日本料理中的点心艺术：和菓子，用五感体验四季之美

日本点心又称“和菓子”，追求视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉“五感”的艺术。因此，不同的和菓子会根据季节变化，加入相应的配料，制作出各种符合场合和氛围的糕点，如春天赏樱的花见团子、夏天清爽的水馒头、秋天消暑的枫叶果、冬天暖心的草莓大福……主要以糖、米、糯米、小麦粉及特殊配料为原料，特别注重糕点的手工制作效果，也被誉为“日本食文化之花”。

那么常见的日本小吃有哪些呢？

樱饼

樱饼是用粉色的糯米、豆沙馅，外面裹着一片樱叶做成的小点心，外形可爱，与粉色的樱花十分相像，外面的樱叶也带有樱花特有的香气，口感清爽。樱叶经过腌制，不仅可以吃，还会在齿间、甚至手上留下独特的樱花香气。春天赏樱时，樱饼是最佳的零食，咬上一口，春天的清新感满口都是。

水羊羹

水羊羹是一种含水量超过30%的湿糕点，日语也写作“羊羹”，富含琼脂、水和糖。羊羹原本是中国的特产，是用富含胶原蛋白的羊肉和羊皮熬成的冻汤，冷却后冻成冻状，所以叫羊羹。也有人说，早期形状像羊肝，把“肝”字误写成“羹”，而得名。但镰仓时代至室町时代，羊羹从禅宗传入日本时，僧侣们不准吃肉，所以羊羹的制作方法就改为用豆类制成的冻状食品。

目前羊羹是茶道中重要的点心，其口味分为本蔵、小仓、栗、黑糖、抹茶、山叶六种著名口味。本蔵为传统的原味羊羹，口味偏甜，适合搭配苦茶；小仓含红豆颗粒；栗含栗子粉；黑糖色泽深沉，口味偏甜；抹茶含抹茶粉，既是点心又是茶；山叶口味偏甜，多为紫色。可以说，羊羹这种小四方方的点心，完全不是为了填饱肚子而设计的，不大不小，特别适合下午茶。闲暇时，一块羊羹，一杯香浓的茶，搭配上一件美物，我想就算是神仙也能做到。

七夕的夜空

七夕的夜空

大福

“大福”是日本传统甜品之一。自江户时代起，水果大福就是日本招待国宾和宾客的食品。当时，由于其外形肥美，曾被称为“大肚糕”。后来，有人取其谐音“大福”，以表达对吉祥的向往。大福细腻洁白，软糯可口，冰皮有嚼劲，馅料以真正的应季水果为主。冷藏后口感更佳。轻咬一口，软糯中带着淡淡的甜味和凉意。

蒸馒头

说到馒头，我们想到的都是中国热气腾腾的白馒头，但日本的馒头却不一样。在面点师的巧思和想象力下，馒头被改造成精美的日式甜点，彻底颠覆了味蕾对馒头的认知。在日语中，“馒头”一词专指带有甜味馅料的小甜点。茶馒头、麸皮馒头、栗子馒头、酒馒头、山药馒头等的品种数不胜数，都是用面粉或米粉制作的迷你馒头，内馅为红豆沙、白豆沙、蛋黄等甜味馅料。

实践

菓子的制作材料非常简单，只有糯米粉、糖和豆类，但岛国人民却能用如此简单的材料做出最精致的造型。师傅会把它做成当季的花朵、水果或小鸟的形状，一些细节甚至能感受到禅意。由于菓子的色彩丰富、造型优美、随季节变化，自古以来就被用于庆典或茶道，被称为一种点心艺术。

落雁

自古以来就是日本三大点心之一，以优质糯米、加藤岛砂糖、少量蜂蜜制成，再以木模压成，微甜细腻的口感与日本绿茶绝配，通常搭配浅红、浅白，因此在喜庆场合十分受欢迎。

草饼（麻糬）

用优质糯米和草香恰到好处的艾叶制成的麻糬，包上红豆馅，有淡淡的草香，又叫“豉饼”。中医认为艾草的草香有驱邪的作用，所以每逢三月三日“豉饼节”，日本人都会吃草糬。在桓武天皇延历二十三年（803）的《天皇大社礼记》中就有“三月为例，三月节，祭新草糬”的记载，而草糬在日本也曾被用作祭祀。因此三月三日又被称为“草糬节”，草糬是春天的节令用语。

