探秘西餐文化：从欧洲到美洲，领略各国独特餐饮魅力

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西方食物

西餐的汉语拼音读作Xīcān；西餐在英语中又称为西餐；西餐是西式食物的统称，广义上也可以说是西方饮食文化的总称。[1]

“西方”通常是指欧洲国家和地区，以及北美洲、南美洲和大洋洲的广大地区，这些国家和地区的移民是主要的移民来源，因此，西餐主要是指上述地区的饮食文化。

西方人把中国菜称为“中华菜”，日本菜称为日本料理，韩国菜称为韩国料理等，并不简单地称之为“东方菜”，而是把它们分为几类，按照各自国家的名称来命名。

其实，西方各国的餐饮文化都有自己的特点，各国的菜系也各有不同。比如法国人就以为自己做的是法国菜，英国人就以为自己做的是英国菜。西方人自己对“西餐”并没有一个明确的概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。[1]

英国西餐

这是因为中国人等东方人刚接触西餐时，还不能区分意大利菜、法国菜、英国菜，只能有个大概的概念。当时中国人一般称其为“番菜”，“番”就是西方。古人常以为中国是世界的中心，习惯以贬义看待其他国家和地区，称东方为“夷”，称西方为“番”，称北方为“胡”，称南方为“蛮”。所以，所谓“番菜”就是指西餐。

此外，就西方国家而言，由于欧洲各国地理位置比较接近，历史上又多次发生大规模民族迁徙，其文化早已相互渗透融合，具有许多共同之处。再者，西方国家的宗教信仰以天主教、东正教和基督教为主（只有少数人信奉伊斯兰教），均为基督教的主要分支，因此其饮食禁忌、就餐习俗也大致相同。至于南北美洲和大洋洲，其文化也传承自欧洲文化。因此，不管西方人是否有明确的“西餐”概念，中国人等东方人都把西方饮食文化中这一部分与东方饮食大致相同但又有很大差异的部分称为“西餐”。[1]

但近几十年来，随着东西方文化的不断碰撞、渗透、融合，东方人逐渐了解到西餐中各类菜品的不同特点，开始区别对待，一些高档酒店也开设了法国餐厅、意大利餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐淡化，但西方餐饮文化作为一个整体的概念还会继续存在。

分类报告

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现代西餐的主要类别

法国美食

法式晚餐

西餐之首。

法国人向来以良好的饮食习惯和精于吃喝而闻名，法国菜至今仍位居世界西方菜系之首。[1]

法国菜的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法国菜中的美味佳肴），加工精细，烹制考究，口味浓淡有致，色彩、花纹种类繁多；法国菜还讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿，其特点是半熟而嫩，海鲜牡蛎也可以生吃，烤野鸭一般要半熟时才吃；法国菜讲究调味，调味的种类很多。调味用酒，什么样的菜用什么样的酒都有严格的规定，如清汤要用葡萄酒，海鲜要用白兰地，甜品要用各种甜酒或白兰地；法国菜奶酪多样，法国人爱吃奶酪、水果，还有各种新鲜蔬菜。[1]

法国著名菜肴有：马赛鱼汤、鹅肝牛排、巴黎龙虾、红酒野鸡、藏红花鸡、鸡肝牛排等。[1]

英国菜

简朴与礼仪相辅相成。

英国菜被称为家常菜。[1]

英国菜的特点是：少油、淡味，调味用的酒也较少，大部分调味品都摆在桌上供客人选择。烹调讲究鲜味清淡，选料以海鲜和各类蔬菜为主，份量小而精。英国菜的烹调方法多以蒸、煮、烤、烟熏、煎炸为主。[1]

