法式大餐：选料广泛、加工精细、调味多样的世界西菜之首

法国人向来以善于吃、精于吃而闻名，法国菜至今仍位居世界西方菜系之首。

法国菜的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法国菜中的美味佳肴），加工精细，烹调讲究，口味浓淡有致，色彩多样；法国菜还讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜美为特点，海鲜生蚝也可以生吃，烤野鸭一般要六分熟才能吃，等等；法国菜讲究调味，调味的种类繁多。调味用酒，什么样的菜用什么样的酒都有严格的规定，如清汤要用葡萄酒，海鲜要用白兰地，甜品要用各种甜葡萄酒或白兰地；法国菜奶酪多样，法国人爱吃奶酪、水果及各种新鲜蔬菜。

法国著名菜肴有：马赛鱼汤、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒野鸡、藏红花鸡、鸡肝排等，简单与礼仪同样重要。

英国菜被称为家常美食。

英国菜的特点是：少油、淡味，调味用酒较少，大部分调味品都摆在桌上供客人选择。烹调讲究鲜嫩、口味清淡，选料以海鲜、各类蔬菜为主，要求菜量少而精。英国菜的烹调方法多为蒸、煮、烤、熏、煎。

英国菜的著名菜肴有：鸡肉沙拉、烤大虾蛋奶酥、羊肉炖土豆、烤羊鞍、冬至布丁、明治牛排等，同时炸鱼薯条也是英国大众最为熟悉的食物，堪称西方菜系的鼻祖。

罗马帝国时期，意大利是欧洲政治、经济、文化的中心，虽然后来意大利落后了，但就西方美食而言，意大利是始祖，可以和法国、英国相媲美。

意大利菜的特点是：原汁原味，以口味浓烈著称。烹饪以煎、熏等为主，以炒、煎、炸、炖等烹调方法见长。

意大利人爱吃意大利面，而且意大利面的烹饪和食用方法多种多样。他们有自己独特的制作面条的方法，各种形状、颜色和口味的面条至少有几十种，例如字母形、贝壳形、实心面条、通心粉等。意大利人还喜欢吃馄饨和意大利饺子。

著名的意大利菜有：素通心粉汤、烤馄饨、奶酪烤通心粉、肉末通心粉、披萨等，营养丰富，快捷。

美式烹饪是在英国烹饪的基础上发展起来的，继承了英国烹饪的朴素、清淡的特点，口味偏咸偏甜。美国人一般不喜欢辛辣的食物，喜欢烧烤类的菜肴，经常用水果作为配料一起烹饪，如菠萝火腿、蔬果烤鸭等，喜欢吃各种新鲜的蔬菜和水果。

美国人对食物的要求不高，只要营养、快手、原味就行。但对肉质要求很高，比如烤牛里脊配龙虾，就选用美国安格斯牛肉，只有半熟的牛肉才能有绝妙的原汁原味。

相对于传统西餐繁琐的礼仪，美国的饮食文化就简单多了。餐桌上没有太多的刀叉、盘子和碟子，只有最基本的刀叉和勺子。据说只有在非常正式的宴会或者家庭宴会上，才会有更多的规矩和程序。

著名的美国菜有烤火鸡、橙子烤鸭、美式牛排、苹果沙拉、糖酱煎饼等，各种馅饼是美式餐的主要菜肴，是西方美食的经典。

在沙俄时期，上层社会对法国十分崇拜，贵族们不仅以能说法语为荣，饮食和烹饪技术也从法国学习。但经过多年演变，尤其是俄罗斯，食物热量高，逐渐形成了自己的烹饪特色。俄罗斯人喜欢吃热食，爱吃用鱼、肉末、鸡蛋和蔬菜做成的小包子、肉饼等，各种小吃颇有名气。

俄罗斯菜口味重，喜欢用油，做法比较简单，口味以酸、甜、辣、咸为主。泡菜、酸菜往往是餐馆或家庭餐桌上的必备食品。烹饪方法以烤、熏、腌为特点。俄罗斯菜受西方菜肴影响很大。北欧一些寒冷国家和中欧南斯拉夫人民的日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢吃腌鱼、熏肉、香肠、火腿、酸菜、咸菜等。

著名的俄式菜肴有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼饺、黄油鸡肉卷等。由于历史原因，哈尔滨至今仍保留着正宗的俄式西餐。啤酒、自助餐。

德国人对饮食并不讲究，喜欢吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不追求奢华，只追求实惠的营养，是自助快餐的先驱。

传统菜肴：蔬菜沙拉、蘑菇汤、烤鱼片等。

德国人爱喝啤酒，每年慕尼黑啤酒节期间，啤酒消费量约100万升。希腊菜：以清淡、优雅、原汁原味为特色。

西班牙-葡萄牙菜以米饭而闻名，通常与炖肉和海鲜一起食用。

东欧菜与俄罗斯菜相似。