火锅流行趋势下，曾经风靡一时的午餐肉再度登上大众餐桌
近年来，随着火锅在餐饮行业的不断发展，吃火锅逐渐成为年轻人当中的一种流行趋势，而作为火锅中常见的菜肴，曾经风靡一时的午餐肉也再度出现在了大众的餐桌上。
火锅，一种可以煮任何东西的饮食方式
它永远是中国人餐桌上的最大公约数。
（人生总有波折，图片来源：易图网）▼
生于困境
其实午餐肉历史悠久，90年前就已经风靡美国中产阶级和工人阶级。大萧条时期，失业率剧增，股市泡沫让大量美国人陷入破产，连基本的温饱都维持不了，只能靠政府救济才能勉强维持生活。
在此背景下，美国肉类巨头荷美尔率先推出了一款低价加工肉类食品——五香火腿罐头（HSH）。
这时候美国人民肚子里已经没有钱了。
许多人甚至买不起与肉有关的罐头食品。
（年少不知愁滋味，图：）▼
或许是名字太过直白，缺乏新意，又或许是罗斯福新政拯救了不少破产家庭，第一代午餐肉罐头在市场上反响平平，荷美尔并未放弃，很快改名为“猪肩火腿”（SPAM），将午餐肉罐头重新投放市场。
这次SPAM罐头凭借着名字的趣味性，以低廉的价格迅速打开了市场，占据了相当的市场份额，下一次机会将让午餐肉成为神器。
荷美尔老板的创业历程：怪异的想法→失败→成功
听起来像电视剧《致富》，情节很老套
（图片来源：artsandculture.google）▼
两年后，第二次世界大战爆发，最初美军军粮中配备有培根，由于当时的储存条件，培根大多为风干肉，虽然保质期延长了，但口感和质感却大打折扣。
午餐肉罐头的优点是：价格低廉、容易购买、即食、热量高，最重要的是无需冷藏。尽管很难尝到真正的肉味，但凭借这些优良的产品特性，它很快赢得了美军的青睐，成为指定军用口粮。
罐头食品似乎是为军队制作的。
方便快捷，干净卫生，美味不刺激
（只要把它倒进嘴里就可以了，图片：）▼
此后，Spam午餐肉开始登上历史舞台，从日本列岛到欧洲大陆，美军所到之处，无不留下Spam午餐肉罐头的空壳。
然而挑剔的美军士兵很快就厌倦了这些食物，特别是肉含量低的午餐肉，他们不再用兴奋的目光看着罐装午餐肉，而是开始用各种绰号来嘲讽这种食物，比如：内脏肉、伪装肉、神秘肉……
骂人是一回事，填饱肚子又是另一回事，毕竟吃饱了才有精力骂人。这个道理美军士兵怎么会不懂呢？据统计，美军在战争期间消耗了大约1.5亿磅午餐肉。
按照这样的消耗量，这些罐子加起来可以绕地球多少圈？
看来美军的荣誉勋章应该平分午餐肉
（功绩产品，博物馆收藏，图片来源：Flickr）▼
艾森豪威尔听说了这件事，给 SPAM 写了一封信
太长了，我总结一下：感恩家人，鞠躬！
垃圾邮件的全球之旅
尽管美国士兵不断抱怨午餐肉给他们带来的“痛苦”，但对于其他同盟国士兵来说，午餐肉罐头不亚于一道美味佳肴。
战争时期，由于富饶的西部被纳粹德国占领，苏联士兵只能吃用小麦皮、胚芽、杂质等制作的黑面包，可想而知，加了一点点动物油的午餐肉对苏联士兵的味蕾会有怎样的影响。
编辑仙岛宇有过半年多吃黑面包的经历
说说我的感受：那东西真烦人
（就像吃鞋垫，图片来源：Flickr）▼
后来赫鲁晓夫访问美国时提到：“纳粹占领乌克兰后，粮仓里，如果没有美国援助的午餐肉，就没有什么可以供给军队了。”
我想苏联兵吃完一定会赞叹：真狠啊！
这句俄语翻译成现代语言是：yyds
（太棒了，图片来源：quora&《兵人之歌》剧照）▼
在欧洲，盟军在诺曼底登陆后，指挥官甚至把SPAM猪肩肉罐头倒在地上，抹上泥土，当着美军士兵的面吃掉，用无声的行动“教育”美军士兵：SPAM午餐肉罐头真是好吃。
英国前首相撒切尔夫人曾在回忆录中写道：“我记得1943年圣诞节后的第一天，一位朋友来访……我们打开了一罐午餐肉，还有一些生菜和土豆。朋友高兴地说：午餐肉和沙拉，好丰盛啊！”
战争期间英国缺粮缺水，不得不依靠美国的援助才能生存
午餐肉肯定会让玛格丽塔一败涂地