著名的英国菜有：鸡肉沙拉、烤虾蛋奶酥、羊肉土豆炖菜、烤羊鞍、冬至布丁、牛排等。[1] 同时，炸鱼薯条也是民众最熟悉的英国菜。

意大利菜

意大利晚餐

西方菜的鼻祖。

罗马帝国时期，意大利是欧洲政治、经济、文化的中心，虽然后来意大利落后了，但论起西方饮食，意大利是始祖，堪比法国、英国。[1]

意大利菜的特点是：独创性、风味浓郁。烹饪方法侧重于煎、熏等，以炒、煎、炸、炖而闻名。[1]

意大利人爱吃意大利面，而且意大利面的烹饪和食用方法多种多样。他们有自己独特的制作面条的方法，各种形状、颜色和口味的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心粉等。意大利人还喜欢吃馄饨、意大利饺子等。[1]

著名的意大利菜有：素食蔬菜通心粉汤、烤馄饨、奶酪烤通心粉、肉末通心粉、披萨等。[1]

美国菜

美国西餐

营养又快捷。

美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英国菜朴素清淡的特点，口味偏咸偏甜。美国人一般不喜欢辛辣的食物，喜欢烧烤类的菜肴，经常用水果作为菜肴的配料，如菠萝烤火腿、蔬果烤鸭等。他们喜欢吃各种新鲜的蔬菜和各种水果。[1]

美国人对食物的要求不高，只要营养、快手、原味就行。但对肉质要求很高，比如烤牛里脊配龙虾，就选用美国安格斯牛肉，只有半熟的牛肉才能有绝妙的原汁原味。

相对于传统西餐繁琐的礼仪，美国的饮食文化就简单多了。餐桌上没有太多的刀叉、盘子和碟子，只有最基本的刀叉和勺子。据说只有在非常正式的宴会或者家庭宴会上，才会有更多的规矩和程序。

著名的美国菜有烤火鸡（PS：一般不吃烤火鸡，而是在感恩节前夕把各种配菜塞进火鸡里烤制）、橙子烤野鸭、美式牛排、苹果沙拉、糖酱煎饼等。各种馅饼是美式餐的主食。[1]

俄罗斯美食

西方经典。

沙俄时代，上层社会十分崇拜法国，贵族们不仅以说法语为荣，饮食和烹饪技术也主要从法国学习。但经过多年演变，尤其是在俄罗斯，食物变得更加热量密集，并逐渐形成了自己的烹饪特色。俄罗斯人喜欢吃热食，爱吃用鱼、肉末、鸡蛋和蔬菜做成的小包子和肉饼，各种小吃颇有名气。[1]

俄罗斯菜口味重，喜欢用油，做法比较简单，口味以酸、甜、辣、咸为主。泡菜、酸菜往往是餐馆或家庭餐桌上的必备食品。烹饪方法以烤、熏、腌为特点。俄罗斯菜对西方菜系影响很大。寒冷的北欧国家和中欧南斯拉夫部分人的日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢吃腌鱼、熏肉、香肠、火腿、酸菜、咸菜等。[1]

著名的俄罗斯菜有：什锦冷盘、罗宋汤、鱼子酱、泡菜汤、冷苹果汤、鱼饺、黄油鸡肉卷等。由于历史的原因，哈尔滨至今还保留着正宗的俄罗斯西餐。[1]

德国菜

啤酒，自助。

德国人对饮食并不讲究，喜欢吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不追求奢华，只追求实惠的营养，是自助快餐的先驱。

传统菜肴：蔬菜沙拉、蘑菇汤、烤鱼片等。

德国人喜欢喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约会消耗掉100万升啤酒。

其他菜系

希腊菜：以清淡、优雅和正宗的风味为特点。

西班牙-葡萄牙菜以米饭而闻名，通常与炖肉和海鲜一起食用。

东欧菜与俄罗斯菜相似。

餐饮文化报道

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通常当你在高档餐厅点牛排或牛肉汉堡时，服务生会问你：“你喜欢几分熟？” 回答的方式有多种：全熟对应全熟，七分熟对应半熟，半熟对应半熟，半熟对应全熟。

