了解咖啡种类与烘焙程度，科学饮用咖啡，享受美味生活

01 咖啡的种类很多

不同烘焙程度的咖啡怎么喝？

什么是咖啡？

咖啡是茜草科（Rubiaceae）咖啡树的多年生灌木或小乔木果仁，经烘焙、磨粉后，通过渗滤、浸泡或煮沸而制成的饮料。国际上通常根据咖啡果实的大小，将咖啡三大原种分为小粒咖啡（又称阿拉比卡咖啡）、中粒咖啡（又称罗布斯塔咖啡）、大粒咖啡（又称利比里亚咖啡），其中阿拉比卡和罗布斯塔是目前主要的商业品种。世界上80多个国家和地区均有种植咖啡树，我国云南、海南省和台湾等地均有种植，云南省的种植面积和产量占全国的98%以上。

咖啡豆烘焙度

咖啡豆的颜色与烘焙程度有关，烘焙程度分为轻度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。轻度烘焙常用于品尝生咖啡豆，一般不适合饮用和冲泡；中度烘焙常用于制作滴滤黑咖啡；深度烘焙常用于制作浓缩咖啡，常与牛奶、糖浆等混合饮用。

咖啡产品分类

咖啡产品种类繁多，咖啡的饮用方式也多种多样。消费者可以选择烘焙咖啡豆或研磨咖啡粉自行冲调，也可以购买咖啡浓缩液或速溶咖啡直接冲泡，或选择预先包装好的瓶装咖啡。此外，还有现煮咖啡。冲泡时可以加入牛奶、糖等不同材料混合搭配，调成各种花式咖啡，常见的有美式、卡布奇诺、拿铁、摩卡、玛奇朵等。例如卡布奇诺就是咖啡/咖啡粉、牛奶和奶泡按1:1:1的比例混合而成。

02 研磨咖啡豆最好在两周内喝完

如何挑选高品质的咖啡？

消费者可以根据自己的喜好选择不同烘焙程度、不同形态、风格的咖啡。

购买

购买预包装咖啡产品时，应仔细查看产品标签，注意保质期、生产日期等。购买​​烘焙咖啡豆时，一是“看”，优质咖啡豆外观色泽鲜艳，大小形状相似；二是“闻”，优质咖啡豆香气浓郁，无异味；三是“尝”，优质咖啡豆咀嚼时口感酥脆，香气萦绕齿颊；四是“捏”，优质咖啡豆质地扎实。

店铺

预包装咖啡产品应按照产品标签上注明的条件储存。烘焙后的咖啡豆应存放在密封的容器中，以尽可能保留咖啡的香气，避免受潮或加速变质。

研磨好的咖啡豆最好在2周内冲泡饮用。如果要短期保存，可以放在阴凉干燥处；如果要长期保存，可以放入-18℃冰箱并密封。从冰箱取出后，应在室温下放置一段时间，等咖啡豆温度接近室温时再研磨。

03 成人体重60公斤

建议每日饮用969克液态咖啡

咖啡中含有咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱等多种生物活性成分。咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，具有中枢神经兴奋作用。过量摄入可能引起失眠、烦躁、紧张、烦躁、潮红、多尿、消化不适等症状。根据国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食咖啡因摄入水平与风险评估报告》，一个体重60kg的成年人，每天摄入液态咖啡969g，咖啡因摄入量在可接受范围内。若按每杯360mL计算，建议每天饮用咖啡量不超过3杯。

除了控制咖啡的饮用量外，如果食用其他含咖啡因的食物，如茶、茶饮料、奶茶、巧克力、可乐等，也应相应减少咖啡的摄入量。喝咖啡的最佳时间是早晨，不宜在睡前饮用，以免影响睡眠。尽量不要空腹喝咖啡，因为咖啡能刺激胃酸分泌，过多的胃酸容易损伤胃黏膜，引起胃痛、烧心、恶心等。

专家作家

宋岩 国家食品安全风险评估中心评估三室主任

龚家顺 云南农业大学食品科学与工程学院教授

田怀祥 上海工业大学香料香精及化妆品系教授

国家食品安全风险评估中心副研究员 永玲

劳飞 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

感谢这篇文章