长沙厨师速成班：融合川湘鄂菜系，引领消费潮流，满足跨地区需求

发布时间：2024-06-16 20:17:49　点击量：

融合川湘鄂美食，引领消费潮流，满足跨区域消费趋势；实现特色管理、创新管理、精细化管理

1. 背景与特点

中餐有着色香味独特的魅力，拥有大量的消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈。关键原因在于中餐烹饪是一个高度手工性的活儿。从行业数据统计来看，中餐行业市场容量很大，扩张速度很快，但我国餐饮企业现状是企业规模小、数量多、现代化水平低、行业标准体系不完善；据统计，我国有餐饮网点400万家，从业人员近2000万人，厨师700万名，平均每185人就有1名厨师，厨师严重短缺，已成为收入较高的行业。

近年来我国经济取得快速发展，GDP大幅增长，将继续快速拉动国内餐饮需求增长。预计到2017年，我国餐饮业零售额将达到2万亿元，未来5年将保持17%以上的增速。我国人均GDP大幅增长，突破2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次不断提高。长期来看，中餐消费中高端占比将不断增长。

跨区域经营是未来趋势，多区域菜系融合将引领消费趋势，比重将不断增长，其中比较著名的有湘菜、湖北菜等。传统餐饮向现代餐饮转型加快，连锁经营将加速发展。同时，大众化经营的市场空间不断拓展，特色化经营、精细化经营更加突出。创新经营、品牌营销力度加大，管理和人才的作用更加凸显。

英加尔中餐紧扣市场，扬长避短，将为中餐创业者或从业者提供一套简单易用、新颖、有特色的技能。

2. 教师简介

卢广俊：国家高级中餐厨师，从业13年，擅长：石锅拌饭、煲仔饭、披萨、牛排、咖啡、冰淇淋等常见西餐。 2000年至2004年任泉禾苗业有限公司中西餐厅总监、中央厨房生产车间主任；2005年至2006年任上海圣凡新食府餐厅总监、主厨；2006年至2007年任宜昌豪客仕家主厨；2008年至2009年任广西飞海香格里拉西餐厅主厨、技术顾问；2009年至2010年任武汉金豆家西餐厅主厨；2011年至2012年任蓝山咖啡厅、武汉国际广场多乐巴西餐厅主厨、技术顾问；2012年至2013年任英加尔西餐培训师、技术顾问。多年的从业经验，使他能够将独到的理念进行整合、创新，形成西餐新风尚。

陈明：男，1972年出生于湖南长沙县，中国一级烹饪大师。1996年任华夏大酒店主厨，2002年任一路吉祥主厨、副主厨，2007年任益阳安华大酒店行政总厨，2009年任长沙环天西堤酒店出品总监，2013年任九鑫酒家行政总厨。2014年至今任武汉英嘉尔培训师。培训师陈明出身于湘菜世家，其家族从事湘菜、湘菜馆已不下五代，目前家族成员几乎全部为湘菜厨师，曾在全国20多个省份的大中型饭店担任过湘菜厨师、技术指导老师，因此，他不仅熟知正宗湘菜，而且对湖南及全国对湘菜的需求有着深刻的理解。自2009年起，陈先生更致力于湘菜的创新发展，新品不断推出，使湘菜更好地适应时代人文发展的需求。

曹兴军：40岁，高级厨师。1994年毕业于郑州市二七技术培训学校烹饪专业，取得毕业证书和郑州市颁发的“二级红案厨师”证书。后在郑州红宝石大酒店实习。1995年7月回到西安，在钟楼饭店工作。1997年至2001年任西安房产饭店行政总厨。2001年至2005年任长安饭店行政总厨。2006年至2010年任小白阁饭店厨师。2015年6月至10月任西安志远饭店厨师。2005年1月9日，荣获“西安市烹饪大赛暨第二届西安电视美食烹饪大赛”个人金牌； 2007年1月24日取得陕西省劳动和社会保障厅颁发的“高级厨师”证书，精通川菜，通晓粤菜、淮扬菜、陕西菜，有丰富的厨房管理和操作经验，多次承办大型会议及各类宴会，精通花鸟等工艺雕刻，能独立完成展台搭建。