萩饼

这是日本常见的点心，由精米和糯米混合蒸熟后揉成小球，再用红豆馅和黄豆粉包起来而成。因为表面露出的红豆皮形似盛开的萩花，所以日本人在古代称这种点心为“萩饼”或“萩花”。春牡丹饼本质上和萩饼是同一种甜品，只是配料的比例会因季节不同而略有调整。

葛英

又名“葛粉包”，是用葛粉做成的透明果冻，里面填满红豆沙，用樱花叶卷起来，吃起来清凉，特别适合夏天。

柏树蛋糕

日本端午节的特色点心，从江户时代流传下来。形状为圆形或半圆形，由各种馅料包裹在由洗净、干燥和磨碎的大米制成的上进粉中，然后用折叠的橡树叶包裹，橡树叶在日语中称为“柏”。因为橡树叶在长出新芽之前旧叶不会脱落，所以寓意“子孙兴盛”。用树叶包裹的粽子看起来与大福非常相似，但实际上还是有区别的。大福用的是糯米粉，而柏饼用的是米粉，日语中称为上进粉。

蕨饼

蕨饼也是日本夏季最具代表性的甜品之一。食材主要取自蕨根的淀粉，加水和糖搅拌，通常搭配黄豆粉食用。因为蕨饼加工工艺复杂且珍贵，曾是日本早期皇室贵族享用的甜品。香气扑鼻的黄豆粉温柔地覆盖在通透的蕨饼上，滑润柔软，搭配焦糖化的黑糖浆，浓稠度恰到好处，宛如古都京都，值得细细品味。

浓梅

浓梅，它外面裹着一层竹皮，很香啊！

金E蛋糕

金壶糕是日本京都的传统糕点，形状一般为四方体，用米粉或面皮包裹豆沙馅，烘烤而成。掰开一块金壶糕，豆沙晶莹剔透，让整个糕点呈现出极佳的视觉效果。放入口中，一触及舌头就能感受到浓郁的香气。软糯的豆沙馅与面皮的完美结合，在炎热的夏日，让人感觉无比清爽。

鲷鱼烧

鲷鱼烧是日本流行的传统小吃，在日语中字面意思就是烤鲷鱼。鲷鱼烧的原始形态是著名的“今川烧”，也是用鸡蛋、牛奶和面粉制作的小吃。到了明治时期，在“今川烧”的基础上，用模仿各种动物的模具制作出了许多栩栩如生的甜点。由于普通人吃不起鲷鱼，所以以鲷鱼为造型的“今川烧”在当时最为流行，并流传至今。它主要由面粉、鸡蛋、糖、牛奶和小苏打制成，可以自行添加调味料，比如在面粉中加入抹茶粉或杏仁粉，如果喜欢水果味，也可以加入各种水果粉，甚至可以加入盐和芝士片。鲷鱼烧可以说是一种操作简单，变化多端的小吃。

铜锣烧

铜锣烧又名金糕，因由两块形似铜锣的饼组成而得名。是一种以烤好的面团，以红豆沙为馅料的甜品，也是日本传统的糕点。铜锣烧是日本卡通人物多啦A梦、机器猫最爱的食物，也是日本民众最喜爱的甜品。

焚烧娃娃

日本东京浅草寺的特色小吃，有红豆馅和无红豆馅两种口味，主要材料是面粉、鸡蛋和糖，混合后放入模具中烘烤而成，口感香甜诱人，各种人物造型和卡通造型深受小朋友喜爱。

和贺香鱼

一种看起来像烤香鱼的日本甜点。它由类似蛋糕的材料制成，呈椭圆形，切成半月形，并刻有眼睛和鱼鳍的符号。由于日本直到 6 月才会解除禁令并允许销售真正的香鱼，日本人制作了这种甜点。在关东地区，当地人经常将豆沙放入和歌香鱼中。

