潮汕美食之旅：从山吃到海，60 道美食让你一个月餐餐不重样
因为这是“中国食品行业的一个孤岛”。
——“食神”蔡兰
说到潮汕，你首先想到的是什么？是权倾朝野的商业巨头？还是嚼劲十足的潮汕牛肉丸？真正的潮汕远不止这些。从山到海的饮食文化注定让潮汕成为坚不可摧的“美食圣地”，所以著名美食专家蔡澜先生才会对潮汕美食给予如此高的评价。
60道潮汕美食只是冰山一角
每一道菜都让人垂涎欲滴
别说话，让我安静一下，我需要控制自己！！
如果你问一个潮汕人，他的家乡有什么特别之处，他首先会自豪地告诉你，来潮汕，保证你一个月每天都吃不一样的饭菜。今天，小编就带你来一场“舌尖上的潮汕美食之旅”。
1一碗粥和数百道配菜
潮汕人早晚爱喝粥，而且一定是白粥。大家可能会奇怪，白粥有什么好呢？潮汕白粥与粤菜粥或其他地区的粥有很大不同。
潮汕粥叫“米”，介于粥和米粥之间。煮米时，要将一半陈米、一半新米混合，待水沸腾后，将米倒入大锅内煮开。大火再将水烧开，然后关火。关火后，还需等余热将米粒煮成粥，待米粒下沉，上面浮起一层如胶似脂的粥时，才算煮好。
白粥是潮汕人宵夜的首选，而与之搭配的小菜更是多得让人瞠目结舌：炒菜、卤菜、腌菜、海鲜、凉菜、小吃、甜品，从十几二十元的配菜到两千多元一斤的鳝鱼肚，任你挑选，搭配自己喜欢的口味。
对于早餐粥，潮汕人更注重各种咸菜（即配菜），种类多达几十种。美食家蔡兰先生针对潮汕人独特的早餐文化，专门设计了一道名为“百丰潮阳”的早餐宴。潮汕人吃的咸菜几乎都配送到家，不用费尽心机去找。吃完这样的早餐，是不是感觉自己像古代皇帝在吃饭一样？
2汕头人吃牛肉很认真
来潮汕，一定不能错过牛肉火锅。牛肉按照从瘦到肥的顺序依次入锅，包括脚趾、勺柄、脖子、龙头、肥胯、胸脯肉。小火慢炖。水温一定要控制在80-85度，因为肉里的蛋白酶的凝固点是65度。大火会让肉表面的蛋白酶很快凝固，鲜味就大打折扣了。
牛肉按照牛的不同部位被精心分类，并且每个部位都被赋予了高贵的名字：牛胸部的一块肥肉叫胸脂；牛腹部的一块肉叫脂胯；牛背上长长的一块肉叫挂龙；最为珍贵的是从牛肩胛骨处凸出来的一小块肉，叫颈肉……每个部位的肉的口感都不一样，烹制的方式也有各自的要求。
食材如此讲究，汤底自然不能占主导地位，相较于重庆九宫格的麻辣，潮汕牛肉火锅非常注重凸显食材的鲜味，因此汤底和蘸料必须以清淡为主。
最常用的汤底是水和牛骨汤，等汤底沸腾时舀出一碗，撒上一层芹菜沫，趁热喝上一口，喉咙和胃都会感觉很清爽，打开肚皮迎接牛肉的到来。
作为小众火锅，它并未受到火锅巨头——重庆火锅、老北京涮锅的青睐，却悄然崛起，成为人们舌尖上的新宠。汕头是个小城市，土地面积不大，畜牧业也不发达。这里使用的牛肉多从四川、贵州运来，十分珍贵，所以才有了潮汕牛肉火锅这样讲究的吃法：牛一定要当天宰杀，越新鲜越好，不能冷冻，不能酸溜溜的。“一头牛从宰杀到上餐桌，时间不能超过6个小时。”
大部分潮汕菜肴在国外很难复制，潮汕菜肴对食材本身要求很高，注重产地和新鲜度，以海鲜为主。
3漫步街头，感受古城韵味
潮汕美食不仅有高档精致的菜肴，还有各种朴实无华的小吃。据粗略统计，潮汕小吃有200多种。潮汕小吃店随处可见，很多店主世代居住在这里，手艺一代一代传承下来。鸭母麻花、白皮糕、牛杂米线……都有几十上百年的历史。
