广州早茶哪家强？白天鹅宾馆备受青睐，蔡澜也爱
1. 白天鹅宾馆
作为国内首家五星级酒店，白天鹅宾馆一直自豪地、毫无保留地登上广州早茶榜单。白天鹅宾馆位于广州沙面白鹅潭，由霍英东先生和广东省政府投资兴建，于1983年开业。在白天鹅宾馆“品早茶”，承载着许多广州人的美好回忆，就连蔡澜也公开表示，白天鹅是他最爱的广州早茶店。
不接受提前预约，需要现场排队，通常至少要排一个小时。有些人专门为了早茶而来白天鹅（如果住酒店可以提前预约）。白天鹅的受欢迎程度已经不只是“火爆”那么简单了。白天鹅目前有40多种早茶点心，虽然品种不多，但都是经典款。
榄仁沙司的制作相当困难，需要九成蛋黄和一成全蛋揉成面团，然后切细条饧发2-3小时，再油炸洒上糖胶。糖胶炼制成功与否，全靠师傅的个人功力。将葡萄糖与糖放入锅中，一起加热，煮沸时气泡由大到小，当其中一滴在手中能结成珍珠时，这锅糖胶就算合格了。最终成品的确令人满意，质地松软，甜而不腻，咬下一口，鸡蛋、椰子和榄仁的香气弥漫整个口腔。
与如今很多追求快速、标准化生产的餐厅不同，这里拒绝使用工厂的半成品，每一道点心都由厨师亲手制作。蛋挞的酥脆酥皮在用油方面很有讲究，而扫酥皮的油是厨师从猪网油中提炼出来的；鱼翅饺的汤底，是将老鸡、猪肉、火腿和干灌木熬制6个小时以上，撇去油脂后剩下的清汤熬成的；蜜汁凤爪，都是从零开始制作，包括粗糙的加工……
2. 利苑酒家
利苑酒家由广东军阀、国民党军政元老、有“南王”之称的陈济棠小儿子陈树杰先生于1973年创办，目前业务遍布香港、新加坡、内地及澳门，已发展成为国际知名的高档粤菜酒家，在业界有“餐饮界少林寺”、“名人食堂”之美誉。
鲍汁鸡爪是一道热销的菜品，鲍汁相当浓稠，吃起来酥脆可口，鸡爪的胶质口感也得到完美的展现。
3. 炳胜大厦
炳胜大厦是著名炳胜餐饮集团旗下品牌，主营高端精致菜肴，也是炳胜旗下唯一一家提供早茶和点心的餐厅。炳胜大厦位于繁华的珠江新城，地理位置十分优越，可观赏小美人鱼，无论是家庭聚会还是商务宴请，都十分合适。
炳胜的早茶会所提供各式各样的经典广式点心，其中最不能错过的当然是凤梨包，基本上是每桌必点的，不仅有外层酥脆可口的凤梨皮，还有内层香甜可口的凤梨馅，咬上一口，果香四溢，味蕾瞬间被征服。
此外，苦瓜牛肉肠也值得推荐。肠粉全用石磨磨成的米糊，口感爽滑香甜；牛肉不经腌制，保持牛肉纤维天然的弹性和肉汁；本地有机苦瓜，厚实、酥脆、香甜、无渣，与牛肉搭配堪称绝配。米香、肉鲜、瓜爽，有“原汁”才有“原味”。
炳胜公馆亦推介传统手工小吃，大多是市面上少见的，如以麦芽浆制作的“杏仁沙琪玛”、以腐乳面团制作的“西关咸饼”、拌以十五年陈皮的“陈皮红豆猪包”、以现宰珍贵深海鱼及活虾熬制的“公馆一品德海鲜粥”……产品兼具创意与性价比，每一次品尝都会让食客心满意足。
4. 广州酒家
想吃比较正宗的广州点心，就去广州酒家吧，不过一定要指定它家的文昌路老店3楼，这家老店已经有近百年的历史了，中庭有一棵郁郁葱葱的三层小叶榕树，坐在树下喝茶，是一种特别的体验。
5. 泮溪酒家
