成都咖啡三年变化：从探寻到爆发，再到全方位增速
三年多来，YOU Chengdu尝试用一个关键词、一系列的走访与推荐、一份年度榜单、一张地图、一本杂志，描述一年来成都咖啡的变化轨迹与形态。
去年我们发现这种探索似乎越来越难以把握，疫情之后咖啡店开店的爆发式增长让编辑部感受到咖啡店规模的庞大：探索和尝试新店的步伐根本跟不上咖啡店开店的速度。
今年我们强烈感受到，除了咖啡店数量的激增，一种以咖啡为媒介的全方位增长率正在从各个维度蔓延。
在咖啡馆喝咖啡的仪式感已经完全淡化，上班或学习前拿起自己的杯子到窗口点上一杯咖啡，已经成为常态。咖啡外卖迅速蔓延，2公里内咖啡的选择越来越多。与此同时，咖啡馆的营业时间也逐渐变早：一家名为Powder Hammer的咖啡窗口店把最早的营业时间定在了早上6点；数十辆流动咖啡车在城市各处奔波，把咖啡送到需要的地方……
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当我们在讨论“快速饮酒”的时候，首先引起我们强烈共鸣的有这么一群人，他们在这座城市的咖啡因里飞奔，凭借着敏锐的嗅觉和长时间的衡量，早已感受到了这个词的含义和冲击力。
他们活跃在网络及各大社交平台，用最生动的方式记录、分享、体验、预测成都咖啡圈的发展。他们有的专注咖啡多年，已成为业内资深博主；有的才刚刚开始爱上咖啡。他们的观察势不可挡，每时每刻都卷起一波波流量，最终汇聚成一股汹涌澎湃的“浪潮”。
他们是那些快速探索商店的人，也是那些追逐咖啡店的人。
01
“我肯定会首先光顾我居住范围内出现的任何新店。”
@馒头 资深咖啡爱好者 店铺探索者
8月初的一天，馒头来到水碾河，站在一家崭新的咖啡店前，感受到了从未体验过的“极速感”：
一扇深灰色的门，狭小到不能再狭的操作室，几张简单的露营椅，只有空间深处的暖光和不断发放的外卖袋告诉她，她来对了地方。
它叫粉锤，在大部分咖啡店还在犹豫外卖的时候，开了成都第一家外卖咖啡，每天早上6点开门，以卖外卖为主，拒绝堂食，支持自取。看到外卖小哥们儿越来越多，馒头赶紧点了一杯时下最流行的滴滤冰美式咖啡，一天两杯，已经成为了她的生活常态。
到外卖店打卡，在平台上下单，然后选择自取，听起来真的很奇怪，为什么不直接让外卖小哥送过来呢？翻看粉扑的评论，你会发现，和馒头一样的人似乎还有很多，他们对亲自到店有着一种执念。
店铺探索本身就需要极快的速度，业内人士都知道，率先发布某个内容，很有可能成为“热帖”。如果能将咖啡馆的菜单、店铺情况、老板八卦描述清楚，会显得更专业。
2018年，因为共同的兴趣，馒头鼓起勇气和好朋友约好玩“100家咖啡厅打卡”的游戏，每周见面一次，地点一直在咖啡厅。后来，由于空闲频率不一样，游戏就终止了。
但那两年，朋友一直坚持经常进店，如今已是成都咖啡圈小有名气的人物；馒头虽然在频率上赶不上，但也保留了进店的习惯。
她光顾的店铺都和自己的生活半径有关，尤其是15分钟生活半径内的新店，她会优先光顾。据她了解，很多咖啡迷都有这样的习惯，当公司楼下或附近出现一家产品稳定、氛围亲切的咖啡店时，她们就会感到开心，这种感觉成为一种潜意识的刺激，促使她们前往。
“2018年我们达成协议的时候，没想到成都的咖啡热潮会这么快，每周都有新店开张。现在，100家店对很多成都的咖啡爱好者来说，是小菜一碟。”回想起百店打卡的那场戏，馒头觉得有些意外。
02
“我们跟不上每天开一家新店的步伐。”
@茉莉咖啡取货平台操作员博客
这样的速度，让馒头惊讶不已，而作为咖啡外送员的茉莉，感受更深。
在众多门店探索达人中，Moli的从业纯属偶然。她以前爱喝奶咖啡，现在喝美式咖啡。短短一年时间，因工作原因，她从偶尔和同事分单的咖啡菜鸟成长为专业的门店探索博主。
那是2020年3月，在此前深耕咖啡资源的基础上，由悠成都运营的悠咖啡为了满足疫情期间人们对咖啡的极致需求正式上线，如今已聚合200余家精品独立咖啡品牌。
在做咖啡的这几年，YOU成都不断推出拥有40万字咖啡的成都咖啡地图，品牌活动“回归街头”、“咖啡市集”等广受粉丝喜爱。作为团队一员，Jasmine的工作几乎都是跟咖啡店打交道，为了跟粉丝分享自己每天的门店走访，她注册了小红书账号，每周完成6到8次门店走访打卡。
去年，成都新开咖啡馆数量呈现爆发式增长，据统计，截至今年3月，成都咖啡馆数量仅次于北京、上海、广州，堪称名副其实的咖啡之城。因此，茉莉开始和开咖啡馆的速度赛跑。
“今年入春以来，几乎每天都有一家新店开业，开店频率达到了一个难以追赶的速度。咖啡+属性的门店越来越多，比如FABRIC SHOP CAFE、吾门咖啡、扎奇等，除了提供咖啡，还有服装定制、露营装备，甚至还有咖啡和猪肠粉的搭配，让人眼前一亮。”莫里感慨：“感谢成都的速度，让我完成了自己的KPI，也看到了咖啡的可能性。”
新店扎堆是一个现象，选址的“快速推进”又是一个现象，这直接改变了博主们的门店探索路线。
Jasmine 记得，以前独立咖啡店主要集中在市中心，她的活动也大多在这个区域。但现在，这个半径正迅速向成都的东南、西北、东北方向扩展：
北门，成都首家咖啡工厂店——IN3，日式风情的VIS A VIS开业了……西门，有牧河云咖啡、豆石咖啡、Espresso G1……南门，有MAMAZAZA CAFE&BAR、AS USUAL COFFEE&BAR，还有OMERTA的第二家店（筹备中）……这种类似于点、线、面的生长趋势，让人感觉到成都的咖啡圈层是没有边界的，它正在编织一张巨大的网，无论你身在何处，总有一杯可以覆盖你的咖啡，能够以最快的速度到达并喝到。
这也给Jasmine的运营工作带来了不小的挑战。
咖啡外送对人和店家非常挑剔，重度咖啡爱好者对口味要求严格，大多选择购买后即饮；刚需咖啡人群对价格敏感，更青睐便利店或低价位的咖啡；因此，大部分精品咖啡商家站在咖啡外送的另一个极端，较为保守，担心不可控因素导致口味打折扣。
但与此同时，外卖无疑拓宽了人们选择咖啡店的半径，扩大了“快喝”的可能性，尤其是疫情期间的无接触配送更让人们看到了它的重要性。
这看似挑战，其实充满机遇。一旦商家选择做外卖，就会对产品把控得更加严格，在包装材料上花更多的心思，尽可能保留咖啡原有的风味。因此，在 Jasmine 看来，敢做外卖的商家一定是对自己的产品非常有信心的商家。
关于咖啡店的故事还在继续书写，快来探店的人群还在不断扩大，明天我们继续遇见其他追咖啡店的小伙伴们~
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责任编辑：小都
图片来源：馒头、茉莉
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