牛肉丸
著名的潮汕特色美食，手工制作，口感香脆有嚼劲，分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸口感较嫩，牛筋丸则加入了一些嫩筋，增加嚼劲。
牛肉丸粿条
牛肉丸搭配米粉，再沾上沙茶酱，更是美味无比。这道美食的汤底也很讲究，汤底是牛骨熬成的，冷却后撇去油脂。
大好鱼丸
闻名遐迩的大浩鱼丸是潮汕历史悠久的小吃，只有大浩人知道什么月份什么鱼最好吃，什么鱼最适合做鱼丸，还根据鱼肉的不同品质进行搭配——比如海鳗、名护鱼（潮汕话），鱼色白而甜；鲐鱼，黏性大；甲鱼，凝固性强，做出来的鱼丸富有弹性。因此，大浩这个名字也随着一颗颗小丸子被天下人所熟知。小鱼丸色泽洁白，软嫩酥脆，富有弹性，汤汁也鲜美清香。
牛杂米粉
潮汕牛杂跟其他地方不一样，潮州牛杂有：牛丸、牛筋丸、牛肚、牛心、牛肠、牛筋，牛身上能吃的都有，再加一小碟沙茶酱和辣椒酱，就是一碗美味的米粉汤，各种牛杂混合在一起的汤底，真的是民间最鲜美的。
芥兰牛肉炒粿条
牛肉用沙茶酱、酱油、生粉等腌制，再把芥兰切成小块一起炒，浓浓的酱汁包裹着芥兰和牛肉片，口感瞬间秒杀味蕾，潮汕人一天三餐都可以吃
肠粉
潮汕地区没有肠粉，潮汕肠粉的历史也不过十年左右。在广州做生意的潮汕商人看到广州肠粉的吃法很好，善于经商的潮汕人就把肠粉的做法移植到了潮汕。薄薄的肠粉皮上包着猪肉、牛肉、鸡蛋、虾仁、香菇、萝卜干等馅料，再配上几片生菜，浇上潮汕式卤肉汤，真是让人回味无穷。潮汕肠粉的主料大同小异，肠粉皮用大米做成，馅料无非就是猪肉、牛肉、海鲜、鸡蛋、烧腊、香菇、青菜等，反正什么料都可以放进去。最大的不同就是酱料，潮汕饮食文化的酱料是一大特色，其他地方很难有像潮汕这样复杂多样的酱料。
潮汕蚵仔煎
蚵仔煎在台湾叫蚵仔煎，也是潮汕一带必吃的小吃。蚵仔煎是将地瓜淀粉用水溶化，拌入葱珠，用平铁锅煎熟，加入蚵仔，再加入蛋花，用鱼露调成，香脆可口，酥而不硬，脆而不软。
潮州咸年糕
“鲜水粿”的外形是一块用米糊做成的小盘子状的粿皮，中间夹着热萝卜丝，色泽洁白，口感爽滑。粿皮无味却有嚼劲，搭配萝卜丝的咸甜口味，成为潮汕特色的民间小吃。有些人还会加入辣椒酱或甜面酱，让鲜水粿味道更浓郁，更美味。
粿汁
煮粿时要边煮边搅，使粿粒粒熟透，软糯有嚼劲。粿有米香，加入糯米粉糊后，粿汤如米糊般浓稠。淋上卤汁，再加入猪肉、猪杂、卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生等材料，一碗粿就完美了。粿要趁热吃，非常爽口，越吃越香。
潮州春饼
潮州春卷金黄透明，皮薄如一层酥沙。外脆内嫩，馅料以韭菜、芹菜等新鲜时令蔬菜为主，再配以肉丝、香菇碎、肉末、豆腐丝等炒制而成，也可酌情加入香菇、鸡丝等配料，因人而异，自由搭配。咬一口，满城春意，就在这一口酥脆中，满满的春意融入唇齿间，骨子里的春暖悄然涌动。
潮州薯粉球
做法很简单，用水喷在土豆淀粉上，拌匀，放在圆碗里，用手用力翻动，翻动中，慢慢凝结成鱼眼状的小球，晾干备用，人们称之为“丸子”，用的时候把丸子煮熟，加糖，就成了甜丸子。
