遇见美食遇见你，潮汕鲜牛火锅等你来尝鲜

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标题党？我不这么认为。

广告：文章末尾有惊喜

▌这位是老黄，潮州人，认识一次是机缘巧合。之前我们合租过一家路边小店，人均只要25元，但味道不容小觑。后来店主小黑看到了，翻来覆去才找到我。老黄是小黑的老乡。所以我们三个人的相识，也算是跟吃有关吧。几次相识之后，我们就熟络起来了。我想这也算是人生的历练吧。人生路上，总会不经意间遇到某些事，某些人。

▌老黄开了一家潮汕鲜牛肉火锅店，经过多次邀请，终于有机会进店参观。店面位于龙山中路文创中心，这个地方人很少，我想辐射范围应该以周边居民为主。店面不小，正门左边是一家潮汕牛肉丸子店，右边是一家牛肉加工间，装修喜庆，不同于现在比较花哨的时尚装修，感觉有点像世纪初的风格，但看着真实。进去之后宽敞干净，心里踏实，就像老黄给我的感觉一样！

原名：潮汕牛肉城 现更改为【富益家】潮汕牛肉城

▌老黄四十出头，头发短而整齐，放下手术室里的剔骨刀，带着淡淡的潮汕口音过来迎接我。浅浅的、天真的笑容很真诚，我顿时觉得亲切。这是一个管家的男人！小时候，邻居王大哥每次下班回家都是这样。这是那天晚上老黄第一次开口说话！

▌老黄给我安排了包间，圆桌、小火锅，一人一份。汤清澈到一眼就能见底，上面点缀着两片玉米、两根葱花和几片不规则的白萝卜片。当温度达到合适的程度时，玉米和萝卜交织翻滚，锅里潺潺流水，挑逗着味蕾。这时，或红或白、或黑或亮的五花脚、胸脯娘、牛肚纷纷勇敢地跳进锅里，当颜色逐渐变化、身子微微卷曲时，离开火锅后落进面前的酱汁盘中，整齐地翻滚，沾上一身“臭味”，落进嘴里，那种满足感久久难忘！

▌潮汕牛肉火锅的味道在我的记忆里总是那么清晰，却早已忘记了潮汕牛肉火锅带给我的启示。也许很多人跟我有同样的感受，总是被这火锅的美味所征服。潮汕牛肉火锅为何如此受欢迎？三个字的秘诀我之前多次提到过：鲜、精、真！

新鲜的

▌【鲜】指食材的品质，牛必须当天宰杀当天送达，不能冷冻、酸沥。专门的柜台上，会由身强力壮的小伙子或者行家将手中的大块牛肉翻过来，将每一部分切成厚度均匀的片，牛肉煮熟后即可食用。这种对食材新鲜度近乎苛刻的要求，带来的是最本质的细心美味。老黄告诉我，他们选用的是本地黄牛，产自同安，每天宰杀，当天出售，直到卖完为止。切肉师傅都是潮汕老乡，经验丰富。这已经是老黄今晚说的第二次了！他告诉我牛肉的来历，基本都是在我问问题、答非所问的形式下完成的。

精制

▌【精】是指牛肉各个部位的详细分类，哪些部位适合做火锅？哪些部位适合做丸子？哪些部位适合做凉拌？他们都知道。因此，你会看到店里整面墙上都贴满了详细的介绍，限量版五花肉、雪花颈兰、雕楞板、筋肉、胸脯猪油、肥牛、牛腩、牛肚、牛舌、牛鞭等等。每个部位的口感都不一样，弹性和酥脆度适中，肥嫩度也合理。

程

▌【诚意】当然是指他们的用心，一个牛肉丸要有极致的弹性，必须有捶、搅、拍、握、挤等手法，这个过程最重要的当然是诚意和真心，一点都不能马虎，这是一道用心才能做出的美味，你会闻到迷人的肉香味，然后感受到牙齿的回弹，咬下去的瞬间，一般还会有一点点汁液渗出来，鲜甜！老黄说他们左边的丸子店每天都会卖很多丸子，今天我也特意摸了摸，好像没有描述的那么完美，但是它的弹性还是值得称赞的！

▌临走前老黄过来道别，简单介绍了一下他们家的特色饮品“三红茶”，由黑豆、生土、熟土，再加上红糖调制而成，据说是他爸爸的秘方。附近公司的白领们经常会带走当午餐，也挺对我的口味。这已经是老黄当晚第三次这么说了！最后我让他给我开今晚的收据，他却一再拒绝，说要买单！其实……哎！这人还真是老实啊！又或许他家店里的人都像他一样！

▌现在潮汕牛肉火锅不仅在当地有名，还大量出口，近一年多来厦门出现了很多这样的牛肉火锅店，富和城、八合里、潮牛等都很火爆，但也有些小店默默耕耘，注重食材和品质，也还是很不错的！

▌这种火锅有没有市场，一眼就能看出来！吃过的朋友基本都会赞不绝口，念念不忘。深夜时分，大家都睡了，偶尔想起酥脆有嚼劲的手工牛肉丸，常常会因为那浓浓腥香的牛肉汤，口水流了一地。你也想要吗？

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