西餐礼仪：从用餐场合到注意事项，让你初次用餐举止更娴熟

1. 就餐场合及注意事项

当受邀参加早餐、午餐、晚餐、自助餐、鸡尾酒会或茶会时，通常只有两种着装：正式和休闲。如果你去一家高档餐厅，男士应该穿一件整洁的外套和皮鞋，女士应该穿西装和高跟鞋。如果规定要穿正式服装，男士必须打领带。

以下是一些最具代表性的场合及注意事项：

1. 自助餐

自助餐（也是常见的一种招待方式）可以是早餐、午餐、晚餐，甚至下午茶，有冷菜和热菜，摆在桌子上，配有餐具供客人使用。它通常在室内或庭院或花园举行，以招待不同数量的客人。如果场地太小或没有服务人员，自助餐是招待更多客人的最佳选择。

自助餐开始后，应排队取餐。取餐前，先拿盘子盛菜。坚持“少吃多跑”的原则，不要一次取太多，吃不完，可以多取几次。用餐完毕后，将餐具放回指定位置，不准“吃不完就带走”。在餐厅吃自助餐，价格一般按就餐人数计算，有的还规定就餐时间长短，要求必须吃完，若没吃完，需支付未吃完的餐费。

自助餐有两种类型。最精彩的是坐下就座并部分上菜的自助餐。它结合了优雅与轻松的氛围。这样的聚会需要一些服务，除非规模小到女主人可以应付，而且也需要足够的空间来容纳一张桌子。另一种不需要桌子，也没有服务或服务很少。客人可以自娱自乐，可以自带盘子、餐具和餐巾到他们觉得最舒服的地方，随时准备讨论问题。

自助餐除了解决了额外服务的问题，也解决了女主人安排餐桌的问题。当客人自由选择座位时，顺序和是否合适和满意就不是主人的责任了。通常提供各种菜肴，客人有足够的选择，主人不必担心菜单是否适合他们的胃口。

2. 鸡尾酒会

鸡尾酒会气氛活泼简单，方便人们交谈。酒会以饮品为主，配以一些小吃，如甜点、面包、香肠等，摆在餐桌或茶几上，或由服务员用托盘送上，宾客可自由走动。酒会时间一般为下午5点至7点。近年来，鸡尾酒会常在各种大型国际活动的前后举行。

遇到这种情况，最好手上拿着餐巾，随时可以擦手。左手握住杯子，随时准备伸出右手与他人握手。吃完饭别忘了用纸巾擦嘴擦手。用过的纸巾丢到指定的地方。

3.晚餐

晚宴有两种类型：正式晚宴和休闲晚宴。

在西方，盛大的晚宴通常在晚上 8 点后举行，但在中国，晚宴通常在晚上 6 点至 7 点开始。举办这样的晚宴意味着主人非常重视晚宴的主题，或者是为了庆祝。正式的晚宴通常需要安排座位，邀请函上会注明着装要求。晚宴期间会有致辞或祝酒词，有时还会安排音乐，由小乐队现场演奏。

便宴是宴席的一种简单形式，这种宴席气氛热烈，适合亲朋好友，有时也在家里举行。服饰、座位、餐具、布置等不需要太讲究，但与一般的家庭聚餐还是有区别的。

在西方，晚餐聚会通常邀请夫妻。如果你受到邀请，请仔细阅读邀请函，上面会写明你是单独出席，还是由丈夫或妻子陪同，或者与伴侣一起出席。回复邀请时，最好告诉主人他们的名字。