（有东西吃就很开心了，图：wiki）▼
此外，午餐肉罐头在战乱地区的影响力也不容小觑，韩国著名美食陆军火锅里的肉类食材，就是驻韩美军吃剩的午餐肉碎末。
在关岛和夏威夷，由于捕捞量较少，午餐肉已成为当地居民餐桌上的常客。夏威夷甚至每年都会举办美食节，鼓励人们用午餐肉作为食材来创造新的菜肴。
20世纪50、60年代的韩国，是一个一墙之隔的天堂与地狱的地方。
墙内是红衣美军，墙外是饥饿的朝鲜人民
（图片：dginews.co.kr）▼
1957年，上海梅林罐头食品厂在捷克斯洛伐克食品专家的指导下，生产出了第一批符合西方口味的午餐肉罐头。
Merlin = 午餐肉罐头；午餐肉罐头 = Merlin
这种潜意识的认知是几代中国人的共同记忆。
（这里唯一一张，照片来自Flickr）▼
这罐午餐肉罐头不仅丰富了国人的餐桌，还成功出口到东南亚，让他们体验到了平时难得一见的味道。也正因如此，菲律宾出现了一道名为“梅林午餐肉饭”的菜肴。
食物跟随个体迁徙，最终定居在异国他乡
这在东南亚美食中尤为明显。
（低调版的悲伤饭？图：图虫）▼
午餐肉的变局
这个世界没有什么是一成不变的，随着战争的结束，世界各国的经济开始复苏，生产逐渐恢复，人民的生活水平开始提高。
虽然午餐肉仍被各国军队作为战争储备物资采购，但对于大多数发达国家来说，价格便宜、份量大、饱腹感强的午餐肉罐头正在逐渐被人们抛弃，人们开始追求营养价值更高、口感更好的鲜肉。
战后我们的生活变得更好了，而且我们也有更多钱了。
随着选择增多，大家都想吃真肉
（1967年的大胆广告，图片来源：）▼
靠供应盟军成为行业老大的荷美尔当然不想看到这样的局面，于是推出了“荷美尔女孩”来代言Spam罐头。荷美尔原本想在荷美尔女孩的演出中为Spam罐头做广告，想把它打造成具有IP属性的食品。然而，由这些女孩组成的女子组合却没能帮助SPAM罐头从颓势中恢复过来。
做人、做生意、做生意，很大程度上要看运气。
这种应急性很强的食物，只能在非常时期使用
（图：荷美尔食品）▼
进入21世纪，随着科技的发展和食品安全观念的普及，人们在评判食品质量时开始注重各种理化指标，如各种添加剂指标等。午餐肉是含有亚硝酸盐的罐头产品，长期食用会导致亚硝酸盐在人体内蓄积过量，从而影响人体健康。
特别是对于孕妇、肥胖人群、儿童、糖尿病患者来说，控制午餐肉的摄入量就显得更加重要，这些客观条件限制了午餐肉罐头的销量，使得午餐肉罐头的市场进一步萎缩。
罐头食品的缺点是显而易见的，这也是SPAM刻意避免的。
他们的产品推广方向一直是注重所用的成分。
（营销策略，图片：）▼
然而科技的快速发展，不仅让人们意识到了以往午餐肉的弊端，也给了午餐肉本身升级和创新的机会。
如今的午餐肉不仅有害添加剂更少，而且采用了新的消毒方法，味道更加鲜美，保质期更长，因此已成为欧美家庭餐桌上的常见菜肴。
一切都为您整齐、清晰地安排好。
（3D眩晕，图片来源：shutterstock）▼
技术壁垒可以通过科研人员的努力去突破，但文化壁垒却不是说说而已，在欧美市场非常成功的Spam，在中国市场依然不太受欢迎。
据智研咨询统计，疫情之前，中国午餐肉的销量每年增长约15%。但即便按照这样的速度，中国午餐肉的销量仍占不到全国肉类销量的1%。这与欧美国家相比差距很大。究其原因，中国人几千年来已经习惯了吃新鲜的食材。
我们的祖先早就说过：吃应季的食物。
（精美，图片：）▼
作为一个美食大国，我们虽然能够接受来自大洋彼岸的新鲜事物，但是午餐肉罐头与我国发达的畜牧业所带来的新鲜肉类相比，还是显得逊色不少。
不过话说回来，虽然现在人们衣食无忧，但或许还是可以对午餐肉这样的食物抱有一点敬意，毕竟无论是大萧条时期还是二战时期，一罐午餐肉都能在很大程度上治愈人们的心灵，给人活下去的动力。
每个时代的某些产品总能勾起人们对过去的回忆。
一罐小小的午餐肉也能反映出社会面貌的变化
（图：）▼
