江南美食探秘：太湖船点，色香味俱佳的艺术点心

长安电台美食特辑 | 江南与皖南

西塞山前白鹭翱翔，桃花间流水中鳜鱼肥美游动。

◤太湖游船点◢

上周我们介绍的特色川菜让你垂涎欲滴了吗？今天，我们来介绍船上的小吃和船上的鲜鱼。

太湖碧水，泛舟其上，品尝一些小吃，是一份悠闲惬意的享受。小吃摆盘考究，花果鱼虫鸟兽，栩栩如生。这就是“太湖船宴”。

“船点”的文字记载历史可追溯至唐代，是旧时文人雅士乘船出游时享用的小吃，历来被誉为江南点心之首。

船点之所以如此具有观赏性，不仅因为其造型生动，还因为其色彩绚丽自然。将糯米粉和一些精米粉、面粉混合，再加入各种纯天然染料，做成各种颜色的面团球。比如粉色是加入菠菜茎做成的，绿色是加入麦籽粉做成的，还有橙色的胡萝卜、紫色的甘薯、黄色的南瓜等。

江南菜讲究时令，有“反季节不宜食”之说。太湖船点心同样讲究时令。《舌尖上的中国2》中有一段关于太湖船点心的描述：一般植物形的，馅料都是素的；动物形的，馅料都是肉的。马红星补充道，船点对时令的讲究，也主要体现在馅料上。比如炎热的夏天，可以馅点绿豆、薄荷，解暑解暑；寒冷的冬天，可以馅点玫瑰、莲蓉，暖身暖心。

做船型糕，不仅考验点心师傅的配色、造型设计能力，更考验他的耐心。捏、挑、推、压、夹、戳……这些手法都需要不断练习才能掌握。太湖船型糕的制作与惠山泥人类似，某些方面甚至更难，因为面团的韧性要求制作者一步到位，不能像泥人那样不断添加和调整。

◤桃花流水鳜鱼肥◢

介绍完这道美丽又美味的太湖船小吃，我们再来品尝一下徽菜的又一道美味，感受一下中原美食的独特风味。唐代诗人张志和在《渔光曲》中写道：“桃花流水，鳜鱼肥美”。新鲜的鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美。臭鳜鱼你吃过吗？

在安徽南部，至今人们仍喜爱这种特殊的美食——臭鳜鱼。

据说，200多年前，长江沿岸的鱼贩每年冬天都要用木桶把鳜鱼运到徽州山区出售，七八天才能到徽州。鳜鱼运到时，鱼鳃还是红色的，鱼鳞还在，品质没有改变，只是鱼皮散发出一种不臭不臭的怪味。但经过洗净后放入热油中煎炸，再用小火慢煮，鱼肉不但不再有腥味，而且非常鲜香，成为一道流传至今的大众美食。

第一次看到臭鳜鱼，很多人都心生畏惧，捏着鼻子、皱着眉头准备后退。其实，当你真正鼓起勇气剥开鱼身，看到蒜蓉般雪白的鱼肉，张嘴咬上一口，就会被它的鲜美和独特口感所惊艳，可以说是唇齿留香。