4. 其他注意事项

西餐的特点之一是餐具数量较多：各种大小的杯子、盘子、银器等。

餐具是按照不同菜肴的上菜顺序精心摆放的。将菜盘（或汤盘）摆放在座位前方，左手拿叉，右手拿刀。汤匙也摆放在菜盘的右侧。将甜品匙和叉、咖啡匙摆放在菜盘上，酒杯稍稍向右摆放。从右往左依次为：酒杯、香槟杯、啤酒杯（水杯）。餐巾折好放在啤酒杯（水杯）中或放在菜盘上。面包盘摆在左手，上面的黄油刀横放在盘上，刀刃朝向自己。正式就餐时，刀叉的数量应与菜肴的数量相等，按上菜顺序从外向内摆放，刀刃朝内。就餐时，按从外向中间的顺序使用，顺序为开胃菜、鱼、肉。在比较正式的宴会上，餐巾是用布做的。 高档餐厅的餐巾往往折叠得非常漂亮，有的还系着小丝带，用餐时要注意不要用餐巾擦鼻子、擦脸。

可以在每套餐具中间靠前的地方放置一小瓶盐和胡椒粉，也可以每两套餐具之间放置一瓶，甚至可以只在餐桌中央放置一瓶，这样就可以共用一套小瓶了。

餐具摆好后，别忘了桌面装饰，比如烛台或者用茶壶当小花瓶，都能增添浪漫的气氛。

招待客人时，不要用玻璃杯装热水，这样既不科学也不安全，因为玻璃杯容易烫伤手。因此，热水、热茶等应盛放在瓷杯中，玻璃杯用来盛放冰块或冷水。

西方的饮茶方式与中国也不同，中国人的饮茶方式一般是将茶叶直接放入茶杯中，用开水冲泡后饮用，茶叶还在杯中；而西方则是用茶包或先将茶叶放入茶壶中泡好，然后倒出茶水饮用，茶杯中不会留有茶叶。

就座时身体要挺直，不要将手肘放在桌上，不要交叉双腿，与餐桌保持方便使用餐具的距离。不要摆弄桌上的餐具。当女主人拿起餐巾时（若没有女主人，则由男主人收拾餐桌），表示用餐开始了。将餐巾铺在腿上。如果餐巾太大，可将其对折后放在腿上，盖住膝盖以上的腿部。

在正式晚宴上，男士应等女士放下餐巾后再放下。最好用双手打开餐巾，避免来回摇晃。不要将餐巾别在衣领、腰带或衬衫领子上。用餐时，头部应保持一定高度，不要太低，也不要过度摆动头部。

用餐过程中，如果临时离开座位，可以将餐巾放在椅子上，千万不要把餐巾放在桌子上，否则表示你不想再吃了，服务员也不会再给你上菜。

很多主人不希望客人在家里吸烟。如果你想吸烟，可以在甜点上桌后到指定区域，并得到男主人或女主人的允许。不要坐在餐桌旁，让周围的客人和你一起享受“仙境”。

2.西式餐桌礼仪

餐桌上注意事项：

1. 西餐的点菜及上菜

西餐菜单上有四到五大类，分别是前菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、小吃。

先决定主菜，如果主菜是鱼，可以选择肉作为开胃菜，这样口味会更丰富。除非你胃口很大，否则其实没必要从菜单上的单品中点一份全餐，一份开胃菜、一份主菜、一份甜点就够了。你可以选择不点汤，或者不点开胃菜，这也是理想的搭配（不过在意大利菜中，意大利面也算汤，所以原则上这两道菜不能一起点）。

提供全餐的正式顺序是：

1）开胃菜。西餐的第一道菜是开胃菜，又称开胃小菜。开胃菜一般分为冷开胃菜和热开胃菜，常见的有鱼子酱、鹅肝、烟熏三文鱼、鸡尾酒杯、奶油鸡肉酥皮、烤蜗牛等。由于开胃菜的目的是刺激食欲，所以开胃菜一般风味独特，以咸味、酸味为主，数量少，质量高。

2）汤。与中餐不同，西餐的第二道菜是汤。西餐汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四类。品种有牛尾清汤、各种奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式烤洋葱汤等。冷汤品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3）配菜。鱼类菜肴在西餐中通常作为第三道菜，又称小菜。品种包括各种淡水和海洋鱼类、贝类和软体动物。通常海鲜菜肴、蛋类、面包糕点类菜肴等都称为配菜。由于鱼类等菜肴质嫩，易消化，所以放在肉类菜肴之前，名称也与肉类菜肴和主菜不同。西餐讲究使用鱼类菜肴专用的酱汁，品种有塔塔酱、荷兰酱、酒店酱、白奶油酱、大主教酱、美式酱和水手鱼酱等。

