方便面的江湖：东三福不产自东三省，北京方便面不在北京

“北京方便面”不在北京

方便面，夜深人静时的慰藉，绿皮火车上的五味杂陈，如今也成了餐桌上的最后一道防线。

煮方便面的热量，

深夜最能抚慰人心。

摄影/mnimage，图片/图虫创意

方便面就像终极备胎，我们饿的时候想吃它，吃完饭再也不看它，甚至不知道它从哪里来。比如，很多人不知道：

大名鼎鼎的北京麻辣方便面，并非出自北京户口，而是土生土长的河南人；另一家同样发源于河南的方便面品牌——鱼珠面，与上海的美味肉丝面一起征服了部分山西人的味蕾；潮汕人最爱的福蟹面，多产于安徽淮北和江苏镇江，但创始人是一位新加坡潮商……

中国的方便面产业集中在华北、华中、东南沿海

地图由孙璐提供

最让人称奇的是被无数东北人视为家乡特产的“董三福”方便面，其实它来自河北省的河北省省会城市 ...

方便面无论从名称还是口味上看，都具有浓郁的地域特色，这在工业化食品中相当少见。

怀旧方便面，哪一款才是你心中的“白月光”？

图像/九阳

当地出产的古龙菇肉酱罐头搭配厦门方便面，是一代代“恶男”心中永恒的味道；在寸土必争的中环吃一碗“出前一丁”做的“老鼎”，是香港旅客的必打卡之地；“广东之光”华丰三鲜义面，是广东人吃火锅的默认选择……

向左滑动

图1：港式番茄牛肉丁；

图2：麻辣方便面；

图3：麻辣方便面，干红椒+青椒+红椒的三重辣度组合。

图一 吴嘉良拍摄，图虫创意拍摄

图二 刘度摄

图3 摄影/锂电池

无论何时何地，只要有方便面，心里就更安心了。

一碗面，满满的河南味道

如果方便面也有“官方语言”，那他们大概讲的就是“中中中”河南方言吧。

这个中原大省每年生产中国近30%的方便面，产量长期位居全国第一。它拥有以郑州为中心，南连漯河，北达新乡的方便面产业集群，大部分大品牌都在河南设有生产基地。就连中国第一个方便面行业协会——河南省方便面制品专业协会，也于2005年在郑州成立。

方便面在工厂里经过油炸后的饼状。

图片/视觉中国

从河南涌现出来的本土品牌，已经组成了庞大的“方便面帝国”：

前段时间，因为低调做慈善、拒绝日资，收获了一波好感，超市、网上售罄的白象方便面，就来自河南郑州。

红遍“吃面条大省”山西部分地区、成为不少山西孩子童年记忆的玉柱牌方便面，来自河南省焦作市；

超市里卖的白象方便面。

图片/视觉中国

中国最古老的方便面品牌之一，经常被误认为产自京城的“北京”牌方便面，其实就产自河南省漯河市南街村。这个传奇村庄从上世纪八十年代起就开始生产方便面，因与北京劲松糕点厂合作，在自家生产的方便面上挂上了“北京”的招牌。

到了1993年，南街村已拥有18条方便面生产线，年产量达5万余吨，一度成为90年代中国最畅销的方便面品牌，还在当时开拓了国际市场，远销海外。

一条现代化的方便面生产线。

图/网络

还有打着“天方天方，味道真好”的广告词洗脑的天方牌方便面，同样靠卖热干面在武汉占有一席之地的国华方便面，以及科迪、思源、海加等方便面，都是源自河南的品牌。

为什么是河南？河南在成为中国最大的方便面生产省份之前，首先是中国的粮仓，生产方便面的主要原料小麦。

中国小麦生产分布示意图，河南小麦产量居全国第一。

图形/僧侣

河南地处中原腹地，多为黄河冲积形成的肥沃平原，每到春夏，便出现麦浪迎风飞舞的壮丽景象。上个世纪黄河洪涝灾害解决后，依靠河南人民的勤劳和农业技术的进步，河南粮食产量连年增加，当地连绵平原的优势适合大规模机械化作业。

