潮汕美食探秘：15 家店带你领略正宗潮汕味，流沙肠粉口感一绝
跟潮汕朋友混久了，爱上了潮汕菜，长了个潮汕胃，胖了好几斤，但她还是那么美……
肠粉、卤肉、卤牛肉丸、蚵仔煎、裸面饺、菜饼、小米糕、菜茶、豆腐干、海凉粉、鸭肉……在广州吃潮汕菜不难，我在这里试了15家，大家快来试试吧！
裹着浓浓酱汁的炒肠粉
流沙肠粉是潮汕的特色小吃，与广州的布拉肠粉不同，将肉和馅料全部包裹在肠粉里，再淋上蒜蓉炒制的独特酱料，味道绝佳！
朝记拉沙米粉卷
在中山大学附近的轻纺城里，有一家简陋狭长的潮汕肠粉店，一天能卖出400多卷肠粉。
用自制黑米粉磨成的黑米糊，口感粘稠滑润，有黑米粒的口感。
薄薄的米粉皮非常软糯，剥开就能看到里面包裹的豆腐、鸡蛋和西洋菜，搭配鲜味十足的特制酱料，绝配！
盘子里有七八只生蚝，有的肥美可口，虾的个头也比较大，吃起来非常鲜美。
用白米做成的肠粉更加有嚼劲，口感厚实饱满，透过皮可以看到里面包裹的蔬菜、鸡蛋、瘦肉末，趁热吸入。
鱿鱼开壳后，酱汁渗入到每一处缝隙，豆腐皮吃起来香甜，肠粉更是入味，鱿鱼外皮酥脆，肉质弹牙。
- 朝记流沙肠粉 -
地址：中大五峰开泰一街与五峰小红街交叉口北50米
人均：22
普宁肠粉大王
在广州有很多普宁熔岩肠卷，但是很难找到正宗浓郁版的普宁肠卷！
普宁米粉最吸引人的地方就是可以随便加料，我选的是虾+生蚝+牛腩的三合一，简直就是全店最大的庞然大物啊！
3只大虾，不是普通的小虾，口感超棒，虾肉鲜嫩！
这些生蚝比一元硬币还大，咬上一口，肥美多汁的生蚝立刻在嘴里爆开。
肠粉透明又薄，轻轻一划就能看到里面！如果酱汁不够，还可以免费加，很贴心~
米粉的标准配料是猪肉末、鸡蛋、香菇和卷心菜，口感香嫩可口。
- 普宁肠粉大王 -
地址：白云区耀华街130号1楼(近三元里C2出口)
人均：25
香肠
龙口路上的这家肠粉店，曾被誉为“广州唯一一家正宗汕头风味的店”、“最正宗的汕头风味”。
番茄牛肉肠在广州是比较少见的吃法，在潮汕也很少做，所以这款肠粉的销量也是很不错的。
番茄牛肉肠是他们的招牌肠粉之一。番茄的微酸可以解腻，是必点菜品！从中间撕开，肉和蔬菜的组合看起来健康又诱人。
配上萝卜丝吃，咸甜适中的感觉很棒！豆芽增加了整条面的清爽口感。
唯一的缺点就是皮不太均匀，有的很脆，一碰就破，有的则很厚，不透明。
- 香肠品尝 -
地址：天河区龙口东龙一路91号A120商铺
平均：20+
手工米粉和饺子
粿条是潮汕地区特有的食材，外形与米粉相似，但原料不同，粿条以米糊制成，质地较饱满厚实，色泽呈乳白色。
潮汕水饺
这家饺子店开在潮南，老板是一对潮南小夫妻，老板娘包饺子手艺很快，一天能卖出5000个饺子。
潮汕干粽的吃法很特别，煮熟的粽子滤去水分后，沾上秘制蒜油提味，粽皮里满满都是猪肉和芹菜。
汤圆也是店里的招牌菜，清淡的汤底带着面粉的香气，配上新鲜的墨鱼丸，原汁原味的汤，原汁原味的美食。
