永定美食攻略：全牛宴、牛肉兜汤等 8 道特色美食等你来尝

1. 永定全牛宴

来到永定，除了看土楼、泡温泉，品尝全牛宴也是必不可少的。所谓全牛宴，从牛头上的舌头开始，到牛肚、肝、心、牛肚等内脏，还有牛筋、牛鞭、牛尾、牛血，最后还有一碗牛杂汤。全牛宴的每一道菜都会用到牛身上不同的部位。

2.牛肉汤

牛肉豆汤是一道美食。豆汤是汉族小吃，也是客家菜。豆汤得名的原因有二：1、做豆汤时，把所有材料放在漏勺里，煮开后装进碗里，就是用漏勺煮的意思，所以叫“豆汤”；2、客家话里“端”（本义是捧在手上）读作“斗”，就是捧着吃的汤。为什么要捧着吃呢？因为这种汤最早是走街串巷的商贩做的（古时候，商贩都是扛着扁担，走遍大街小巷）。后来因为好吃，客家人就习惯性地把这种汤命名为豆汤。

3. 尚阳面

高陂的宴席上，第一道菜一定是粉丝，因为粉丝象征着“长寿”，这已成为高陂宴席上的一个习惯。这是一道酒前的填胃菜。喝酒前要先“打底”，不容易醉。现在高陂只有上阳一处手工做粉丝的地方。粉丝也成了上阳的特色，做粉丝成了上阳人稳定的副业。

4、永定干菜永定干菜是一道美味的传统菜肴，属于闽菜系，已有400多年的历史，不仅在省内享有盛誉，而且在东南亚华侨中也有很大的影响，在永定一带十分流行。制作时将鲜芥菜洗净，晒1-2天至叶软，再入蒸锅熏蒸，蒸干后再蒸一次，再蒸一次。如此反复三次以上，即所谓“三蒸三干”。加工精细的要蒸七次，再晒七次。腌制后的芥菜色泽黄褐色，口味酸甜。

5. 永定笋饼

笋饼（下阳人称），高陂、坎石人称聂家（客家话）。包馅饼、包子饼的制作包括饼皮、肉馅两部分。饼皮由米粉、薯淀粉等制成。笋饼的饼皮用薯淀粉，用开水搓匀，配以适量煮熟的芋头或红薯，做成薄圆饼块；肉馅主要是半肥猪肉和笋（最好是笋、冬笋），分别剁碎，再配以虾米、鱿鱼丝、香菇、花椒粉、食盐等。然后用饼皮包住肉馅，用力捏紧封口成半月形，放入开水锅内蒸熟或油煎，再加调料即可食用。

6. 永定芋头包

永定芋头包子是产于福建永定的传统小吃，属于闽菜系。其皮用红芋粉制成，包子以肉、香菇、冬笋为馅，蒸熟而成。其味鲜香，滑润柔软，冷热皆宜。

7. 老鼠蛋糕

老鼠饼作为客家小吃，已有上百年历史。乍一看，很多人会以为它是用老鼠肉做成的，但其实和老鼠无关。为何取名老鼠饼，已无可考证。但有人说它外形像老鼠尾巴；也有人说它用勺子很难打中，像老鼠一样，到处乱溜……老鼠饼是用大米做成的，将大米磨成米糊，加开水调匀，反复揉成团，再放在特制的“洞架”上，切出饼条，煮熟后食用。其实和闽南地区的米筛是一样的。老鼠饼色泽洁白，晶莹剔透，珠光闪闪，色泽极佳。吃起来没有米粉那么滑溜，也没有米粉那么韧，但嚼起来却有股香喷喷的米香味，让人流连忘返。

8. 永定牛肉丸

客家风味美食“永定牛肉丸”汤味浓厚，口感酥脆，回味无穷，不油腻，早已名扬闽西。制作永定牛肉丸时，选用新鲜牛臂肉，去筋膜、去脂肪，将肉均匀切成1厘米厚的薄片，用干布擦干水分，然后剁碎，反复捶打，使肉色鲜红，富有弹性。加入适量食盐、木薯粉，将肉反复揉捏成拇指大小的丸子，再用冷水冲洗半小时，捞起，放入盛有骨汤的砂锅内，用炭火煮至丸子蓬松发胀，食用前加入少量胡椒粉、味精、葱花等调味品即可。

以上就是我给大家推荐的永定8大美食，大部分都是客家美食，来永定的朋友可以去土楼逛逛，尝尝这些美食，味道都很不错。我是古晨伊莉莎，致力于为大家推荐当地美食，喜欢的话就关注我吧，你们的关注是我不断创作的动力！龙岩6大特色美食