老娘舅黄飞珏的美食经：从申江服务导报到红宝石奶油小方
我第一次认识他的时候，他还是《申江服务导报》的新闻总监，以对美食的挑剔出了名，我得到了黄老师的指导，学会了如何点评美食，如何拍出好看的美食照片。
我还记得黄老师令我受益终生的教诲：珍惜时间，多读书。
红宝石奶油色方形
我喜欢王家沙的条头糕软糯，馅料很足；美心的八宝饭，用料新鲜，搭配得当；Ruby的奶油方糕，吃起来很过瘾，很有满足感。
莫莫
音乐评论家、自由撰稿人和项目策划人
“在饮食方面，我游走于两个极端之间：如果我一日三餐都吃，我可以标准很低，甚至到大脑屏蔽味蕾的地步；如果我为了享受味觉而吃，我可以很挑剔，甚至到大脑无法说服味蕾的地步。”
乔家寨-双酿集团
在上海传统小吃中，我个人最喜欢双娘团了，吃得最多的自然是乔家栅的双娘团，说实话，已经吃到审美疲劳了。
最近，乔家栅开了一家咖啡店——乔咖啡，瞬间成了网红。其实，我在这家网红店里找到了双泡球的活法——乔咖啡的黑咖啡（不加糖）搭配双泡球。中西合璧的玄学是次要的，真正的妙处在于，两者的苦与甜刚好达到一种味觉的中和，几乎和量杯上的刻度一样准确。
提醒一下，目前乔家栅乔咖啡店不单独售卖双酿饺子，只以盒装形式售卖双酿饺子、金盏饺子等四种饺子。店家一般会推荐咖啡和蟹壳黄的组合，个人觉得这个组合的口感平衡度要差很多。
泰康食品-蝴蝶饼干
上海最有名的蝴蝶酥当然是国际酒店面包房的蝴蝶酥了。那里总是排着长队，但这种受欢迎程度归功于他们在蝴蝶酥中加入的黄油的香味。不过，这种程度的黄油放进嘴里会让人恶心。
最近只买泰康食品的蝴蝶酥，香味恰到好处，平和朴实，不像国际饭店的用了很多牛油，那么计较得失，而且不用排队。
Kai Sling-奶油甜筒
每次路过凯胜，不管饿不饿，我都会进去买一个甜筒，这已经成为我的条件反射了。
凯胜这些年开了那么多分店，这款奶油甜筒的饼底酥脆度从来没有失败过，奶油的甜度也符合“少即是多”的原则，很神奇。
顺丰顺水-白糖伦教糕
我在几个购物网站上的ID都是“白糖轮教糕”，是广东顺德的著名特产，曾经有一位广东的卖家看到我在上海的ID叫这个名字，很感动，就直接给我打了折。
他或许不知道，上海开埠后，大量广东移民涌入，广东文化在上海蓬勃发展，上世纪90年代中期以前，在上海虹口等广东人聚居区，随处可以买到白糖伦教糕。
白糖伦教糕的口感取决于两个关键点，第一是酸味，虽然是发酵的，但主要的味道还是甜味，对酸味的感知必须在有与无之间，一旦能感知到酸味，就是失败。第二个关键点是糕的水分控制，水分多了就烂了，水分少了就木味了，不好吃。
我认为目前上海最好吃的白糖伦教糕是正宗顺德菜馆顺丰顺水的白糖伦教糕，他们家的白糖伦教糕完美地抓住了这两个关键点，吃起来让人感动得流泪。
南
作家
我写书十年，做杂志十年，热爱美食三十年。
奶棚-鲜奶油杯
Milk Shed 的奶油杯是我小时候梦寐以求的“零食”，只有在有好事发生时才被允许买一个，奶香和甜味让人难以忘怀。
我养了一只猫，经常带它去武胜路洗澡。宠物店旁边曾经有个破旧的奶棚，每次去都会买一罐牛奶。可能我的味蕾变了，味道没有小时候那么好闻了。
夜上海-老上海冰淇淋