用餐礼仪

西餐用餐礼仪

1. 最适当的就座方式是从左边就座。当椅子拉出来时，站直，几乎碰到桌子。服务员会把椅子推进去。当你的膝盖碰到身后的椅子时，你就可以坐下了。当你坐下时，身体要挺直，不要把肘部放在桌子上，不要交叉双腿，与桌子保持一个方便使用餐具的距离。不要摆弄已经摆放在桌子上的餐具。将餐巾对折，轻轻放在膝盖上。[1]

2、用刀叉进餐时，要从外向内拿起刀叉，左手拿叉，右手拿刀。切食物时，左手拿叉，右手拿刀将食物切成小块，用叉送入口中。用刀时，刀刃不要朝外。用餐时放下刀叉时，应呈“八”字形摆放在盘子边缘，刀刃应朝向自己，表示要继续进餐。每吃完一道菜，将刀叉一起放在盘子上。如果正在说话，可以握着刀叉不放下。不用刀时，可以右手握着叉子，但如果需要做手势，则应将刀叉放下。 切勿在空中挥舞刀叉，一手握刀叉，另一手用餐巾擦嘴，切勿一手拿着酒杯，一手拿着叉子夹食物。记住，切勿将刀叉的一端放在盘子上，另一端放在桌子上。[1]

吃饭时，上臂及背部应紧贴椅背，腹部与餐桌的距离约为一拳之距，最好避免盘腿而坐。

3. 不要小口喝汤，咀嚼时要闭上嘴巴，不要舔嘴唇或咂嘴。汤太烫时，要等冷却后再吃，不要吹。喝汤时，用汤匙从内向外舀。汤碗里的汤快喝完时，用左手微微抬起汤碗外侧，用汤匙舀出。喝完汤后，将汤匙留在汤碗（或碗）里，柄朝向自己。[1]

4. 吃鱼、肉或其他带骨头或刺的菜肴时，不要直接吐出，而用餐巾捂住嘴，轻轻吐到叉子上，再放入盘中。如果盘中剩下少量食物，不要用叉子刮盘底，也不要用手指帮忙吃，可用小块面包或叉子帮忙吃。吃面条时，先用叉子将面条卷起，再放入口中。[1]

5. 面包应掰成小块再放入嘴里。不要咬整块面包。涂抹黄油和果酱时，先将面包掰成小块再涂抹。[1]

6、吃鸡肉时，欧美人偏爱鸡胸肉。吃鸡腿时，要先用力去骨，不要用手吃。吃鱼时，不要把鱼翻过来，先吃上层，再用刀叉去掉鱼骨，再吃下层。吃肉时，要切成块，一块一块地吃，不要切得太大，也不要一下子把肉全部切成块。[1]

7. 如果要在咖啡里加牛奶或糖，用勺子搅拌均匀，将勺子放在咖啡碟上。喝的时候，右手握住杯柄，左手握住碟子，直接用嘴喝。不要用勺子舀咖啡。吃水果时，不要咬整个水果。用水果刀切成四块，用刀去皮去核，用叉子吃。[1]

8、用刀叉吃带骨肉时，可以用手吃。如果想吃得更优雅，最好用刀。用叉子将整块肉夹住（可以将叉子尖朝上，用叉背压住肉），然后把刀沿着骨头插入，切开肉。最好边切边吃。如果必须用手吃，会有洗手水提供。当洗手水与带骨肉一起上桌时，意思是“请用手吃”。用手指吃完后，将手指放在洗手水碗里洗干净。吃普通菜时，如果手指脏了，也可以请服务员拿来洗手水。记得要轻轻地洗手。[1]

9. 吃面包时，不要蘸酱，直到酱汁用完为止。这是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘“舔”干净。而是用叉子把撕成小块的面包夹起来，蘸一点酱汁再吃。这才是优雅的做法。[1]

6 “M”