最多

中秋节的满月又被称为“最中之月”。形状与满月相似的食物也被命名为“最中”。乍一看，这种日本点心就像是中国月饼的缩小版。后来，日本人逐渐将“最中”分成两块，中间夹上红豆馅烤熟。一般饼壳是没有味道的，趁着新鲜酥脆时享用，或者喝茶时吃起来略带软糯，味道不错。现在，最中也发展出了各种形状和馅料。

饺子

团子是日本非常有名的一种点心，是用糯米粉煮熟后做成的一种甜点。团子口味多样，外形各异，一年四季都可以吃到。通常将3-5个团子穿在竹签上，淋上各种酱料即可食用。但其实团子最初是由日本遣唐使从中国精心挑选带回的8种“唐点心”中的“喜团子”演变而来的。江户时代，吃着甜甜的团子，在街上喝茶聊天的风俗，让这个圆圆的小家伙变得很受欢迎。当然，团子还有很多变形，做成各种形状，其中最著名的就是做成小兔子形状的赏月团子，是中秋赏月时吃的。

馒头

“水馒头”是日式的清凉糕点，以葛粉为主料，包着馅料的透明外皮，是夏季的点心。透明而富有弹性的外皮由葛粉和蕨菜制成，里面包着少许红豆、抹茶等馅料。用竹叶卷起来，放在小陶器容器里，用地下水冷冻，清凉的糕点水馒头就诞生了。外观晶莹剔透，馅料爽滑香甜，是适合夏季消暑的清凉美食。

小鸡蛋糕

又名Chicken Wagashi（鸡肉饼干），这款鸡肉和果子原本产自福冈，但现在已成为东京必买的伴手礼。很多人可能觉得它太甜，只适合小孩子吃。

为了迎合市场的口味，现在推出了咸味鸡块和糖果，使用北海道红豆和熊本的天然海盐作为馅料，味道没有原版那么甜，可以说是成人版的哦！

日向糕其实是1912年（大正元年）由福冈县饭塚市的吉野堂制作，后来成为九州博多的必备伴手礼。但1964年东京奥运会开幕后，日向糕便在羽田机场和东京站开始销售，从此日向糕便成了东京的特产。店铺上的标语都是“东京名点日向糕”，但很多人并不知道其实日向糕来自福冈，而且已经营业了100多年。

饼干

将糯米捣碎摊开，然后煎炸或烧烤制成的食物称为仙贝。仙贝的魅力在于它具有非常酥脆的口感。它也被称为米饼仙贝（用大米制成）。由于地理原因，青森县和岩手县的南部仙贝不是用大米制成的，而是用小麦粉制成的。

乌伊罗

“外郎”是日本古代用于祛痰、除口臭的特效药。由于形状和颜色相似，一种“和果子”（日式甜点）被称为“外郎”。它是名古屋著名的糕点。其特点是口感和年糕一样，甜度适中。多在秋季制作，用栗子磨成糊状，加入蕨粉。

羽毛双层蛋糕

羽寿饼是福井著名的日式点心之一，起源于延庆五年（768），至今已有1200多年的历史。因为这种饼像羽寿饼一样优雅，又像珍珠一样闪亮，所以被后人称为羽寿饼。羽寿饼非常柔软，口感就像它的外观一样温和，推荐给不喜欢甜食的人。