有一次去长乐路上的夜上海餐厅吃饭，饭后饭后甜点是一道老上海冰淇淋，吃完后我哭了。因为那是我小时候奶奶夏天总会做的一道菜，记得材料就是牛奶、鸡蛋、糖。放冰箱里冻一夜后，冰淇淋杯里会有碎冰，咬起来很香。
奶奶去世已经二十多年了，我第一次尝到这个味道的时候，一时愣住了。后来每当我怀念那个味道的时候，我就会去餐厅打包带回家，就像把记忆打包好，好好的收藏起来。
富春小笼包-桂花条头糕
第一次吃是在愚园路的那家，小小的一盘，还冒着热气。桂花的香味大概是我最爱的了，趁着热气，白糯米糕上的干桂花也散发着香味，里面塞满了红豆馅，吃完馒头喝完双段汤，咬一口糕就满足了。
深野猪油八宝饭
我刚问过沈先生今年还有八宝饭吗？答案是没有。悲哀。朱杰私房菜的八宝饭大概是我吃过最好吃的八宝饭了，一块300克，直接吃完。猪油糯米里裹着五颜六色的果条、瓜子和葡萄干，再加上热腾腾的豆沙馅，那种口感让我着迷，把过年的满足感全部包了起来。
甘鹏
媒体专栏作家
我在上海生活了18年，已经把这片异乡当成了自己的家乡。
红宝石奶油色方形
虽然现在在减肥，但还是会时不时去 Ruby 的 Cream Squares，当然是为了他们的甜味。甜味让生活变得美好，但 Cream Squares 的甜味比较淡，平淡的生活里有种幸福感，跟上海的生活很像：可以选择奢华享受，也可以品尝简单的满足。
我采访过好几次在上海工作的艺人，他们的酒店房间里也摆放着小方霜，有的是粉丝送的上海特产，有的是他们到了上海特意找来的。我也把小方霜推荐给很多从世界各地来上海的朋友，让他们也融入其中。
国际酒店饼店-蝴蝶蛋糕
已在香港生活了四十年的琳达向我讲述了童年在上海的生活：父亲在国际酒店的一个固定包间里招待来自世界各地的商业客户，包间里常常摆满各式糕点。客户不在的时候，琳达就会被带到包间里吃饭玩耍。桌上的糕点中，有香脆可口的蝴蝶饼。
当我看到黄柳霜在上世纪三十年代访问上海，从国际饭店旋转门走出来的视频片段时，我想象黄柳霜一定吃过国际饭店的蝴蝶酥！蝴蝶酥并不是什么复杂的糕点，但因为是在国际饭店制作的，所以在我心里就与众不同。蝴蝶酥的背后，是这座城市的历史和文化。
戴建
15年城市生活方式媒体经验
《Timeout上海》前主编
凯斯琳-牛莉
凯胜的牛柳有糖霜的甜味，却不油腻，外皮酥脆不硬，酥脆感强，一次可以吃四块。
沈大成-毛球
其实就是用糯米粒包成的粽子，里面有鲜肉和野菜，每年春天必吃的一道菜。糯米粒的外皮不像糯米粉那样结实，所以肉香会从里面散发出来，咬一口，粒粒饱满。还有一包用野菜拌成的汤，味道很好
沈大成/乔家闸-双酿集团
最主要的是它有红豆沙和黑沙两种口味，黑沙的口感湿润香甜，红豆沙的口感干涩香甜，一口吃下两种满足感，想想就馋得想买一个。
阿丝
曾就职于SMG、Timeout上海、出版印刷等
多年服务于国家核心期刊等多家媒体
现为广告公司创始人及经营者
烤蛋糕
方曦 摄
作为上海郊区奉贤区人，我最喜欢过年吃的传统糕点是焋糕。焋是古代熏米的方法。焋高顾名思义，就是蒸出来的糕饼。
传统糯米糕色泽洁白，内馅常有豆沙、紫苏、芝麻等，中间穿插上海传统的红绿丝，喜庆可口，是奉贤地区节庆、婚宴的传统面点美食。
随着生活水平的提高，奉贤很多心灵手巧的家庭主妇，用粗粮制作出创意糕点，如紫薯糕，是将紫薯用水煮熟后和成面粉制成的，成为最新最美的糯米糕。
