉，让人垂涎欲滴。
早在一千多年前，大文学家苏轼就曾感叹：天下没有一个城市的宴会能像杭州这样盛大。
后来人们提起杭州菜，龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡、东坡肉……无一不是脍炙人口的美食。
那么，杭州为何被称为“公认的美食沙漠”呢？
杭州这个美食沙漠能解释清楚吗？
调查显示，面对杭州的美食荒漠，人们最常抱怨的关键词是：
杭州菜。
杭州菜为何没能火起来，一直是餐饮界的一个难题，有很多不同的看法和观点。
首先，人们认为这与杭州菜的“货真价实与描述不符”有关。
江浙沪的地方菜，无论是苏菜、本帮菜、杭州菜，都有着相同的特点：
或清淡、甜美，突出食材的原味，或浓稠、油腻；其中杭州菜以咸味为主，略带甜味。
就拿“名菜”西湖醋鱼来说，其色泽红亮，肉质细嫩，酸甜芳香，软嫩入味，蟹味十足，吸引了无数人前来品尝。
图片来源：舌尖上的中国
然而，当你真正把这道传说中的美味放进嘴里的时候，却发现有些不对劲。
在网上搜索关于西湖醋鱼的评价，结果和想象的并无太大差别，甚至有天壤之别。
“鱼里全是醋，还有甜味。我累坏了。”
除了西湖醋鱼外，另一道传统面食“片儿串”也是最受诟病的。
这道已有百年历史的名菜，是由杭州市区老字号奎元观菜馆首创的。据介绍：
其特点是鲜、香、味足，面条富有弹性，西兰花、笋丝鲜美，令食客回味无穷。
2013年7月，杭州片儿川入选“中国十大名面”，成为无数食客的最爱。
但同样的，片儿川也遭遇了与西湖醋鱼同样的境遇。
外地的食客闻讯而来，面对这碗以“好吃”著称的面条，内心通常是这样的：就这样吗？
“真的很难不把它与其他地方的意大利面进行比较。”
相比北方，似乎不如兰州牛肉面“一清、二白、三红、四绿、五黄”的粗糙；
相比南方来说，似乎没有“银针”苏面那么细腻。
对于外地食客来说，一碗清淡的面条或许只会留下“平淡”的最后印象。
片儿川讲究面条的嚼劲，有时会给人“没煮熟”的感觉
不管是口味上的差异，还是烹制方式的问题，至少从食客的角度来看，第一印象并不是很令人满意。
此外，作为旅游胜地，各种连锁“杭州菜”餐厅随处可见，质量良莠不齐，踩到烂摊子的几率必然比发现好玩的东西的几率高。
此外，关于杭州为什么被称为沙漠，还有另一种流行的说法：它不符合现代人的口味。
目前，川菜几乎是当地最受欢迎的菜系，其麻辣底子、口味重、油脂丰富，让食客大饱口福，而相对“清淡”的杭帮菜自然难以普及。
不过，对“味觉论”持不同意见的声音也不少，同样强调清淡口味的粤菜为何如此受欢迎？
这就带来另一个问题：好吃的杭州菜并不容易找到。
一道菜若想凸显食材的原汁原味，对食材的烹制技巧有更高的要求。
杭州菜以柔和、清雅、风味独特、极其讲究而著称。
色泽鲜艳的龙井虾仁，虾仁和龙井茶的品质都是挑战，想要做出好的玻璃淀粉更是难上加难/来源：苗东百科
以拥有170多年历史的楼外楼饭庄为例：秉承传统烹饪方式，每一道菜都由专门的人和团队制作，每一道工序从不委托给他人。
被誉为“江南面条之王”的老字号餐厅奎元酒家，点击率最高的一道菜——炸虾鳗，也是“专门的人和团队做的”。
真正想吃到正宗的菜，需要花费不少钱，用正宗的手艺，但普通食客和游客往往只能尝到“粗制滥造的版本”。
外卖更是如此，再加上成本相对较低，出品速度又快，可以说是一种堆料的buff。
有趣的是，大众点评曾经推出过高端餐厅合集。
2022年黑珍珠餐厅榜单中，杭州以上榜餐厅数量位居第四，仅次于上海、香港、北京，与广州并列。
餐饮高端化没有错，但普及化却成了问题，难怪有人说杭州菜不好吃了。
不仅杭州菜因此引发争议，距离不远的苏州菜、本帮菜、绍兴菜等也遭遇了类似的情况。
美食家陈黎在《带一座城喝酒》中曾这样评价杭州菜：
杭州菜实际上是很多外地的移民聚集在这里，带来外地的特色，并与当地的食材融合，慢慢形成的。
体现出城市的包容性，这是杭州的特色，也是杭州的底蕴。
杭州真的没有好吃的吗？
就算我们暂且不提那些有名的美食，如果你问一个杭州的朋友，至少他也会向你推荐一家楼下或街角的面馆。
当你生活忙碌，想安慰自己的时候，你想吃东西；当你出门在外，半夜做梦的时候，你更想吃东西，“那才是最美味的东西”。
一个城市的味道需要去发现和探索，它到底是不是沙漠，只有亲身经历过才知道。
不过话说回来，对于一些朋友来说，比“感觉自己身处美食沙漠”更让人沮丧的，大概就是“吃不到好吃的东西，却一点体重都减不下来”吧。
本文来自微信公众号“曹植”（ID：caozhi163），作者：曹植小梅，经授权36氪发布。
