佛山立法传承发展广府菜，弘扬本土饮食文化，推动特色化品牌化产业化

弘扬本土饮食文化，推动佛山粤菜专业化、品牌化、产业化

南方日报讯（记者/王蓓蓓 通讯员/佛仁轩）传承粤菜，佛山在行动。4月25日，佛山市人大常委会召开《佛山市粤菜传承发展条例》立法工作部署会。根据佛山市人大常委会立法工作安排，《佛山市粤菜传承发展条例（暂定名）》（以下简称《条例》）已列入2022年立法工作计划。

“1+N”省市协同立法

为推动“粤菜厨师”项目高质量发展，促进粤菜产业持续健康发展，传承和弘扬粤菜文化，推动乡村振兴和城乡融合发展，2022年2月，省人大常委会召开《广东省粤菜产业发展促进条例》立法工作部署会议，决定对粤菜产业发展进行立法。

粤菜包括广府菜、客家菜、潮汕菜三大菜系。为充分体现三大菜系的发展特色，省人大决定采取“1+N”立法模式，推进省市协同立法。目前，除佛山外，汕头、潮州、梅州、江门等地也已参与其中。

俗话说“食出广州，厨出凤城”，顺德作为“世界美食之都”，佛山作为“粤菜名城、厨师名城”，在粤菜文化中占有十分重要的地位。

为圆满完成立法任务，确保立法质量和效率，佛山市成立了《条例》立法领导小组，组建了《条例》起草专项工作小组，起草了工作方案，明确了工作思路，即围绕佛山粤菜产业发展、技能人才培养、地方饮食文化传承弘扬等开展“小范围”立法，不断提升佛山粤菜质量、口味、品牌，推进佛山粤菜特色化、品牌化、产业化，助力佛山经济社会快速发展。

佛山市人大常委会副主任张朝志介绍，《条例》立法工作不仅是对粤菜和广式烹饪文化的传承发展，而且对于拓宽就业创业渠道、推动佛山粤菜产业发展、落实乡村振兴战略、促进共同富裕具有深远意义。

让法规更有“佛山味”

“有特色是地方立法的灵魂，这次立法要用‘小切口’，凸显佛山特色。”张兆志说，会议提出，《条例》起草要“准确把握佛山特色”，增强立法的针对性。

一方面，需要通过地方性法规，将粤菜传承发展的有效政策措施固化，上升为制度规范；另一方面，要坚持问题导向，聚焦佛山粤菜传承发展中存在的突出问题，制定有针对性的条款，通过立法手段积极挖掘佛山传统粤菜特色，保护和弘扬佛山粤菜背后的故事。同时，规范对佛山传统老字号企业的扶持、传统烹饪制作技艺的传承保护、“世界美食之都”品牌的打磨等工作，让法规更有“佛山味”。

近年来，佛山推进“广府厨师”工程高质量发展实施方案取得明显成效，不仅构建了覆盖全市的“广府厨师”培训体系，支持建立39个省、市级“广府厨师”培训基地、大师工作室，还通过标准化建设传承发展创新佛山粤菜和厨师文化，在全省率先制定发布40项“广府菜”美食联盟标准、团体标准。

在推动“粤菜大厨”文旅商深度融合方面，佛山已建设45个优质粤菜食材供应基地，扶持20家优质粤菜食材农业与餐饮对接企业，认定70个“菜篮子”基地，将粤菜餐饮文化融入预制菜，打造预制菜全产业链，形成产业集聚效应，形成佛山“粤菜大厨”特色文化。

佛山市政府副市长黄少文表示，佛山推动粤菜传承发展立法有着良好的工作基础，要抓住本次省市联动立法契机，巩固行之有效的政策措施，用法治手段推动佛山粤菜传承发展迈上更高台阶。