云朵蛋糕
我对云片糕的感情，来自于把我养大的曾祖母。就连她从未改过的微信名，都是她去世多年前的名字。小时候，无论哪位亲戚来探望她，都会带青饼（也就是柿饼）和云片糕。老太太等亲戚回来的时候，就会悄悄掰下一块云片糕给我吃。
云片糕应该是江浙沪一带的传统美食，但确实是80后上海女孩儿时的零食回忆之一。传统美味的云片糕，白如雪，薄如纸，口感绵软，入口香甜软糯，不油腻。
如今，苏州采芝斋、上海杏花楼等老牌食品企业，都在销售多种口味的传统云片饼。
我小时候吃过的最好吃的云饼，是小区附近一个摊位的师傅做的。刀工非常好，切得很薄。味道跟我小时候奶奶偷偷给我吃的一模一样。不过那个摊位现在已经没有了。
麻花郎园子
方国政 摄
春节期间，上海奉贤人会“拜祖宗”，除了传统八大菜品外，餐桌上还会有当地的大饺子和麻花郎饺子。麻花郎饺子因颜色翠绿，在奉贤更常被称为青龙饺子，刷上植物油，上蒸锅蒸熟即可。
马华郎粽子用的是当地俗称马华郎草的泥菜，粽子软糯香甜，细腻，散发着马华郎草的诱人香味。尖头的馅料是咸的，圆头的馅料是甜的。如果对过年比较讲究，还可以在粽子表面做出各种漂亮的花纹。
每年清明节都会做青团，奉贤也有做麻花郎的习俗，麻花郎青汁青团制作技艺目前已被列为上海市非物质文化遗产，是上海传统特色手工艺。
佩佩
13年资深媒体从业经验
美国肉类出口联合会市场经理
鹿苑八宝炒饭
绿园的八宝饭呈稍扁的薄片状，由师傅将多汁的糯米煎至微黄，食客享用时，外层有酥脆的饭粒质感，内里则是糯米的清香和炒豆瓣的细腻口感。
正因为这款八宝饭的厚度“扁而薄”，才让人只需一勺就能享受到三层递进的口感，幸福感油然而生。
Rose Hall-腰果苔藓酥
如果只想选择一家餐厅品尝上海糕点，那么理想的选择就是“玫瑰堂”。腰果海苔酥条是我每次必点的，酥脆的酥皮不油不干，咸香的海苔馅里，除了腰果碎，偶尔还能尝到大颗的糖粒，完美的咸甜比例让人惊喜不已。
纯糕点
偶然路过春真糕饼，被小小的店面和长长的队伍吸引住了。春真糕饼的汤圆不是传统的上海糕点，但选择很多，甜度也不高。无论你喜不喜欢甜食，在这里总能找到你的最爱。
黑芝麻核桃馅的传统双皮丸子、咸香可口的咸蛋黄肉松丸子、醇香奶香的芋圆芝士……总共有十几种口味，需要“转”好几圈才能全部吃完。
祖鲁语
自由撰稿人，常园寺和上寺的经营者之一
喜欢吃、喝、玩，以及除人类以外的小动物
说实话，我不知道该如何定义上海点心，但是我绝对能说出它们好不好吃，所以我还是可以认真推荐的。
王家沙/乔家闸-条头皋
我个人对糯米制品不是特别喜欢，不过跳头糕是个例外，大概是因为糯米糕的外皮比较薄吧。
条状的糕饼有点像用小被子裹着一棒红豆馅，吃起来也很方便。咬上一口，糕饼皮软糯，红豆馅细腻香甜而不腻。而且因为是条状，和朋友一起分享也很方便。
店家推荐王家沙，出品稳定，离家近；乔家栅也值得推荐，味道微咸，口感浓郁。
沈大成——橙子饼
橘子糕是为数不多我喜欢的糯米制品之一。橘子糕里的橘色指的是金橘，红色指的是一盒里面的红白两色，很可爱。不过我也在宁波慈溪见过橘子糕，把红色放在中间，也很好看。软糯不粘牙，嚼起来也够韧，一不小心就会把一盒吃掉大半。
店家推荐沈大成，柔软度和韧性都刚刚好。