团队成员：杜利民、杜德华、王阶平、曹兴军、卢广军、陈志成（台湾）、陈伟仁（台湾）、陈明

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3.中级厨师速成班培训内容

翻炒

基本技能：川湘鄂菜调味技法、切法、翻锅技法、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技法、烤、烩、炖技法、火候控制等。食品加工：青菜加工★禽肉加工★水产加工★干货浸泡★馅料制作★肉类腌制等。泡菜凉菜泡菜：什锦泡菜王★泡菜莲藕★三色泡菜★滋补苦瓜泡菜★水果泡菜（甜）★橙汁冬瓜条★桂花山药★山楂蜜瓜★开胃红薯片★开胃萝卜★朝鲜白菜等

凉菜：黄瓜丝★清炒毛豆★皮蛋豆腐★炒生菜★香菜牛肉★醋炒花生★蜜饯茄子★酸辣海带丝★红油金针菇等炒

蔬菜水煮生菜★水煮广东白菜★蚝油生菜★木耳小白菜★手撕白菜★小白菜★尖椒萝卜★汤娃娃菜★蒜蓉生菜★清炒空心菜★清炒大白菜★清炒菠菜★清炒菊花★清炒红菜苔★清炒生菜等炒蔬菜豆角茄子★农家炒肉★虎皮青椒★家常豆腐★酸辣土豆丝★酸辣白菜★松子玉米粒★炒山药★韭菜炒鸡蛋★鱼香茄子砂锅★★白果芹菜★豆角外婆菜★田园酥脆★香煎茄子炒蛋★青椒炒蛋★炒麦白★炒豆腐干★巧手茄子★青椒肉丝★鱼香肉丝★青椒回锅肉★土匪肝★宫保鸡丁★酸菜粉丝肉丝★京酱肉丝★爆炒牛肉★铁板黑椒牛柳★炒猪肠★爆炒腰子★锅巴肉片★青椒肉丝★鱼香肉丝★三鲜菜★番茄炒菜花★毛血旺★榨菜肉丝★千张肉丝★海带焖肉★粉蒸肉★松子玉米★梅菜扣肉★中式焖丸子白菜★蒜苗炒腊肉★艾蒿炒腊肉★豆腐花扣肉★四季豆扣肉★调味虾仁★爆炒鸡胗★糖醋苹果★糖醋香蕉等各种卤煮菜肴焖冬瓜★麻婆豆腐★肉末豆腐★家常豆腐★木耳焖腐竹★锅巴肉片★水煮肉片★水煮鱼片★糖醋排骨★咖喱鸡★啤酒鸭★沙坑黄牛肉★湘西大块腊肉★红烧田鸡★红烧鱼块★红烧鲫鱼★剁椒鱼头★雪菜黄花鱼★糍粑鱼★泡椒半鱼★新式酸菜鱼★清炖猪蹄黄豆★馋嘴牛蛙★荆沙鱼★茶油鸡干锅菜

火锅类型：干锅类型：★干锅白菜丝★干锅菜花★干锅鸡丝★干锅牛腩★干锅狗肉★干锅羊肉★干锅千层豆腐★干锅土豆片★干锅面筋手撕★鱼头火锅★腊鸭火锅。

火锅：★麻辣火锅★酸鱼火锅★三鲜火锅★羊肉火锅★鸡肉火锅★狗肉火锅。炒菜：炒莲藕丝★炒土豆丝★虎皮青椒★炒鱼块★炒泥鳅★炒罗非鱼★炒辣子鸡等。

培训时间：老师一对一授课，保证教到学会。一般约20-30天，视个人情况而定，直到完全掌握以上技巧。可抵扣价格4800元，可任意选择40门课程（各类别）。所交学费可抵扣从公司购买的材料费（必备调味品）、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代理费等；若公司对同款产品收费高于市场价，差额将双倍退还。

