90 后记忆中的茶餐厅：从 TVB 剧集到香港老电影，探索香港茶餐厅的独特魅力
作为一名90后，我对茶餐厅最初的记忆，来自于曾经火爆的TVB剧集或者老港片，经典的《花样年华》和以丝袜和奶茶为主线的《溏心风暴3》……我能说出很多。
“黄金岁月”
还记得第一次去香港自助游，朋友好心提醒我，香港只有茶餐厅不收服务费。结果一进去就爱上了茶餐厅！连续4天在里面吃饭，从知名的茶餐厅到路上不知名的小馆子，惊喜不断！
但其中也闹出不少笑话。第一次在茶餐厅点餐，就像破译摩尔斯密码一样，点餐时根本不知道服务员所谓的“暗号”是什么意思。比如热奶茶简写为T（茶的缩写），冰奶茶是冰T，柠檬茶是0T（粤语中0和柠檬同音）。还有非常形象的胖妞（巧克力）、鸳鸯（奶茶+咖啡），以及通俗易懂的底（减少米饭量）、甜（奶茶不加糖）、烤底（把面包外层烤熟，使其酥脆）。
但如今，这位自诩“茶餐厅爱好者”的人，已经对茶餐厅文化掌握得相当透彻了。下面就让我在老港片的背景音乐下，带大家一起回顾一下90后眼中近20年的“茶餐厅吃喝史”。
茶餐厅的前身
茶餐厅的历史可以追溯到上世纪五十年代，当时香港有两种类型的餐厅，一种是西方人开的西餐厅，价格相当昂贵，让人望而生畏，另一种是当地人开的排档，沿街而坐。后来排档搬进店里，与西餐结合，经过中西文化的碰撞，就变成了冰屋，这也是茶餐厅的前身。
两者最大的不同在于，冰舍只售卖小吃及饮品，例如奶茶、红豆冰、吐司等等，后来又添加了各式餐点，渐渐演变成茶餐厅。
中环兰香阁茶餐厅于1946年开业，是香港最早的茶餐厅；兰芳园于1952年开业，是香港现存最古老的茶餐厅连锁店之一。如果细数，茶餐厅已有近80年的历史。难怪香港人要申请列入非物质文化遗产。（虽然没有成功）
大家都开心
作为一名90后，小时候吃的第一家茶餐厅就是2004年从香港远道而来的大家乐。作为香港老字号的快餐品牌，大家乐登陆内地后延续了香港本土AB餐的套餐，让我这个食客眼前一亮。
让我至今记忆犹新的是大家乐的招牌烤猪排饭，这是茶餐厅从西餐厅借鉴而来的“昂贵烤饭”。
就像小时候考试考得好就会奖励一顿肯德基一样，太太小时候能吃到大家乐的烤猪排饭也是“来之不易”的。
底料是番茄酱米饭，上面铺着酥脆的猪排和带有一丝酥脆感的烤芝士，每一勺米饭都融合了番茄酱的酸味和芝士的爽滑，层次感十足。
但可惜的是，2017年，扎根内地10余年的美心突然宣布退出华东市场，并连续关闭10余家门店，实在令人惋惜。
新旺茶餐厅
2004年，新旺茶社来到上海，新旺与避风塘占据了长乐路，营业时间较长，让这两家茶社成为夜猫子们的宵夜首选。
相较于大家乐的套餐，新旺茶的菜单丰富得多，也为我打开了在茶餐厅吃喝的大门！
菠萝包+冰奶茶的招牌下午茶套餐在上海很受欢迎，几乎每个来新旺的人都会安排这个套餐。
热腾腾的菠萝包，炸裂的菠萝纹皮，立刻夹上冰凉的黄油，咬上一口……90后宝宝们第一次真正体验到“冰与火的融合”，过瘾了！
吃菠萝包的话，一定不能忘记丝袜奶茶。那时候喝惯了5块钱一杯的珍珠奶茶，对港式奶茶的第一印象就是“怎么有点苦？”第一次喝的时候，为了习惯，把糖全部倒进去，但喝了一段时间后，却渐渐被它丝滑的口感所吸引。
图片来源：茶餐厅：双城记
制作丝袜奶茶最重要的就是一个“碰”字，碰茶的次数和高度会直接影响一杯奶茶的最终口感。每一大壶奶茶都要碰4次左右，让茶叶充分膨胀，去除里面的草味，这样喝起来才不会涩口。