4）主菜。肉类和家禽类菜肴是西餐的第四道菜，又称主菜。肉类菜肴由牛、羊、猪、小牛等各种部位的肉制成，其中以牛肉或牛排最具代表性。牛排按其部位可分为沙朗牛排（又称西冷牛排）、菲力牛排、“T”骨牛排、薄牛排等。常用的烹饪方法有烤、煎、炙等。肉类菜肴使用的酱汁主要有西班牙酱、浓炖酱、蘑菇酱、白葡萄酒酱等。

禽类菜肴以鸡、鸭、鹅为主，通常兔肉、鹿肉等野味也属于禽类菜肴。最常见的禽类菜肴是鸡肉，包括野鸡、火鸡、竹鸡等，可以煮、煎、烤、炖。主要酱汁有黄汁、咖喱酱、奶油酱等。

5）蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以放在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算作一道菜，也可以算作一道配菜。西餐中蔬菜类菜肴叫沙拉。和主菜一起上桌的沙拉叫生菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等做成。沙拉的调料主要有油醋汁、法式沙拉酱、干岛沙拉酱、奶酪沙拉酱等。

除了蔬菜以外，还有一种沙拉，是用鱼、肉、蛋做成的，这种沙拉通常不加任何酱料，可以作为开胃菜。

有些蔬菜是煮熟的，比如西兰花、煮菠菜和炸土豆。煮熟的蔬菜通常和主菜一起放在盘子里，被称为配菜。

6）甜点。西餐的甜点是在主菜之后吃的，可以算是第六道菜。真正意义上的甜点包括主菜之后的所有食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。7）咖啡、茶。西餐的最后一道菜是饮料，咖啡或茶。咖啡通常配糖和鲜奶油。茶通常配桃片和糖。

2. 排名问题

即使有比主宾地位、身份或年龄更高的客人，在安排座位时也应让他们靠近主人坐。男主人坐在主位，右边是第一位重要客人的妻子，左边是第二位重要客人的妻子。女主人坐在男主人对面。她的两边是第一位和第二位重要的男客人。如果不是非常正式的午餐或晚餐，这种一男一女的座位安排并不重要。

3. 使用刀叉

使用刀叉时，拿刀叉时要从外向内，左手拿叉，右手拿刀；切东西时，左手拿叉夹食物，右手拿刀切成小块，用叉送入口中。使用刀时，刀刃不要朝外。用餐中需要休息时，可以放下刀叉，摆成“八”字形置于盘子中间，表示还未吃完，需要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并排放在盘子上，表示已经吃完，可以把菜或盘子收起来了。如果正在说话，可以握着刀叉不放下，但不要挥动。不需要刀时，可以右手握叉，但需要做手势时，要把刀叉放下。 切勿将刀叉在空中挥舞，不要一手拿刀叉，一手用餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，一手拿叉取食。任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘子上，另一端放在桌子上。

4、餐桌注意事项。餐桌上不要化妆、用餐巾擦鼻子。吃饭时打嗝是禁忌。吃饭时，如果拿不到食物，可以请别人递给你。不要站起来。不要一次往嘴里塞太多食物，不要边嚼边说话。吃饭时不要吃得太快。还应要求把不想吃的食物放在盘子里，以示礼貌。用餐中途不要离席，如确实需要离开，应悄悄告诉左右的客人。喝酒时，即使不想喝，也应将酒杯边缘触到嘴唇，以示尊重。当别人给你倒酒时，如果不需要，可以简单地说“不用了，谢谢！”或用手盖住酒杯，以示拒绝。用餐时不要当众解扣子或脱衣服。 如果主人要求客人脱衣服，男客人可以脱下外套并放在椅背上，但不允许将外套或随身物品放在桌子上。