草饼
草糕其实就是仙草蜜，一种清热去火的小吃。草糕有清热解毒、消肠热的功效，而且价格便宜，所以这种小吃很受欢迎。每当人们路过卖草糕的摊位时，都喜欢停下来站在路边吃上一碗黑黑的、滑滑的、香甜的草糕。
浮萍
潮汕汤水，原名粽子。鸭母麻花，始创于清初，原名粽子，与北方的粽子类似，但潮州人因形似鸭子浮在水面，故称其为“鸭母麻花”。它在外观上与粽子不同，潮州不同馅料的形状也不同。它比一般的粽子稍大，有小角，而非整圆，这就是“麻花”的效果，也让它得名更加形象。鸭母麻花里加入了鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料，是一小碗应有尽有的甜品，吃起来甜度极高。
烤红薯配蛋糕
香甜的香味和鲜明的色彩，让人看了就食欲大开。取潮汕当地出产的红薯，洗净去皮，切成块，放入白糖糖浆中小火煮熟。有的人还会先将洗净切好的红薯用白糖腌制，再炒熟，再放入白糖糖浆中小火煮熟。这样做的目的是为了让红薯的口感更有弹性。
南瓜芋头泥
将老南瓜去皮，用糖腌制一夜，至金黄透亮，再煮或蒸，南瓜片嚼劲十足，香味扑鼻。将凤山产的槟榔芋头或芋头大葱蒸熟，去皮冷却，用菜刀压紧或用干布包住揉搓至松软。再将油煎至焦黄的葱珠加入芋泥中，加水加糖煮成糊状，待凉成雪球状，放在南瓜片上，便会像一颗颗银球，花瓣金黄，美味芳香。或将“金瓜”去皮，用糖腌制，加芋头糊蒸熟，便会像一颗颗银球，美味芳香。
糖水莲藕
刮掉莲藕皮洗净；糯米洗净沥干；酸梅泡水，切掉莲藕一头做盖子，将糯米塞入莲藕小孔内，将切开的莲藕盖子封好，用牙签固定；将莲藕放入高压锅内，加水没过莲藕，加白糖、红枣，让莲藕有红枣的甜味和糯米的香味，大火煮30分钟；取出，倒出汁液，待莲藕冷却后切片装盘；将倒出的汁液倒入锅内，倒入酸梅水，连同酸梅一起，可以调入适量白糖，大火煮开，加水淀粉勾芡，浇在莲藕上即可。除了味道鲜美，还有补气健脾胃、止汗等功效。
老药用橙子
老药橘是潮汕果脯特产中的极品，在潮汕果脯产业中占有重要地位。老药橘以金橘为原料制成，香味浓郁诱人，咸甜适中。食用时，将几颗老药橘捣烂放入杯中，加适量水饮用，口中清香四溢，入肺透心，令人神清气爽。具有治胃肠病、止呕、益消化的功效。
潮汕卤鹅
潮州菜影响最深远、最生动的作品之一便是“卤菜”，其中以临溪镇的溪口狮子头鹅为主打菜，独具卤菜风格；卤料除了常规的老抽、生抽、料酒、糖等调料外，还包括由八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、大蒜、鲜芫荽或干芫荽籽等15种以上卤料材料制成的“药包”；卤料材料入锅前需经过处理，有的香料需炒熟才能香气四溢；制作特制卤汤时，用肥猪肉、老母鸡、腿骨或排骨，加酱油、桂圆等煮沸。
蛋糕
糕是用优质白米糊制成，层层蒸制而成。制作时，先将糕切成均匀的小块，加入鱼露、甜红酱油，搅匀，用小火炒至糕红入味。再放入炒锅（油锅）内，用猪油以中小火炒至糕红入味。加糖搅匀，再加入虾仁、猪肝、瘦肉、鲜蚝等配料，淋上蛋液炒熟，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，用汤搅匀即可。
