开餐厅必知：产品卖给谁？调研是关键

不管你的初衷是什么，首先你开餐厅要卖什么？来吃的客人会是什么样的？不管你想开什么样的餐厅模式，你都要先研究“你”的产品要卖给“谁”？你连消费群体都没有研究过，就以为有钱就可以为所欲为。这句话确实很有道理，大不了重来一次。哈哈哈！（但有多少投资人这么任性？）

当今市场是资源整合、对接的社会，你有好食材，有人开发好产品，那你下一步就是研究！研究！研究！研究！

➜研究什么？卖给谁？这一步非常关键！

➜研究你的产品。顾客为什么来吃饭？这一步是核心！

但是现在有多少人在进行研究和学习？

最后归结起来就是一个字：“人”！一定要好好学！！！

三个问题：▼

1. 你们销售什么产品？

2.卖给谁？

3. 消费者为什么要来你的商店？

你们销售什么产品？

开餐厅要卖什么产品？这是首要条件！投资者要考虑自己的实际情况。比如，你懂食材吗？能拿到好的食材吗？这种食材的货源和价格稳定吗？能开发出好的产品吗？如果自己做不到，那么就需要学习、研究，选择产品开发和管理团队。

如果你了解餐饮，或者做过厨师，你需要考虑一个问题：消费者对你的产品能满意吗？我们看到过很多厨师开餐馆又关门的案例。

如果你能做出好的产品，那么你的运营成本是多少?比如房租很高，但是你的产品定价针对的是中低端消费群体，那必然是入不敷出，这就需要很大的营业额和客流。

卖给谁？

那么，问题是，你卖给谁？你的位置非常重要！你需要研究你喜欢的商业区。是在商业广场吗？在商业大楼附近？社区商店？......

一旦你投资了一家餐厅，就意味着你每天都在花钱，因此在进行顾客群体市场调研时，你需要考虑周一到周日以及节假日的所有时间段。

交通方便吗？有地铁、公交枢纽吗？

停车方便吗？有专用停车场吗？免费停车位有多少？优惠有多少？

如果是在商业广场内，外墙、电梯口、通道处可以放置清晰的招牌吗？

如果靠近社区商店或商业大楼，有停车位吗？道路是单行道还是有其他会影响步行和驾驶的通道？入口处有多余的空间吗？如果是夏天，入口空间很大，可以加一个夜宵摊位。

开办餐厅，花点时间调整空间，利用空间增加收益，才是经营的重点！

现在你已经开发出了产品并决定将其卖给谁，我想问你一个关键问题：

消费者为什么会来你的店？你的核心优势是什么？

这与公司的定位、产品定位、文化核心紧密相关。

哪怕你是最简单的快餐，也要有产品“亮点”、经营“亮点”！你要靠“折扣”吸引消费者？要靠“团购”？NO!!!

消费者为什么要来你的商店？

什么是营销？

营销就是产品、渠道、消费者、广告、顾客的口碑传承！

如果你想让消费者主动来到你的餐厅，首先你的产品要具备一定的竞争优势，比如好的食材的产地、文化，包括适合目标消费者的食材研发产品，那你就成功了一半。

那么，成功的另一半是什么？你和消费者之间的互动。不是微信和短信之间的互动，也不是顾客就餐时打招呼而已。这些是最基本的。更深层次的是你的企业文化有什么吸引消费者的地方。

对于任何一家企业来说，如果你的产品、你的文化不能与消费者在精神层面产生共鸣，那么你的企业五年内就一定会消失。

示例 1：

如果你打算做传统中餐，你家有几道祖传秘方，你相信你的产品没问题！但你卖给谁呢？别告诉我，如果你卖给90后，他们不会坐在圆桌上吃饭。他们的父母会在节日期间让他们吃很多这些菜，但他们在平日里真的不会来吃。

示例 2：

如果做韩式、日式快餐，建议选择开在白领商圈附近，或者大学生、年轻顾客流量大的地方，产品要丰富多样，出品速度要快，不建议开在小区周边，因为小区消费的人不会太多。这些快时尚餐厅，还需要打通互联网系统，点餐、下单、支付、外卖、排队、客户管理等等，都可以在手机上完成。这些真的不是你想做好就能做好的；这么多互联网公司，哪家值得信赖？

示例 3：

自己创立品牌很难，加盟连锁店是最好的方式。但加盟什么品牌好呢？研究连锁品牌又是另一个学习课题，否则你也会掉入深渊。比如：这个连锁品牌适合你所在的地区吗？适合你选择的场地吗？这家餐厅当初为什么这么受欢迎？是打折还是各种时尚颠覆？等等，你都需要研究清楚。

开什么样的店？卖什么产品？卖给谁？开店前先想清楚这些问题！餐饮业不是每个人都能成功！没有人能轻易成功！

开发好产品，研究好“谁”要卖给谁？你的消费者为什么要买这个产品？有了这个想法，并把实施计划付诸实施，你就成功了一半。

研究“人”？研究“消费群体”？年龄、性别、消费习惯、周边群体，最好能深入研究消费者心理，这也是学习的另一个方向。

经营餐饮业并不容易。你必须学习一切，对吧？如果你现在不学习，当你损失数百万美元时就太晚了。最好务实，做好准备，然后一切都会顺利。

如果你今天读了这篇文章，请认真审视一下你的餐厅，问问自己是否找到了正确的“消费者”。消费者为什么到你的餐厅就餐？