泮溪酒家的环境在广州独树一帜，是广州著名的老字号园林酒家之一，位于五羊城西，毗邻风景秀丽的荔湾湖公园。酒家由中国著名园林建筑师莫伯之设计，汇集了岭南园林的特色及其装饰艺术的精髓：外墙为黑白瓦，绿榕成荫；室内曲折蜿蜒，层次丰富。整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖畔半岛餐厅、海鲜舫等组成，布局错落有致，加上荔湾湖的背景，更显得处处如画。酒家还保留了戏台，不时上演几出经典短剧招待宾客。放眼望去，亭台楼阁、回廊、凉亭、楼阁掩映，绿波绿树掩映，颇有岭南茶馆的韵味。
早茶时间，泮溪酒家最为忙碌，常常有三五成群的广东老人在七点半酒家开门时争相抢座，点上一壶茶和两份点心，慢慢感叹“一杯两件”。有一道点心是常客必点的，那就是青白兔饺。这道点心由酒家顶级点心师傅创新制作，虾饺被做成栩栩如生的白兔造型，以火腿点作为眼睛，配上绿色的香菜或鸡蛋丝，宛如一群活泼的小白兔在草地上嬉戏。这道点心后来成为全国各地酒家争相模仿、生意兴隆的名菜。有经验的食客说，虾饺要放凉后再吃，一方面怕烫嘴，更重要的是，用米粉做成的虾饺皮放凉后更有嚼劲。 当和弹性十足、滑溜溜的虾肉一起咬进嘴里时，细腻与酥脆在唇齿间交替，虾饺的粘稠、鲜嫩、芳香在这一刻充分展现出来。
沙姜鸡爪也是泮溪酒家的招牌菜。广州地处亚热带，天气闷热，常常让人感觉倦怠，食欲不振。这道小吃里的沙姜就发挥了很大的作用，它性味辛温，有祛寒利湿、开胃开胃、理气止痛的功效。与常见的熬汤鸡爪相比，沙姜鸡爪的药味更浓，再加上沙姜是开胃食材，所以即使吃很多鸡爪也不会觉得油腻。
泮汤菱角糕也是餐厅的推荐菜品，尤其是“泮汤五绝”之一的菱角糕，从炒糖、调面糊、搅拌，都需要师傅的高超技艺，制作时的温度必须保持在90度左右，这样菱角糕才会熟得恰到好处。好的菱角糕口感香浓，而且不黏手。
泮溪酒家依然是广州著名的老字号，但客观上，品质下滑不少，出品也不如从前。如今，除了一些外地游客慕名而来，大多数还去支持的人，大概也只是为了回味一下过去。泮溪酒家是会逐渐没落，还是会恢复昔日的辉煌，目前还没有答案，只能等待时间来证明。
6.陶陶居(第十府店)
来到广州，一定不能错过百年老店陶陶居的美味。陶陶居始创于清光绪六年（1880年），是广州最有名的茶楼之一，曾是文人墨客、名流商贾的聚集之地。清康有为题写“陶陶居”，寓意在此品茶。百年传承，不断创新，是享誉海内外的老字号美食酒家。
陶陶居是广州市民和游客心目中“必吃早茶榜”上的前几名，始终保持高品质，热腾腾的榴莲酥、肥硕的虾饺、鲜虾韭菜鸡蛋肠、爆炒牛奶黄蛋黄猪肉包、山竹陈皮牛肉丸、配料丰富的鸡排粥……闭着眼睛点也不会错。
嫩牛肠是陶陶居客人餐桌上的常客。薄薄的米糊包裹着嫩嫩的牛肉，配上特制的广式酱油，在灯光下闪闪发光。卷成长条，切开装盘。一入口，米糊的香气和牛肉的甘甜便萦绕在唇齿之间。虽不是美食，但香喷喷的肠粉永远是日常生活中最熟悉的味觉体验。
还有纯手工流沙奶黄猪包，造型独特又可爱。猪包外皮是南瓜汁和面粉混合而成，带着南瓜的甜香，馅料则是传统流沙馅和奶黄的融合，两半掰开时，金黄色的馅料流淌而出，真不愧是“流沙”之名。酥脆的水牛奶菠萝包馅料是水牛奶，别具一格，趁热咬一口，奶香四溢，十分刺激！金牌叉烧酥，叉烧馅料每日新鲜制作，外皮千层酥，点缀着杏仁的叉烧酥色泽鲜艳，诱惑着味蕾。
