冰拿铁里的冰块之谜：商家是否偷工减料？行业标准何在？

一杯冰拿铁有三分之二是冰块，喝了几口咖啡就没了，我选择少放冰，结果没喝满一杯……商家是不是在冰块上偷工减料？

咖啡里应该放多少冰？这其实是一个“薛定谔的冰”问题。

冰拿铁 | Tuchong Creative

01

饮料中加冰块

/ 普通冰、多冰、少冰 /

一杯冰饮该放多少冰？有行业标准吗？

不。

至少现在还没有。

大多数商家在做常冰、少冰、不冰时，基本都遵循“大约、差不多、那么多”的原则，对于不同量应该放多少块冰并没有规定。

每个品牌的标准冰量也不一样，我看过一个采访，Luckin的正常冰量大概是半杯冰块，少冰是1/4杯冰块；酷迪的少冰是1/3杯冰块；MANNER的正常冰量是6块冰块，大概占了杯子的1/3。

到目前为止，冰的量确实没有行业标准，每个人都只是根据自己的感觉添加。而冰的量实际上与糖的量相同——不同的商店对 30%、50% 或 70% 的糖有不同的标准......

加多少冰没有标准 | 图虫创意

以前冰饮是没有办法调整冰块量的，后来可能为了迎合顾客的需求，才推出了加冰或少冰的选择。

在开发一款冰饮时，大部分商家都是按照满杯冰块的比例，加入一定量的果酱、一定量的柠檬、一定量的意式浓缩咖啡等，这些都是固定的配方，冰块量的调整主要是为了迎合顾客对饮品温度进行微调的需求，而饮品本身的制作SOP（标准化流程）是不变的。

他们不会因为你想要少一点冰块，就把咖啡的分量从1杯增加到3杯。他们也不会因为你想要多一点冰块，就减少咖啡的分量。同样的咖啡，普通冰块、少冰块、多冰块的区别，只是冰块的分量不同。咖啡和牛奶等配料都是一样的。

将浓缩咖啡倒入牛奶和冰块 | Tuchong Creative

甚至有些冰饮，因为配方问题，并不提供少冰或者不加冰的选项，或者会有一个标注说不加冰“不建议”——总之，商家最希望大家点的是标准冰。

商品详情页冰量提醒 | 商家小程序截图

当然，没有行业标准，难免会有不法商家钻空子。既然提供了冰量选项，消费者的知情权和公平交易权也应该得到相应的保障。比如在详情页放上标冰、少冰、无冰的示意图，或许可以减少消费者觉得“商品跟宣传的不一样”或者“我买了一杯冰”的情况？

02

为什么商家喜欢加更多的冰呢？

/ 让你感觉不那么难吃 /

很多人觉得现在的饮料里放了太多的冰，为什么要放那么多的冰呢？

首先，低温会欺骗人的舌头，冰块可以屏蔽咖啡的不良味道。

冰镇美式咖啡放在室温下简直就是苦的，所以很多人说“常温美式咖啡比药还苦”。多加点冰块可以延长咖啡的保冷时间。（所以这或许也是韩国人冬天依然坚持喝冰镇美式咖啡的原因）

韩国人下雪天喝冰美式咖啡 |

至于柠檬茶，大部分店家只提供标准冰，没有少冰或不加冰的选择。这是因为温度越高，柠檬茶的味道就越“涩”，所以店员会加入大量冰块，让柠檬茶不那么涩。

柠檬茶里总是有很多冰块 | 摄影：陆启安

对于商家来说，冰块并不值钱，真正值钱的是奶茶和咖啡。无论你选择不冰、少冰、常冰还是多冰，其实饮品中值钱的部分都是一样的。

在所有冰饮料中，尤其是加牛奶的冰饮料，都需要加更多的冰。这是因为冰融化成水后会稀释牛奶的味道，使牛奶饮料变得难喝。加更多的冰比加更少的冰融化得慢，所以加更多的冰可以让难喝的饮料来得更晚。

然而，如果你当面到店里要求少放点冰块，并用牛奶补充剩余的冰块，大多数店员都会同意的。

有牛奶的要多加点冰 | 图虫创意

03

少冰，少杯子

/ 为什么会这样？/

不仅有人抱怨冰太多，而且还抱怨“冰不够装满杯子”。

人们抱怨杯子不够满，因为没有冰块 | 截图自小红书

造成这种情况，一方面是因为饮料制作的标准化流程无法改变——虽然冰块的用量减少了，但其他配料却无法增减。另一个原因是冰块越少越容易融化，而冰块融化后，饮料的体积就会减小。不过，饮料变小并不是主要问题，因为冰块化成水后，会稀释饮料本身的味道。

例如，360 毫升普通冰拿铁 = 2 杯浓缩咖啡 + 250 毫升牛奶

如果想要少冰或不加冰，满杯的话，要么加100ml以上的牛奶，要么多加咖啡，但这样会破坏原有的比例，如果按照原有的比例来做，确实会造成杯子不够满。

确实会出现冰不够、杯子不够的情况 | 图虫创意

有些饮品不会因为冰块太多或太少而受到影响，因为这些饮品中的主要成分是水。无论加多少冰，剩余的空间都可以加水，例如冰美式咖啡。还有一些低成本的饮品，会用糖浆/奶茶粉/植脂末与水混合。冰块多或少都不会影响饮品的质感，口感也不会有太大差别。

冰多的美式咖啡和冰少的美式咖啡没太大区别 | 图虫创意

04

您应该选择多少冰？

/ 大多数冰镇饮料建议加适量冰或加多点冰 /

所以咖啡加多加少，差别只在于冰块的多少，咖啡最有价值的部分都是一样的。从口感上来说，大部分冰饮都建议正常冰/加多冰，而不是少冰。

至于“值得”与否，这其实是一个很主观的感觉。

在消费心理学中，许多实验表明，人们对产品价格的估算，并不是基于产品的实际价值，而是取决于它是否符合他们的预期——他们会毫不犹豫地买下一件价值几千美元的衣服，却会为十块钱的邮费犹豫许久。

同样，人们认为大杯饮料更划算（但大杯饮料不一定更贵），买两杯套餐比买一杯更划算（事实上你花的钱更多）。这都是基于人的心理，而不是实际成本。

大桶看上去更划算，但成本也没高多少 | 截图自外卖平台

现在很多便利店都有售卖冰杯，平均价格在4到7元，不算便宜。它们的出现，并不是因为水值那么多钱，而是因为它省去了夏天热得满头大汗时回家冻冰的麻烦和时间。

便利店里的冰杯 | 外卖平台截图

如今人们对冰镇饮料的依赖越来越大，你一般会选择加多少冰呢？

有没有咖啡店/奶茶店的工作人员可以告诉我们这个情况？

作者名片

您也可能对。。。有兴趣

注意导演

不要错过好文章

↙这么有用，何不分享、点赞、观看呢↘