糯米酿猪大肠
猪肠里外用盐洗净，最好用肠壁厚的猪肠。糯米用水浸泡三个小时后蒸熟。香菇泡软，五花肉切薄片。肉片、花生、虾米等辅料分别炒熟，调好味后和糯米拌匀塞入猪肠内。为防止糯米等辅料溢出，用牙签封住口。将塞好的猪肠放入一锅水中煮熟，煮熟后捞起晾干去水。捞起斜切成片装盘。最后可以准备一小碟甜酱油作为蘸料。猪肠和糯米蘸上甜酱油，才是美味中的极品。
竹笋糕
笋饼皮的制作方法是将糯米磨成粉，放入蒸笼内煮熟，加开水揉至软，推成圆条，捏成小块，用擀面杖擀成圆皮。做皮时可以加点油，使皮更松软。笋饼的馅料是用切碎的笋、猪肉、香菇、虾米，再加入盐、味精、胡椒粉、蒜蓉，再把馅料放在饼皮中间包起来。一道让人津津有味谈论的美食！
没有年糕
潮汕民间多以绿豆馅为主馅，入锅煎熟后沾上辣椒酱即可~ 无米糕的皮是用地瓜粉做成的，无米糕的馅多是用蔬菜、杂粮做成的，咸的则是土豆、芋头或竹笋切成小块，用沙茶或咖喱和少量盐、味精炒熟即可。或将黄豆煮熟，加入少量精盐和胡椒粉磨细即可。甜的馅可以用芋泥或豆瓣酱做成，潮汕民间以绿豆馅为主馅，入锅煎熟后沾上辣椒酱即可！
浮豆腐干
选用优质黄豆，用凤凰山泉水浸泡5-6小时，用石磨磨成豆浆，在灶上煮开，加卤水，用布包好，放在10厘米左右的小方盘模内，用木板压住挤干水分，再用花生油煎至金黄色即可食用。食用时，除配“曹仔”食用外，还可配辣椒、蒜、醋等酱料食用。凤凰浮豆腐食用时，除配“曹仔”食用外，还可配辣椒、蒜、醋等酱料食用。具有几百年历史的特色美食，凤凰浮豆腐食用时，除配“曹仔”食用外，还可配辣椒、蒜、醋等酱料食用。
红桃糕
软糯可口，可蒸、煎、煮等多种吃法，是一年八节祭祀的必备佳肴。将糯米、湿菇丁、虾米、鸡杂丁、炒熟的花生米、生蒜碎放入锅中炒香，再加入味精、胡椒粉、鱼露，即成红桃糕馅。
汕头猪肉干
采用传统工艺制作，选用猪、牛背肉或腿肉，将肉加工、切片，再加入优质白糖、芝麻酱、鱼露、香辛料，经搅拌、腌制、过筛、烤制、烘制、脱水等工序制成，风味独特，色香味俱全。
潮汕猪肉脯
将干粽叶、干香菇、干莲子、虾米、干贝、绿豆、糯米浸泡至膨胀（糯米和绿豆至少浸泡2.5小时），再配上干粽叶、干香菇、干莲子、虾米等各种馅料，一口吃下，美味无比。
小米
潮州小米皮制作十分讲究，面粉加鸡蛋反复揉成面团，静置松筋后擀成细条，再切成小块。将生粉在案板上捣碎，用特制的小米棍（中间穿过小木棍的木球）压成直径约5厘米的圆片。小米皮要求中间稍厚，四周稍薄，呈不规则的菊花形。
鱼饭
其实就是鱼而已，“以鱼当饭吃”足见鱼在潮汕人生活中的特殊而美妙的地位。鱼饭又称潮州“冻鱼”，常用的鱼有巴郎鱼、刀鱼、鲻鱼等。排鱼技巧是做鱼饭至关重要的一步。将鱼洗净后放在鱼篓里，放入沸腾的鱼汤中煮至鱼眼凸出或用手按压鱼肉有弹性即为鱼熟；鱼熟取出时，要用鱼汤淋在鱼面上，以除去鱼面的浮沫，这样鱼才干净漂亮；鱼取出后要斜放在地上，使鱼篓里的汤能迅速流出，不能平放，然后晾干；可以冷冻食用，也可以煎、蒸。
油船