鹤之子

这是全国闻名的福冈品牌蛋糕，外面是入口即化的棉花糖，里面填充了各种馅料，主要是红豆和蛋黄。

林巴蛋糕

这是一种传统的日本甜点，呈半圆形。圆形的糯米糕或蒸熟的糯米粉对折一次。里面有牛蒡（ごぼう）、粉红色的米糕和白色的味噌馅。它通常被称为花瓣糕（也叫花瓣糕）。

引地

在日本，人们通常在女儿节吃“珍珠贝”。这种点心颜色鲜艳，形状像“珍珠贝”。珍珠贝的形状类似于女性的生殖器官，象征着“多子多福”。

八座桥

八桥又称八桥糕，是一种以米粉、糖、肉桂等制成的日式甜点，是日本京都最具代表性的特产。八桥可分为两种：烤硬八桥，外脆内软；生八桥，软而滑。

▲BBQ八桥

▲自然八桥

美人蕉

说到纳豆，我们总会想到由黄豆发酵而成的黏稠食物。纳豆是一种完整的甜点，由红豆、黄豆、花生、栗子、黑豆、芸豆、莲子等用糖腌制而成，无需发酵。纳豆是日本独有的传统小吃，在日本生产和流行了50多年，口感软糯香甜，豆香味浓郁，可单独食用，也可放入蛋糕、蒸米饭、冰淇淋中，外形非常好看，营养价值极高。

蜂蜜

蜜豆腐是明治时代流传下来的日本传统甜点，由琼脂、红豆、白团子和水果制成，上面浇着用红糖调成的蜂蜜酱。蜜豆腐原本是日本的传统夏季甜点，但现在一年四季都可以吃到，现代版本经常会搭配冰淇淋一起食用。

寻求脂肪

秋妃，这到底是什么食物？是瘦人增肥的营养补品吗？当然不是。秋妃是将白玉粉和小麦粉溶解在水中加热，加入白砂糖和淀粉，再凝固而成的日式点心“秋妃”。秋妃最大的特点就是富有弹性，口感爽滑可口。据说古时候是用糙米做成的，颜色呈浅黑色，与牛皮很像，所以这种食物最早的名字就叫“牛皮”。不过因为古代日本人忌讳吃肉，最后才以与日语“牛皮”发音相近的名字“秋妃”命名。

金平糖

金平糖是15世纪室町时代末期由葡萄牙人传入日本的，经过几百年的发展，已经成为日本代表性糖果之一。金平糖表面有许多小凸起，每个凸起的形状都像一颗小星星，又叫花糖、金米糖、金饼糖、星糖。金平糖色彩鲜艳，造型独特可爱，特别受女孩子欢迎。

华林堂

卡林托是一种用鸡蛋、糖和面粉制成的零食，油炸后涂上糖浆。口感酥脆，红糖的甜味浓郁，使这种简单却令人难忘的零食受到几代人的喜爱。

和三盆

和三盆糖是产自香川县、德岛县等四国东部的一种糖，颜色淡黄色，颗粒非常细腻，入口即化。和三盆糖的名称源自日本独特的“在托盘上摩擦三次”的制糖工艺，是优质糖的代表。如今，德岛县生产的和三盆糖被称为“阿波和三盆糖”，香川县生产的和三盆糖被称为“赞岐和三盆糖”。这些都是非常珍贵的特产，是日本各地日式糖果和地方糖果不可或缺的原料，几乎都被有名的日式糖果老店收购。例如，优质糖果“落雁”就离不开和三盆糖。

最能凸显和三盆糖味道的，就是用模具挤压和三盆糖制成的简单干点心。将刚做好的和三盆糖干点心放在舌头上，轻轻吸气，和三盆糖的温和香气立刻充斥鼻腔。小块的和三盆糖在舌头上慢慢融化，同时，口腔中充满着温和的甜味。

天井千岁

在日本，有一个独特的节日——七五三节。11月15日，有7岁女孩、5岁男孩和3岁儿童（男女皆可）的家庭，必须让孩子穿上鲜艳的和服，到神社参拜，希望神灵保佑孩子身体健康、顺利成长。这一天，孩子们必须吃“千岁山药”，希望孩子活泼强壮，长命百岁。千岁山药是专门为庆祝“七五三节”而制作的红色或白色棒状糖果。由于山药坚韧可拉伸，有“延寿”（延年益寿）的吉祥寓意。

