北京西餐厅大揭秘：米其林大厨教你如何点菜
简单又温馨，栗子蛋糕充满冬日暖意
餐厅：Il Ristorante Niko Romito
厨师：Niko Romito
星级：米其林一星
图片/北京宝格丽酒店提供
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Il Ristorante Niko Romito来头不小，它源于宝格丽酒店及度假村与意大利米其林三星餐厅Reale的合作，由主厨Niko Romito掌勺的上海宝格丽酒店Il Ristorante餐厅已连续两年荣获米其林一星。
图片/北京宝格丽酒店提供
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Il Ristorante Niko Romito位于北京宝格丽酒店一层，在这里可以品尝到非常正宗的意大利美食，菜品简单质朴，注重有机食材。Niko Romito会特别推荐您尝试冬季菜肴，比如传统意面搭配蘑菇鹰嘴豆汤，视觉上就让人感到温暖。最能体现Niko Romito烹饪技巧和创意的菜品是“小牛肉配奶汁、鼠尾草、柠檬和茴香”，他对食材进行了多年的精心研究。这道菜选用8个月大的小牛肉低温慢煮，尽可能保留牛肉中的蛋白质含量，而奶汁可以平衡柠檬的酸味和茴香的独特味道。
另外，栗子蛋糕配冰淇淋也值得一试，丝滑的栗子冰淇淋配上松软的栗子饼干，再加上一点栗子碎和蜜饯樱桃，非常香甜可口。
意大利新风味：发酵汁为黑鳕鱼增添点睛之笔
餐厅：Mio
厨师：Aniello Turco
星级：米其林一星
图片/北京四季酒店提供
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北京四季酒店Mio餐厅主厨Aniello Turco来自意大利那不勒斯，但他一直想对意大利菜进行创新。他曾在哥本哈根、伦敦、米兰、罗马等多家米其林餐厅工作过，这让他不断将自己对环境和当地食材的感悟融入到菜品中。在他的影响下，Mio餐厅在过去五年里重新定义了菜品的味道和风味。
图片/北京四季酒店提供
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这一季，Aniello 推荐两道必点菜品。一道是大西洋黑鳕鱼，可以感受到微酸的发酵汁，中和了鳕鱼的肥腻味道，达到了口感的平衡。黑鳕鱼经过 55°C 的慢火烹制，搭配土豆丝，淋上经过三次发酵的酱汁，最后点缀橄榄酱和鱼子酱，口感丰富。
另一道菜是经典的墨鱼汁意面，采用阿拉斯加帝王蟹、杏仁奶、柠檬皮调味，将海洋的清新味道带到嘴里，唇齿留香。
设计大师打造的美食空间，特色是秘制和牛
餐厅：THE Georg
厨师：王斌
星级：米其林一星
图片/照片由THE Georg提供
图片/照片由THE Georg提供
有人说，THE Georg是北京最美的餐厅之一。与其说这里是一家餐厅，不如说这里是一个集艺术、设计与美食于一体的生活空间。THE Georg由著名设计师Peter Bundgaard操刀设计，舒适流畅，注重细节之美。这里主打北欧美食。王斌主厨有着深厚的中国饮食文化底蕴，深谙西方饮食文化，喜欢选用不同产地的新鲜食材，根据季节变化，制作创意菜肴。
图片/照片由THE Georg提供
图片/照片由THE Georg提供
乔治的招牌菜是秘制和牛，本季的亮点是在和牛鞑靼中加入吉拉多生蚝，搭配浓郁的番茄酱，淋上腌洋葱角，混合15年的意大利香醋和香草油，配上酱汁和墨鱼汁糯米脆片，整道菜咸鲜多汁，口感丰富。
还有一道蓝龙虾菜品也是主厨的拿手好菜，产自法国布列塔尼的蓝龙虾肉质厚实细嫩，搭配来自西班牙48个月的Josepie火腿，创造出陆地与海洋食材的惊喜碰撞。
为法式料理增添一丝东方哲学
图片/图片由北京华尔道夫酒店提供
图片/图片由北京华尔道夫酒店提供
餐厅：Iris Palace 1893
厨师：Addison Liew
星级：米其林餐盘奖
如果想在北京吃到创意法餐，不妨去北京华尔道夫酒店一层的Iris Palace 1893餐厅。这里环境非常优雅，开放式厨房可以让你边用餐边欣赏厨师的烹饪过程。主厨Addison Liew来自马来西亚，曾在多家米其林餐厅工作过，他非常注重健康烹饪，喜欢寻找来自世界各地的食材，并结合当地的风味，因此他主持的法餐多了几分东方哲学的温柔和精致。
图片/图片由北京华尔道夫酒店提供
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Addison Liew 对食材非常讲究，尤其注重季节和产地。如果你是第一次来，他会推荐你尝尝法式鸭肝和“Iris Palace”龙虾汤。前者是经典的法式前菜，使用法式鸭肝，搭配略带甜味的波特酒，让鸭肝的细腻更加丰富；后者使用新鲜的龙虾，充满海洋气息，混合香气扑鼻的法式汤底，搭配新鲜的蔬菜，口感浓郁，余香悠长。
此外，从今年底到明年2月13日，你还可以在这里体验米其林盘子品尝菜肴，比如秘制和牛搭配法国舒雅生蚝和冬季黑松露，或是低温烹制的法国黑鸡汤，都非常特别。
俯瞰车水马龙，中式点缀西餐
餐厅：国贸79西餐厅
厨师：内森·格里芬
星级：米其林餐盘奖
图片/图片由北京国贸大酒店提供
图片/图片由北京国贸大酒店提供
对于北京的食客来说，位于北京国贸饭店的国贸79餐厅并不陌生，坐在那里，可以一边品尝美食、品鉴美酒，一边俯瞰京城的繁华与喧嚣。
图片/图片由北京国贸大酒店提供
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主厨Nathan Griffin来自英国，他热衷于发掘当地特色与时令食材，创造出独特的菜肴。Nathan Griffin特别向食客推荐两道菜，一道是用46℃海带烹制的大西洋三文鱼卷，虽是西餐，却融入了主厨对中国意境的理解，以墨鱼汁作为调味料，也在餐盘上勾勒出水墨画意境。慢火烹制的三文鱼不仅保留了原汁原味，还健康美味，口感清新甜美。另一道菜是和牛料理，选用M6澳洲和牛，搭配烟熏甜菜根泥和烤韭菜，为鲜嫩多汁的牛肉增添一丝焦香。
新京报记者 曲婷仪
编辑：李政 校对：李丽君