7. 莲香楼
莲子在南方盛产，广州人食用莲子、用莲蓉烹制美食的历史悠久。广州莲香楼的前身是西关一家以莲蓉闻名的糕饼店，有“莲蓉第一店”之美誉。莲香楼开业于1889年，1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号；1998年被国内贸易局批准为“国家特级酒家”。
8. 南苑酒家
在小港公园附近的南园酒家，可以一边品尝美食，一边感受岭南文化。小径、瀑布、亭台楼阁、镂空花窗……此起彼伏的风景，自然能让人感受到岭南建筑的文化奥秘。1963年开业的南园酒家，占地面积1万平方米，其中4500平方米被郁郁葱葱的花园占据，是广州著名的花园酒家之一。南园酒家是中国12家“国家白金五钻酒家”之一，1997年被评为“国家特级酒家”，但因经营不善，2005年被广州幸福楼接手，与广州老字号陶陶居、北京路幸福楼、育才等成为“老乡”酒家。
南园不仅保留了原园的风貌，在传统点心上的成就也值得一尝，去的人大多是带着孩子的家庭，要么早点去，要么几百人排队……最喜欢熔岩包，熔岩流动性十足，甜咸口味也很不错。乳香咸煎饼市面上很少见到，但南园还是保留了下来，传统的油容器里加入了南乳香，看上去很小巧，很简陋，但外脆内软，充满惊喜。
9. 北苑酒家
北苑酒家始创于上世纪二十年代末，至今已有七十余年历史。北苑酒家位于广州北郊，毗邻白云山麓，林木葱茏，环境清幽，门前还有一条小河流过，有“山前酒家，水尾茶楼”之称。酒家以精湛的厨艺、岭南风味佳肴和良好的服务，深受食客好评。
不仅景色优美，北苑酒家的菜肴和点心也别具一格。郭沫若曾到北苑酒家喝早茶，并赠诗一首：“到北苑喝早茶，如到家，一转眼间出国，归来又喝茶。”美术大师刘海粟87岁高龄时，曾来此设宴，对北苑酒家的菜肴赞不绝口，亲笔题写“其味无穷”四个大字赠与。红米肠是北苑酒家的招牌特色，用红米糊做成的肠粉，色泽诱人，最外层裹着红糯米，第二层是炸得酥脆的粉丝，第三层是超鲜的虾仁，口感真是浓郁到了极致。
传统的皮蛋酥色泽金黄，外皮极软。莲蓉馅中加入姜丝，馅料的混合创造出绝妙的口感。当你带着微温的温度放入嘴里时，这一定是你吃过最软最滑的。芥末三文鱼挞也是北园的特色，三文鱼沙拉上铺满一层黄芥末，滑嫩爽口，非常刺激。
10. 幸运大厦
星云楼也是广州的老字号，名字寓意“吉祥”，喜欢求吉利的广州人特别喜欢来这里喝早茶。虽然泰康路老店已经关门，只剩下北京路的分店，但星云楼依然承载着许多广州人心中的美好回忆。
吉祥楼的特色是出品稳定，品种丰富，推荐点心有云吞面、XO酱萝卜糕、陈村排骨蒸米粉、桂花糕、牛杂汤、汤圆牛肉丸、豆腐卷等，人均只要五六十元，就能享受到品质不错的早茶，性价比很高。
11. 银灯笼餐厅
位于广州宾馆三楼的银灯酒家，是一家颇有历史的老店，虽然看上去名气不大，但真正去吃的时候，会发现店里经常座无虚席，看来真正的好酒家，不用宣传，也能被大众认可。
“每次去银光餐厅喝下午茶，都觉得生活很幸福。”没错，银光餐厅的食物绝对有这种魔力。有两款甜品是这里的招牌：抹茶桂花糕和芒果夹心椰奶糕。两款造型都很精致，尤其是桂花糕，以椰奶和抹茶为原料，散发着清爽的桂花香味，甜而不腻。芒果夹心椰奶糕则是两块椰奶冻夹着芒果片，很有南亚风情，入口即化，奶香浓郁。