河南省郑州市巩义市河洛汇流风景区伊洛河与黄河交汇处的麦田。

图片/视觉中国

如今，河南以全国十六分之一的耕地生产出全国十分之一的粮食，其中小麦产量占全国四分之一。河南的粮食不仅养活了自己一亿人口，每年还出口400亿公斤粮食供应全国。

河南新乡小麦收割。

图片/视觉中国

此外，河南地处“世界中心”的地理位置，也为其带来了交通运输和物流集散的优势。京广铁路、陇海铁路在河南中部交汇，形成了以郑州为中心的全国性交通枢纽。仅郑州经济技术开发区，就有近500家物流相关企业。强大的物流体系成为“方便面帝国”河南通向全球的触角。

地图左侧为北方，东西向的陇海铁路与南北向的京广铁路在郑州交汇。

绘画/辣椒粉

一碗方便面里的“古早味”

如果说河南独自创造了“方便面帝国”，那么南方的方便面则可谓“战国纷争”，各具特色。

其实，早在河南南街村方便面问世之前，南方就已经出现了成熟的方便面。

来自世界各地、不同时代的各种方便面。

图片/视觉中国

1964年，北京食品厂制成了“方便面”的第一款雏形，但这种面条是用鸭油煎炸的，其味道可想而知。结果遭到了人民日报的正式批评——“味道怪怪的”，随后便消失在历史的长河中。

中国第一款商业化的方便面的诞生地是上海。

上海的方便面是如何成为“太原特产”的？

1970年，上海益民食品四厂用高压蒸煮、油炸的方法，做出了鸡蛋方便面，比起“鸭油方便面”，用户反馈明显好很多，一度畅销全国多个城市。

方便面为什么是弯的？有人说是为了方便运输、储存和食用。

图片/视觉中国

多年后，上海益民食品四厂改组，并入了生产大白兔奶糖的上海老字号冠生园，这款“大师级”的方便面也保留了下来。没错，这就是让无数上海朋友看得眼花缭乱、让无数太原朋友以为它是山西特产的：

美味猪肉碎面

一碗方便面的命运，当然取决于制作工艺，但也取决于历史的进程。我不知道上海生产的方便面是如何成为“太原特产”的，但可以肯定的是，美味的猪肉面在太原的待遇比在家乡还要好，几乎成了太原人一日三餐。

一锅热腾腾的炒方便面。

图片/视觉中国

和普通方便面相比，猪肉面口感筋道，汤底清淡，吃之前只需撒上点葱花和香菜，淋上一点陈醋，一碗新鲜烹制的早餐面就能唤醒你的味蕾。中午时分，街头巷尾飘荡着炒猪肉面、砂锅猪肉面的香味，面条端上桌时，一瓶太钢汽水足以安抚上班族饥肠辘辘的肚子。晚上，叫上朋友来吃火锅，饱餐一顿、小酌几杯后，太原人总要再吃两包猪肉面才心满意足。

方便面和火锅是绝配。

摄影/A Cat ukiii，图片/TuChong Creative

从上海到千里之外的太原，或许唯有最实惠的方便面才能最好地诠释“美食无国界”这句话。

广东“粮食充足，道路畅通”

或许只有太原人，才会认为猪肉炖面是山西的特产，但在信息还不发达的上世纪90年代，几乎全国各地的朋友都会以为“华丰三鲜伊面”是当地的特产。

没别的原因，只是当时“鲁鲁通”三鲜米粉太火爆了。

1960年，世界上第一批方便面在日本的一家工厂生产出来。

方便面是日本人安藤百福发明的。

图片/视觉中国

1984年，时任广东珠海平沙镇食品厂服务站站长的熊义武，获得了一套从日本引进的方便面生产线，带领员工开办了一家名为“华丰”的工厂，借广东改革开放先机，生产出了广东第一块方便面——三鲜伊面。

三鲜伊面的包装基本没太大的变化。

图片/视觉中国

之所以叫“三鲜义面”，是因为调料包用猪骨、海鲜、鸡肉做成“三鲜”调料，清甜清淡的口感立刻抓住了广东人的胃口，很快就卖光了。由于货源紧缺，据说提货、发货华丰方便面的车辆经常堵在珠海平沙镇附近的道路上。