如何领略西方饮食文化?研究西餐的学者们经过长期的研究和总结认为，吃西餐时，应注意以下6个“女士”。

“菜单”

当你走进一家咖啡馆或者西餐厅，服务生会先带你到座位上，而你入座之后，最先端上的就是菜单。菜单被视为餐厅的门面，老板对它总是十分重视，用最好的材料来制作菜单的封面，有的甚至用柔软的羊皮，上面印着各种美丽的花纹，看上去特别优雅精致。

点餐：打开菜单后，看看哪道菜是以餐厅的名字命名的。千万不要错过这道菜。因为餐厅不会拿自己的名声开玩笑，所以他们花了很多心思做的菜一定很好吃。这道“招牌菜”你一定要点。

还有一点需要特别指出的是，不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜：即不要无视菜单，也不要让服务员帮你点菜。在法国，就连戴高乐总统和吉斯卡尔·德斯坦吃西餐时也要看菜单。因为看菜单点菜已经成为吃西餐必不可少的程序，是一种高雅生活方式的体现。

音乐

豪华高档的西餐厅，通常会有乐队演奏轻音乐，普通西餐厅也会播放优美典雅的音乐。但这里最重要的还是音乐的“可听性”，即声音要“似听非听”，也就是在专心与朋友交谈时听不到，而在放松时却能听到。这个火候一定要掌握好。

情绪

西餐要求环境优雅，气氛融洽。要有音乐，餐桌要干净整洁，餐具一应俱全。如果是晚餐，灯光要调暗，桌上要有红蜡烛，营造出浪漫、迷人、典雅的氛围。

“会议”

也就是说，吃西餐要有选择性，最好是和亲朋好友或者志趣相投的人一起吃西餐。吃西餐主要是为了拉关系，最好不要在西餐桌上谈生意。所以，西餐厅里的气氛一般都很热烈，很少出现红脸的场面。

“方式”

这是指“进餐礼仪”和“进餐姿势”。既然吃的是西餐，就要遵守西方习俗，避免任何唐突的行为，尤其是拿刀叉的时候，如果手舞足蹈，那就“失控”了。

刀叉必须正确握持：刀应握在右手，叉在左手。用刀将食物切成小块，再用叉子送入口中。一般来说，欧洲人使用刀叉时不换手，总是用左手握叉将食物送入口中。美国人切完后放下刀，用右手握叉将食物送入口中。但任何时候，刀都不能送入口中。在西方宴会上，主人会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，对女士会表现出礼貌。

“一顿饭”

中餐讲究的是“味”，西餐讲究的是营养，至于味道，是没法和中餐相比的。

国内品牌报告

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爵士牛排

80年代创立于台湾，1993年在青岛开设第一家店，至2016年已开设300多家连锁店，主营主流西餐，菜品口味、就餐环境、店内服务都值得推荐。

蒸、炖、煮

由曾任职总统府及长荣航空的台湾人创办的中西式便利餐饮公司，采用美式排酸法加工生产单块安格斯牛排、腌制牛排、商务餐调味包等。

圣豪客牛排

意大利品牌，创立于1958年。适合年轻人和白领阶层。目前在中国大陆有40多家连锁店，国外有20多家连锁店。

元盛食品

台湾品牌创立于1995年，总投资额1950万美元，适合全国高档西餐厅、家庭、白领、各阶层人士。

嘉克莱

该台湾品牌成立于 1998 年，主要针对年轻人和白领。

小贩

厦门品牌成立于 1993 年，主要面向外卖和快餐顾客。

小牛排管理局

中国大陆品牌，2006年成立于温州。

好香来

该店成立于 1993 年，主营外卖和快餐。

王品福尔摩莎牛排

台湾品牌创立于1993年，适合商务、白领人士，招牌菜是“王品福尔摩莎牛排”，熟度恰到好处。目前大陆有14家门店，北京有3家。