走进拉萨桑曲茶馆，品味西藏鲜活民俗与养生早餐

位于拉萨市中心八廓街的桑曲茶社，每天顾客络绎不绝。大铁锅里沸腾的牛肉汤、桌边爽朗的笑声和交谈声、老太太端着茶杯品茶的惬意……这些生动的场景勾勒出高原人民的日常生活。

张全录的早餐是一碗藏式面条和一壶茶。“藏式早餐不仅好吃，还很健康。”张全录在拉萨做生意十多年，这些年，这个四川成都人已经融入了当地的生活。“我每天都会来茶馆，在这里能感受到最鲜活的西藏民俗风情。”

在茶馆里，张全录结识了很多藏族朋友。“两年前，我中风了，是藏族朋友格桑达瓦及时送我去医院，我得到了及时的治疗。”张全录眼中流露出感激。“我们的友谊就像这酥油茶，酥油和茶是密不可分的。”

一杯茶，看似平淡，背后却蕴藏着厚重的历史与情感，热气腾腾的酥油茶散发着浓郁的民族团结气息。

1963年，西藏才有了第一片茶园。此前，所需的茶叶都是通过茶马古道，由云南、四川、陕西等地的马帮运入西藏。在阿里地区噶尔县古如加木考古遗址，发现了距今1800年前来自内地的茶叶等文物。

千百年来，南来北往的马帮穿梭在高山深谷，在狭路相逢中留下深深的马蹄印。蜿蜒在世界屋脊上的茶马古道、唐藏路等古代商路，不仅将内地的茶叶、红糖、日用器皿运往西藏，也见证了各民族饮食文化的融合。

“酥油茶是藏菜的代表，藏菜是内地菜和西藏菜千百年来融合的结果。”西藏自治区烹饪餐饮酒店行业协会副会长沈斌说。

作为藏菜大师，沈斌对藏食文化有着深刻的理解：“和很多菜系的发展过程一样，藏菜也是兼容并蓄、博采众长。”早在吐鲁番时期，特别是文成公主入藏后，西藏与中原地区的经济文化交流就大大加强，藏汉饮食文化的融合逐渐加深。

千百年来，舌尖上的甘香早已是“我中有你，我中有你”。如今，雪白条、藏式馒头、松茸烤鸡、牦牛酸奶等藏式特色菜肴深受民间喜爱，是当地人民招待来自世界各地游客的招牌菜，成为展示民俗风情的重要窗口。

“随着社会交流互动的深入和人民生活水平的逐步提高，藏菜种类越来越丰富，川菜、湘菜、粤菜等菜系不断走进高原千家万户，同时，藏菜在烹饪技法、食材选择等方面也不断融合创新。”沈斌说。

近年来，藏式火锅逐渐成为藏餐中的一道新招牌菜，以炭火加热的铜锅为加热容器，以牦牛骨汤为底，加入新鲜牦牛肉、各类蔬菜、菌类等食材，香味扑鼻的藏式火锅吸引了众多当地民众和游客前来品尝。

沈斌告诉记者，藏式火锅与老北京涮羊肉有渊源，很大程度上借鉴了后者铜火锅的烹制方式。近年来，藏式火锅的食材进一步丰富，又吸收了一些茶树菇、秋葵、折耳根等新菜品，成为当下一道热门美食。

餐饮业的蓬勃发展，也吸引了越来越多的藏族农牧民加入美食大军。在昌都市芒康县岩井纳西民族乡，加加面是一张响亮的名片。加加面，顾名思义，是“不断添加”的意思，每一碗都可以一口吃完，味道鲜美。“果拉聪”藏族民宿老板“果拉卓玛”说：“每吃一碗，就用一块小石头来计数，来自各地的客人经常会互相比赛，看谁吃得最多。”

芒康县作为茶马古道上的重要驿站，见证了多民族交流融合的历史，具有西北特色的加加面就是其中之一。2010年，盐井加加面被列入西藏自治区非物质文化遗产名录。

如今，盐井纳西民族乡越来越多的群众装修好家园，开办农家乐，增收致富。果拉卓玛的生意也越做越大，年收入有50多万元。同时，她还帮助周边10人就业，一起向着美好的“钱”未来迈进。

民以食为天，西藏饮食文化在数千年民族交流、互动、融合中不断丰富和完善，味蕾的享受中蕴含着各民族浓浓的团结之情。（洛布次仁·旺泽浩）