阜南方集板鸡：皮脆肉香，回味无穷，让你欲罢不能
这里有多种美味佳肴，令您回味无穷。
吃完还想再来，来了就不想走
今天我就带大家去品尝一下阜南县的美食。
卤鸡、锅巴、花皮……
01『方记卤鸡』
防记扒鸡给人带来形、味、色、香的独特体验，盛在大盘子里，在昏暗的灯光下色泽青白，晶莹剔透，入口爽口，皮脆肉嫩，香味四溢，让你不得不被它征服，然后就可以吃得津津有味了！防记扒鸡最大的特点就是脆！保证这一特点的精妙之处在于第一道工序：煮。取一只重750克左右的公鸡，去毛洗净肠子，用白卤水煮熟。将鸡杀好，洗净，泡入白卤水，切去头翅尾留用；取出鸡肉，撕成粗条，去鸡皮斩件，鸡骨剁碎；在锅里炒熟芝麻（不需加油）备用； 用麻油、猪油、味精、细盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨头调匀，然后把鸡骨头装盘，把鸡肉放在骨头上，把鸡皮放在肉上，撒上炒熟的芝麻，最后把头、翅、尾放回鸡形，配上香菜就行了。
02『 方记卤肉锅巴』
方记卤肉米饼是阜南著名的地方小吃，其独特的卤味、面粉香味让人过目难忘，城乡各地都开设有方记卤肉米饼店，食客络绎不绝，生意红火。
方记当地人常说卤肉夹锅巴，其实就是把卤肉剁碎夹在锅巴里。锅巴是用小麦粉发酵蒸熟而成，一面焦黄，一面软糯。方记卤肉做法独特，色香味俱全。在刚出锅的锅巴边上划一口口水，把剁碎的卤肉、豆腐丝、青椒丝夹在里面，就可以吃了。“肉麦香满口，来往宾客终生难忘。”方记卤肉锅巴是一道美味，更是一种乡愁，很多离开方记的人都深深记得它的浓郁香气。
03『 花肌 』
花肉皮又称八块大块或方肉，因肉呈方形，在高温煎炸的作用下，肉皮产生许多小气泡，经腌制后，气泡软化，形成皱纹，皱纹形状似盛开的花朵，故名花肉皮。
杏花村花皮在原有做法的基础上，不断升级创新菜肴的烹制方法和技术手段，使菜肴油而不腻、爽滑有嚼劲，更加符合现代人对健康餐饮的追求。此外，杏花村花皮还荣获2020年安徽省烹饪职业技能大赛金奖、阜南县“焦婆杯”首届地方名吃大赛一等奖。
04『 烂猪蹄』
烂猪蹄是一道色香味俱全的新型特色美食，自推出以来就受到食客的追捧。猪蹄富含胶原蛋白，脂肪含量比肥肉要低，一直是深受食客喜爱的美食之一。红烧猪蹄传承了国人传统的饮食文化，并在此基础上突破传统的烹饪方式，将猪蹄与香料完美结合，推出一道美味佳肴。烂猪蹄在阜南已有几十年历史，深受顾客好评，入口软烂，齿间余香，回味无穷，位列龙门客栈点餐榜首位。
05『卤水龟』
府南鲁奇酒家的秘制卤水甲鱼，由其创始人鲁奇于上世纪六十年代研制而成，一直是鲁奇酒家的主打菜品，自推出以来，深受新老顾客的好评和好评。此产品从原料选择到成品加工，要经过一系列的严格工序。首先要选好、挑选大小适中的甲鱼；然后用沸水浸泡，去掉甲鱼壳上的一层皮层，将剥皮的甲鱼腹部剖开，去掉内脏等无用器官；再将宰杀洗净的甲鱼浸泡在沸水中，去除甲鱼的腥味和血水； 最后用百年鲁氏老卤水将处理好的甲鱼放入高压锅内腌制，经高温高压卤水焖煮至肉质嫩烂后，即可装盘食用。
几十年来，芦旗酒家不断改良创新红烧甲鱼的口感和味道，使得这道菜在阜阳及周边县市获得了极高的认可度，吸引了源源不断的新老顾客，让顾客们在舌尖上久久不能忘怀。
06『卤水鲤』
俗话说，靠山住，吃山；靠水住，吃水。阜南县曹集镇人民自古以来就以打鱼为生，他们生活在淮河之畔，千里淮河在这里自然弯成W形，越弯越缓，水流越缓，鱼越多。其中，鲫鱼是鱼类中当之无愧的宠儿。曹集人善于做各种鱼宴，而红烧鲫鱼则是当地男女老少最喜爱的菜肴。阜南淮河鱼馆的红烧鲫鱼是其中的佼佼者。2017年，淮河鱼馆大厨张宝宏精制的“红烧鲫鱼”入选首批“去安徽旅游必吃的徽菜”。
