从一辆推车到 12 家门店，全盛斋清真糕点是如何出圈的？
截至目前，全盛斋已在西安开设了12家线下门店，工坊平均每天出糕4000公斤，线上门店粉丝超过10万，最受欢迎的椰香糕每月销量超过4000块，相当于一家门店的销量。从一小推车到品牌，清真糕是如何火起来的？
以下是全盛斋运营经理王益凯的自我介绍。
我们就从汇芳开始吧，汇芳是前有店铺，后有房子的地方。
会芳街和其他街道不一样，这里店铺鳞次栉比，几乎家家户户都做生意，我们家就是典型的前店后屋。
西安回坊位于西安城墙西北地区，主要在西大街以北、北院门以西、宏部街以南、皂祠巷以东。回坊面积约1.4平方公里，居住着3万余名穆斯林。
自唐代起，阿拉伯的穆斯林商人便通过丝绸之路来到长安。当时长安东、西市的经营者主要是西域商人。由于清真寺是宗教活动的场所，回民们很早就有了依寺而居的习惯。清真寺建成后，穆斯林便开始在长安定居，形成了现在的回坊。
中国传统的点心原本是贡品，一为皇家享用，一为皇家祭祀。因为古代食糖十分稀少，普通百姓无法享用。后来逐渐掌握了制糖技术后，点心开始出现在普通百姓的生活中。古代很长一段时间，劳动人民日出而作，日落而息，一天只吃两顿饭，两餐之间用来填饱肚子的食物就被称为“点心”。
在清真小吃中，有一种叫“haru”的，波斯语意思为“甜食”，是一种油炸的酥皮，然后浇上糖浆。现在没人愿意吃这个东西，因为太甜了。但在以前，需要这样的甜味来补充能量。
我们店里的点心大部分都是糕点、蛋糕、面点等中式点心。“清真”标志只是一种品牌祝福，是对自己的约束。伊斯兰教义中有一条规定，不能伤害他人或自己，就是不能伤害他人或自己。所以在吃东西的时候，要吃得健康美味，选用优质的食材，不掺假，不超标。对我们来说，“清真”更像是达到一个标准，让吃清真食品的人吃得放心，不吃清真食品的人也不用担心。
“官茶点心”与“贾湖点心”
周作人曾写过一篇文章，叫《南北点心》。北方的点心历史古老，南方的点心历史较新。古老的可能还是唐宋时期的，而新的则只有明代中叶。他借用了点心店招牌上常用的两句话，称北方的点心为“官茶点心”，南方的点心为“贾湖精点心”。
在他看来，北方的点心是常吃的，南方的点心则是休闲食品。比如北方的饺子、云吞面，没有花哨的馅料，只是拌上芝麻酱或炸酱，馒头则是实实在在的，当饭吃，就是为了饱腹。南方别说蟹黄包子、鸡馄饨了，就连一碗三鲜汤面，也是精致可口的。
我们的点心比较偏北方风格，网店有顾客说点心比较干，其实我们一般都是配茯茶吃，中国人爱喝茶，陆羽的《茶经》里就说茶可以降血糖，所以人们喝茶来喝点心，可以升血糖。
清真点心和传统汉族点心有什么区别呢？其实只是口味、配料、选料的不同，核心还是中式点心的文化。比如传统点心用的是猪油，清真点心用的是植物油或者大豆油。还有在馅料配方上，比如清真肉丸用的是牛羊肉丸子，而不是传统的猪肉馅。
点心具有浓郁的地域风味，也是非常有趣的文化表现形式。除了不同地区的中式点心有差异外，中式点心与西式点心整体上也有明显的区别。
中式点心是含蓄的，馅料被一层皮包裹着，里面却包裹着最美妙的东西，即使加工得再精致，也只留一刀，让人隐约看到馅料，犹如半掩的琵琶，这是中国传统文化含蓄内敛的文化风格。
而西式糕点则把最新鲜的东西表现在表面，比如用奶油或新鲜水果装饰，外表展示最新鲜的东西，里面却只是一块蛋糕，两种文化的差异造就了食物的不同特色。
中餐讲究色、香、味、形、养，一道菜不仅要看上去美观、味道鲜美，还要寓意深刻、养生。中餐菜谱里，最常见的词可能是“适量”或“少量”。中餐的包容性很强，只要在适当的范围内，不同的人可以做出不同的味道。点心也是一样，即使是同一个人做的，味道也会有波动。
西式糕点制作比较精细，用到电子秤、量杯、计时器、温度计等，做到标准化。蛋挞做出来的样子，根据盐、糖、低筋面粉需要多少克来确定配料，按照合适的比例搅拌、烘烤就可以制作了。
我们的包装只有保质期
我们一般不写保质期，只写新鲜度日期，因为我们希望大家能趁食物还新鲜的时候享用，最好是在店里吃。
车间每天生产的线下订单量来自前一天各门店上报的数据，并且要求当天订单必须全部售完，不留任何库存。线上订单都是先下单后生产。现在我们每天基本能生产4000公斤糕点，去年我们的收入超过了6000万。
同样的糕点，家家户户都可以卖，但人们愿意花更多的钱买我们的糕点，不仅仅是因为味道更好，更因为我们发现了背后的文化。
每年的端午节、中秋节、春节都是我们的旺季。点心承载着祝福，更是对中国文化的一种理解，可以拓展的东西很多。比如我们常吃的核桃，原来叫胡桃。为什么叫胡桃呢？因为它不是中原的，就像花生、糖，原来也不是中原产的。中原有什么？就是包容，就是融合、感悟的能力。
我们的椰酥、豆沙酥、椒盐酥、枣泥酥四种糕点，也是对传统的延续。椰酥产于南方，枣是北方的特产，红豆产于东北……这也体现了长安的地域特色，汇聚了全国各地的优质之物。
中国文化绝不是排他性的，而是包容性的，把各方面的东西都融合在一起，非常统一，这就是中国文化的魅力，就像一杯饮料的基料，你可以加入不同的元素，调配出各种味道和色彩。
我们这个点心店以前只在回坊出名，后来传遍了整个西安，现在通过网络销售销往全国各地。一开始我们只是想把它做成一门生意，现在我们想把它做成品牌，用清真生产标准，把中国点心文化传承下去。
