用鸭蛋做戚风蛋糕能成功吗？与鸡蛋戚风有何区别？实验为你揭晓
蛋糕，自诞生以来，似乎就和鸡蛋有着必然的联系。常规的东西肯定有它存在的理由，但我们仍在思考，除了鸡蛋，是否还有其他的可能性？如果用鸭蛋或其他鸟蛋来做蛋糕，会成功吗？
于是，这个向来充满奇思妙想的好奇实验室，今天又开始测试：用鸭蛋做戚风蛋糕能成功吗？用鸭蛋做戚风蛋糕和用鸡蛋做戚风蛋糕到底有什么不同？
*对于营养成分的差异，本期并未进行详细研究，而是重点测试了重量配比和制作蛋糕的效果。
在这个实验中你会看到：
● 鸡蛋与鸭蛋重量比例差异
● 鸡蛋和鸭蛋的质地和气味差异
● 用鸡蛋和鸭蛋制作戚风蛋糕的效果
● 用鸭蛋清制作酥皮
重量和比重
第一组：鸡蛋
鸡蛋1重量：67.3g（带壳），蛋黄17.5g，蛋白39.7g
有壳
蛋白
蛋黄洗净
鸡蛋2重量：56.6g（带壳），蛋黄14.3g，蛋白34.8g
有壳
蛋白
蛋黄洗净
第二组：鸭蛋
鸭蛋1个重量：带壳73.5g，蛋黄29.1g，蛋白33.6g
有壳
蛋白
蛋黄洗净
鸭蛋2
重量：带壳68.3g，纯蛋黄25.3g，纯蛋清33.4g
有壳
蛋白
蛋黄洗净
鸭蛋和鸡蛋的大小差别很大，鸭蛋明显较大。
鸡蛋黄占整个蛋的比例较小，鸭蛋黄分布比较均匀。
质地和气味
蛋
鸭蛋
口感：蛋清的口感和鸭蛋差不多，只要是新鲜的蛋清都是呈果冻状，不会散开或呈水状。气味：生鸭蛋的气味比鸡蛋的气味更浓，但可以接受。
戚风蛋糕的做法
实验将采用相同的配方、数量和程序进行。
步骤1：将水、油和面粉混合，加入蛋黄。
● 两种蛋黄调出的面糊状态不会有太大差别。
操作2：将糖分批加入蛋白中，打至呈适合制作戚风蛋糕的硬峰状。
● 打发鸭蛋清时，手感比较稀，不像打发鸡蛋清时有轻微的阻力。在同样打发硬泡的条件下，鸭蛋清的打发时间比鸡蛋清要长。虽然鸭蛋清能打发至硬泡，但蛋白霜在搅拌时还是会有些软软的感觉。
▲ 搅打蛋白
▲打发的鸭蛋清
操作三：将蛋黄糊和蛋白霜分批搅拌均匀。
● 鸭蛋蛋糕面糊的状态有点像海绵蛋糕面糊，有浓稠度，但是流动性比较强。
● 蛋挞液比鸭蛋挞液稠一些。（模具：6寸戚风蛋糕模）
鸡蛋饼面糊 鸭蛋饼面糊
操作四：两个饼前期均以140℃烘烤20分钟，后期以150℃烘烤25分钟（共计45分钟）。
● 烘烤过程中，两者膨胀高度相差不大。不过鸭蛋戚风上面沿着模具一圈有明显的裂痕。（图为烘烤15分钟后的状态）
鸡蛋戚风
鸭蛋戚风
第五步：将烤好的蛋糕轻轻敲打震散热量，然后立即倒扣冷却，待完全冷却后即可脱模。
● 脱模后，两者的高度差别不大，但鸭蛋戚风蛋糕的底部稍微凹陷了一点。
鸡蛋戚风
鸭蛋戚风
● 气味：我请朋友闻了闻这两款产品，他们都说没什么区别。
● 看质感：鸭蛋戚风蛋糕的质感看上去比较粗糙，可能是因为倒扣放凉的缘故，有些沉淀物；鸡蛋戚风蛋糕的质感正常，均匀细腻。
鸡蛋戚风
鸭蛋戚风
● 看弹性：同时按压蛋糕体，蛋奶酥的回弹速度正常，用手摸就能感觉到它的弹性；鸭蛋酥的回弹速度会很慢，有的甚至根本就弹不起来。
● 口味：综合同事的意见后，总结出以下几点：
①鸭蛋戚风的口感比鸡蛋戚风更加湿润，有点像半熟奶酪的口感。
②鸡蛋戚风的鸡蛋香味更浓郁。
③蛋蛋戚风的质感非常滑爽，鸭蛋戚风的质感比较粗糙。
所有实验均采用相同的配方和操作方法。
实验总结：经实验证明，用鸭蛋制作的戚风蛋糕比用鸡蛋制作的戚风蛋糕质地更粗糙、松散。
PS：因为在做鸭蛋戚风的时候，我发现了这些问题→蛋白霜虽然打发成硬泡，但是口感却很松软；蛋黄糊和蛋白霜混合之后，面糊比鸡蛋戚风面糊稀，烤的时候外缘裂开了，所以我又重做了一遍。
小编猜测：可能是因为鸭蛋清水分大，而酥皮又软，蛋糕面糊比正常情况下稀薄，最终成品支撑性差。所以在第二次做鸭蛋戚风时，小编在蛋黄面糊里加入了5g低粉，增加蛋糕的支撑性，但蛋糕面糊还是很稀，烤制时间也从45分钟增加到了60分钟。成品出炉时很正常，但冷却后还是有点凹陷。
根据实验，我得出以下结论：
①排除配方、操作、烘焙的问题，鸭蛋可以用来做蛋糕，但很难做出完美的戚风蛋糕。鸭蛋霜看似打发成硬泡，其实并不稳定，可能是因为水分含量高，烤出来的蛋糕过于湿润，略有缩水。
② 至于成品的味道，两者并无太大差异。不过，如果你对鸡蛋的味道比较敏感，可能会觉得鸭饼的味道更浓一些。
③如果想要做出漂亮的戚风蛋糕，建议使用普通鸡蛋，但如果你想挑战鸭蛋，不妨尝试一下。
补充测试：用鸭蛋做酥皮是一道常见的小吃，用鸭蛋做戚风蛋糕效果不是太理想，不知道做成酥皮会怎么样呢？于是又加了个小测试。
虽然蛋白饼有些软了，但是花纹还是比较明显而且断面纹理均匀，整体效果出奇的好。
PS：不同方子做出的蛋白饼状态可能会有差异，鸡蛋的用量最好以克为单位，而不是以个数来计算，毕竟每颗鸡蛋的重量都不一样，过多或过少都容易导致失败，做蛋糕、饼干或是其他甜品时都要注意这点！！！
* 以上结论仅来自好奇实验室的测试结果。
