咖啡爱好者必知：如何选购品质良好的咖啡豆
一般来说，世界上的咖啡豆有两种，一种是阿拉比卡咖啡豆，一种是罗布斯塔咖啡豆。最早的阿拉伯人饮用咖啡的方式是咀嚼整颗果实（Coffee Cherry）以吸收其汁液。后来他们将磨碎的咖啡豆与动物脂肪混合，作为长途旅行的体力补充。直到公元 1000 年左右，才将绿色咖啡豆放入沸水中煮沸，成为芳香的饮料。三个世纪后，阿拉伯人开始烘焙和研磨咖啡豆。由于《古兰经》严格禁止饮酒，阿拉伯人饮用咖啡的量很大。因此，宗教其实是咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一大因素。
研磨度
为了根据使用的咖啡机进行正确的研磨，研磨大致可分为三个阶段：粗磨，中磨，细磨。
粗磨咖啡适合滤泡式咖啡壶（传统美式冲煮器），中磨咖啡适合滤泡式、绒布滤泡式、虹吸式咖啡壶冲煮方式，细磨咖啡最适合咖啡蒸馏器（又称滴滤式咖啡机）。另外要提醒的是，冲煮时间越短，研磨颗粒越细。因为颗粒越小，与热水接触的面积越大，所以冲煮时间要短。而且研磨过细会使咖啡苦涩，也容易堵塞咖啡机；研磨过粗，咖啡的风味就会变淡。
温度适宜的淡水
咖啡的97%都是水，只有品质好的水才能冲泡出咖啡原有的香气和浓郁的味道。冲泡咖啡最好用过滤水。不要把咖啡煮沸，因为沸水会使咖啡变苦。另外注意水温应略低于96摄氏度。
咖啡最好不要再加热，冲泡时注意每次只冲泡需要的量，冲泡后最好立即饮用。咖啡的最佳饮用温度是85摄氏度。
首先准备好必要的用具：小型手摇咖啡磨豆机、咖啡滤纸、咖啡漏斗、杯子，这样就可以简单方便的制作手冲咖啡了。
1. 磨豆
先用研磨机把咖啡豆研磨好（研磨到最细）。
如果家里有磨豆机或者有磨豆功能的豆浆机的话，可以用，但是效果不是很理想，而且颗粒比较粗，如果没有这些工具的话，也可以用擀面杖和面板擀面捣碎的方法，总之尽量把颗粒弄得小一点就行了。
2.煮咖啡
如果咖啡粉够细，就用冲煮法。在漏斗里面放一张滤纸，把一杯（8-10）咖啡粉放入滤纸袋里。为了防止咖啡粉漏出来，先用温水把咖啡粉弄湿，事先用开水把杯子温热，然后放在漏斗下面。根据自己的口味加入适量的咖啡粉。
3. 酿造
使用96度左右的纯净水（一定要纯净水，否则会影响咖啡的味道），将少量的水以顺时针方向均匀地倒入咖啡粉上，待咖啡粉完全浸没后，稍等片刻，待第一杯水滤入杯中后，继续以顺时针方向均匀地倒入少量的水。待杯中咖啡液量达到所需量即可盖杯，以逆时针方向倒水盖杯即可。（加水量视咖啡粉量及个人口味而定。）
4. 烹饪
如果磨出的颗粒还是很大的话，就需要煮一下了。用砂锅或者不锈钢锅，加适量冷水加热，一定要控制好火候。煮2分钟，直到油沫溢出，转小火再煮半分钟，停火静置半分钟，然后倒出，用滤纸过滤即可。
5.调味
可根据个人口味添加适量糖、牛奶，或直接饮用。
营养成分
咖啡因是咖啡中所有成分中最受关注的，它是一种植物黄素（动物肌肉的成分），与可可中的可可碱、绿茶中的茶碱具有相同的功效。咖啡因在烘焙后减少的比例极少，而咖啡因的作用却极其广泛，它能加速人体的新陈代谢，使人头脑清醒，思维敏锐。咖啡的这种“提神”作用尤其受到人们的青睐。有些人晚上喝咖啡后会失眠，有些人喝太多咖啡会变得紧张、过度兴奋，但很多人一点也不受影响。一旦我们了解了人体对咖啡因的反应，就可以利用它来满足自己的需求。在复习考试或长途驾驶前喝上一杯香浓可口的咖啡，绝对能减轻疲劳。
单宁酸
单宁酸在萃取后会变成淡黄色粉末，易溶于水，煮沸后会分解产生焦羧酸，使咖啡口感变差。如果咖啡冲泡后放置数小时，颜色会比刚冲泡时深，风味也会变淡。所以才有“冲泡好的咖啡最好尽快喝掉”的说法。
胖的
咖啡中的脂肪对风味起着极其重要的作用。经过分析发现，咖啡中的脂肪种类繁多，其中最重要的是酸性脂肪和挥发性脂肪。酸性脂肪是指酸性随咖啡种类而变化的脂肪。挥发性脂肪是咖啡香气的主要来源。烘焙咖啡豆中的脂肪一旦与空气接触，就会发生化学变化，口感和香气就会变差。
蛋白质
卡路里的主要来源是蛋白质，但在滴滤咖啡中，蛋白质大多不会溶解。所以无论你喝多少咖啡，你获得的营养都是有限的。这就是为什么咖啡成为减肥者的圣杯。
糖
不加糖，你会感受到咖啡因的苦涩和单宁的酸味，也会感受到咖啡本身糖分带来的甜味。经过烘焙后，大部分糖分会转化成焦糖，让咖啡呈现出独特的棕色。
矿物质
有石灰、铁、硫、碳酸钠、磷、氯、硅等，由于比重很小，对咖啡的风味影响不大，只带来轻微的涩味。粗纤维：生豆的纤维在烘焙后会碳化，这种碳和糖的焦糖化结合形成了咖啡的颜色，但变成粉末的纤维对咖啡的风味会有相当大的影响。因此，我们不鼓励购买粉末状的咖啡豆，因为很难尝出咖啡的风味。