图片来源：茶餐厅：双城记
一杯优质的丝袜奶茶，色泽金黄，香气迷人，口感醇厚，入口顺滑。（也可能让你彻夜难眠）
新旺的另一道招牌菜——炒牛肉面，至今仍是许多台湾人的最爱。牛肉片鲜嫩肥美，米粉炒得爽滑有嚼劲，不会过分油腻，口感十足。
一筷子就能吃到滑溜溜的米粉，还有大块的牛肉，嚼起来牛肉的香味慢慢飘出，非常过瘾！虽然已经过去了快20年，但不管是堂食还是外卖，新旺的品质依旧在线。
翠华餐厅
随后的2009年，被誉为“香港餐饮界名片”的翠华在上海富民路开了第一家内地店，当时用餐平均等待时间超过两小时，堪称第一代网红。
翠华是当时上海高档茶餐厅的代表，当时还是学生的我，只能偶尔和家人一起去。
在翠华点菜不会失望的秘诀是从十大经典菜肴中进行选择，例如鱼丸米粉、瑞士鸡翅和黄油猪肉包。
黄油爱好者无法拒绝的酥脆黄油猪，由烤好的乳猪面包制成，再挤上甜甜的黄油，甜甜的炼乳在嘴里融化，甜甜黏黏的，吞下两片，就很满足了！
招牌鱼丸米线，用正宗鱼汤熬制，奶白色的汤汁诱人，没有腥味，弹牙的鱼丸，是翠华专门聘请的阿姨每天亲手打制，吃起来非常新鲜。
最早的富民路店在疫情期间悄然关门了。不过菜品品质还是很稳定的，冬阴功猪软骨米粉、香辣嫩鸡米粉、马来咖喱牛腩……想想就饿。
避风塘
当时与翠华竞争的避风塘，至今仍十分受欢迎，在各大商场都能见到。
但严格来说，避风塘并非一家传统的港式餐厅，它巧妙地将海派文化、茶餐厅文化和粤菜文化融合在一起，创造出更多的融合菜品，因此它的消费群体也更为广泛。
说到避风塘，首先想到的就是椒盐鸭下巴，虽然看上去有些“黑”，但吃过一次就停不下来，皮脆肉嫩，酥脆入味，一点鸭肉的膻味都没有。
庇护所的馄饨面也是台湾人的最爱。一碗上好的馄饨面，看起来应该不会差。四个馄饨是标准的，放在面条的中间，看上去饱满，像四朵盛开的芙蓉花。用的面也很讲究，用鸭蛋做成，一般用竹竿压竹面或手打银面，口感爽口有嚼劲。
云吞面里的馄饨也经过改良，在香港都是小馄饨，但为了迎合内地阿姨和妈妈们喜欢“大”馄饨的口味，庇护森林把小馄饨合在一起，做成乒乓球那么大的馄饨。用料也很讲究，鲜虾，紧实有嚼劲，浸在干净清澈的汤汁里，更添鲜美。
还有各种广式粥品小吃，颇受人们的喜爱，宵夜来一碗避风塘粥最开胃了。
查看餐厅
与大肆宣传、精心推广的连锁茶餐厅不同，2010年在上海思南路开业的查餐厅虽然一直处于“独一份”的状态，但它却是台湾人心中，最能代表香港茶餐厅的一家。
墙上贴满了通俗易懂的标语，服务员大多是脾气暴躁的大妈，不接受网上排队，只能站着等，随时要做好拼桌的准备（等到人都坐满才允许你进去），结账要自己去收银台，这些都是茶餐厅根深蒂固的文化。
豆腐五花肉饭是TVB剧里最常见的一道菜，是港男独有的浪漫，但在内地很多茶餐厅里吃不到，太太也在餐厅里吃过一次。
看上去跟我们平常吃的卤水饭没什么区别，白米饭做底，上面铺着厚厚的淀粉，里面是肥瘦相间的猪肉和外脆内嫩的豆腐。看起来一点都不精致，但做起来又快又方便。（不过不是台湾菜）
午餐时间搭配一杯完美的冰柠檬茶，对忙碌的上班族来说，是一份小幸福。台湾对柠檬茶的要求一向很高，如果一家茶餐厅连冰柠檬茶都做不好，就没必要尝试其他菜品了。