烹饪大师张宝红是曹集人，土生土长在船上。用她的话来说，她从小喝着淮河水，吃着淮河鱼，有时一天两顿饭都吃鱼。为了提高鱼的口感，船上的人烹饪鱼的方法各不相同，久而久之，曹集人就学会了烹饪鱼的方法。
张宝红的父母和哥哥长期从事鱼类生意和鱼馆生意，掌握了选料、烹饪技术的秘诀。张宝红从小就跟母亲学习做红烧鲫鱼，2002年她在阜南县开了这家淮河鱼馆，在母亲传统做鱼技艺的基础上，不断探索改进，光是卤料就从最初的几种中药材增加到如今的20多种，她做红烧鲫鱼的手艺也算得上炉火纯青。
07『 猛蛙贡鹅』
在阜南卖贡鹅的地方中，最有名的要数“蒙洼贡鹅”。蒙洼贡鹅产自阜南王家坝镇，相传清朝时，当地官员曾用贡鹅招待下江南的乾隆皇帝，蒙洼贡鹅因此而名扬天下。
以下是蒙洼贡鹅好吃的要素：一是食材来源独特，鹅饲养于蒙洼地区淮河岸边；二是食材新鲜，从宰杀到烹饪高效无缝；三是采用传统去毛方法，保持了贡鹅原生态鲜美的口感；四是用果木烹制，用传统方法锁住贡鹅的营养精华。最特别的还是卤汁的配方，卤汁决定了贡鹅的口感和风味，充足的烹制时间保证了汤汁能够充分渗透到贡鹅的肉质中。烹制之后，闻一闻，尝一尝，香气四溢，回味无穷。深灰色的肉，金黄的皮，时而浓时而淡的香味在舌尖徘徊，入口即化，凉凉的。
08『 香椿拌鹰嘴豆』
柳沟豆腐宴远近闻名，而豆腐宴做得最好的当属柳沟玉皇生态农庄。“柳沟豆腐”用五花肉熏豆腐、白菜豆腐、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等，以素食为主，荤素搭配，油而不腻，滋补强身。“香椿拌千张”用的是新春香椿芽和柳沟本地特产千张。
柳沟与古润相连，有了润河之水，这里生长的毛豆皮薄、粒圆、味香，且富含矿物质，常食可防病强身。柳沟人以润河之水和本地毛豆为原料，制成滋补强身、清热降火、味道鲜美的豆腐。古时柳沟镇多庙宇，《正德瀛州志》记载：“柳沟有云台、瀛水二庙，在县城南五十里。”由此可知，阜南云台、瀛水两大庙宇群，就建在柳沟两侧。 此外，柳沟还有玉皇庙、火神庙、三官庙、地藏王庙等，与云台、迎水等庙宇共同构成了规模宏大、布局错落的柳沟古庙宇建筑群。佛教徒慈悲为怀，奉行素食，许多庙宇吸收了柳沟民间豆腐的传统制作工艺，创新花样，改良口味，形成了具有佛教气息的“柳沟豆腐宴”。
09『 中港焖大牛柳』
牛肉是宴席中不可缺少的一道佳肴，而首选的便是阜南县中岗镇的牛肉。中岗镇形成于明永乐年间左右，蒙洼引水渠、古河交汇穿镇而过，水草丰美，为牛羊提供了优质的生长条件。加之中岗镇是我市最大的回族聚居地，回族人民有着悠久的饲养牛羊习俗，因此中岗牛肉味道鲜美，是制作大块牛肉的首选原料。
采用优质原料、杏花村秘制配料，经名厨精心烹制，形成风味独特、香气萦绕口中的中港牛肉，吃起来爽口有嚼劲，回味无穷，令人难以忘怀。
10.汤饺
灌汤包是汉族特色小吃，主要材料有面粉、温水、五花肉等，早在北宋时期就在市场上销售，当时被称为灌汤包。灌汤包造型优美，内容讲究，肉馅与鲜汤同室操戈，吃起来将北方吃面、吃肉、吃汤三个方面融为一体，是一种综合的韵味。吃灌汤包时，汤的存在感排在第一位，其次是肉馅，然后才是面皮。
杏花村汤圆看上去简单，工序却复杂。首先要选用上等猪皮熬制猪皮冻，按古法制作汤圆皮。再将猪皮冻切成小块和馅料拌匀放入面团中。用高温雾蒸至猪皮冻融化，让汁水充满面团。每一个都小巧玲珑，皱褶整齐，犹如花瓣一般扭动。软糯薄韧的包子皮微微透明，隐约可见馅料，皮薄圆润。咬一口，汤汁四溢，回味无穷，让人欲罢不能。
