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阜南方集板鸡:皮脆肉香,回味无穷,让你欲罢不能

发布时间:2024-06-26 01:05:49 点击量:

这里有多种美味佳肴,令您回味无穷。

吃完还想再来,来了就不想走

今天我就带大家去品尝一下阜南县的美食。

卤鸡、锅巴、花皮……

01『方记卤鸡』

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防记扒鸡给人带来形、味、色、香的独特体验,盛在大盘子里,在昏暗的灯光下色泽青白,晶莹剔透,入口爽口,皮脆肉嫩,香味四溢,让你不得不被它征服,然后就可以吃得津津有味了!防记扒鸡最大的特点就是脆!保证这一特点的精妙之处在于第一道工序:煮。取一只重750克左右的公鸡,去毛洗净肠子,用白卤水煮熟。将鸡杀好,洗净,泡入白卤水,切去头翅尾留用;取出鸡肉,撕成粗条,去鸡皮斩件,鸡骨剁碎;在锅里炒熟芝麻(不需加油)备用; 用麻油、猪油、味精、细盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨头调匀,然后把鸡骨头装盘,把鸡肉放在骨头上,把鸡皮放在肉上,撒上炒熟的芝麻,最后把头、翅、尾放回鸡形,配上香菜就行了。

02『 方记卤肉锅巴』

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方记卤肉米饼是阜南著名的地方小吃,其独特的卤味、面粉香味让人过目难忘,城乡各地都开设有方记卤肉米饼店,食客络绎不绝,生意红火。

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方记当地人常说卤肉夹锅巴,其实就是把卤肉剁碎夹在锅巴里。锅巴是用小麦粉发酵蒸熟而成,一面焦黄,一面软糯。方记卤肉做法独特,色香味俱全。在刚出锅的锅巴边上划一口口水,把剁碎的卤肉、豆腐丝、青椒丝夹在里面,就可以吃了。“肉麦香满口,来往宾客终生难忘。”方记卤肉锅巴是一道美味,更是一种乡愁,很多离开方记的人都深深记得它的浓郁香气。

03『 花肌 』

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花肉皮又称八块大块或方肉,因肉呈方形,在高温煎炸的作用下,肉皮产生许多小气泡,经腌制后,气泡软化,形成皱纹,皱纹形状似盛开的花朵,故名花肉皮。

杏花村花皮在原有做法的基础上,不断升级创新菜肴的烹制方法和技术手段,使菜肴油而不腻、爽滑有嚼劲,更加符合现代人对健康餐饮的追求。此外,杏花村花皮还荣获2020年安徽省烹饪职业技能大赛金奖、阜南县“焦婆杯”首届地方名吃大赛一等奖。

04『 烂猪蹄』

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烂猪蹄是一道色香味俱全的新型特色美食,自推出以来就受到食客的追捧。猪蹄富含胶原蛋白,脂肪含量比肥肉要低,一直是深受食客喜爱的美食之一。红烧猪蹄传承了国人传统的饮食文化,并在此基础上突破传统的烹饪方式,将猪蹄与香料完美结合,推出一道美味佳肴。烂猪蹄在阜南已有几十年历史,深受顾客好评,入口软烂,齿间余香,回味无穷,位列龙门客栈点餐榜首位。

05『卤水龟』

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府南鲁奇酒家的秘制卤水甲鱼,由其创始人鲁奇于上世纪六十年代研制而成,一直是鲁奇酒家的主打菜品,自推出以来,深受新老顾客的好评和好评。此产品从原料选择到成品加工,要经过一系列的严格工序。首先要选好、挑选大小适中的甲鱼;然后用沸水浸泡,去掉甲鱼壳上的一层皮层,将剥皮的甲鱼腹部剖开,去掉内脏等无用器官;再将宰杀洗净的甲鱼浸泡在沸水中,去除甲鱼的腥味和血水; 最后用百年鲁氏老卤水将处理好的甲鱼放入高压锅内腌制,经高温高压卤水焖煮至肉质嫩烂后,即可装盘食用。

几十年来,芦旗酒家不断改良创新红烧甲鱼的口感和味道,使得这道菜在阜阳及周边县市获得了极高的认可度,吸引了源源不断的新老顾客,让顾客们在舌尖上久久不能忘怀。

06『卤水鲤』

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俗话说,靠山住,吃山;靠水住,吃水。阜南县曹集镇人民自古以来就以打鱼为生,他们生活在淮河之畔,千里淮河在这里自然弯成W形,越弯越缓,水流越缓,鱼越多。其中,鲫鱼是鱼类中当之无愧的宠儿。曹集人善于做各种鱼宴,而红烧鲫鱼则是当地男女老少最喜爱的菜肴。阜南淮河鱼馆的红烧鲫鱼是其中的佼佼者。2017年,淮河鱼馆大厨张宝宏精制的“红烧鲫鱼”入选首批“去安徽旅游必吃的徽菜”。

