港风回归，冰厅兴起：80、90 后的集体怀旧与 Z 时代的港味探索

是明艳典雅的港式妆容，是多才多艺的香港明星，是别具风味的粤语歌曲，是TVB剧里老爷子爱点的鸳鸯奶茶，是咸柠七，是菠萝包，是咖喱鸡饭，是所有我们透过香港电影感受到的80、90年代香港文化的总和。

港式回归，既可以归因于80后、90后的集体怀旧，也可以看作是Z世代对地道香港味道的重新探索。港式也让港式美食崭露头角。“文华冰馆”、“同发道茶冰馆”、“文通冰馆”等上世纪30年代在香港兴起的冰馆，纷纷走进北上广杭等一线城市。从餐厅布局、店面装修到菜品，港式元素发挥到极致，引发消费者疯狂打卡，甚至出现“一天翻桌25次”、“排队5小时”等爆红场景。

冰糖只是港式茶餐厅的前身，其实港式茶餐厅在内地已经有三十多年的历史，对大多数人来说并不陌生，曾经是备受追捧的中高端休闲餐饮，但随着众多“网红”品牌的出现，港式茶餐厅再次成为人们关注的焦点。

在新的消费理念与商业生态下，港式茶餐厅作为一个历史悠久的餐饮门类，想象空间又在何处？它的辉煌在香港还能被复制吗？除了“网红”现象，这些问题更值得我们思考。

1. 30年转型，从香港小卖部到内地新贵

港式茶餐厅在中西文化交融的香港成长起来，成为集冰屋（冷饮店）、西餐厅、粤菜、香港本帮菜之长于一身的融合门类。最早可以追溯到二战后，冰屋、西餐厅在英国下午茶的影响下出现，成为“茶餐厅”，后来逐渐吸收了粤式快餐，最终将自己定位为中西简餐+快餐。

在港式茶餐厅里，可以喝到奶茶、咖啡、红豆冰等茶饮，吃到烧鹅、烧鸭、面条、生菜等粤菜，还可以品尝到三明治、火腿蛋、惠灵顿牛排等西餐，以及法式多士、菠萝包等香港本地小吃，充分满足一日三餐加宵夜的饮食消费需求。

茶餐厅之于香港人犹如“小卖部”。据不完全统计，2020年，香港常住人口约750万，餐厅近1.8万家，其中茶餐厅约6000家，占比高达1/3。每条街都有10余家茶餐厅。

兰芳园茶餐厅 尖沙咀

港式茶餐厅在本地市场大受欢迎，很大程度上是因为它们契合了香港文化最大的特点——“快”。自上世纪90年代以来，“亚洲四小龙”之一的香港商业发达，都市生活节奏飞快。为了配合香港市民的生活节奏，茶餐厅打造了以“快”为中心的服务，点餐快、送餐快、翻台快，24小时营业。因此，虽然客均价低廉，但依然能通过延长营业时间、提高翻台率等方式维持盈利。随后，1986年、1991年，大家乐、大快活走上资本化、规范化运营的道路，相继上市。

市场的火爆，催生了一批连锁餐饮巨头，从上世纪60年代起，大家乐、大快活、翠华等品牌相继出现，并在本土取得了巨大成功。

20世纪90年代以来，香港影视文化在内地的火爆，加之香港回归的背景，为香港文化引入内地创造了绝佳的窗口期。天时、地利、人和，“第一代”港式茶餐厅抓住机遇，进入内地。1991年，大家乐在深圳开设第一家店，大快活则选择进入京津地区。2007年，翠华餐厅在上海开设第一家店，一度创造了排队2小时的盛况。在内地市场旺盛消费需求的支撑下，2012年，业绩亮眼的翠华餐厅终于登陆港股市场。

香港茶餐厅品牌的进入引发了“鲶鱼效应”，内地餐饮创业者也纷纷加入这一赛道，如上海的新旺茶餐厅、避风塘，以及广东的新发烧辣。此后的30年间，随着新玩家的进入和香港品牌的本土化，内地港式茶餐厅经历了一系列的变革。

在定位上，一些品牌选择借助“港味”及其背后的高溢价力，将自己定位在中高端餐饮领域，离开香港街头，进驻内地一二线城市的大型商场，以优雅的就餐环境、精致的菜品吸引中高收入人群，平均顾客消费额自然不低。

产品方面，“融合”是主旋律，不仅菜品越来越精致，各品牌也会打造自己的特色，吸纳一些粤菜、台式菜、川菜、日式菜、东南亚菜系的菜品，比如避风塘的馋嘴牛蛙、翠华餐厅的东南亚炒面、太兴餐厅的三杯鸡和叉烧等。

融合，不仅仅指港式茶餐厅融合其他菜系，反之亦然。比如大众点评上，排名第一的广式早茶品牌点肚都和粤菜代表餐厅陶陶居，菜单上都有港式奶茶和菠萝包，这些都是港式茶餐厅的常见菜品。可以说，港式茶餐厅市场越来越宽，它和粤菜的界限也越来越模糊。

大众点评网北京热榜

在市场布局上，港式茶餐厅已成功南移北移，尤其是君悦、翠华、太兴、康莱德等品牌在华南、华东、华北市场百花齐放。有句话叫港式茶餐厅在北方很难生存，其实不然，虽然南北饮食差距很大，但在人流量大、多元文化汇聚的北方一二线城市，人们对茶餐厅的需求依然存在。大众点评数据显示，2022年北京美食人气榜前十名餐厅中，港式茶餐厅占了3家，几乎每个大型商场都有1到2家茶餐厅品牌。

在内地市场的带动下，一代港式茶餐厅品牌取得了商业上的成功。2019财年，大家乐集团465家门店中，其主品牌“大家乐”旗下餐厅数量占比58%，即269家门店，其中162家位于香港，107家位于内地。2019年，太兴集团上市。

2. 网红效应二次爆发，描绘品类“第二条曲线”

2010年，随着内地经济崛起，人们不再仰望香港，香港文化在内地的影响力逐渐衰退，此时的茶餐厅也显得不那么“高端”，“第一代”港式茶餐厅陷入了品牌老化的困境。

2015年，行业迎来转折点。在网红经济的影响下，餐饮人越来越注重食物的颜值、特殊体验和文化属性。东发道、合兴发、民华、文通、飞涛、深井陈记烧鹅等一系列新式茶餐厅品牌相继涌现，“小熊奶茶”、“楼奶花”、“安然歇魂饭”、“魂猪油拌饭”等原创产品成为餐厅的王牌。高颜值的体验、创新的吃法、从影视走到现实的创意菜名，加上唐楼复古的布局、绿白格纹的地砖、铁腿木椅配红色坐垫，在大众点评、小红书、抖音等社交媒体平台上被疯狂传播。

翡翠金牌茶餐厅的排队长龙

深圳的飞涛金牌茶餐厅一年内开设6家分店，一度创下3600人排队、翻台率超过25.5次的纪录；“小熊奶茶”一小时售出2万多杯；主打简餐的文通冰舍，也创下广州同店一天排队760桌的纪录。

冰糖的火爆再次证明港式茶餐厅的魅力并未消失，但年轻消费者想要体验最地道的香港文化，而非高高在上的文化崇拜。这和长沙文和友的火爆如出一辙，文和友通过氛围、风格、产品的全面升级，构建了80年代的生活场景，让消费者沉浸在老长沙的文化中。