广东最出名的 10 道粤菜，脆皮烧鹅、白切鸡等，你吃过几种？
在这些美食纪录片中，有一部我看了好几遍的《老广州的味道》，是专门介绍粤菜的。自从看了这个纪录片之后，每次看到正宗的粤菜，我都会不自觉地告诉自己，这就是《老广州的味道》。
早在2018年，中国烹饪协会就首次向世界发布了中国菜经典方言名菜，其中就有10道粤菜，被推向了世界舞台。从某种意义上来说，这是经过评比后，广东最出名的10道粤菜。
今天懒猫来和大家聊聊粤菜，来看看这10道粤菜，看看你吃过多少，都是广东人的最爱。
1. 广式脆皮烧鹅
酥烧鹅是一道经典的粤菜，由整只鹅去翅去头，用火烤制而成。烧鹅的做法源于烤鸭。南宋末年，一批仁人志士从浙江杭州退居广东，以保卫幼帝。由于杭州没有燕鸭，当时的厨师就以鹅代鸭，但仍沿用烤鸭的做法。这便是广东酥烧鹅的前身。
如果你到广东旅游，你会发现大街小巷里有很多烧腊店，而烧鹅就是其中的一道主打菜。烧鹅色泽金黄，外脆内嫩，一般配上酸梅酱吃，吃起来肥而不腻，肉香十足。
2. 广州文昌鸡
看到“广东文昌鸡”这个名字，相信很多外国朋友第一反应是，文昌鸡不是海南特产吗？怎么就成了粤菜了？其实文昌鸡就是指一种鸡，据说起源于海南文昌潭牛镇，故名“文昌鸡”。广东文昌鸡用的鸡就是文昌鸡，但它却是一道粤菜。
制作广州文昌鸡时，鸡必须选用海南文昌，而且要经过多重烹制工序，慢慢熬制。上桌时，鸡肉会切成条状，摆盘也要有造型感。吃鸡肉时，还会配上多种调味料调成的蘸料。肉质滑嫩，味道香而不腻，让人回味无穷。
3. 白煮鸡
白切鸡又称白斩鸡，是一道注重鸡肉烹制方法的菜肴。其实白切鸡是我国南方很多地区的特色菜肴，但广东的白切鸡相对更有名气。广东白切鸡所用的鸡肉多为三黄鸡或清平鸡，肉质细嫩，味道鲜美。
做白煮鸡时，要将整只鸡放入锅中煮至刚熟，不加任何调料，食用时切成小块装盘，并配上蒜泥、姜末、葱段、酱油等调成的酱汁。白煮鸡的做法能充分凸显鸡肉的原味，味道别具一格。
4. 传统菊花三蛇汤
粤菜又因其选料丰富，偶尔会用到异域食材，被称为四大菜系中的“蛮夷菜”，这道经典的粤式传统菊花三蛇汤可以说很好的体现了这一点。
三蛇汤顾名思义，选用三种蛇作为食材，其中眼镜蛇、金环蛇为毒蛇，炮制时务必将毒物彻底清除。
传统的菊花三蛇汤是一道汤菜，将蛇肉熬煮数小时后加入菊花，蛇肉的清香与菊花的甘甜结合在一起，味道爽口不油腻。
5.小佛跳墙
佛跳墙是一道福建经典名菜，以鲍鱼、海参、蹄筋等硬菜为主料，用高汤和福建老酒炖制而成。粤菜中的这道迷你佛跳墙，源于闽菜佛跳墙，在此基础上做了一些调整，在食材和烹饪方式上更加大众化、简单化，也算是家常版的佛跳墙了。
广东版的小佛跳墙，虽然用料没有福建佛跳墙丰富，但是味道却没有差多少，吃起来非常美味。
6. 客家手撕盐焗鸡
广义的粤菜，除了粤菜之外，还包括潮汕菜和客家菜。客家手撕盐焗鸡是一道经典的客家菜。相传，三百多年前，在东江一带，已有将包好的熟鸡放入盐堆中腌制的习俗，后来逐渐流传开来。东江是客家人的故乡，所以人们给它起了个名字，叫客家盐焗鸡。
客家手撕盐焗鸡是一道冷菜，鸡肉用盐焗制，配以沙姜调味，皮薄肉嫩，连骨头都入味。
其味道鲜嫩可口。
7. 客家酿豆腐
接下来是客家酿豆腐，也是粤菜中客家菜的经典。酿豆腐是酿食的一种，就是把馅料塞入豆腐里加热后做成的一道菜。除了酿豆腐，酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒等也是类似的做法，都源于客家饮食文化。
制作客家酿豆腐很考验厨艺，首先需要在豆腐中间挖一个小洞，不要把洞弄破，不然就塞不进去了。馅料可以是各种肉类馅料，也可以是虾米、香菇等食材。酿好的豆腐味道鲜美，馅料嚼劲十足，浓郁的汤汁瞬间勾起你的食欲。
8. 酿鲮鱼
广东顺德人非常擅长烹制鱼类，在鱼的烹制和吃法上有很多创新。鱼的吃法有整条、块、片、丝、剁、酿、生、腌八种。这道家乡酿鲮鱼就起源于广东顺德，是顺德厨师们的杰作。
我家乡的酿鲮鱼是采用馅的做法，将鲮鱼剥去皮和骨，再将鱼肉剁碎，用各种调料塞回鱼皮里，煎至两面金黄后浇上淀粉汁，酿出来的鲮鱼色香味俱全，味道鲜美。
9. 香辣乳猪
烤乳猪也是一道传统的粤菜，经常出现在广东人的餐桌上。烤乳猪有烧皮乳猪和滑皮乳猪两种。烧皮乳猪用大火和重油烤制，猪皮表面会出现类似芝麻的小气泡。相比滑皮乳猪，烧皮乳猪的口感更酥脆，皮肉酥脆，香气浓郁。
10. 潮汕卤鹅
潮汕卤鹅是粤菜中的一道潮汕菜，所用鹅为潮汕特产狮子头鹅，肉质肥厚，香味浓郁，肉质细嫩。潮汕卤鹅在制作过程中，卤制时使用多种调料和香料，用甜姜代替姜。广东人吃卤鹅时，还会配上蒜泥和醋。鹅肉蘸上酱汁，一口下去，香喷喷，越嚼越香。
【懒猫体验】
上面提到的10道菜，
广东酥烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇汤、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡、客家酿豆腐、家乡酿鲮鱼、麻皮乳猪、潮汕卤鹅
，都是粤菜中的经典，也是广东人爱吃的家乡菜，可以说是真正的老广州味道。作为一名普通网友，我想说粤菜真的是各有特色，不愧是四大菜系之一。
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