十年点心 匠心精神：专注、专业、重复与坚持的价值体现

像日本的一些百年老店，父亲把活儿传给儿子，儿子又把活儿传给孙子，从不涨价，专心做一件事。还记得一篇报道说，日本一家冰棍厂几十年不涨价，最后坚持不住了，公开为涨价道歉。想想都觉得不可思议。也许日本的价格法律比较健全，社会发展比较稳定，所以才能坚持反复做一件事吧。

再看看我们百年老店全聚德，已经有155年的历史了，据说，由于售价和服务费太高，百年老店已经进入了寒冬。

那么结果大家都知道了，老百姓根本就消费不起，再加上疫情影响旅游业，花钱的游客少了，现在又取消了服务费，百年老店从神坛跌落了。

过去，泥瓦匠和木匠必须跟师傅学习多年，才能成为学徒。理发师和厨师也是如此。

我会重点讲厨师，因为我做厨师有十年了，讲讲我对这个行业的感受和看法，仅代表个人观点！

我是2010年开始学做厨师的，那时候我20岁，以前听长辈们说，拜师要三年，然后还要给师傅免费干两年。

但我从在厨房打杂到切菜再到做饭，只用了十九个月的时间，不到两年就跟着师傅做饭了。那时候觉得只要用心，其实并没有想象中那么难。现在想想，门槛低也不是什么好事。

这几年厨师学徒越来越少了，年轻人宁愿去送外卖，挣得更多，谁愿意学厨师这个脏活累活呢？

现在的学徒更像是速成班，干一年、半年就可以出去做饭了。这比我当学徒的时候早了半年到一年。这是现在这个行业的现状。老板喜欢用新手，因为他们成本低，而且听话。

所以现在餐饮行业整体水平是呈下滑趋势的，从业者的门槛太低。

其实这是社会发展机制导致的结果，首先近年来人工成本暴涨，物价暴涨，运营成本增加。

其次，从业人员专业培训技能不完善，现在人们普遍认为餐饮是创业首选，利润可观，门槛低，可以边学边卖，但根本没有监管，也没有专业培训。

所以才有了现在这么多的餐馆，而且好像酒店比餐馆还多。

过度追求利益，已经失去了原有的意义。

这是社会发展的一个趋势，信仰的缺乏。

以后我会开一家自己的小店，做自己喜欢的菜，而不是一味的追求利润。

坚持自己喜欢的，用美食给自己和别人带来快乐。

其实，中国的饮食文化非常古老，但由于种种原因，很多已经失传，或者没有与时俱进而被废弃。