潮汕美食攻略：230 多种小吃等你来尝，蚝烙、牛肉丸等 10 样代表小吃介绍

原料

方法/步骤

蚵仔煎：一定要趁热吃才香甜可口

蚵仔煎是潮州久负盛名的传统民间小吃，其实就是蚵仔煎，在潮汕城镇乡村的小集市上，常常会有小铺子或摊位。这种蚵仔煎的制作方法是将红薯淀粉用水溶化，拌入葱段，在平铁锅内煎熟，加入蚵仔、蛋花，尝味时加入洗净切碎的青芫荽，调料为沙茶、鱼露。

手打牛肉丸：嚼劲十足，口感十足

说到潮汕美食，很多人可能首先想到的就是牛肉丸。就算你没去过潮汕，你也一定知道牛肉丸。在周星驰的经典喜剧《食神》中，就有“潮汕牛肉丸可以当乒乓球打”的情节。虽然描述有些夸张，但如果牛肉丸是用真正的牛肉浆，按照正确的方法捣碎揉捏而成的，那么确实和真材实料相差无几。

潮汕牛肉丸最经典的吃法就是泡在清汤里吃，咬上一口，会感觉到肉的紧实，仿佛牛肉丸在温柔的抵抗着你的牙齿，那种想抵抗却又想迎上去的感觉让人难以忘怀。细细咀嚼，会感觉牛肉丸在齿间翩翩起舞，浓郁的牛肉味随着舞步在舌头上蔓延开来。最后抿一口汤，浓郁的肉香和汤汁相伴徜徉其中。

肠粉：潮汕地区绝对流行的早餐

说起肠粉，相信每个广东人都不陌生。据说潮州肠粉是十几年前从广州传入的，但尝过的人都知道，虽然潮州肠粉的制作方法与广州肠粉相同，但由于配料不同，口感还是有很大差别的。

把几种潮汕风味的食品放在一起，淋上潮汕菜最有特色的酱料（比如卤汁），这样吃起来味道别具一格。一张面皮，打一个鸡蛋，再加入猪肉碎、萝卜丁、香菇丝、切碎的白菜片或者豆芽或者笋片，再淋上一层芝麻酱和卤汁，味道真是让人回味无穷。同样的肠粉，不一样的口味。

结尾

方法/步骤 2

猪大肠酿糯米：肉质饱满

猪大肠，顾名思义，里面塞满了糯米和各种馅料（“胀”是潮汕话的意思，就是把东西装进容器里），皮薄馅足，馅儿圆润鼓鼓。

大部分香肠都是肉馅，但这款小吃的馅料却是糯米、小块猪肉、香菇、虾米、莲子等，全部塞入馅料煮熟。可能看起来不好看，但你一定会爱上它那绝妙的味道！煮熟后，将猪肠切成片，沾上红酱油调成的甜酱油，特别好吃。也可以按照传统吃法，沾上橙子味的橙油，更开胃。

糕片：真正的平民小吃，好吃又便宜

粿条的主要材料是粿条皮，一般呈菱形小块，由米糊在锅中煎炒后晒干而成，食用时放入沸水中，加入精盐和糯米粉糊煮熟即可。简单来说，粿条皮看上去像较细的米粉，吃起来却比米粉更有弹性、更细腻、更滑爽。

辣椒酱浇在有嚼劲的米粉皮上，造就了一碗难以言喻的卤米粉汤，当嘴唇触及碗沿的那一刻，情不自禁的不放过最后一滴汤。

猴果：大自然的美味

鲎肉经腌制、晒干后，香味四溢，成为曾经的主要原料——鲎酱。自禁渔以来，卖正宗鲎饼的地方越来越少。如今，更多的人用花蟹、虾等近海软体动物做鲎饼馅料，味道和鲎肉一样鲜美。煎好后，厨师熟练地用剪刀在鲎饼上划出几个十字，淋上沙茶酱，就可以享用这道经典美食了。

结尾

方法/步骤 3

鸭妈妈年糕：又甜又白的潮汕“饺子”

鸭年是一道著名的汉族小吃，是一种用糯米粉包馅的饺子，因形状像一只浮在水面上的鸭子而得名。馅料主要有四种：绿沙、豆沙、芋泥、芝麻糖。

鸭肉粽子始创于清初，原名粽子，最正宗的鸭肉粽子由潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作。相传宋代有元宵吃粽子的习俗，取平安吉祥、合家团聚之意。清代的水粉粽子，用水粉捏成，滑润无比，馅料多为松核桃、猪油、糖，或去筋捣烂的嫩肉，还加葱花、秋油。

猪蹄圈：香脆可口，回味无穷

猪蹄是潮汕地区独具特色的小吃，一般卖猪蹄的都是小吃摊贩在路边支起炉子，上面放上锅，一边煎一边卖。

猪蹄圈是潮州小朋友特别爱吃的小吃，口感酥脆。因为形状呈圆形，是用猪蹄切下来的，所以人们叫它猪蹄圈。炸好的“猪蹄圈”不仅色泽十分诱人，而且香气扑鼻，诱人，让人垂涎欲滴。咬上一口，感​​觉酥脆可口，口感极佳。吃完之后，香气萦绕齿颊，回味无穷。

砂锅粥：一个清新的词语，表达原汁原味

潮州人只吃鲜食，潮州粥最爱的就是“鲜”！鳗鱼、水鸡、虾仁、蟹膏，这些都是潮汕人做砂锅粥最常用的食材，煮起来简单，最能体现出鲜味和原味，一般一锅可以吃2-3个人。

烤红薯饼：传统小吃

“高烧红薯”是采用“高烧”方法烹制的潮州传统小吃，历史十分悠久。

“熬烧”是广东潮州菜中常见的一种甜食烹调方法，与北方的“浸蜜”类似。具体做法是先将原料预煮，然后放入糖浆中小火煮熟。取潮州产红心番薯，洗净去皮，切块，放入白糖浆中用中小火煮熟。也有人先将洗净切块的红心番薯用白糖腌制，然后煎熟放入白糖浆中小火煮熟。这样做的目的是使番薯口感更有弹性。

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