西班牙海鲜饭：美食与文化的完美融合

对还是错：西班牙“Paella”的原料都是海鲜。

【西班牙国菜：海鲜饭】

西班牙海鲜饭与法国蜗牛、意大利面食并称为西餐三大名菜。

西班牙海鲜饭起源于西班牙鱼米之都瓦伦西亚，是用西班牙布拉塔奶酪制作的米饭。它的西班牙语名字“Paella”其实是指一种平底锅——一种有两个把手的圆形大铁锅，底部平坦，口部较浅，通常深度不超过五厘米。瓦伦西亚人用这种锅煮米饭，加入肉类、海鲜等食材，关键是加入藏红花作为调味品。

西班牙海鲜饭的份量非常大，一般都是在户外用大锅烹制。锅的大小根据客人的人数而定。锅越大，烹制的时间越长，时间越长，米饭就越香醇可口。因为用藏红花作为香料，煮出来的米饭色泽金黄，让人垂涎欲滴。金灿灿的米饭上铺满了各式海鲜，让人难以拒绝这份美味。

【Paella，不只是“海鲜”】

“Paella”直接译为“海鲜饭”，其实是个误区。西班牙的Paella有很多种，有海鲜饭、蔬菜饭、鸡兔饭、蜗牛饭等等。直到今天，标准的海鲜饭还是叫“paella de marisco”。因为“海鲜饭”太受欢迎，成为Paella的主导类型，所以“Paella”就直接译为“海鲜饭”。

【西班牙海鲜饭的历史】

海鲜饭的起源可以追溯到它的主要食材——大米。大约公元前330年，大米经过长途跋涉从亚洲抵达西班牙东海岸。海鲜饭起源于瓦伦西亚，是一道历史悠久的传统菜肴。

据说早期的渔民会用香料将当天卖不出去的海鲜和米饭慢慢炖煮，做一道简单的菜，为了避免浪费食物，这道菜演变成如今的西班牙招牌菜。

如今，海鲜饭在西班牙各地都很受欢迎，而且种类繁多，主要以海鲜为主。

【海鲜饭材料】

1、米：制作海鲜饭的米很重要，尽量不要用普通大米，否则口感会太软、太粘。

2、藏红花：是这道海鲜饭不可缺少的配料，如果你吃过加藏红花的海鲜饭，你就会立刻记住它的味道。藏红花的价格大概是每克70元，一般1克可以用2次。

3、蛤蜊：用白葡萄酒煮蛤蜊，可以有效去除蛤蜊的腥味。蛤蜊张嘴非常容易，只需5、6秒。

4、汤料：加到米饭里的汤料最好是鱼汤或者鸡汤。做鱼汤的方法：锅里放少许油，放入鱼骨，炒至鱼骨变白，再加入洋葱、胡萝卜、芹菜，炒香，加水（约500ml），再加入1片月桂叶，煮开后撇去浮沫，转小火煮30分钟，滤出汤汁即可。

【海鲜饭的做法】

原料：

150克米饭，半只鱿鱼150克，5个扇贝，4只虾，200克淡菜，1个红甜椒，2个番茄，半个洋葱，1撮藏红花

辅料：

2 瓣大蒜，1 把青豆，1 茶匙辣椒粉，100 毫升白葡萄酒，400 毫升肉汤，1 把欧芹，1 个柠檬，一些现磨黑胡椒，一些海盐

步：

1. 虾背剖开，去掉虾线。干贝肉洗净。鱿鱼去掉内脏及软骨。撕去红皮，切成厚条或小块。淡菜洗净，将加工好的海鲜沥干备用。

2. 洗净洋葱、青椒和番茄，切丁，蒜压碎，洗净香菜，切碎。将肉汤倒入另一个小锅中加热，直至汤变热但不沸腾。

3. 在煎锅中倒入少许橄榄油，中火炒洋葱3分钟直至透明，加入蒜末，略炒

4. 加入西红柿、甜椒和欧芹（留一些用于上菜），炒 2 分钟，直至西红柿多汁、甜椒略微变软。

5. 加入辣椒粉、米饭和藏红花，继续翻炒2分钟

6. 加入酒，等酒蒸发，然后倒入所有肉汤，肉汤应该刚好盖过米饭，加入盐和黑胡椒调味

7. 转小火，煮 15-20 分钟，无需搅拌

8. 当几乎没有水分时，把所有海鲜均匀地铺在米饭上，轻轻按压，直到半埋入米饭中。

9.挤入柠檬汁（约1/3个柠檬），将青豆均匀撒在上面，盖上锅盖静置5分钟

10. 打开锅盖，将米饭和海鲜翻炒均匀。最后转中大火煮3分钟。上桌后，撒上切碎的欧芹和柠檬即可。

尖端：

1、准备海鲜的时候要注意大小一致，如果虾、扇贝特别大的话，需要切成两半，这样最后才能煮得均匀。

2. 加入酒后，等到闻不到酒味后再加入肉汤

3. 最好一次性加入适量的肉汤，不要多次加入，也不要把成品弄湿。粗略的比例是所有液体的体积是米的 3 倍。把酒也考虑进去，还要估计一下最后海鲜会流出的汁水。

4. 加入汤后再加盐，因为之后无法搅拌。

5.放入海鲜后，盖上锅盖，可以让海鲜煮得更快。如果喜欢把海鲜摆放整齐，也可以开盖后再把海鲜翻面，而不是把海鲜和米饭混在一起。

6.成品尽量干一点，不要有汤汁，如果有一层锅巴就完美了。