基底是上好的锡兰红茶，柠檬和糖的比例至关重要，不能太涩，也不能太甜。完美的冰柠檬茶色泽纯正，红茶醇厚的茶香中弥漫着柠檬的清爽，冰块增加了冰凉的口感，便利店里的那些“淫货”怎么能比得上呢！
另外特别喜欢咸柠檬7，是近几年的后起之秀，柠檬7的碳酸化后带有淡淡的咸味，记得先把咸柠檬压碎再倒入七喜，这样才够味。
点一份咖喱鱼丸和鱿鱼，那种满足感难以言表。
在正宗的茶餐厅，结账时向服务员招手是没用的，桌子上也没有二维码可以扫描，得拿着账单自己去收银台买单。（别以为收银员打错了，这就是结账的方式）。
同發路
2018年末，一股茶餐厅风潮突然席卷上海、杭州等多地一线城市，背负着“香港大厨坐镇”“TVB同款打卡地”“影视制作率高”“一网打尽茶餐厅美食”等诸多标签，茶餐厅网红经济盛行，部分餐厅甚至创下节假日排队7-8小时的纪录。
那时候，我痴迷于网红餐厅的餐桌，曾花了3个小时打卡上海最受欢迎的茶餐厅东法岛。现在想起来，是什么支撑我这么辛苦地等待？也许只是为了在朋友圈炫耀一下。（狗头）
到同发路必点的菜式是酱油猪排和蛋炒饭。蛋要煎一面，再淋上酱油。所有经验丰富的美食家都是这样做的。
嫩嫩的猪排沾满酱油，中间潺潺的蛋液轻轻戳破，混合着酱油的蛋液流入米饭中，湿润的口感棒极了。如果不喜欢猪排和酱油，也可以选择鸡排或者黑胡椒酱，都很不错。
法式吐司是茶餐厅里的甜味之王，软软的吐司裹上蛋液，煎至金黄酥脆，沾上蜂蜜，甜到心坎里。不过一定要趁热吃，如果凉了，法式吐司表面的蜂蜜就会凝固，吃起来会很黏。
我毫不犹豫地点了一桌子金黄色的炸虾和嫩滑的酱油鸡，仿佛不想浪费这三个小时的等待才能尝到每一道菜的味道。
我想等了三个小时，我饿得没法再忍了，所以味道正宗不正宗对我来说已经不那么重要了。但如果你问我，我是否愿意再等两三个小时再看一遍，答案是绝对不可能。
因为在茶餐厅吃饭就是为了简化事情。
文华冰厅
或许是因为发现内地茶餐厅经济有诸多红利，越来越多的香港老字号茶餐厅选择进入内地，文华冰厅就是最好的例子。
2019年下半年，第一家曼华冰室在上海来福士广场开业。（排队时间长达2个多小时）
以《食神》里的“荒芜饭”为蓝本，文华的招牌“荒芜饭”果然好吃！（说实话，不像其他餐厅有两面性，文华的品质一直在线）
文华的大个子凤梨包真的是豪华组合，凤梨酥+午餐肉+炒蛋+牛油+番茄，厚到几乎吃不完，两个胃口小的女生吃一个也够了。
文华店门口还专门设有外卖区，新鲜出炉的面包和蛋挞整齐摆放，仿佛隔着玻璃在向你招手，附近上班族的下午茶时间，便会下来散步，陶醉在香气中。
与我们常吃的奶油蛋挞不同，正宗的蛋挞是以挞皮来分类，可分为奶油蛋挞和酥皮蛋挞两大类。台湾最常吃的蛋挞就是酥皮蛋挞，酥皮的酥脆是酥皮的精髓。酥皮外层酥脆，入口即化，满口都是浓郁的蛋香和奶香。
敏华也有普通餐点，顾名思义，无论什么时间进来都可以点。不过选择不是太多，大多是通心粉、火腿三明治和炒鸡蛋或中式面条等基本组合。
在台湾茶餐厅吃喝十余年，我发现一个道理：好吃的茶餐厅，无非是家常菜重新组合，没有复杂的烹饪方法，简单化才是茶餐厅文化的根本。如果一定要炒作成“低俗”、“花钱”的网红经济，茶餐厅就不再是我心中的宝藏了。
但爱还没有消失！写了这么多茶餐厅美食，太太决定今天午餐安排冰柠檬茶+干炒牛肉面的黄金组合！也欢迎大家在评论区留言，告诉太太你最爱的茶餐厅是哪家！