沙翻麻花的制作方法和拉丝差不多，先将麻花炸一会儿后，再放入油中去水分，然后加糖和水适量，放进锅里煮至糖水粘稠如胶（不要等糖水烧焦），迅速将麻花放入，迅速用力捞起，马上离火。这样，就成了一道外观如冰雪、赏心悦目、酥脆得连舌头都能吞下去的潮州名小吃。它是潮州工夫茶的佐餐之一！
鸡肉米粉卷
是不是觉得有点像番薯米粉？蛇皮米粉又叫鸡丝卷，是凤凰镇三大特产之一（茶叶、浮豆腐干、蛇皮米粉）。一般搭配香菇、虾米或鱼肉一起炒，也可作为火锅料，清香可口。做法有讲究，米粉要红黑色，不能是白色（加了漂白剂）。炒之前要先用开水泡至软而不硬，再用冷水泡一下，捞出沥干后再下锅。
腐乳饼
可别小看这块小小的煎饼，配料竟多达14种之多，直接刺激你的味蕾。腐乳煎饼的配料独特多样，饼皮采用精制面粉制成，饼馅含有2.5%腐乳、2%名酒、18.2%经过精挑细选切成丁的白猪肉、27.5%糖粉、蒜蓉，总共有14种以上的配料，制作也很考究，配料摆放有序，烘烤有章可循。
老巴克
腊饼是广东潮汕传统美食，一喜大腊饼坚持用料新鲜、品质优良，如饼皮选用的面粉必须新鲜、洁白、细腻；馅料选用的绿豆、猪面筋必须干燥、饱满、干净，面筋必须新鲜、不变质；馅料的加工配比、饼皮的合成、成品的烘干、冷却都井然有序，绝不打折扣，是民间最受喜爱的饼干之一！
糖葱饼
由糖、麦芽糖制成，经特殊加工，将糖与少量面粉混合，长时间蒸煮，逐渐除去水分使之发麦芽，再反复炼制，使其坚韧酥脆，再做成有葱孔的长方形。糖葱易折断，吃起来香脆可口。与各地其他名茶小吃相比，糖葱有其特殊的优势和独具的地方特色。花生炒熟去掉红皮，碾碎，撒上黑白芝麻轻炒。吃法：将三张饼叠成圆形，中间放两片糖葱，撒上碾碎的花生、黑白芝麻，加上一抹香菜，包起来，一份美味的糖葱饼就做好了。
栀子花蛋糕
煮熟后沾上糖，吃起来甜美爽口，风味独特。制果的原料是糯米，古代的制法是将糯米泡软后用手工石磨磨成粉，加碎栀子泡滤渣成黄色液体，再与姜碱液混合即可。如今因加工工序麻烦，制作较难，所以常在浓茶水和糯米糊（粿糊）中加入小苏打揉匀，装入特制的粿布，放入蒸锅用火蒸熟，便可制得色泽黄亮、晶莹爽滑、香气扑鼻的优质制果。
红焖牛杂
你见过用红糖煮的吗？非常香甜可口。潮州红焖牛杂，民间用大锅加各种调料和牛杂、牛腩，其中一种特殊的调料就是红糖，煮出来的牛杂香甜可口
潮汕鱼饺
鱼饺比虾饺好吃，你一定没吃过~饺皮是海鲜做的，肉质细腻嫩滑，红肉白肉剁成肉末。
韭菜糕
当地祭祀用的小吃，每年春节、冬至、祭祀祖先时，都会用到“菜粿”。透明的外皮看上去很诱人，爱吃韭菜的你千万不要错过。
苦刺丸
在荒野中，有一种独特的蔬菜，它的味道经常在荒野中生长。他们在汤中，无论是将苦刺的心脏都很美味，无论是将其捣成炸鸡蛋还是制成汤，炸咸菜等，都很普遍
砂锅粥
谁不知道粘土粥？您会在几天内不吃它的东西。等
long
它以其原产地命名 - 杰阳城的Huilai县的Longjiang镇。
油炸的大麻叶
作为chaoshan的常见菜肴，大麻叶子不仅是美味和光滑的，而且还富含纤维和多种维生素，在chaoshan菜中具有很高的营养价值。用水冲洗以在被炒之前去除涩味，以便制作简单可口的菜肴。
fa kueh
在春季节期间，Chaoshan人可以在某些地区被称为Fagao。
小麦蛋糕
