手冲咖啡：水温、水粉比、时长严格要求，才能品味真正的汕尾咖啡

咖啡吧内展示的咖啡产品。

值得一提的是，经过育苗驯化，味源佳公司种植的阿拉比卡精品咖啡品种已是第三代幼苗，已经完全适应汕尾的环境，是真正的“汕尾咖啡”。

种植园内的菠萝种植区。

如何煮一杯好咖啡？

对水温、水粉比、时间有严格要求

在味源佳公司的种植园里，有一个小小的咖啡吧，里面摆放着各种咖啡产品和冲泡设备，这个咖啡吧一方面尝试新的冲泡方法、测试各种新的咖啡品种，另一方面也向游客展示和讲解手冲咖啡的制作过程。

不同品质和成熟度的咖啡豆。

项明祥先把2021年的咖啡豆拿出来，称重，磨成咖啡粉；然后计算水粉比例，“一般是1:16，也就是一克咖啡粉对应16克水，水温要85°到92°，今天天气冷，就用92°”；接着他把滤纸打湿，“手冲过程中，也要用热水，去除滤纸上的浆味”；接着他把咖啡粉放在滤纸里蒸，他指着蒸好的咖啡介绍，“一般蒸20到30秒，鼓起的汉堡云代表咖啡很新鲜”；最后进行第一次萃取，“萃取时间一般是90到120秒，不能有‘咖啡尾巴’，这样就不会有渣”。 经过一系列仪式感十足的工序，一杯上等的手冲咖啡就做好了，口感醇厚顺滑。

咖啡厅内的场景。

手冲咖啡的制作过程凝聚着项明祥对咖啡的热爱和多年的冲泡经验。他并不认可市面上常见的速溶咖啡，“因为这些咖啡大多是用相对劣质的咖啡豆制作的，完全没有融入制作者对咖啡的情怀。”好在，现在喜欢手冲咖啡的人越来越多。他告诉记者：“虽然这里还没有正式对外开放，但从2022年至今，已经有近千人来体验，聚集了一批忠实的咖啡爱好者。”

向明祥制作并讲解手冲咖啡。

从种子到咖啡馆

已形成完整的咖啡产业链

味源佳公司的种植园占地约3000亩，位于海丰县公平镇平富寮村。种植园里除了600多亩咖啡树，还种植了菠萝、柠檬、番石榴等十几种水果。最让项明祥引以为豪的是咖啡产业，已经形成了从种子到咖啡豆再到咖啡馆的全产业链。

种植园苗圃里，各种咖啡树苗整齐排列。“咖啡豆原产于非洲，现在在云南、海南部分地区有大面积种植，汕尾的种植面积还比较小。我们种的现在已经是第三代，已经完全适应了当地的环境，可以称之为‘汕尾咖啡’了。”

蒸咖啡时产生的“汉堡云”。

咖啡吧里展示着各式各样的咖啡豆，其制作也有着严格的流程。向明祥介绍：“咖啡豆采摘下来后，首先要进行厌氧处理，即把咖啡豆密封发酵72小时；然后分离果皮、果肉和咖啡豆；再放入发酵桶内发酵72小时，再进行烘干、去壳，制成生豆；再将生豆根据需要进行轻度、中度、深度烘焙，制成熟豆，最后磨成咖啡粉，制成咖啡。”向明祥展示了不同时间的生豆和熟豆，并对不同品质的产品进行了对比。他介绍说：“100公斤咖啡豆，可以产出约35公斤生豆。”

第一次提取。

这里陈列的还有不少包装好的咖啡产品，也是向明祥公司的产品。学工艺美术的向明祥，在海丰县开办工厂，做手工艺品，2017年开始种植咖啡后，手工艺品工厂开始生产咖啡产品。除了这些咖啡产品，海丰县还有一家做手冲咖啡的“覔咖啡”，是向明祥儿子开的店。他介绍：“再过几年，中国就会成为全球最大的咖啡消费国，这个行业潜力很大；同时，希望通过我个人的努力，把我们的‘汕尾咖啡’推广到更远的地方，获得更多的认可。”

种植园里的咖啡树。

海丰县公平镇相关负责人介绍，下一步，公平镇将支持味源佳公司在种植园内建设咖啡体验中心，并提供配套的露营、垂钓等区域，形成农旅融合产业。同时，庄园也将作为海丰县“湖山乡村振兴示范带”的节点，带动产业发展和乡村振兴。

托儿所里的场景。

【记者】郭洋洋 南晓伟

【通讯员】黄雄飞 蔡嘉明

【作者】 郭阳阳； 南晓薇

【来源】南方报业集团南方+客户端