爱吃面包会上瘾？揭秘面包背后的秘密与魅力

爱吃面包的朋友们，你们有没有想过，自己为什么会对面包上瘾呢？

▼

呵呵，一般来说，面包、糕点都属于高热量食物，而且面包中添加了大量的糖，吃了这些物质会让你的血糖指数快速上升，刺激大脑分泌多巴胺，让你心情愉悦。

吃完饭后，血糖水平会立即下降。这种失落感会让你感到失落，需要摄入更多的碳水化合物才能感到满足。

▼

如果说吃完面包后的愉悦感是由于多巴胺的分泌，那么在吃面包之前，你绝对值得对面包的生产感到兴奋。

正如卡夫卡曾经说过的：“我喜欢在车间工作。面包的香味、锯子的鸣叫、锤子的敲击声，一切都令我着迷。”

将小米磨成面粉

加水润湿并混合成糊状

戴上几天它就会活过来

从内部扩展

烘烤后

这样可以制作出带有细小气孔的面包。

面包制作的每一个步骤仿佛都是一次深度的生命进化，让人感受到另一维度的喜悦与惊喜。

▼

混合原料

将制作面团的材料混合均匀，将糖、盐等溶化后加入面粉中。

加入水，揉成面团

水杯中的面粉吸收之后就变成结合水，同时也吸收其他成分。

面筋组织形成

随着搅拌的进行，面筋结构慢慢形成。

完成面团

一旦面筋结构形成并且面团酸化过程进行，面团就准备好了。

当面粉刚加入水时，面筋蛋白没有方向性，随机散落在粘稠的液体中，类似“蓬乱的头发”的样子。

当液体被搅拌时，小麦面筋蛋白会自行组织成长束分子，从而迅速发展成缠结的纤维。

在搅拌过程中，最好用食品加工机来揉面，加工机可以在不到一分钟的时间内将面团揉好，这样可以最大程度地减少面团与空气和氧气的接触，使剩余的小麦色素更不容易褪色，更好地保留风味。

▼

面团在发酵过程中会释放二氧化碳，之后需要拍打、揉搓面团，让面团再次紧实，拍打的力度需要根据面团的特性进行调整。

拍面过程是给面团排气的过程，有利于排出面团内的二氧化碳，揉入新的空气，促进酵母的继续发酵，也可以通过对膨胀后松弛的面筋组织施加压力，使面筋组织更加有嚼劲。

▼

分块是将发酵好的面团按照一定的重量分成所需重量的小面团的步骤，揉面是将分成的小面团揉成球状，通过揉搓、折叠的方式将面团揉成球状，并在面团表面形成光滑的皮的步骤。

揉面过程中最重要的是要快速将分割好的小面团揉成合适的大小，揉面过程中的打面技巧也很重要，顺着一个方向用力揉面，做出的面包会更加美味。

▼

烘烤面包所用的烤箱、烘烤温度和蒸汽对成品面包的质地也有重要影响。

强劲而均匀的热能有利于蒸汽的产生，可使面团内的气穴迅速膨胀，使原本封闭的独立气穴网络变成相互连通的海绵状结构开放网络，使面包得以膨胀而不塌陷。

当面包核心温度达到沸点后，继续烘烤可使所有淀粉糊化，防止面包核心变湿变重，并延缓后续老化。继续烘烤还可促进面包表面发生褐变反应，从而改善颜色和风味。

这就是为什么烤面包的香味会随着咀嚼而变得更加芳香。它不仅闻起来很香，而且吃起来也更香。

无论是糖分引发的多巴胺分泌，还是面包制作、烘焙过程中产生的对面包风味的提升，亦或是面包自诞生以来所承担的滋养生命的职责和成长历程，都是如此令人着迷不是吗？