探秘日式飞机餐：匠心独运的日本人文风情之旅

我们在之前的文章中介绍过，将经典的日式风味融入小巧的便当盒中，让人垂涎欲滴。在行驶的火车上享用地道的日本料理，也是旅途中难忘的回忆。

在抵达日本之前，大多数人都会选择乘坐飞机出行。其实，在这一步，你已经可以感受到日本人的巧思和日本料理的魅力。所以，对于那些不知道从哪里开始体验日本文化的人来说，这次旅程就从日本飞机餐开始吧！

▲JAL（日本航空）双味咖喱饭

▲ANA 小龙虾奶油酱煎白鱼

▲ANA海鲜醋饭

最好的日式机上餐食是由世界级五星级航空公司全日空提供的。当你在网上选择机票时，就会为你提供机上餐食选项。与普通菜单不同，这里的菜单非常人性化，考虑到了各种饮食人群，包括婴幼儿（0-2岁）、儿童（2-12岁）、素食者、宗教信徒、过敏者、不吃糖的人等。还有根据个人喜好准备的水果餐、海鲜餐、低热量餐等。

全日空的日餐之所以受到如此高的评价，不仅仅是因为乍看之下的用心和精致，背后更是对每一个环节的把控。让看似简单的飞机餐，吃起来有日餐的味道，体现出日本民族的匠心。

严格规定+严格区分

走进东京成田机场的航空配餐工厂，专用控温送餐车在广场上整齐排列，另一边，员工们在进入配餐区前，对干净的服装进行严格的除尘、清洁工作。

在食品管理方面，工厂始终执行“食品单向运输”规定，严格遵循“先进先出”原则，确保食品的新鲜美味。此外，为了防止时间顺序错误，食品上不仅标注日期，员工还会使用代表一周七天的彩色卡片，以便更高效地确认日期。

烹饪前的每一步准备，特别是在防止食物“交叉污染”方面，厨房都做得非常出色。（这里的食物交叉污染是指熟食和生食之间的接触，或细菌在熟食和生食之间的转移和传播）

第一处是备餐区，包括食材单独冷藏+切菜区，冷藏设备根据食材种类不同，肉、鱼、蔬菜分开存放，不能混放。

不仅冰箱是分开的，还有多个处理鱼、肉、蔬果的桌子，以及相应的烹饪用具（比如菜刀），不能混用。尤其是菜板的区分非常有特色，切鱼的菜板是蓝色的，切肉的专用菜板是粉色的，一眼就能分辨。

手工食品+精心食品

配菜室的厨师们熟练地将鲜嫩的鳗鱼去骨，手法和餐厅里的一样精妙。原来在飞机上也能吃到“厨艺精湛、用心烹制”的美食，而不用像快餐店那样追求速度、组装购买的半成品。

处理好的食材会单向输送到烹饪室。烹饪厨房分为“日式料理”和“西式料理”，所以也有做冷菜的“冷厨房”和做熟食的“热厨房”。过程中，没有机器代替操作，基本都是手工完成。这份不费心的细致，源自对顾客认真负责的态度和对美食高品质的追求。

从冷厨房出来的食物直接进入摆盘区，寿司盘和其他菜肴整齐地摆放在摆盘区。精美的摆盘看似简单，但都是厨师亲手制作的。再加上头等舱和经济舱食物选择的多样性，不难想象这项工作有多么复杂。

极致管理+科学养护

从热厨房出来的食物，会使用智能快速冷却系统“ブラストチラー”。与餐厅烹制后立即上桌不同，飞机餐只能在飞行期间食用，从配送、储存，到最后送到乘客手中，这中间会经过非常漫长的过程。那么，在这个过程中，热食如何保持新鲜呢？

当然不是放进冰箱就可以了，厨师会把做好的食物放进冰箱，快速降温到5℃左右，因为细菌容易生长的温度在10℃到60℃之间，5℃的环境不仅保证了食物的品质，也保持了食物的美味。

最后一步，调好的菜品出厂前要经过异物排除测试。安全测试完成后，成品餐会连同托盘一起锁进推车里，按照规定，在到达顾客餐桌前是不允许打开的。

剩菜剩饭回收+垃圾分类

你以为这就结束了吗？

还有一些食物残渣，一些多余的面包、三明治等食材，因为重量和尺寸而被砍掉。作为一个从小接受“粮食和农业教育”的国家，不可能浪费。所有环节完成后，剩下的食物被严格归类为垃圾，有的会被打包回收作为动物饲料。就这样，工厂的整个链条才正式完成。

一顿备受好评的飞机餐以近乎完美的方式呈现给你。

事实上，不仅仅是全日空的餐饮连锁企业，日本大大小小的餐饮企业都有着类似且相对严格的管理方式，他们对食品安全卫生的严苛程度超乎想象。

在食物资源并不丰富的国家，超市里新鲜食物不会因为“新鲜度”规则而再次出售，晚上未售完的快餐食品会尽快打折出售或低价分发给员工。因此，在日本超市购物时，无需留意每件商品的保质期。

或许，日本料理真正的成功，并不在于它的外表，而是其背后的严谨、负责、认真的精神。

丨图片来自网络

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