几乎家家户户都有虾饺，但银光餐厅的水晶虾饺还是独树一帜。皮薄均匀，软嫩中又不失韧性，可见师傅的功力。至于馅料，整只虾是现代虾饺的标配。猪肉的分量刚刚好，不会抢了虾的风头。放入口中的一瞬间，鲜味溢出，味道无法用言语形容，太好吃了！
12. 虾饺女孩
在众多老字号中，下角美无疑是年轻的，但凭借着古朴独特的环境、优质的出品、实惠的价格，下角美在广州崭露头角，并逐渐闯出了一片天地。
打开菜单，点心种类多达百余种，虾饺、蒸饺、粥、面、饭、煎、蒸，样样齐全。既有常见的老派点心，也有应季新品。既然取名为“虾饺”，这里的虾饺当然不能错过。“巨无霸虾饺”是虾饺姑娘的特色，个头大，虾馅多。透明的皮藏在余温中，整只虾都裹在里面，露出一点淡淡的红，像是少女脸上的红晕。轻轻咬开洁白晶莹的饺皮，甜甜的汤汁喷涌而出。先小口吸一口，再连皮带馅一起嚼，舌头立刻被虾肉的鲜甜和芹菜的清香包裹，虾肉香甜爽口，饺皮软糯有韧，妙不可言。 独特的避风塘虾饺，一咬下去真的会迸发出滚烫的汁水，超级过瘾！
13. 文其福餐厅
温启福的招牌菜是笋尖水晶虾饺，通透的饺皮里装满了整只鲜虾，个头足，吃起来非常新鲜，虾肉饱满，皮薄汁多。
除了虾饺，传统粤式点心如蒸肉、咸肉饺、叉烧酥、黑椒牛肋等都非常地道。叉烧酥外皮酥脆，奶酪和牛油味浓郁，吃起来非常香。黑椒牛肋非常入味，底下放着咖喱酱炖煮的土豆，肉质鲜嫩，黑椒酱汁非常美味。
14. 绿云茶社
陆云茶社，这家店藏在陆云社区，被称为“广州第一家社区茶社”。据说是三个大学生开的，主打还原传统味道，所有点心产品从馅料到外皮都是手工制作，要的就是那份情怀。
Lulu椰汁金球是每桌必点的一道菜，芝麻圆球，中空，里面装满甜度适中的椰汁。吃的时候先喝椰汁，球子因为浸泡在椰汁里而变得更软，更容易吃。整体来说，这款小吃的造型颇具创意，很养眼，但味道并没有给人太多惊喜。
香脆有机红米肠，色泽鲜艳，让人一看就很有食欲。肠粉皮很薄很软，里面包裹着虾仁和脆皮条，吃起来外软内软，口感丰富。
如果想一次性品尝多种口味，陆云茶庄贴心准备了迷你点心拼盘，一小篮就能品尝到虾饺、香菇包、黑米糕、蟹黄包、芥末虾饺等5种口味，对于第一次尝试新鲜事物的客人来说是个不错的选择。
15. 陶然轩
“陶然轩”以茶楼起家，2010年沿用此名，进军餐饮业。短短几年，陶然轩已发展得如日中天，荣获岭南第一酒家、国家五钻级餐厅称号，食品卫生也达到少有的A级。
陶然轩的早茶是一道亲民的菜品，满满的都是西关人的情怀和传统。“炸凉”是用麻辣肠粉包裹着鲜香酥脆的油条，外脆内软，老广州人对这道菜情有独钟。据说“炸凉”是物质匮乏年代的酒楼为了让食客花最少的钱，既能吃到肠粉，又能吃到油条而独创的。蒜蓉蒸猪排也是一道上等菜品，猪排鲜嫩，蒜香恰到好处，不掩盖肉的鲜美。
米粉、红枣糕、流心包也值得推荐，陶然轩的米粉里加入了少许猪油渣，让面条更加香滑，吃到一碗就停不下来。红枣糕看上去很普通，但咬上一口就能尝到浓浓的枣香味。流心包好吃极了，里面的蛋黄汁甜甜的，让人觉得幸福。