里面包含了技术转让费、午餐费、学习资料费、数据费、三年技术升级费等等，中间不收取任何费用。

赠品：鲜榨玉米汁、鲜榨橙汁、鲜榨苦瓜汁。

2.高级厨师速成班培训内容

学习八大菜系的切花切片技巧、翻转技巧、各种勾芡技巧、炒菜技巧、秘制酱汁制作、盘饰技巧等烹饪技巧，提升你的烹饪技术。香锅系列：香锅排骨虾★香锅牛肉★香锅牛蛙★香锅螃蟹★香锅虾★香锅鱿鱼★香锅鱼泡★香锅皮鱼★香锅青菜等。酸汤系列：酸汤猪蹄★酸汤牛肉★新派酸菜鱼★酸汤鲶鱼★酸汤河鲇鱼★酸汤肥肠★酸汤嫩鸡★酸汤风味虾★酸汤巴沙鱼★酸汤排骨等。哲哲系列哲哲鳗鱼锅★哲哲娃娃菜★生哲哲排骨★哲哲鸡★哲哲豆★哲哲鱼头。水煮系列水煮辣鱼★水煮鱼豆腐鱼★水煮牛肉★香锅野菌★水煮猪肉片★毛血旺61★豆腐猪肠★泉水田鸡精品时尚菜品龙井水晶虾★香草鸡软骨★台式三杯鸡★火龙牛仔粒★果雪鱼排★秘制猪颈肉★泰式酥炸★雀巢酥炸河虾★私房红烧肉★海棠豆腐★梅子排骨★松子鱼招牌菜砂锅牛肉★铁锅鱼★长征鸡★滋补沙窝鸭★厨王蹄子★刀打土鳝★馋牛蛙★私房红烧肉★川味武昌鱼★雪菜小黄鱼★土鸭炖莲藕★茶油鸡。 **每一道菜都是经典，让人流连忘返。汤品砂锅鸡汤★ 毛哥老鸭汤★ 滋补羊肉汤★ 鱼头豆腐汤★ 莲藕排骨汤★ 西湖牛肉汤★ 米酒饺子★ 皮蛋鱼片汤主菜海鲜南瓜饺子★ XO酱炒饭★ 黄鱼炒饭★ 扬州炒饭★ 野山椒炒饭★ 特色炒面★ 干炒牛肉河★ 手工面★ 清汤面★ 陈皮绿豆沙★ 钟饺子★ 雨花饺子

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训练时间：老师会一对一教你，直到你学会技巧。一般需要20-30天左右，视个人情况而定，直到你完全掌握上述技巧。

折扣价

1、学习中级厨师速成班后，如果还学习本表培训内容，临时抵扣价格7600元；如果只学习本表全部培训内容，临时抵扣价格8600元；如果只学习本表培训内容：（香锅系列1200元、酸汤系列900元、折煎系列900元、水煮系列900元、精品时尚菜1600元、招牌菜1800元、汤品1000元、主食900元）。

2、所交学费可抵扣从公司购买的材料费（必备调味品）、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代理费等；若公司同类产品收费高于市场，差额加倍退还。包括技术转让费、午餐费、学习资料费、资料费、三年技术升级费等，中间不收取任何费用。免费赠送鲜榨玉米汁、鲜榨橙汁、鲜榨苦瓜汁。

1. 免费指导

1）店面形象设计指导：具体店面布局设计、装潢设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2）根据门店特点、地理位置、消费群体等制定详细的营销策略和促销计划。

3）根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险规避。

4）各店菜单的定价参考及设计。

5）餐厅设备及用具配置。

2. 费用指引

1）我公司在武汉拥有10多家融入中餐菜系的私房菜、地道菜馆、农家菜馆、西餐厅，为200多家西餐厅开发过中餐，目前都发展得不错，很多都发展成连锁店，如云林故事、半丘山、金豆荚、绿林阁等，因此有比较丰富的菜品开发和开店经验，有丰富的餐饮人力物力，能为中西餐厅创业者或者需要升级中西餐厅店面的人士提供有价值有效的培训或指导。

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