还有家乡新鲜手工制作的墨鱼丸，用最简单的做法就能做出一碗美味的紫菜鱼丸汤。
鲜美的鱼丸为整碗汤增添了灵魂，鱼丸又白又嫩，弹性十足，味道鲜美！
- 潮汕饺子 -
地址：广州大道北谢岗北路16号
人均：16
潮汕面湖饺子面
龙洞地区的潮汕小吃太多了，根本吃不完，但这家店9年来见证了无数学子从入学到毕业在这里吃过饭，回头客也不少。
揭阳有一道美食叫素饺子，就是用饺子皮熬成的一碗饺子汤面，吃起来非常爽滑，汤底甜而不腻，有肉的鲜味~
点了一碗牛肉饺皮汤，掀开饺皮上的雾气后，下面还有不少牛肉，煮得又嫩又有弹性。
还有招牌炒年糕，强烈推荐！里面裹着一层薄薄的腐竹，薄如纸，酥如薯片。
炒年糕里的肉质保持得非常嫩鲜，里面还有荸荠，配上甜橙油吃起来有粤式烤肉的味道！
- 潮汕面湖饺子面 -
地址：天河区迎龙路迎龙8号对面（植物园D出口）
人均：15
洪记面店
这家荣膺燕岭粥面口味榜第一名的潮汕手工面店，就藏在燕塘地铁站附近，一碗面，演绎出独特的潮汕风味。
招牌菜是“干面+汤”套餐，手工面条略扁宽，有嚼劲，不粘手，不像机器擀的面。
配上炸得金黄色的蒜末和芹菜，整碗面更加有层次，咬上一口非常香。
益母草汤是潮汕餐桌上常见的一道菜，淡淡的草香味中带着一丝甜味，口感独特，浓郁的猪杂碎让整碗汤更加鲜美！
潮汕的另一特色美食是葛饭。“葛”在潮汕话里是搅拌的意思。加上土豆、芋头、腊肉等，吃起来软糯可口！
- 洪记面馆 -
地址：燕都路41号2号铺（燕塘站C出口步行710米）
人均：19
澄海绿蒂粿条面
澄海米粉中，以海鲜米粉最好，多以虾、鱿鱼、牡蛎等为原料，配料丰富，味道鲜美。
海鲜分量足，味道鲜美，完美重现了当地澄海米粉的汤味。
澄海的米粉以清汤米粉为主，米粉和汤底分锅煮，这样的汤底味道比较鲜，保留了食材的新鲜度。
在米线汤底中加入碎五花肉、葱油、芹菜粒等，淋上沸腾的汤，米线更入味，汤更鲜美。
最让人上瘾的是招牌米线的升级版，多以猪杂碎为主，有猪心、猪腰、瘦肉、米线等，一碗就能满足你对肉的渴望。
在堆积如山的肉片下面，我发现了几只小虾，还有每天限量供应的吊龙筋，超级好吃！
- 澄海绿蒂粿条面 -
地址：天河区东圃路8号TIT广场A区101号铺
人均：15
只有256克的胃才能吃完的正宗零食
潮汕好像有一种魔力，他们能把很多种食物做成小吃，没有他们做不出来的，光是一个“粿”就能做成十几种、二十多种，更别说甜水豆腐干、地瓜饼、小米等等了。
糖豆
这家经常需要大排长龙的甜汤店，拥有19种甜汤，搭配无穷，用简单的材料做出绝佳的味道，一碗汤的90%都是由材料组成的！
这一碗海石花里面有燕麦，红豆，布丁，清心丸等等，海石花是用海里的一种藻类纯手工做的，有嚼劲，爽口！
潮汕特产杂粮冰，糯米+燕麦+红薯+芋头+绿豆+鹌鹑蛋+花生碎+刨冰，健康美味。
用豆蔻草精心制作6个小时的豆蔻，具有独特的草本香气，能清热解毒。