泰康食品-苔藓饼
咸甜适中，特别鲜，还带着芝麻的香气！苔饼简直就是融合了各种美味元素的美食。好吃的苔饼可以一层层剥开，简直就是美味的享受方式。小时候吃完后喜欢舔沾满苔粉的手指，太神奇了。
店家推荐泰康，产品稳定。
凯星-蝴蝶蛋糕
蝴蝶酥大概是我从小到大都最爱吃的零食，原因之一就是“个头很大”，不管是自己慢慢吃，还是和家人一起分享，都有种特别的存在感，不会一口吃完。另外，虽然也是用酥皮做成的，但不像牛角包那么轻盈，咬上一口，酥脆的口感结束，细碎的固体口感回来了，很是浓郁。
店家推荐Kai Sling，口感酥脆，牛油和糖的比例恰到好处，彰显其无限魅力。
绿杨邨-菜包
我从小就是肉食动物，但绿杨村的菜包子却能一口气吃下好几个。绿杨村的菜包子里的菜馅儿绿又新鲜，一点都不黄，配上豆腐干特别香。小时候夏天太热，家里大人不想做饭，我们就会煮一锅绿豆汤，买十几个菜包子大家一起吃。
米
资深媒体人
微信公众号“番剧”主播
说到上海点心，我首先想到的是蝴蝶酥和哈豆。（可能是因为它们的形状很特别吧）
国际酒店饼店-蝴蝶蛋糕
说到蝴蝶酥，自然是国际饭店饼家最出名。大概10年前，我每次路过人民广场，都会排队买一个。记住：选大个的蝴蝶酥，小的就一般般了。国际饭店的蝴蝶酥之所以好吃，是因为他们对黄油很讲究，黄油用量很足。饼皮松软，奶香浓郁。
凯斯琳-窦哈
哈豆大概是我小时候最爱吃的，形状像火炬/锥体，但里面的奶油通常会被掏空，外皮会被丢弃。南京西路嘉斯灵的哈豆因为坚持使用动物奶油，所以现在的味道最独特、最复古。哦，嘉斯灵的栗子蛋糕也令人难忘。
哈尔滨食品厂-杏仁片
每逢春节，淮海中路上的哈尔滨食品厂（哈尔滨食品厂）总是顾客盈门，杏仁饼是最受欢迎的产品，厚厚的黄油饼底，配上香气扑鼻的杏仁片，总能让人有种罪恶的幸福感。
哈尔滨食品厂-薄荷蛋糕
不过我最喜欢的还是他们家的“薄荷蛋糕”——看上去和印度蛋糕差不多，但是放进嘴里却有令人惊喜的清凉甜味。
玉佛寺素食区-桃酥饼
还有一种上海点心是绕不开的：桃酥，这是我爷爷在世时最爱吃的。酥脆、黏稠的口感老少皆宜。玉佛寺素斋区的桃酥现在成了我家的常备小吃。
这两天还收到了夏朵送来的十二筐“老上海味道”糕点礼盒，里面的桃酥虽然小了好几个号，但真的有老上海的味道。
戴塔塔
独立美食评论家
美食视频制作人
重度蛋糕和甜点爱好者
大方糕-条头糕
我从小最喜欢吃的中式点心就是跳头糕，但好吃的跳头糕很难吃，不是太软，就是太硬，软糯适中的跳头糕只有“大方糕”才能吃到，糯米和手打糕的比例恰到好处，加上细腻的红豆馅，是老字号的好味道，我一口气吃了三个！
大方糕-桂花糖年糕
糖年糕现在不常见了，记得小时候是过完年之后的甜品，代表着甜蜜，吃不完的话可以切成片第二天早上煎着吃。「大方糕」的糖年糕糯性极高，有浓郁的天然米香，越嚼越香，还有咸桂花的味道，非常优雅有层次，秒回童年。
安女士
Spork Travel 联合创始人
微信公众号“勺叉旅游指南”主持人
旅游和美食作家
大富贵-桂花条头糕
雪白的糯米皮嚼劲十足，软糯不粘牙，红豆馅绵密不甜，轻轻一挤就溢出来。撒上几粒嫩黄的桂花糖，让人食欲大增。几十年如一日，味道始终如一。
凯斯琳-窦哈
