衣索比亚：从饥荒到咖啡的起源地，探寻专业咖啡知识与咖啡豆资讯

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我第一次踏足非洲，就去了埃塞俄比亚！

说起埃塞俄比亚，大多数人的第一印象就是：饥荒。

但实际上，上一次大饥荒发生在30年前，如今埃塞俄比亚的饥荒问题没有当年那么严重，偶尔也会因天气干旱而出现小规模饥荒（比如2017年）。

除了饥荒，有些人听到埃塞俄比亚的印象大概就是：咖啡！！！

咖啡店里常见的手冲咖啡：西达摩、耶加雪菲日晒、手冲。这些生豆全部来自埃塞俄比亚，这里也是世界咖啡的原产地。

相传咖啡的原产地是埃塞俄比亚西南部的卡法镇。一天，一个牧羊人在放羊，发现羊突然变得非常兴奋。于是他观察羊群的动作，发现羊吃了某种树的果实后会变得特别兴奋。

在好奇心的驱使下，他尝试食用这种水果，并取得了提神的效果。他还用他居住的城镇的名字命名了这种水果。从此，咖啡走进了全人类的生活。

埃塞俄比亚最好的咖啡店是Tomoca Coffee，这家咖啡店成立于1953年，是埃塞俄比亚第一家以精细技术为重点的咖啡豆烘焙公司。原料来自哪里？当然是来自咖啡的原产地卡法镇啦！

从卡法小镇开始，我们陆续收集了西达摩等埃塞俄比亚高原咖啡产区的咖啡豆。为什么会选择高原产区的豆子呢？因为这些高原产区的豆子气候优良，土壤肥沃，让咖啡豆的酸度和香气特别明显，造就了托莫卡咖啡最好的风味！

（TOMOCA咖啡的真面目）

Tomoca店面不大，但储物空间却很大，主要卖的豆子是“重度烘焙阿拉比卡混合豆”和“中度烘焙单品豆”，偶尔也会有机会买到轻度烘焙的豆子，我带客人逛街的时候主要推荐中度烘焙单品豆，因为口味比较简单！

（Tomoca Coffee 的小店面酒吧）

我很高兴买到了来自埃塞俄比亚最好的豆子，但是回家后我该如何烹制才能得到最佳的味道呢？？？

由于我家里有比较齐全的咖啡机，因此我尝试了以下方法：

1.金属过滤器手工浇注

2. 法兰绒滤网手冲咖啡，飞马研磨机刻度3.5粉

3.摩卡壶（不推荐）

4. 法压壶（同样不推荐）

5. 壶煮咖啡，飞马磨豆机配2.5级粉

以上几种方法我都亲自尝试过，最喜欢第五种，即用壶冲泡咖啡。或许是因为这种方法最接近埃塞俄比亚的“咖啡仪式”吧！

所谓咖啡仪式，是埃塞俄比亚人独特的待客方式，我们先来看图吧！

（餐厅里的咖啡仪式）

咖啡仪式总是由家里的女主人主持，她把杯子放在矮桌上，用炭火现场“烤”生豆，让客人先闻一闻。接下来是烧水、磨豆（真正传统的方法是用炭火，就像我照片里的这位女士一样）。不过因为火很小，所以要烧开水需要很长时间。在大家等待的时候，女主人会点燃她准备的药草当香，让大家放松等待。水烧开后，把磨好的粉倒进壶里，煮一会儿，然后开始倒咖啡，分给客人。第一杯一定要最浓。一杯之后再来一杯，一杯之后再来一杯。通常需要三杯。第三杯尤其是主人对客人的最高祝福，一定要喝完以示尊重！

因为壶煮咖啡最接近咖啡仪式，所以我觉得它的味道最接近当地人煮出来的咖啡，味道也比其他任何冲泡方式都更纯正。根据托莫卡咖啡豆包装上写的粉水建议比例，“10克咖啡兑180毫升水。冲泡时，不要用沸水，要用温度稍低的水来冲泡，这样才能保留咖啡的味道。”

虽然托莫卡咖啡是我们从埃塞俄比亚带回台湾最好的咖啡豆，但实际冲泡起来还是无法和埃塞俄比亚街头任何一家传统咖啡店相比。

（埃塞俄比亚街头小咖啡馆的咖啡）

说起这种路边小咖啡店，空间很小，铁皮屋顶超级简单，柱子也超级简单。不过在这么简陋的小店里泡出来的咖啡，味道却出奇的好喝！！！！！！

咖啡的味道很纯正，能尝到饱满的酸味。用随杯附赠的小块香草，丢进咖啡里，颇有魔力。经过冲洗后的叶子，咖啡的风味层次更多，除了原有的酸味，还增添了清新的香气，服药后的甘甜余味更加浓郁。完全胜过我在任何所谓高档酒店喝过的咖啡！

如果有机会的话，一定要尝试一下！