速溶咖啡的种类、区别及影响口味和品质的因素有哪些？

咖啡豆研磨

速溶咖啡是1901年由日本科学家发明的。现今速溶咖啡的种类繁多，其中最常见的是蒸发干燥型和冷冻干燥型速溶咖啡。那么，蒸发干燥型和冷冻干燥型速溶咖啡到底有什么区别？哪种速溶咖啡口感更好？影响速溶咖啡口感和品质的因素主要有以下两点：

1. 咖啡豆的选择

不同产地、季节、豆种的咖啡口感也有所不同，例如阿拉比卡咖啡口感更醇厚、顺滑，香气更浓郁；而罗布斯塔咖啡的咖啡因含量较高，口感也更浓郁。

2. 制备方法

无论是蒸发干燥还是冷冻干燥，速溶咖啡加工厂要做的第一件事就是将生豆烘焙成熟豆，然后将咖啡研磨并用热水冲泡制成咖啡浓缩液。而浓缩液的干燥方法决定了速溶咖啡的最终品质。咖啡浓缩液的干燥方法主要有两种：

1）蒸发干燥法

蒸发干燥是速溶咖啡最常见的制作方法。在加工厂里，工人在高温下喷洒咖啡浓缩液，浓缩液迅速干燥成细粉，细粉凝结在一起就成了速溶咖啡粉。蒸发干燥后的速溶咖啡粉颗粒呈球形，看起来像粗磨的咖啡粉。

2）冷冻干燥

使用冻干法时，咖啡浓缩液会在-40°C左右的极低温度下凝结成微小颗粒，工人会将这些颗粒收集起来，然后在低温环境中进行干燥。为了防止颗粒中的冰晶融化，工人会将颗粒置于真空环境中，然后慢慢升温，让冰晶直接升华。当颗粒中的冰晶完全升华时，速溶咖啡粉就做好了。

那么，我们该如何区分蒸发干燥和冷冻干燥制成的速溶咖啡呢？

区分蒸发和冻干速溶咖啡的方法很简单：比较口味和价格。

1. 香气

冻干速溶咖啡的制作流程更长，在低温环境下更完整地保存了咖啡的香气和口感。

2. 味道

由于制作工序较长，冻干速溶咖啡中咖啡原有的天然味道被更完整的保留，所以冻干速溶咖啡比浓缩速溶咖啡口感更好。

3.价格

冻干速溶咖啡由于品质较高，制作工序也较为复杂，价格略贵，相比之下，生产成本较低的浓缩速溶咖啡则较为便宜。

虽然冻干速溶咖啡的口感和香气更浓郁一些，但是如果单从咖啡因含量来考虑，两种咖啡都有着非常好的提神效果！

了解了影响速溶咖啡品质和制作工艺的因素后，那么目前市面上销售的速溶咖啡有多少种？分别适合哪些人群和场景呢？

1）三合一速溶咖啡

主要成分有咖啡粉、植脂末（咖啡伴侣盒奶精等）、糖和其他添加剂。从配料表我们可以看出，排名越靠前的占比越大。一包正常的三合一速溶咖啡大概重15克，其中咖啡粉的含量大概在2克左右。植脂末一般是放在第一位来调节口感的，所以三合一速溶咖啡的口感一般比较甜，价格也不贵，很多人是第一次接触咖啡，销量也很不错。由于三合一速溶咖啡的植脂末大多含有反式脂肪酸，所以建议不要长期饮用。

2）速溶黑咖啡

速溶黑咖啡是将咖啡豆经过烘焙、研磨、萃取、干燥等工序制成，有喷雾干燥、冷冻干燥等方法制作而成，相较于三合一咖啡，它没有其他添加剂，只是纯粹的咖啡颗粒，适合买一罐放在家里或办公室提神，由于大部分黑咖啡不含任何蔗糖和脂肪，适合不同人群饮用。

3）白咖啡

它是马来西亚的特产，采用低温烘焙，去除咖啡的苦涩和酸味，这个过程也可以更大程度的降低咖啡因含量，保护我们的胃。咖啡粉加奶精的口感比黑咖啡要清淡，柔和顺滑。

如果比较价格的话，性价比最高的还是三合一咖啡，如果追求甜味可以考虑白咖啡，如果喝咖啡是为了提神，不介意苦味的话，那么健康的黑咖啡绝对是首选。

我们不得不承认速溶咖啡在市场上还是有一席之地的，它的便捷性依然无可替代。喜欢喝速溶咖啡的朋友，下次买速溶咖啡的时候，一定要看看是冻干的还是蒸发的！