潮汕地区：中国美食孤岛，探寻潮州舌尖上的美味
潮汕地区是中国美食的一个孤岛。
▲潮汕地区泛指广东省东部潮汕平原，包括潮州市、汕头市、揭阳市，广义上也包括汕尾市。图/琼悠儿珺珺珺儿_
前不久我们讲了潮州的文化历史，很久以前也介绍过汕头和汕尾的美食（点击可分别查看），今天我们来聊聊潮州的美食。
｜卤鹅、卤鹅砂锅粥
在潮汕人最喜爱的美食中，卤菜绝对占有一席之地，从街道两旁的卤菜摊就可以看出，第一位的肯定是卤鹅。
潮汕人吃卤鹅历史悠久，要想做出最美味的潮汕卤鹅，必须选用潮汕特有的澄海狮子头鹅。
图/琼瑶剧主角花小姐的生活日记
狮子头鹅是世界上最大的鹅之一，原产地是潮州市饶平县富滨乡，在潮州，大大小小的卤鹅店数不胜数。
卤鹅最重要的就是卤汁，卤汁没有固定的配方，但基本都差不多，潮州卤汁有千家万户，风味各异，说不出来的美味，值得细细品味。
图/琼悠儿彩影食品
红烧鹅全身都是宝，除了鹅肉嫩滑可口，还有肥美有嚼劲的鹅头、入口即化的鹅肝、嚼劲十足的鹅掌等等。
图/琼瑶剧主角花小姐的生活日记
食用时，蘸上调制好的蒜醋，浓郁的卤汁和蒜香瞬间充满整个口腔，入口醇香，回味悠长。
图/琼悠儿彩影食品
砂锅鹅粥是碰到一定要尝尝的潮州风味。
图片/琼友尔图书康
推荐店铺：瀛洲狮子头鹅
地址：湘桥区太平路191号
｜浮萍
很多不是潮汕人的人第一次听到这个名字可能会怀疑这东西是不是和鸭肉有关，其实它是一种用糯米包成的粽子，和鸭肉没啥关系。
图/清友Biu店主周周周飞
煮熟后，椭圆形的汤圆慢慢浮起来，犹如一只白羽鸭子在池塘里戏水，故名“鸭母面”。
摄影/琼悠儿jjwxg
鸭馅主要有豆沙、绿豆沙、芋泥、“水晶”（“水晶”以冬瓜、香黄片制成）四种口味，吃起来皮筋道、馅香糯、香酥软糯。
推荐店铺：胡荣泉
地址：湘桥区太平路148号
｜牛肉火锅
牛肉火锅一般是很多人来到潮汕地区的第一选择，潮汕人口近1400万，每天要吃掉十几万公斤的牛肉，潮汕人吃牛肉可谓是重头戏。
图片/Qianyou Biu 店主Rr-Angela
潮汕火锅讲究的是牛肉的鲜，嚼劲十足的口感是对牛肉鲜美的最高赞誉。
图片/Qianyou Biu 店主Rr-Angela
吃牛肉火锅讲究“三翻三落，小火慢煮”，这样煮出来的牛肉香味浓郁，再搭配上沙茶酱，简直就是一道独特的菜肴。
推荐餐厅：关汤牛肉火锅、阿彬牛肉火锅
｜鱼饺
潮汕鱼饺又叫鱼皮饺，鱼饺的皮是制作鱼饺的重头戏，采用新鲜无骨鱼肉制成，外形类似馄饨皮，但弹牙的口感与面皮完全不同。
图片/琼友尔图书康
鱼饺一般以猪肉为底料，配上方头鱼末、葱花、虾米末、荸荠、麻油、鱼露翻炒而成，鱼饺皮里包裹的红彤彤的肉，经过水煮后神奇地变成了乳白色，而且个个圆润肥美。
图片/琼友尔图书康
一般鱼饺店也有售卖鱼丸，做法与鱼饺差不多，先将鱼肉剁成泥，再与肉丁等材料混合制成肉馅，再搓成圆形。
图片/琼友尔图书康
推荐店：十八曲老二鱼饺
地址：湘桥区西马路239号
｜冷
潮州凉菜，通俗的说就是潮州冷菜，主要有卤水、鱼饭、腌制品、熟食等，这些菜都是开放式摆放的，想吃什么就直接指向就可以了。
图/琼悠儿彩影食品
冰鲜海鲜可以配酒或饭，但最好的搭配还是粥。潮州白粥独特的味道和香气与腌制海鲜搭配堪称完美。
图/琼悠儿彩影食品
｜牛杂米线
在食客们眼中，牛杂和米粉的搭配似乎是绝配。
摄影/琼悠儿jjwxg
一般牛杂米线店都会将牛腩、牛肚、牛肝等依次堆放在炉边，煮的时候各取一份，放入牛骨汤中，煮熟后浇在米线上，再舀一些汤，用切碎的芹菜和南姜点缀即可。
图片/千游儿风行旅游世界
此时喝上一口汤，美味得让人舌头都掉了下来，牛杂的鲜香，加上高良姜的辣香，在寒冷的冬天，让人心旷神怡，特别舒缓。