潮汕人爱吃年糕是出了名的，而红桃年糕又是其中最经典的！无论是绿豆馅还是糯米馅，都非常香，外脆内糯。
咸年糕的精髓就在于上面的盐渍萝卜丝，咸香酥脆，搭配米浆香气浓郁的年糕皮，再用竹签划一圈，然后夹起来吃。
- 糖豆 -
地址：天河区中山大道西2号
人均：10+
吴记粿汁
这是一道用料丰富的汕头卤肉汤粉。汤粉是潮汕地区的传统小吃。汤粉不同于米粉，它的口感比米粉更有弹性。
米粉皮全部从汕头发货，保证新鲜，纯正潮汕风味！
一碗卤肉年糕汤的配料很丰富，有卤蛋、猪大肠、豆腐干、苦瓜……
料足到完全被年糕酱汁覆盖，年糕皮微微有嚼劲，一勺吃下去，既能尝到炖菜的咸味，又能尝到年糕皮的米香，绝对好吃！
将糯米、栗子、香菇、虾米、花生等材料填入猪肠内，煮熟后淋上酱汁，味道浓郁无比！
- 胡记小吃 -
地址：兴华路30号C1004
人均：14
兄弟深夜豆浆
这家由几个普宁潮汕年轻人开的豆浆店，主营豆浆和潮汕小吃，只在晚上营业，天亮就关门了。
黄豆需浸泡三小时以上，店家每天精心配制食材，用石磨磨碎，再水煮，口感爽滑醇厚，豆香味浓郁。
以潮汕风格添加多种滋补养生食材，如莲子、百合、山药鸡蛋、生姜、银耳等，营养丰富，价格实惠。
热豆浆最适合搭配刚炸好的油条，有自然的香味，撕成两半沾豆浆吃，简单又好吃。
普宁豆腐干用盐水浸一下，更能提味，口感更好，薄而脆的豆腐皮包裹着滑嫩的豆腐，一点都不油腻。
店里的炒粉条和炒米粉，既好吃又饱腹，趁热吃，很是满足。
——兄弟深夜豆浆——
地址：海珠区太沙路桥头2号
平均：20+
恭平菜饼
开业13年的公平菜粿隐藏在批发市场里，最受欢迎的特色小吃就是菜粿与小米的搭配，既是主食也是小吃。
汕尾人手巧，能把小小的糕饼做成各种形状，如小米糕，包出来的形状小巧玲珑，糯香四溢，吃起来有黏黏的感觉。
馅料是用五花肉和鱼粉做成的，油润的肉香混合着海鱼的鲜味在口中释放，还能尝到藏在肉馅里的虾米的味道。
菜饼以糯米粉制成，馅料有菱角、菜块、叉烧块，外皮筋道有嚼劲，搭配自制辣椒酱，咸香可口。
一碗菜茶里有菠萝、芹菜、高丽菜、米粉、虾米、瘦猪肉、鱿鱼……浇上热乎乎的骨汤后，上面铺上一层厚厚的炒饭，撒上碎花生~
- 公平才耻 -
地址：沙河西街南五巷1号
平均：20+
潮汕腌制凉菜
潮汕地区的大排档大多都是自助，很多食材都摆在店门口，现场烹制食物。还有很特别的生腌海鲜，用蒜、姜、酱油、辣椒等腌制，还有免费的粥，一流！
麦姨潮州菜馆
据说这是古天乐、赵薇经常光顾的一家正宗潮汕菜餐厅，菜品确实很美味，是一家人均消费合理，食物美味的餐厅。
潮汕腌海鲜是潮汕人称之为“毒药”的一道菜，吃一次就会上瘾，海鲜咸鲜适中，调味恰到好处，吃一口就停不下来~
店里还有生腌螃蟹、螳螂虾、虾仁等。将各种虾、蟹、海螺、贝类洗净，放在盐水里浸泡至脏物全部吐出，用葱、姜、蒜、香菜、辣椒、麻油、鱼露、酱油等调料腌制，腌制时间不宜过长，否则容易腌制过久，容易造成腥臭味。
