咖啡透明度差是原料不优或冲泡方法不当造成的吗？

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人们常说：“清澈的咖啡好喝，透明度差的咖啡是因为原料不好或者冲泡方法不当造成的，喝了对身体不好。”这是真的吗？

确实，过滤后原本应该透明的咖啡液有时候会显得浑浊，有时候表面还会浮上一层油。

出现油渍的原因之一，可能是器皿清洗不当，这并不是咖啡豆本身的问题，而是因为附着在器皿上的油渍被热水冲刷到了咖啡里。

因此按时清洁器具也是冲煮美味咖啡的要素之一，为了不破坏咖啡的味道，每天要注意按时清洁。

萃取液的浑浊是由咖啡豆中的成分引起的。咖啡豆中的各种成分在水中的溶解度不同，有些成分在冷水和热水中都很容易溶解，而有些成分的溶解度会随着水温的升高而增加。往往后者才是问题所在。杯中的咖啡温度会逐渐降下来，随着温度的下降，一些原本溶解在水中的成分溶解度降低，它们就会从液体中析出，导致咖啡变得浑浊。

有些成分很容易与其他成分结合，代表性的成分有咖啡因和绿原酸。咖啡因和绿原酸一旦结合，溶解度就会变得极低，咖啡自然就会变得浑浊。因此咖啡因和绿原酸含量高的咖啡更容易浑浊。属于低端的Canephora品种所含的咖啡因和绿原酸往往高于阿拉比卡品种，但属于高端的阿拉比卡品种中也有绿原酸和咖啡因含量高的品种。因此，不能一概而论咖啡浑浊是因为原料差。

此外，随着烘焙的进行，绿原酸的含量也会减少，所以烘焙程度较低的咖啡也容易出现浑浊的情况。

咖啡浑浊与否，与个人口味有关，不一定是原料或冲泡技术的问题，另外，我也没见过任何医学报告说“浑浊的咖啡对身体不好”。

摘自《你不懂咖啡》一书