巴黎花神咖啡馆：历史与时尚的交融，留学生必去打卡点
我第一次留学期间到巴黎旅游，就把花神咖啡馆列为必去之地。
这家位于高档圣日耳曼德佩区 (Saint-Germain-des-Prés) 的地标性咖啡馆自 19 世纪起便开始营业，代表了许多人对巴黎的最初想象：街角小店、红色皮革长椅、装饰艺术风格的黄铜家具和镜面墙，给人一种既亲切又令人叹为观止的感觉。您来这里不是为了喝咖啡，而是为了了解历史 - 模仿 20 世纪画家、作家和哲学家（如毕加索和海明威）的一举一动 - 他们让这座城市标志性的咖啡馆文化永垂不朽。
花神咖啡馆位于巴黎第六区的圣日耳曼大道与圣伯努瓦街交叉口，始创于1887年，以古罗马女神花神的名字命名。
当然，你也是为了时尚而来。从卡尔·拉格斐 (Karl Lagerfeld) 到伊夫·圣罗兰 (Yves Saint Laurent)，以及他的众多缪斯女神，都是这里的常客。香奈儿 (Chanel)、蔻依 (Chloé) 和帕高·拉巴纳 (Paco Rabanne) 等品牌也将这家咖啡馆变成了时装秀。
我曾在该地区住过一段时间，经常在周日早上去 Café de Flore。如今，这里的每一寸空间都仍然充满时尚气息，但随着 Merci 和 The Broken Arm 等生活方式概念店出现在同名咖啡馆旁边，以及拥有日法混合基因的 Maison Kitsuné 在玛莱区开设新的烘焙坊，时尚品牌正在证明咖啡本身与咖啡馆周围的氛围同样重要。
位于玛黑区的Broken Arm是巴黎著名的精品店，同时也是一家咖啡馆。
“这些地方主要关注第三波咖啡，但他们也想打破传统商店或精品店中制度化的第四堵墙，”巴黎的 Sudeep Rangi 说，他的生物伦理学专业涵盖了食物的社会和文化历史，他也是传奇巴黎面包店 Poilâne 的品牌创意和策略师。“你会看到街头服饰对高级时装的影响，街头正在解构这些特征，因此他们解构物理空间是完全合理的。”
巴黎美容品牌 L'Officine Universelle Buly 的 Marais 精品店的设计也秉承了同样的理念。这家精品店于 2017 年开业，与复兴的 Grand Café Tortoni 共享空间，后者是 19 世纪艺术家、作家和社会名流的聚会场所。如今，位于 Saintonge 街的精品店已恢复昔日的辉煌，室内设计充满了美好时代的怀旧气息。
位于巴黎第三区的Café Tortoni由19世纪意大利冰淇淋制造商Tortoni经营，售卖意大利特色冰淇淋。
左侧是药店风格的翡翠绿色大理石化妆品柜台，柜台后是一排落地玻璃门橡木柜，里面陈列着柏柏尔天然口红、定制玳瑁梳子以及布利的明星产品白瓶香水和精油，让人赏心悦目。右侧，仿古木凳沿着咖啡吧台一字排开，吧台后的墙上是一块大理石板，上面刻着菜单，包括自制冰淇淋和定制咖啡。给客人端上食物和饮料的女服务员穿着百褶裙，很像过去小学女校长的装扮。
Café Tortoni 咖啡馆的一位身穿百褶裙的女服务员。
创始人 Ramdane Touhami 和 Victoire de Taillac 在 eBay 和法国各地的古董市场搜寻咖啡馆的古董银托盘和利摩日瓷杯，而咖啡则来自第 7 区邻近社区的烘焙商 Brûlerie de Varenne。
“过去 10 年，咖啡文化发生了巨大变化，每个人都更加注重饮品的质量，”Terrac 说道。“传统的 [社区] 咖啡馆仍然是法国文化的重要组成部分，因为它就在你家旁边，你可以在那里和朋友在早上喝咖啡，或者在晚上喝一杯葡萄酒。这种文化仍然很强大，但这些新地方提供的服务有所不同。现在，当你走进一家 [咖啡] 店时，你会得到一种不同的服务。”
Café Tortoni 咖啡馆的古董瓷器和银托盘。
另一个类似案例是生活方式牛仔品牌 Denham。2018 年，Denham 成都远洋太古里店正式开业。效仿荷兰总店，这家店还引入了“店中店”咖啡馆 UID Café。作为成都最早的精品咖啡品牌之一，UID 一直是这座城市美式复古文化的象征。两个品牌之间的内在联系不言而喻。
最近一个寒冷的冬日早晨，我去了巴黎顶级咖啡烘焙店之一 Belleville Brûlerie。这家咖啡烘焙店由我以前居住的街区 Le 50 咖啡店的同一支团队经营，这家店在巴黎第一波新冠疫情期间关门了。
Belleville Brewing House 成立的目的是以一种让巴黎人感到舒适的方式向他们介绍特色咖啡。© Mickaël A. Bandassak