此后，华丰的“方便面版图”开始向全国拓展，在陕西、河南、山东及东北三省都开设了生产线，这也间接导致各个省份的朋友误以为华丰是当地的特产。

华丰三鲜一面的广告

图/网络

不管其他地方如何盛行，但广东人显然是最擅长吃三鲜依面的：

鸡、羊肉、牛腩，无论何种锅，都必须以三鲜一面来完成，这是广东人的一种礼仪；

你可以用任何东西来煮方便面，这取决于你。

摄影/JerrySu，图片/图虫创意

三盘鱼丸牛杂鲜面，一杯校门口奶茶店的珍珠奶茶，那是广东人心中的白月光；

大坂鲁甚至把三鲜一面列为“指定面条”，无论你之前吃过多少美食，也只有在最后一包方便面下锅的时候，才能享受到。

广东和香港的馄饨面有时也是用方便面做的。

图片/视觉中国

厦门方便面，闽南人的“老味道”

相比于全国流行的肉末面、三鲜面，厦门方便面则是厦门孩子独有的秘制美食。

南方地方的小众方便面，大多都有地方风味。

无论在哪里，在面条里加鸡蛋都是很常见的做法。

图片/视觉中国

如无锡生产的中萃雪菜面，添加了江浙沪一带人们最喜爱的面食配菜“咸菜”；流行于潮汕的福蟹王面，有独特的鲜味酱包；厦门方便面的调味包则使用了独具闽南风味的“沙茶调料粉”。

或许正因为如此，厦门方便面一年卖出1500万包，其中将近一半卖给了厦门人（另一半大概是卖给了福建泉州、漳州等城市，以及酷爱沙茶酱的潮汕地区）。本地人吃的厦门方便面，撒上沙茶味的调料包，加上浓浓的白骨汤和醇香的沙茶酱，鲜活鲜香，令人回味无穷。

沙茶火锅和方便面。

摄影/77 管不住自己的嘴

如果打开一罐古龙牌肉酱，和厦门方便面一起拌或者炒，就是两大厦门特产的限量组合，足以勾起厦门儿女的思乡之情。

对于这位身处异乡的“恶搞萌少年”来说，每一包厦门方便面都是一封来自家乡的来信。

泡面的日子还不错

方便面的发展，实际上是一个国家综合实力发展的缩影。

首先，方便面大规模生产需要的海量原料小麦，需要先进的现代农业技术才能满足需求；其次，方便面生产需要流水线炒面、配料包、脱水蔬菜等，食品生产线是一个国家工业能力的象征；最后，方便面属于廉价的方便食品，产地的物流能力强就代表着物流成本低，影响产品的竞争力。

贵州省遵义市汇川区现产的方便面。

图片/视觉中国

北方多农业大省、工业大省，如河南、山东、河北等，食品工业发达，加之北方面食的受众面远比南方广泛，方便面无论产销量都更为庞大。

当今中国方便面市场的“四大天王”中，有三家都来自北方，分别是产自河南郑州的白象方便面、产自河北省 ...

天津，康师傅方便面生产加工工厂。

图片/视觉中国

没错，康师傅方便面的创始人虽然是台湾省人，但康师傅却是地地道道的“天津师傅”——台商魏应洲先是在天津建厂，靠着牛肉酱包，迅速抢占方便面市场，打败了珠海华丰、杭州双丰等老牌方便面企业。

如今，由于外卖行业的兴起，以及以螺蛳粉为首的各类方便面的风靡，方便面的市场空间不断受到挤压——2018年至2020年，我国方便面产量连续三年下滑。不过，我国仍是全球最大的方便面消费国，2021年共消费方便面463亿份。

南京火车站候车室内吃方便面的旅客。

图片/视觉中国

平均每秒钟就有1468包方便面被撕开，安抚着食客们饥饿的肚子。

方便面或许永远无法回到巅峰，但今天它依然没有过时，曾经在物资匮乏的年代满足了无数人的口腹之欲，也在无数个焦躁的夜晚治愈了每一个孤独的灵魂。

吃一碗面，足以安慰我。

图片/视觉中国

看完这篇文章，你为什么不囤一些方便面呢？

方便面一直被称为“食物储存工具”。今天，你想要的各种面条——襄阳牛肉面、南昌拌面、重庆面、沙县拌面一应俱全！长久储存，更省心，囤货！囤货！

点击上面的图片

立即囤货！

文本 | 九月

文字编辑 | 九月

照片编辑器 | 鲸鱼

文章首图 | 摄影/kenpqyp.dfic，图片/图虫创意

封面图片 | 摄影/chinhooi，图片/TuChong Creative

本文为【原汁原味风景】原创内容