白色情人

白色恋人（しろいこいびと）是北海道札幌的巧克力夹心威化饼。最正宗的白色恋人是由石屋制果株式会社生产的。有两种类型：两块威化饼中间夹着白巧克力的“白色恋人”和两块威化饼中间夹着牛奶巧克力的“白色恋人牛奶巧克力”。后者是黑巧克力口味，口味更甜，没有白巧克力那么甜。包装以白色和水绿色为主色调设计，中间印着利尻岛利尻山的照片。

白色恋人于1976年12月上市，人们可以免费将自己喜欢的图案印在白色恋人产品的包装上，制作成定制版。白色恋人品牌的由来，是创始人某年12月在滑雪归来的路上，无意中说了一句“白色恋人降落地球了”，因此得名。产品包装背面就记载了这件事。此外，1997年（平成9年），“白巧克力饮料”也作为白色恋人的姊妹产品上市。

商品的白色让人联想到北海道的雪景，因推出北海道限定款，特别受到出差、旅行人士的喜爱，年销量约2亿件。说到北海道的特产，人们就会想到白色恋人。作为特产，它仅次于三重县的赤福饼，在全国排名第二。在同业调查数据评选的“20世纪代表性地方特产”排名中，它遥遥领先于第二名的Kariko Mentaiko，位居第一。

赤福蛋糕

日本三重县伊势市是著名的旅游胜地，拥有著名的历史遗迹——伊势神宫。说起当地的传统糕点“赤福糕”，去过伊势的人都知道。这是用糯米包成的团子，粉红色的团子上包着一层深红色的豆沙馅，香甜软糯，口感极佳。制作“赤福糕”的老店创业于1707年，2012年迎来了创业300周年。300年来，“赤福糕”早已成为伊势的代表性特产，是供奉远道而来参拜神社的善男信女的糕点。糯米糕上包裹着红豆馅，口碑极佳，总是排着长队购买。

“赤福”的寓意是吃着让人心情愉悦。赤福由内馅年糕、外馅红豆沙组成，口感香甜黏稠。由日本产的糯米、砂糖、北海道产的红豆制成，入口即化，甜而不腻。由于不添加任何防腐剂，纯天然制作，因此保质期只有两天，冬天只有三天。但这依然无法阻挡它成为日本第一的糖果产品。

长崎蛋糕

长崎糕饼被称为日本最高级的糕点，又称蜂蜜糕饼。长崎糕饼的名字为“castella”，即“城堡蛋糕”。长崎糕饼起源于古荷兰国的CASTELLA，是贵族、王室在国宴或使节招待宾客时，表达最隆重的敬意。约在16世纪传入日本。当时，德川幕府实行闭关锁国政策，只部分开放长崎等少数地方作为外国船队来日的港口。荷兰商人想进入日本做生意，便特意拜见天皇，将荷兰王室招待宾客用的精美糕饼作为贡品进献。特殊的香甜香气和爽滑口感，立刻赢得了天皇的赞誉。

后来到了17世纪，葡萄牙的传教士和商人漂洋过海来到长崎，他们带来的玻璃、烟草、面包等东西，对当地人来说都是新奇的玩意。为了建立友谊，这些外来者想了一些讨好当地人的办法。传教士给贵族分发葡萄酒，给平民分发甜点，希望传播基督教。商人甚至制作了大量的糕点，分发给街头的民众。其中，一种用糖、鸡蛋、面粉做成的糕点很受欢迎，这就是现在长崎糕点最早的雏形。之后，长崎各种糕点店陆续开业。经过几百年的发展，日本人逐渐把葡萄牙的“西式糕点”发展成自己的“日式糕点”（日式糕点）。 同时长崎的工匠对于制作糕点的原料非常讲究，对鸡蛋、面粉、蜂蜜、糖等原料的产地和品种都有着严格的要求，使得这种糕点的制作上升到了世界的最高精髓。有时候想想真的挺可怕的，任何东西，只要落到日本人手里，他们就会用极其变态的方式去折腾。现在的葡式糕点已经不能和长崎糕点相比了。

结尾