几家老字号糕点店中，我家一直首选大家乐，每次路过，我们都不会空手而归。妈妈喜欢软软的牛里，我喜欢扎实的哈豆，偶尔再加一杯罪恶的鲜奶油……无论现在吃多少高档的西点，这些从小就吃的熟悉的老字号味道都无法取代。
夏朵十二篮-蝴蝶蛋糕
令人惊喜的新款蝴蝶酥，不仅包装更可爱，口感也更细腻。薄饼层层堆叠，抹上总统牌牛油，酥脆无比。撒上适量的白砂糖和黑白芝麻，甜度轻盈香浓，好吃到停不下来。
宇君美
上海人
因为我以前在公司做饭很好
常被叫“妈妈”的美食男主编
我是个爱吃甜品的直男，成年后爱吃小蛋糕的原因，是因为小时候好吃的甜品太少了！比起中式糕点，那时候的我更喜欢西式糕点，淡奶油、拿破仑、百事可乐、哈豆、小牛里等都是我的最爱。
凯司令 - 鲜奶油 / 拿破仑
说到拿破仑和奶油，我最有发言权。小时候的我可不像现在的孩子那么快乐，到处都是好吃的甜点，每个月能吃一次奶油对我来说就是无上的幸福了！
我比较喜欢凯撒的淡奶油，甜度适中，有自然的奶油香味，口感顺滑绵密。如果正好是草莓的季节，我会在草莓上抹上很多淡奶油，这是我个人的秘密吃法。
每次妈妈买奶油，她都会给我一个拿破仑当早餐。
上海的老式拿破仑，不是法式焦糖酥皮和甜奶油的拿破仑，而是那种咬一口就会掉下来的廉价酥皮，上面撒着糖粉，里面塞满了硬得咬牙切齿的人造奶油。妈妈会把拿破仑切成两半，夹在两片面包片里喂我，一顿就能吃饱，一整天都不会饿。虽然现在还是很难下咽，但那种浓浓的甜味记忆，让我感到安心和亲切。
牛奶棚-Hadou/Calfley
虽然几乎每家店都有哈豆和小牛里，但我更喜欢奶舍的哈豆。哈豆相当于一个又大又长的泡芙，外皮酥脆，里面是巧克力，里面是奶油；小牛里则是两块软软的蛋糕，中间夹着奶油。其实两款的口味都比较清淡，很适合下午茶，配上一杯手冲咖啡。
静安面包店-Butternut
我去静安面包店，只会买一样东西，那就是Butter和Biscuit。Butter是黄油（牛油）的意思，Biscuit是饼干的意思。都是外来词，但Biscuit就是脆脆的切片面包。搞不懂为什么。
这里的白酱有着诱人的黄油香味，甜度和蓬松度都控制得很好。每次买都会选稍微焦一点的，这样吃起来更酥脆。唯一的缺点是一包只有两块，经常让人吃不饱。
树
Mars 资深专题编辑
公众号“漫福伦”主播
鹿园-绿豆糕
由于我不是上海人，所以很少买蛋糕回家吃，所以一般都是在餐厅吃，饭后吃几口甜点也是相当好吃的。
绿园一直是我最爱的米其林餐厅，菜品惊艳，就连蛋糕也惊艳。传统的绿豆糕，绿园将绿豆泡软、去皮、蒸熟、捣碎，吃起来软嫩细腻，甜度也调得恰到好处，不会过甜。绿园还会在绿豆糕的馅料中加入自制炒红枣泥或冰糖燕窝，让口感更加丰富。
菁彩轩-红豆沙糕
另一家很喜欢的餐厅是晶采轩，每次去必点的红豆沙方形年糕，年糕外皮细腻糯糯，嚼起来有米香，里面的红豆沙煮得香浓有颗粒感，趁热咬一口最是享受。
雍逸婷
今年，上海文化东方的中餐厅永逸庭一口气更换了整个菜单。主厨陆一鸣做了一个“海派”大动作，带来了20多道上海点心和甜品菜单：燕窝绿豆糕、薄荷豆沙糕、青苔腰果糕、蟹黄鲜肉月饼、枣泥糕等都独具特色。在餐厅的菊花厅用餐时，还可以近距离观看每道点心的制作过程，非常有趣。
最后，小子君整理了以上大咖的推荐榜单。
