深度解析：天河体育中心 CT 咖啡馆的盈利密码
开一家咖啡店，在午后温暖的阳光下看书聊天，是很多人的梦想。也有人对这种创业想法嗤之以鼻，认为开咖啡店太过轻浮，只看到咖啡店的高高在上，而看不到实体店背后的辛苦。
其实咖啡店也是一门生意，只要是生意就有赚钱的机会，如果这门生意能持续产生可观的利润，那将是一个非常好的创业项目，比日复一日的搬砖还要好。
近一年来，我一直生活、工作在广州天河区，白天除了去办公室，就是在广州各大咖啡厅里闲逛，咖啡厅最集中、环境最好的地方无疑是天河体育中心附近。
今天我来到了我最常去的天河体育中心的咖啡店CT Coffee，来算一下这个咖啡店每个月能赚多少钱。
01
一杯咖啡的毛利润
CT Coffee的菜单我很熟悉，但是为了拍照，还是想把菜单给你们看一下。
CT Coffee的产品大致分为两大类，一类是咖啡，一类是茶。这一类的组合，有很大的学问。广东是饮茶大省，广东人爱喝茶，每年茶叶消费量超过25万吨，人均茶叶消费量约1000g，居全国之首。因此，在广州的咖啡厅里，咖啡和各种茶饮料的搭配很常见。
咖啡价格一般在30-40元之间，茶单杯价格在30-36元，一壶价格在52-72元。考虑到CT咖啡店的顾客大多是两人一组，一壶茶两个人喝，平均客单价在26-36元之间。所以不管喝茶还是喝咖啡，平均客单价都在30元左右。
现在我们知道CT咖啡的平均客单价在30元或者略高一点，为了保守计算，我们就按30元来算，一杯意式咖啡的材料成本咖啡豆+牛奶大概是5.5元，所以CT咖啡的平均客单毛利是24.5元。
02
每日营业收入
CT Coffee 共有 23 个座位（庭院 10 个，室内 13 个），生意相当不错，白天和晚上都人头攒动。我下午 14:00 来，咖啡馆里已经有十几个顾客了。然后，我从 14:00 坐到 17:30，统计了一下工作日下午的顾客人数。
12：00-14：00 11人
14:00-15:00 4人
15:00-16:00 3人
16:00-17:00 4人
CT Coffee 附近商业设施、写字楼、住宅楼林立，很难分辨这些顾客的具体来源。考虑到就我所见，都是较为年轻的顾客，我猜大部分都是在附近工作，午饭过后直接来这里坐坐，或者把 CT Coffee 当作商务洽谈的场所。
需要注意的是，CT Coffee 不做外卖，我从来没有看到外卖小哥到店取货，所有销售都是在店内完成，这样数据统计起来比较方便。
我在住宿期间还看到一位妈妈带着刚放学的孩子来喝咖啡，她肯定住在附近。
等我离开的时候，CT Coffee 一整个下午已经接待了 22 位顾客，无一例外，每个人都喝了一杯咖啡或者茶。CT Coffee 其实也提供一些蛋糕和甜品，不过看起来销量并不好。我自己也试过，味道还不错。这或许是因为 CT Coffee 的社交属性比较强，边吃饭边社交是不太礼貌的行为，所以食物的销量被店里的社交属性给压制了。
下午是 CT Coffee 一天的销售高峰，但其实晚上也有一个小高峰。我没有做过现场统计，但根据我在 CT Coffee 的经验，从晚上到打烊应该有 10 个人左右在消费，早上大概有 5 个人在消费。
9：00-12：00 预计5人
17:00-22:00 预计10人
此时，CT Coffee 工作日的客流量应该是：
上午5个人；
下午，22日；
晚上，10点；
全天共有37人。
通过前面的计算我们得出CT Coffee每位客人的毛利是24.5元，那么CT Coffee工作日一天的毛利就是37x24.5=906.5元，需要注意的是900元的毛利还未扣除房租、水电、人工等成本，做生意不易啊！
这个数字还只是 CT Coffee 平日的数据，根据我的经验，这家店在节假日的时候人气非常旺，不仅店里经常爆满，而且客流量也比其他咖啡店高很多，大概是平时的 2-3 倍，我们取 2.5 倍的平均值吧。
所以节假日的毛利是906.5元x2.5=2266.25元。这个数字还没有扣除房租、水电、人工等成本，我们下面再进一步计算。
03
经营咖啡馆的成本
先说CT Coffee的房租，这是大部分咖啡店最大的成本，往往占到30%甚至更高，那么CT Coffee的房租占到总成本的百分之多少呢？大家可以先盲猜一下。
天河区是广州的地理中心和经济中心，而天河体育中心又是天河区的中心。这里有全国最繁忙的地铁站“体育西站”，日客流量高峰可达84.4万人次。按理说，这么大人流量的地方，房租肯定高的离谱，事实也确实如此。
（广州天河体育中心附近房租分布）
从上图可以看出，只要是沿街的店铺，日租金都在10-20元/平米/天以上，月租金动辄上万甚至几十万。这种大投入、高产出，绝对不是一般家庭能承受的。如果一家独立咖啡店租下如此“贵族”的店铺，绝对会惨淡收场。