推荐店：珍记牛杂
地址：潮州市湘桥区环城西路
｜桂芯片
这“粿汁”和那“汁”可不是一回事，在潮州的大街小巷，随处可见卖粿汁的小摊，粿汁也是当地人最爱的早餐之一。
粿汁乍一看有点像粿条，但其实粿条是直接用米糊蒸熟而成，而粿汁的粿皮则是经过烤制而成。
图片/琼悠尔色彩与胶片
煮粿皮时，通常会加入糯米粉，边煮边搅拌，这样粿皮软硬适中，盛入碗中后，再撒上葱珠、肉碎、香菜等配料，吃起来米香浓郁，口感爽滑。
图片/琼悠尔色彩与胶片
推荐店铺：兴记粿汁、开元老七粿汁、嘉禾小食
｜潮州刺身
虽然顺德的生鱼片很出名，但是潮州的生鱼片也同样好吃。
潮汕地区有句俗语：“生鱼片和狗肉是天下第一美鱼”，这句话在今天看来似乎有些过时，但吃过生鱼片的人，永远不会忘记它的美味。
图/琼悠儿彩影食品
潮州刺身的制作和吃法很有地方特色，一般选用三斤左右的草鱼，处理好后将鱼肉放在通风处，让其因风吹而更有弹性。
图/琼悠儿彩影食品
这种刺身的口感软糯，略带胶状粘稠感，混合着各种配菜和酱料的香气，口感浓郁饱满。
推荐店家：潮牌火锅城
地址：潮州市湘桥区富春街道和谐港湾西侧
生发鱼
地址：诚信西路与新春路交叉口东南角
｜甜汤
广东人爱喝甜汤，从各地兴起的甜品店就可以看出来。据说有人收集了广东人常喝的甜汤种类，竟有300多种。
广东甜品其实分为两大流派：广式甜品和潮汕甜品，广式甜品一般叫糖水，潮汕地区则一般叫甜汤。
广式甜品一般有双皮奶、海带绿豆沙、红豆沙、地瓜甜品、木瓜银耳甜品、芒果西米露、芝麻糊等......
图片/千悠儿PIXONE
由于潮汕是我国重要的产糖区，因此潮汕甜汤的味道往往比广式甜汤更甜。
图/琼瑶剧主角花小姐的生活日记
与很多广式糖水的固定搭配不同，在潮州的大街小巷，随处可见糖水店将红豆、银杏、薏米、薏仁、百合、莲子、绿豆等食材烹制、包装，再根据食客的喜好搭配出不同的口味出售。
图/琼瑶剧主角花小姐的生活日记
推荐店家：味记甜汤
地址：潮州市潮安区078县道宝山中学路口南200米
其他小吃：
｜猪大肠糯米饭
糯米猪肠是潮州民间传统小吃，糯米和猪肠各占主角，相得益彰，猪肠的油脂滋润着糯米，糯米的香味弥漫在猪肠中。
吃起来软糯不油腻，口感说不出来。图/琼悠儿风行游世界
图片/千游儿风行旅游世界
｜春卷、炸卷
吴锦屏小吃店是潮州一家老字号小吃店，已传承三代，至今已有60多年的历史。
图片/千游儿风行旅游世界
该店主营春卷、笋饼和生煎卷。
春卷的馅料有绿豆沙、香菇、虾仁等，咬一口春卷，外面酥脆的皮一开，里面的馅料立刻溢出，吃起来外脆内香，当场“吃”出来就是对它的最高赞誉。
图片/千游儿风行旅游世界
潮州炒肠粉起源于糯米加猪肠，其目的是为了取悦那些不喜欢猪肠的人。
图片/千游儿风行旅游世界
薄薄的豆腐皮上包裹着糯米、香菇、虾米、栗子、莲子等配料，刚煎好的卷子酥脆可口，糯香四溢。
｜盐水饼
咸年糕在潮州已有几百年的历史。
很多潮州人的童年记忆里都有这样的场景：小贩骑着自行车在大街小巷叫卖咸年糕，年糕装在小茶杯里，买回来淋上咸香的萝卜丝。
图/琼悠儿大头阿福
咸年糕色泽洁白如玉，口感爽滑柔嫩，腌萝卜的咸味十分突出，一口吃下去根本停不下来！
潮州是一座历史文化名城，人文气息浓郁，悠久的历史也使得潮州小吃带有浓郁的地方风味。
图片/琼友Biu店主Alex Li
这里的美食遍布大街小巷，一次游览不可能品尝完所有美食，但这绝对是一座让你一游便能感受到惊喜的城市。
图/清游Biu店主周周周飞
正如香港著名作家梁文道所言：在潮州，很难找到不好的食物。
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