东北贼顶饿的大包子，无所不包，满足你的味蕾
东北的大馒头，真好吃，真好吃。
在江浙沪一带，包子如同生煎、小笼包、汤圆等点心，个头小巧，精致细腻。
东北包子个头很大，四个就能装满一盘子。
摄影/刘度
在东北，包子继承了东北菜份量大、价格实惠的特点，变得更加无拘无束。不仅个头大，馅料也多种多样：从普通的白菜、猪肉、韭菜、鸡蛋，到稍微奇葩的酸菜油、红烧排骨，再到奢华的虾、海参、龙虾、帝王蟹，似乎什么东西都可以放进包子里。
带着东北基因的大馒头，用“包”一切的本事征服了东北人的胃。
每一个东北包子里都会夹一盘蔬菜。
餐桌上能端上来的大多数菜肴，东北人都会包成饺子。
油腻的大包子，沾满了汁水。
摄影/刘松涛
无论是青葱的韭菜和鸡蛋，还是油腻的酸菜和猪肉，甚至是红烧排骨、龙虾等硬派美食，都是东北包子馅料的选择。
大菜饺子可以有多少个品种？
东北人对于蔬菜的定义很宽泛，除了肉之外的所有蔬菜都属于蔬菜。
但菜包的定义没那么精准，如果馅料全是蔬菜，那就是菜包；但如果以蔬菜为主，加上肉类来提味，也可以算是菜包。
东北包子的馅料很复杂，想放什么馅就放什么。
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韭菜包、白菜包、酸菜包、大头菜包、茴香包、萝卜包、豆腐包等都是东北很常见的菜包，根据个人喜好，还可以搭配粉丝、鸡蛋或者猪肉碎。
特别是酸菜，不仅能和白肉一起做成酸菜包子，还能和第二代产品白肉一起做成油孜拉酸菜包子。
酸菜馒头是东北最具代表性的馒头之一。
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冬天宰杀年猪后，东北人会用猪油熬成猪油，煎熟后的“油子拉”没有白肉那么油腻，还增加了酥脆的口感，用来做包子馅配酸菜吃更是香喷喷。
此外，豆角、猪肉包子也是东北饺子的一大特色。这些豆角与那些豆子并不相同：在南方，豆角多指豇豆；在东北，豆角多指短而粗的扁豆、豆角或芸豆，不同地方叫法略有不同。
豆包子，把碎豆子和猪肉碎混合在一起。
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东北豆角肉包子的制作有一个关键点：豆角要用热水焯水至半熟，这样可以有效去除豆腥味，也更容易蒸熟。豆角被包在面皮里，不仅有豆香味，包子的口感也更加丰富。
在东北的大馒头中，玉米面、菜心馒头也是很有特色的。
玉米面不像白面粉那样粘稠，而且玉米面包的馒头一般不会特别大。
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东北是我国重要的玉米产区，在东北农业发展史上，玉米曾从南到北大规模种植，使玉米成为东北人共同的口味。对玉米的这份喜爱也融入到了面皮之中，造就了圆润扎实的玉米面包子，包子造型呈柳叶形，形似梭子。
这就是东北人的“包子哲学”，不管多普通的菜，都值得做“包子”。
大肉包子很硬
东北人对猪肉的喜爱，刻在了他们的生活里。生孩子、结婚、丧葬、祭祀等喜庆节日，猪肉都是必不可少。当然，猪肉包子也是东北饺子的主要配料之一。
猪肉包子个头很大，咬一口就够满足的。
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东北地区猪肉包子的历史非常悠久，据说女真人爱吃“猪肉包子”，其实就是猪肉馅的包子。满族有“食肉”习俗，明确崇尚猪肉，“羊肉肥美粗而不膻，猪肉亦柔嫩……”
东北大肉包，里面的馅料，堪称是肉饼。
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纯猪肉、羊肉、牛肉，加上少许葱花，肉馅捏成一个大大的丸子，扎实结实的一块肉，咬开一口满满的汤汁，沾上酱汁，包子皮“咕噜咕噜”的。
海鲜包子，东北包子的极品
海鲜最肥美的时候，辽宁等地沿海地区的大馒头也带有海鲜的味道，普通的韭菜鸡蛋馒头在加入了海肠、虾仁之后颜值大大提升，但美味程度也是成倍增加。
“朴实无华”的海参包。
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鲍鱼海参包子不惊艳，也有把帝王蟹、龙虾放进包子的尝试。在东北人的世界观里，高档食材可以“接地气”，帝王蟹可以做成沙拉，和牛鹅肝可以铺在冷面上，包子无疑是创意表达方式之一。
鲍鱼包，每一个包子都是一只鲍鱼。
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东北人把各种来源的馅料、大胆奇特的组合，以“包罗万象”的方式放入包子中。
东北饺子吃法如此百搭，还有什么不敢放进去的呢？还真是有的。我还没见过有人在饺子里放米饭和馒头呢。
大胖包子怎么吃最东北？
在东北，包子是一道菜、一份主食、一份小吃，而且蒸并不是唯一的吃法。
铁锅炖、铁锅煎饼你都听过，东北还有铁锅馒头。“蒸”是东北菜的一门艺术，创造了一种介于蒸和煮之间的烹饪方法。
东北铁锅炖菜，包子，卷饼，玉米饼，什么都可以煮。