3. 西餐怎么吃

西餐的具体吃法和中餐有很大的不同。

1. 吃面包和黄油时，通常以小圆面包和面包卷的形式

自己准备面包和黄油，然后用手将面包掰成小块，摊开一块，吃一块。

吃三明治时，小的三明治和吐司用手吃，大的切开后吃，加了腌料的热三明治需用刀叉吃。

2. 吃肉

西方人吃肉（羊排、牛排、猪排等）通常大块大块，吃的时候用刀叉把肉切成小块，大小刚好适合一口吃下。一次吃一块，一次切一块，不要一下子全部切下，也绝不要用叉子把整块肉夹起来送到嘴里，一边咬，一边咀嚼，一边吞咽。

吃牛肉（牛排）时，可以根据自己的喜好决定熟度，订座时，服务员或主人会询问你喜欢几分熟。

吃带骨头的肉，比如鸡肉时，不要直接“处理”它。用叉子将整块肉固定住（可以将叉子尖朝上，用叉背压住肉），然后把刀沿着骨头插入并切开肉，边切边吃。如果骨头很小，可以用叉子送入口中，在嘴里将肉和骨头分开，用餐巾纸捂住嘴，吐到叉子上再放到盘子里。但对于需要“处理”的肉，洗手水往往与肉同时端上来。一定要经常用餐巾纸擦手擦嘴。

吃鱼时不要翻转，吃完上层鱼肉后，要用刀叉剔除鱼骨，才能吃下层鱼肉。

3.吃沙拉

在西餐中，沙拉经常出现在以下几种场合：作为主菜的配菜，比如常见的蔬菜沙拉；作为间菜，比如主菜与甜品之间；作为头道菜，比如鸡肉沙拉。

如果沙拉盛在大盘子里，就用沙拉叉。如果沙拉和主菜一起上，就用主菜叉来吃。

如果沙拉作为配菜，通常会搭配奶酪、玉米片等。拿一两片面包放在沙拉盘上，然后拿两三片玉米片。奶酪和沙拉应该用叉子吃，而玉米片可以用手吃。

如果主菜沙拉附带沙拉酱，可以先将沙拉酱浇在沙拉的一部分上，吃完这一部分后再加入沙拉酱，直到淋到碗底的生菜叶为止，这样更容易倒出沙拉酱。

吃沙拉的通常方法是用叉子把大片生菜叶切成小块。如果切起来很困难，可以用刀叉。每次只切一片，吃完后再切。

4.喝汤

5. 牡蛎和蛤蜊

吃牡蛎、蛤蜊时，左手握住壳，右手用牡蛎叉取出牡蛎肉，蘸上调料，用叉子吃。虾、蟹混合在一起，也可以蘸上调料，用牡蛎叉吃。

6.意大利面

吃面食时，要用叉子慢慢卷起面条，一次卷四五根面条最方便，也可以用勺子和叉子一起吃，勺子可以帮助叉子控制滑溜的面条，不要直接用嘴吸，否则容易把汁水溅得到处都是。

7.水果

在许多国家，水果是作为甜点或与甜品一起上桌的。通常许多水果混合在一起做成水果沙拉或水果拼盘。吃水果的关键是如何去掉果核。你不能咬下整个水果。如果你有刀叉，要小心使用，用刀把它切成四块，然后去掉皮和果核，用叉子吃。注意不要溅出果汁。如果你没有刀叉，你可以用两个手指轻轻地把果核从嘴里拿出来，放在水果盘的边上。把果核直接从嘴里吐出来是很不礼貌的。