Exuding a fragrant wheat aroma, "wheat cake" is not only delicious, but also good for health. According to the Compendium of Materia Medica, wheat tastes sweet and has the effects of relieving thirst, dry throat, sweating, promoting urination, nourishing liver qi and heart qi; and "wheat cake" is a coarse grain and has the effect of strengthening the stomach, so it is suitable for men, women, old and young, and it is good for health after eating.
pu zi kueh
传统的糕点是对Qingming节的必备品。人们在制作蛋糕时非常关注季节性饮食的健康益处。
槟城稻蛋糕
Beng Jiong KE衍生自所谓的Beng Jiong Kueh，这意味着Beng Jiong填充是用木炭烘烤的，或在密封的铁罐中炸了，然后将其填充为“ Beng jiong Bran filling filling filling filling”
荷兰土豆蛋糕
Chaoshan的人真的喜欢吃米饭，尤其是在节日期间，有人说乔桑（Chaoshan）的祖先在过去接管了他们从荷兰语中看到的第一个土豆
马蹄蟹蛋糕
马蹄铁蛋糕（常见的发音：hòuguǒ）是山藤（Chaoyang）的传统零食，最传统的方法是将马蹄蟹肉与米饭混合在一起，加入猪肉碎，蘑菇，蘑菇，partridge蛋，partridge蛋和其他味道。回到家乡拜访亲戚的骚乱，在国外工作的人总是想在到达乔阳时品尝马蹄蟹蛋糕。
黑橄榄
加入盐和浸泡，在您无聊时吃两个，以杀死钙和富含营养的钙和维生素C含量的10倍，是苹果的10倍，是梨和桃子的5倍。
橄榄蔬菜
你喜欢橄榄吗？
橄榄是通过橄榄的甜美味道，芥末蔬菜的浓郁叶子是开胃的，有助于消化并增加橄榄的生产过程。包含多个痕量元素，例如铁，锌和镁。
薄壳米
Chaoshan喜欢吃薄薄的米饭，用肉糊和辣椒作为饭菜，用饭吃早餐，这更美味。
Longdu大米的钱
米饭的皮肤是由高质量的米大米制成的，这些米粉是通过浸泡，磨碎，压制，蒸和搅拌的。会影响米饭硬币的外观和味道。
Longhu炖了蛋糕
它也被称为“书蛋糕”，因为它是一本书，是longhu dungao在Chaozhou的Longhu Town中生产的著名小吃，它在人们的白色，甜美和精致的特征中一直很受欢迎。
汤钱
luotangqian也被称为“ jiaoluoqian”或“柔软的果实”，它是甜美的，可以补充质量和饮食既是厨师又是美食家的Aoshan人，尤其是像粘性米饭一样。
束沙子
煮熟的花生用煮熟的糖筛，以使所用的花生精心挑选。 aped。
甘草水果
甘草汁是腌制水果的最常见方法。
