藏面：西藏传统美食，口感绵糯，牦牛骨汤浓香扑鼻，美味至极

外地人初到拉萨，一定会惊讶于藏民对藏面的热情，尤其是每天早餐时，掀开甜茶馆厚重油腻的藏式门帘，便会看见宽阔如厅堂的茶馆里坐满了喝茶、吃面、开心聊天的食客。在坐满食客的密密麻麻、简朴的座位之间，穿着湛蓝围裙的藏族女服务员会像踩着风火轮一样，快速有条不紊地端来香气扑鼻的藏面和甜茶。既然藏面如此受人喜爱，那么你知道藏面的由来吗？

据说，藏面其实不叫藏面，而是叫碱面。人们之所以把碱面叫藏面，是因为吃碱在藏语中叫“布多”（音），面在藏语中叫“土”（音），所以碱面叫“布土”（音），而“藏”在藏语中是“番”（音），读音相近，人们说多了难免会把“布”（音）和“番”（音）混淆，就把碱面叫藏面了。又因为碱面确实是西藏独有的，叫它藏面更能体现它的地域特色和独特的藏族风味。久而久之，人们就搞错了，取了谐音，干脆把“碱面”叫作“藏面”。

为什么藏面条要在甜茶馆里吃？你可能会想，按理说，面条应该在面馆里吃吧？正是这个疑问，让我们找到了第一个解释……

藏式面条是进入西藏的克什米尔人带来的吗？

克什米尔人最早进入西藏，追溯历史，应是在特里德祖赞时期，甚至更早，善于经商、信仰伊斯兰教的伊朗人和克什米尔人便开始不远万里进入西藏经商、生活。

随着时间的推移，一批批克什米尔人来到西藏拉萨。特别是在五世达赖时期著名的“射箭赠地”之后，克什米尔人与当地藏人的婚姻和社会生活交流逐渐增多。他们在西藏修建清真寺，定居下来，从事餐饮、缝纫、种菜、磨面粉等小生意，这是他们最擅长的。据说甜茶就是他们带来的。不得不提的还有一种说法，甜茶是英国人入侵西藏时带来的。起初，只有西藏贵族才能享用。但根据一句有趣的老话“喝甜茶说明家里没有酥油，在甜茶馆吃肉饼说明家里没有糌粑”，以及一些老人的描述，我们还是大致认为，前一种甜茶的来源显然更可靠，甜茶本身也是克什米尔的传统特色。

但克什米尔地区平均海拔1500至1800米，主要农作物为水稻、玉米、小麦和油菜籽。由于地处印度和巴基斯坦之间，饮食习惯与印巴十分相似，偏爱素食，以咖喱、馕和米饭为主。“产小麦、善于磨面”这两点虽然和藏面似乎有几分关联，但整体来看显然经不起推敲，就如同说拉面是喜欢吃米饭的四川人发明的一样，听起来令人难以置信。另外，传统藏面的主要原料是高海拔地区出产的高地小麦，揉面时要用大量食用碱，揉出来的面条颜色微黄，口感类似粗粮，远不如低海拔地区小麦揉出的面条细腻有嚼劲。