8. 西式快餐及小吃

汉堡和热狗都是用手吃的，但一定要用餐巾纸拿，这样酱汁就不会流到餐巾纸上，而是流到手上或衣服上。为了安全起见，你可以一手拿一张餐巾纸，另一只手准备一两张餐巾纸。

你可以用手握住披萨，将外皮向内翻，防止馅料掉出来。但你不会在餐桌上看到披萨。

玉米饼是一种很受欢迎的用手吃的食品。可以搭配甜豆或番茄酱等混合酱料食用。

油炸食品和薯片可以用手或叉子吃。如果你在户外，当然可以用手吃。

女士进餐时也要注意，每次少放食物，小口咀嚼，不要发出声音，以免弄脏口红。吃普通菜时，如果手指脏了，可以请服务员给你送来洗手水。

四、五种特殊情况的处理

1. 遇到师父感谢我该怎么办？

有些主人会在饭前做感恩祷告。客人应该像主人一样坐着或站着。在做感恩祷告之前，客人不应该吃喝任何东西，应该安静地低着头。祷告结束后，客人可以把餐巾放在膝盖上开始吃饭。

2. 牙齿间有食物残渣或异物进入口腔

如果牙齿上粘有蔬菜叶子或沙子，不要在餐桌上用牙签挑出来。试着喝点水。如果这不管用，就去洗手间用力漱口或用牙签挑出来。

如果遇到不好吃的食物或嘴里有异物，一定要注意不要引起一起吃饭的人的不快，但也不必勉强自己吃下不好吃的东西。可以用餐巾捂住嘴，迅速吐在餐巾上，并请服务员换一张新的餐巾。如果食物里有石头等异物，可以用拇指和食指把它们取出来，放在盘子里备用。

即使沙拉里爬出虫子（这是锻炼勇气和优雅的最佳时机），你也应该冷静地要求换掉它。只需向主人或服务员眨眨眼。不要大惊小怪或尖叫，让每个人都知道，让他们不敢吃。

3.吃了大蒜、洋葱怎么办？

无论是在家、在办公室还是在聚会上，吃饭时吃大蒜或洋葱都不是一个很受欢迎的选择。以下是一些解决方案：

一是用漱口水；

第二个是口香糖；

第三，用一片柠檬擦拭口腔内部和舌头；

第四，咀嚼几片茶叶或咖啡豆。

4. 如果餐桌上洒了东西，该怎么办？

如果在桌子上洒了东西，而且洒了很多，主人应该叫服务员把脏东西收拾干净。如果收拾不干净，服务员会把新的餐巾盖上，盖住脏东西，然后再上下一道菜。如果你在家，你只需要用清洁用品把它清理干净。

如果您的座位上沾满了污渍，请主人再拿一张餐巾纸盖住污渍，并向主人和其他客人道歉。如果您或您的家人损坏了主人的任何物品，您应该安排收拾损坏的物品，清理或修复它们，并在主人方便的时候将其归还给他。

5.刀叉掉到地上怎么办？

就餐时，如果你的刀叉不小心掉在地上，如果弯腰去捡，不仅不雅观，打扰周围的人，还会弄脏你的手，你可以示意服务员处理，并为你更换餐具。

5.如何优雅地说再见？

晚餐后何时离开招待会应根据常识来决定。如果招待会不是在周末举行，那么离开时间应在晚上 11 点至午夜之间。如果招待会在周末举行，可以更晚一些。不建议太早或太晚离开。

除了大型聚会外，在离开前当面向女主人表示感谢是一种礼貌。感谢某人时，说完该说的话后离开。不要说太多，否则会妨碍对方做自己的工作或问候他人。如果您因某种原因必须提前离开，请不要让您的感谢词太引人注目，以免让其他客人认为他们也该离开了。

如果你是主宾，则应先于其他客人向主人告别。一般来说，主宾应在吃完点心后20至40分钟告别。一般客人不应先于主宾告别，否则是对主人和主宾的不尊重。如果确实需要先离开，也应诚恳地说明情况。

参加鸡尾酒会的客人应在邀请函上指定的时间起身离开。如果邀请是口头的（可能没有指定时间），则应假定聚会将持续两个小时。如果客人不愿离开，而女主人有另一个晚餐约会，她应该巧妙地解释。她可以友好地说：“我不得不和你说再见，因为我必须......”

此外，参加完酒会、非正式晚宴或招待会后，写封信或打个电话表达谢意也是非常合适的。如果你们很快就要再次见面，也可以当面致谢。