烹饪大师张宝红是曹集人,土生土长在船上。用她的话来说,她从小喝着淮河水,吃着淮河鱼,有时一天两顿饭都吃鱼。为了提高鱼的口感,船上的人烹饪鱼的方法各不相同,久而久之,曹集人就学会了烹饪鱼的方法。

张宝红的父母和哥哥长期从事鱼类生意和鱼馆生意,掌握了选料、烹饪技术的秘诀。张宝红从小就跟母亲学习做红烧鲫鱼,2002年她在阜南县开了这家淮河鱼馆,在母亲传统做鱼技艺的基础上,不断探索改进,光是卤料就从最初的几种中药材增加到如今的20多种,她做红烧鲫鱼的手艺也算得上炉火纯青。

07『 猛蛙贡鹅』

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在阜南卖贡鹅的地方中,最有名的要数“蒙洼贡鹅”。蒙洼贡鹅产自阜南王家坝镇,相传清朝时,当地官员曾用贡鹅招待下江南的乾隆皇帝,蒙洼贡鹅因此而名扬天下。

以下是蒙洼贡鹅好吃的要素:一是食材来源独特,鹅饲养于蒙洼地区淮河岸边;二是食材新鲜,从宰杀到烹饪高效无缝;三是采用传统去毛方法,保持了贡鹅原生态鲜美的口感;四是用果木烹制,用传统方法锁住贡鹅的营养精华。最特别的还是卤汁的配方,卤汁决定了贡鹅的口感和风味,充足的烹制时间保证了汤汁能够充分渗透到贡鹅的肉质中。烹制之后,闻一闻,尝一尝,香气四溢,回味无穷。深灰色的肉,金黄的皮,时而浓时而淡的香味在舌尖徘徊,入口即化,凉凉的。

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08『 香椿拌鹰嘴豆』

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柳沟豆腐宴远近闻名,而豆腐宴做得最好的当属柳沟玉皇生态农庄。“柳沟豆腐”用五花肉熏豆腐、白菜豆腐、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等,以素食为主,荤素搭配,油而不腻,滋补强身。“香椿拌千张”用的是新春香椿芽和柳沟本地特产千张。

柳沟与古润相连,有了润河之水,这里生长的毛豆皮薄、粒圆、味香,且富含矿物质,常食可防病强身。柳沟人以润河之水和本地毛豆为原料,制成滋补强身、清热降火、味道鲜美的豆腐。古时柳沟镇多庙宇,《正德瀛州志》记载:“柳沟有云台、瀛水二庙,在县城南五十里。”由此可知,阜南云台、瀛水两大庙宇群,就建在柳沟两侧。 此外,柳沟还有玉皇庙、火神庙、三官庙、地藏王庙等,与云台、迎水等庙宇共同构成了规模宏大、布局错落的柳沟古庙宇建筑群。佛教徒慈悲为怀,奉行素食,许多庙宇吸收了柳沟民间豆腐的传统制作工艺,创新花样,改良口味,形成了具有佛教气息的“柳沟豆腐宴”。

09『 中港焖大牛柳』

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牛肉是宴席中不可缺少的一道佳肴,而首选的便是阜南县中岗镇的牛肉。中岗镇形成于明永乐年间左右,蒙洼引水渠、古河交汇穿镇而过,水草丰美,为牛羊提供了优质的生长条件。加之中岗镇是我市最大的回族聚居地,回族人民有着悠久的饲养牛羊习俗,因此中岗牛肉味道鲜美,是制作大块牛肉的首选原料。

采用优质原料、杏花村秘制配料,经名厨精心烹制,形成风味独特、香气萦绕口中的中港牛肉,吃起来爽口有嚼劲,回味无穷,令人难以忘怀。

10.汤饺

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灌汤包是汉族特色​​小吃,主要材料有面粉、温水、五花肉等,早在北宋时期就在市场上销售,当时被称为灌汤包。灌汤包造型优美,内容讲究,肉馅与鲜汤同室操戈,吃起来将北方吃面、吃肉、吃汤三个方面融为一体,是一种综合的韵味。吃灌汤包时,汤的存在感排在第一位,其次是肉馅,然后才是面皮。

杏花村汤圆看上去简单,工序却复杂。首先要选用上等猪皮熬制猪皮冻,按古法制作汤圆皮。再将猪皮冻切成小块和馅料拌匀放入面团中。用高温雾蒸至猪皮冻融化,让汁水充满面团。每一个都小巧玲珑,皱褶整齐,犹如花瓣一般扭动。软糯薄韧的包子皮微微透明,隐约可见馅料,皮薄圆润。咬一口,汤汁四溢,回味无穷,让人欲罢不能。

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