出生于罗马尼亚布加勒斯特的 Mihaela Iordache 是这里的首席烘焙师。她在巴黎精品咖啡领域耕耘了 8 年，并于 2019 年获得了咖啡烘焙大师冠军称号——这是业内人士梦寐以求的荣誉。她谈到，Belleville Extract House 是法国在精品咖啡背景下重新思考混合咖啡的先驱之一，“与没有可追溯性或透明度的传统咖啡馆保持距离。我们认为这是一个通过（混合）咖啡讲述故事的好机会，即所谓的“组合艺术”（L'art de l'assemblage），它有非常特别和法国的一面。”她说。
在法国文化中，从制作面包所用的面粉到酿造香槟和干邑白兰地所用的生酒，各种组合或混合随处可见。“有趣的是，咖啡并非来自法国，却因为其混合和 DNA 而成为巴黎咖啡，”她说。同样充满法式风情的还有传统的街角咖啡馆——充满旧世界的氛围。“这是一种怀念旧时之美的文化。当我去像布利这样的地方时，我会对空间本身感到敬畏，并产生一种‘非常巴黎’的感觉。”
Tortoni Coffee 的另一边是 Buly 的产品柜台。
过去几年，巴黎的咖啡烘焙店数量激增。现在，从伦敦、哥本哈根等咖啡之都引进各种理念和建筑风格的店铺，想要打造巴黎特色，将精品咖啡带入传统的巴黎空间。“在巴黎，‘好咖啡’的象征不再只是‘新时代’和工业化的开放氛围。”兰溪说，“人们更有兴趣追求本地风味，或者现场烘焙，这样会更有当地的感觉。”
20年前，Maison Kitsuné刚成立时还只是一个音乐厂牌，创始人是一对日法混血组合，其中一位是法国著名乐队 Daft Punk 的经纪人之一 Gildas Loaëc，另一位是黑木雅也。
巴黎皇家宫殿花园内的 Café Kitsuné 咖啡馆坐落在拱门下，俯瞰着古老的建筑立面。© Antúria Castilho Viotto
后来，Maison Kitsuné 演变为集市品牌和咖啡馆，黑木梨也称这是对“生活艺术”最好的定义之一。作为最早推出精品咖啡店的时尚品牌之一，Maison Kitsuné 于 2013 年在东京青山区开设了第一家 Café Kitsuné 概念店，随后在巴黎、首尔等时尚地标开设了第二家、第三家店。第四家店于 2020 年初在上海新天地与 Maison Kitsuné 精品店一同开业。
Café Kitsuné 在不同城市采取了不同的经营策略，例如巴黎店就打造为咖啡与酒吧相结合的空间（巴黎典型的社区咖啡经营模式）。为了将咖啡馆与时尚品牌联系起来，甚至推出了带有狐狸标志的成衣和配饰（品牌名中的 Kitsuné 在日语中是“狐狸”的意思），并使用抹茶绿和拿铁米色调来搭配咖啡馆的招牌饮品。日本店选择雪松地板、榻榻米和传统印花壁纸等装饰元素来回应在地文化，并利用竹枝环绕的庭院营造东方禅意，重现江户时代的茶室风格。
2021年，Maison Kitsuné还在欧洲开设了第一家烘焙工坊Café Kitsuné Vertbois。它位于玛莱区一个时尚明亮的北欧风格空间内，用于烘焙品牌的招牌混合咖啡：一种带有巧克力和蜂蜜风味的浓郁咖啡，采用产自巴西和危地马拉的咖啡豆。此外，为了更好地将时尚与咖啡结合起来，还出售一系列品牌餐具，包括杯子和碟子。“我们发现了一个趋势，很多咖啡馆（在巴黎）都在自己烘焙咖啡豆。”Jordanace解释道，“我认为时尚界的这些举动反映了过去几年咖啡在巴黎的普及。”
Café de Flore 的菜单包括茶、咖啡、热巧克力、果汁、餐点、面包、早午餐、甜点等。
也许并非每家咖啡店都会自己烘焙咖啡豆，或是提供以 V60 或 Chemex 等手冲咖啡为特色的饮品菜单，但曾经为您提供不起眼的浓缩咖啡而让您挑选四位数包包和高跟鞋的精品店正在转变方向，更加注重他们倒出的黑色液体。
就连像 Yves Saint Laurent 这样的高端品牌，也在 2019 年于杜乐丽花园附近的右岸精品店旁开设了第一家咖啡馆，供应用非常吸睛的 Faema E61 咖啡机制作的意式浓缩咖啡。同年年末，Tiffany 的 Blue Box Cafe 在上海香港广场开业；2021 年，Ralph Lauren 登陆北京三里屯，开设了中国大陆第一家 Ralph’s Coffee；去年 11 月，Louis Vuitton 在中国开设了第一家餐厅 The Hall Club——奢侈品牌开设咖啡馆或餐厅的例子不胜枚举，它们的意图往往都是一样的：通过打造整个空间来丰富品牌的生活方式体验；通过饮品和食物延长顾客的停留时间并加深情感联系； 并提供情感价值——试想一下，一个花了大价钱购买了奢侈品、沉浸在“购物的快感”中的女孩，手拿圣罗兰特制外卖“小黑杯”漫步巴黎，想着自己品尝到的每一口咖啡都和精品货架上的商品一样奢华，那是多么令人满足。