清蒸红蟹个大新鲜，油脂丰富，蟹黄丰富，沾上蒜醋，美味得让人吮指回味。
红薯粥是潮州菜必点的一道菜，搭配炒麻叶、蚝煎、卤鹅头等，粥品一流。
- 麦姨潮州菜馆 -
地址：越秀区麓湖路5号岭南大厦B栋1层
人均：70+
潮汕鱼头粥
店家主打“潮州凉菜”，现做的菜品摆在眼前，卤菜、鱼饭、腌菜……都和粥搭配的很搭，想点什么就点什么吧！
几乎每个潮汕人小时候都吃过“竹筒鱼”，味道鲜美，鱼刺少，特别适合喜欢吃鱼却又怕鱼刺卡喉咙的人！
热腾腾的蚝油粥撒上香菜，里面塞满了鱿鱼丝，煮得非常透彻，一点也不难嚼。
生蚝肥美如爆裂，咬上一口，满嘴都是甜味。
生腌蛤蜊又新鲜又大，凉拌菜很开胃！每只蛤蜊都肥美多肉，蘸着蒜蓉和辣椒，嘴里没有一丝沙子！
潮汕人晚餐通常会有一道卤鸭拼盘，通常是用腌制好的鸭掌、鸭翅、鸭腰、鸭肠，蘸上少许醋，吃进嘴里。“好爽啊！”
- 潮汕鱼头粥 -
地址：海珠区赤岗路152-158号一楼4号（双数）
平均：30+
潮汕咸杂粥
潮汕人习惯把宵夜粥称为“野米”，淡白的粥配上各种小菜就叫“杂鲜”。
有超过30种混合腌菜可供选择，包括海鲜、炒菜和腌菜，都配有热腾腾的白粥。
蛤蜊肉在杂咸粥里很常见，潮汕人叫它红肉饭，一般搭配韭菜一起炒，肉的嫩和韭菜的味道完美融合~
盐焗巴郎鱼肉质比较硬，沾上普宁豆瓣酱吃，可以掩盖咸腥味，是一道很有潮汕风味的“鱼饭”！
盐水虾也是潮汕家庭常做的一道菜，水煮的方式能最大程度保证虾的鲜嫩紧实。
- 潮汕杂咸粥 -
地址：天河区黄村西路44号
人均：25
潮福酒家
这是一家卖正宗潮汕菜的餐厅，需要排队几个小时，店内环境简朴，几张桌子挤在一起，随处可见潮汕话。
有蚵仔煎、生腌虾仁、腌血蚬、炸牛腩、海鲜炒米粉，每一份都份量十足，看着就很过瘾！
很喜欢这个蚵仔煎，蚵仔很大颗，裹着地瓜粉，煎到酥脆香喷喷！沾上鱼露，好吃到流泪！
千万不要错过生腌虾！生腌的关键是材料要够，腌得好。虾又甜又大，又鲜又脆，再配上蒜蓉，简直绝了！
当然生吃和腌制系列里，血蛤是少不了的，血蛤虽然个头小了点，但是肉质肥美，吃起来真的是鲜甜正宗啊！
煎薄壳加上珍贵的配料才是正宗的，一勺一勺吃，根本吃不够。
- 潮福酒家 -
地址：广州市海珠区雅乐街40号（鹭江站A2出口）
人均：85
潮汕美食不仅美味，更有独特的地方文化。在了解美食的同时，还可以学习一些特殊的方言。例如，“十米盖=吃什么”、“五落曲=吃它”、“十阿堵庄=吃太多了”等等……
有空我们约起来“吃”吧，你最爱的潮汕美食有哪些？欢迎留言
本期摘要：
- 潮汕肠粉 -
1. 超级流沙肠粉
2. 普宁肠粉大王
3. 品尝香肠
- 饺子裸条 -
1. 潮汕饺子
2. 潮汕面湖饺子面
3. 洪记面馆
4. 澄海绿蒂粿条面
- 当地小吃 -
1.糖豆
2. 吴记粿汤
3. 兄弟深夜豆浆
4. 公平菜库
- 腌制并冷藏
1. 麦姨潮州菜馆
2. 潮汕鱼头粥
3. 潮汕咸杂粥
4. 朝福酒家
