探寻龙岩特色美食：长汀豆腐干与簸箕粄的独特魅力
1. 长汀豆腐干
长汀豆腐干起源于唐代开元年间，距今已有1200多年的历史。长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦。长汀豆腐的制作方法与其他地区不同，它以豆浆为介质，制作时火候掌握得当，用大勺将豆浆慢慢倒入豆浆中，使豆腐脑慢慢凝结，然后过滤、压制而成。
2. 簸箕
渡吉米又称“笼床板”、“擀糕”，是客家人的传统食品，家家户户都会做。渡吉糕广东叫肠粉卷，闽南叫肠粉卷。都是用半透明的米粉蒸熟，但吃法不同。武平人之所以叫渡吉糕，是因为蒸熟的米粉要摊在簸箕上晾凉。
实践：
将大米浸泡后磨成米糊，舀入直径约30厘米的圆形簸箕中，左右摇晃使米糊均匀，然后放入锅中大火蒸熟。约五分钟后，剥去薄薄的一层蒸熟的米糊，加入炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅料，卷成筒状，类似油条。簸箕饼香嫩可口，吃很多也不会觉得油腻。
三、四包豆腐
杨豆腐是连城地区具有几百年历史的传统地方名菜。四堡家家户户都善于加工豆腐，因采用山泉水，豆腐特别鲜嫩。这样加工出来的“杨豆腐”风味独特，远近闻名，是当地百姓逢年过节、婚丧嫁娶、招待亲朋好友等不可缺少的美味佳肴。
实践：
它以当地特有的五月黄豆为主要原料，用石膏煮豆浆制成白豆腐。调料要选用鲜瘦无筋的猪肉和嫩牛肉，加少许红菇、香菇、葱花等剁成鲜肉酱为馅。取球形肉馅，塞入用小指啄出的方寸鲜豆腐块内。锅内将猪油煎熟后，将肉馅面朝上的豆腐轻轻放入锅中，加入鲜鸡汤，撒少许黑豆腐，用小火煮至熟透。打开锅盖便可见锅中的豆腐微微泛黄发白，在小火中似乎在晃动。此时撒少许辣椒和葱花，待汤汁完全被豆腐吸收后，即可从锅中取出（快速煮沸）（即趁热品尝）。 盘子里那白里透红、淡黄相间、看上去像是在摇晃的豆腐，就叫杨豆腐。
4.清汤粉
清汤米粉是福建龙岩的特产，起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇，已有上百年历史，是龙岩著名的小吃，深受众多龙岩人的喜爱。清汤米粉是用龙岩米粉在沸水中煮熟，加入鲜猪骨汤，加入特制的调味料，再根据个人喜好加入各种美味的佐料。
质量好、价格低、方便大众是名品传播的基础，素雅的清汤面，味道比其他面更纯正爽口，对身体有好处。
实践：
1、将两根骨头洗净，放入沸水中焯一下，去掉血水，然后放入电饭锅中，加水和几滴醋，煮一个小时左右出白汤。
2、加入泡好的香菇，小油鱼，党参，荸荠，再煮半小时。
3、将干鱼煎熟，捣碎，熬好后加入汤里，最好用纱布包好，然后加入鱼露、冰糖、盐、味精，因为要加面粉，所以最好加咸味的调料。
4、将肉切成丝，加盐、味精、胡椒粉拌匀，再加淀粉和少量水调匀。
5、处理肉皮。将泡好的肉皮切成小块，放入沸水中焯一下，捞出，放入冷水中去油。
6.把汤放进小锅里，加少许水，放入肉丝，煮熟后捞出，加入皮，煮熟后关火（不要让皮煮得太熟）。也可以做牛肉丝，比较复杂，可以买现成的
7.把米粉和蔬菜放入锅中加水焯一下，盛入碗中，加入肉（想加多少就加多少，这就是自己做的好处，哈哈），加入汤，再加葱或者青葱，一碗香气扑鼻的米粉就做好了。
5. 芋头饺子
芋圆是长汀的著名小吃，在不少客家聚居区也很受欢迎。客家人大多居住在山区，有“有山无客家，客家人住在山里”的说法。
红薯、芋头是山区的主要粮食作物，长汀客家人在吃粮时不断变换口味，做出许多独具特色的小吃，“芋头粽子”便是其中之一。由于芋头粽子皮软滑，馅料鲜美，虽为农家粮食，却成为汀州名小吃，也是酒店、酒楼宴席上的佳肴。
材料：芋头、五花肉、香菇、笋（或笋干）、虾、萝卜、葱、芥菜、客家五香豆干或炸豆腐块、浸泡3小时的糯米
实践：
1.将芋头洗净，放入锅中煮熟。
2 芋头去皮捣烂成糊，加入适量地瓜粉、盐，用擀面杖擀成饺子皮备用。
3 准备好里面的配料。特别是用鲜笋或者芥菜做馅的话，要切成小指甲盖大小的丁，然后把汁水挤出来，因为馅料还要和调料一起放进油里翻炒到七分熟。
4 饺子皮和馅做好后，就可以包芋圆了。芋圆的包法有两种，一种是包成类似饺子的月牙形，一种是包成球形，再包上糯米。因为蒸熟后糯米晶莹剔透，客家人称之为珍珠球。客家人比较喜欢第二种做法。有的人不喜欢吃葱，可以依个人喜好煮酱汁。
5包好之后放入锅里煮，也可以直接蒸着吃，蒸好之后淋上葱花煮好的酱汁就可以了。
芋圆除了蒸食外，还可煮、煎、煎，各有风味。
六、捶击
垂圆又叫（博圆），就是一般所说的肉丸。垂圆是个统称，具体品种很多，而且不断有新品种问世，主要有猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、鱼丸、虾丸、鸡丸等。肉丸的共同特点是口感纯正，保留肉的原味，韧中带脆，嚼而不渣。客家鱼丸不如沿海地区的鱼丸结实酥脆，而是软嫩滑润，风味独特。都是肉丸，做法一样，但品质却有很大差别，因此，各地都有自己的名牌摊位。
永定是牛肉饺子最有名的地方，永定下阳的牛筋饺子味道鲜美，备受赞誉。肉饺子不仅是一道常见的菜肴，也是宴席上不可缺少的一部分。“圆”字寓意团圆、圆满。“圆”与“缘”谐音，特别适合婚宴。如果把鱼肉饺子搭配在一起，则是双喜临门、财源广进的好兆头。
7. 武平猪胆
武平干猪胆（本应写为猪胆肝，但多数人误读为干猪胆）是福建武平汉族传统美食，为闽西八大干货之一。此菜色泽紫褐，香气扑鼻，微甜，是宴席上著名的凉菜。食用时，只需蒸熟，趁热抹上一层麻油，待凉后切成薄片，拌上少许蒜片，香味四溢，鲜美可口。
实践
武平猪胆制作讲究，工序繁多，季节性强，要经过洗、拌、腌、晒、压平、整形、检验七道工序。选用新鲜黑褐色的“糯米猪肝”，取出猪胆，整体浸泡在一定浓度的盐水中，加入适当的五香粉、高粱酒、八角等配料，待胆汁渗入肝内后，捞起吊在阳光下晒干，每隔2-3天整形一次。这样制作出来的猪胆外形美观，色泽均匀，味道鲜美，品质优良。