而CT Coffee的地址就在这里。
（高价位地段的社区地下室，一般都是性价比很高的地段）
这个位置在居民区内，距离主干道也不远，自然屏蔽了体育中心附近嘈杂的人群，来这里的人很容易找到。这里的商铺租金一般在7元/平米/天，和街对面的体育中心商圈有天壤之别。
CT Coffee整个面积大概是60平米，租金是12600元/月，考虑到店前有一个20多平米的小庭院，租金可能稍微高一点，所以我们估算租金应该在15000元/月。
咖啡馆常驻咖啡师两名，一男一女。我通过58同城查到，目前天河区咖啡师的工资大致在3000元到6000元之间。考虑到CT咖啡品质一直不错，而且天河区的价格也不便宜，我把上限定在每人每月6000元，人工成本总计每月12000元。
（广州天河咖啡师工资4000元-8000元不等，平均6000元）
咖啡店用水用电都比较多，所以每个月2000元左右比较合适。
CT Coffee的老板是台湾人，整个咖啡厅的装修和氛围非常温馨柔和，但又不会过度装饰（这个问题在国内的独立咖啡厅中很常见）。这样的面积和装修水平，我猜装修费用在15万左右。照片右侧那台巨大的XLVI双头咖啡机，国内零售价在6.2万左右。其他诸如磨豆机、冰箱、空调、杯碗、桌椅等物品，估计10万左右可以购买。
（这个价位的咖啡机对于小型咖啡店来说已经相当奢侈了）
总结一下，CT Coffee的固定成本（即创业时一次性花掉的钱）如下：
翻新，150,000 美元；
咖啡机，62,000 美元；
桌子、椅子及其他设备等，100,000美元；
总金额31.2万元。
CT Coffee的变动成本（也就是每个月花的钱）如下：
水电费：2000元/月；
人工：12000元/月；
租金：15000元/月；
总计29000元/月。
现在我们知道了 CT Coffee 的毛利润、固定成本和变动成本，我们就可以计算出该店的盈利和亏损水平。
04
你能赚多少钱？
现在我们知道一杯CT咖啡的平均价格是30元，材料成本是5.5元，也就是说每杯咖啡/茶的毛利是24.5元，总毛利需要覆盖变动成本才能盈利。
那么，CT Coffee 每天要卖出多少杯咖啡才能收支平衡呢？
每日盈亏平衡杯数=每月总变动成本/每杯咖啡的毛利/30天=29000/24.5/30≈40杯/天！
也就是说，这家店每天卖出 40 杯咖啡/茶才算盈亏平衡。而我今天算出来的总销量也只有 37 杯。所以平日里，CT Coffee 应该处于微利或者微亏的状态，主要的盈利点来自于每个月周末和节假日销量的大幅增长。
如果节假日销量是平日的2.5倍，37 x 2.5 ≈ 93杯。前40杯的毛利用来弥补变动成本，其余53杯全部是净利润。所以每个节假日可以带来53 x 24.5 ≈ 1300元的净利润。假设每个月有8个节假日，那么每月的利润就是1300 x 8 = 10400元。
所以10400元是这家咖啡店每月的净利润，这个利润需要维持30个月，也就是将近3年的时间，才能收回前期装修和设备购置的31万元固定投资，从第4年开始才能真正盈利。
看来咖啡店生意不好做啊……想开咖啡店的朋友一定要先算好账。
05
星巴克为什么能赚这么多钱？
CT咖啡就是一个典型案例：总投入较小（30万元一次性支出+2.9万元/月支出），生意不错（店里人一直很多），但利润依然十分有限，其中房租占总成本高达50%。老板辛辛苦苦经营，投入了几十万元，承担了市场风险，却只能获得普通工资水平的利润，这显然不是我们的目标。
那么，相比之下，星巴克是否也在苦苦挣扎呢？
完全不是。
星巴克总是会选择最好的位置，但因为其强大的品牌优势和引流能力，在和业主（通常是大型商场）谈判的时候，基本上能拿到最好的位置和最低的租金，往往甚至是其他店铺租金水平的1/4。星巴克在选址的时候还有一个硬性规定，那就是租金不能超过总成本的15%。
假设星巴克在CT Coffee目前的位置开店，凭借其强大的议价能力，租金应该低至4500元/月，这还不到CT Coffee目前支付的零头。即便客流等成本不变，月收入也能直接从10400元飙升至20900元，增幅是原来的200%；而且星巴克品牌往往带来更大的客流和更低的材料成本，收入很容易达到原来的300%甚至400%（也就是3万到4万元左右）。这个收入水平对于一个住宅区里的小店来说非常不错了。可以说，星巴克很大一部分利润都是从租金中挤出来的。
可惜一般开咖啡店的人，无法拥有星巴克那样的议价能力与引流能力，所以，如果你已经选好了位置不错的店铺，想要开咖啡店创业，最重要的三件事一定是房租、房租、房租！