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给东北人一口铁锅，他可以给你煮任何菜。
大黑铁锅把芸豆、土豆、排骨炖得香喷喷，排骨没骨，土豆软烂，然后就轮到馒头了，馒头放在青菜上面，吸收着锅里的汤汁。“馒头一定很香吧！”
包子也可煎，类似南方的生煎，大包子入锅煎炸时，底部微微发黄，口感酥脆，表面仍旧柔软有弹性。
大大的、油油的生煎包，到底有多好吃？
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烧烤的工艺同样可以运用到馒头——叉烧包上。叉烧包的纯牛肉馅已经被烤到金黄酥脆的状态，而里面的肉馅依然粘稠多汁。
包子还可以煎着吃，哈尔滨很多老字号包子店都有煎包子出售，煎包子相对于普通包子来说，真正做到了“外脆内嫩”，肉馅咸香可口，外皮酥脆香喷喷。
生煎包的本质就是外脆内软。
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馒头的做法有很多种，除了常见的蒜酱醋之外，馒头的“配菜”也秉持着开放的原则。
煎包适合当早餐，配粥吃最好；烙包容易油腻，配一碗热气腾腾的面条或者米粉吃是最好的选择；至于煎包，哈尔滨人喜欢配羊汤吃，羊汤滋补，包子酥脆，吃进嘴里满满的都是温暖。
一盘烤馒头，一碗汤，我的幸福又回来了。
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对于东北老年男人来说，最“东北”的配置可能就是一盘肉包子和一杯高粱酒。
作为我国纬度最高的地区，一到冬季，来自西伯利亚的冷空气便会袭来，当南方出现雨雪天气时，东北便成了冰雪地区。
面对狂风、大雪、大江大河，肉包子和烈酒把一切都解构了：够辣够猛够猛。
这款东北馒头，酱香浓郁，是大家必尝的。
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如同二人转一样，东北人用诙谐的语气唱道：“煎饼、面条、馒头、火锅，两毛钱一点，填饱肚子。”
可是，如今馒头已经没有两分钱那么便宜了。
大包子蕴含东北人的“精神”
东北的馒头个头大，不仅是因为馒头皮大，还因为东北的馒头多是用发酵的面团做成的。
想要东北大包子好吃，发酵是关键。
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南方的馒头多用无酵面，这样馒头皮比较硬，东北人喜欢用有酵面来蒸馒头，面团发酵好才能蒸出蓬松柔软的馒头。和面时加入酵母粉，搅成絮状，再和成光滑的面团，发酵好的面团里全是大蜂窝，揉面排出空气后，面团已经很光滑了。
另外东北包子的容器也很大。
可爱乖巧的大包子就被放入蒸锅里蒸了。
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南方一个蒸笼十几个包子就满了，东北一口铁锅就能蒸出五十个包子，柴火劈啪作响，散发着柴火的香味，掀开锅盖，一锅包子活灵活现，馅料浸透了包子皮，皮皮泛着米黄色，包子挤在一起，热闹非凡，让人心旷神怡。
馒头蒸好后体积可膨胀一倍。
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而且，吃东北包子也是很有面子的。
在东北家庭里，包饺子是大家交流的机会。你和面，我和馅；你擀面，我烧水。一个个又香又大的饺子都是全家人共同制作的美味佳肴。
大包子的皮足有手掌那么大。
上图：刘松涛 下图：常建如
早上，天还没黑，东北的包子铺子肯定人头攒动，铺子里堆满了包子和咸菜，有的人赶着上班，买一包包子，有的人就在包子铺子里闲聊，前一天街坊邻里的消息，今天早上就从包子铺子里传了出去。
东北的早市上，卖包子的摊位上热气腾腾。
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逛东北早市就像参加一场扩大版的美食聚会，有拍在锅里的东北大玉米面煎饼、刚撒上辣椒粉的豆腐脑、硕大的荞麦饺子、在油锅里翻滚的大水果……当然还有大馒头。
东北人喜欢称呼别人“大哥、大姐”、“大姐”、“我们哥们”，这是东北人农耕文化的一个特点，体现了东北人的血缘关系和家乡情结。卖东西也像打招呼，“你一定累坏了，包子都烫了”，在这样的语境下，难怪来这里的人个个都是东北人，彼此成了亲人朋友。
这大包子到底有何来历？
粽子是东北大馒头的亲戚。
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很可能是源自满族对面食的喜爱，传统的汤圆、馒头都是满族制作的面食，东北世代居住着满族、蒙古族、鄂温克族、鄂伦春族等多民族，东北一直保持着开放、活泼的文化融合。
“万物皆可包”的东北大包子，是一个从平凡中创造丰富的过程，更是东北人融合共存的过程。
如果你力气不够，你就抱不住这个东北大馒头。
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东北包子有着浓郁、温馨的家常味道，也蕴含着东北人踏实、乐观、开放、包容的精神。
