从非药而愈到低脂纯素烹饪，我的健康饮食之旅

大家好，我是JF洁发&余生有你（微信名）。我爱上低脂纯素是因为一个朋友，她在抖音上分享了许嘉医生的书《无药可治》，并告诉我这是一本可以颠覆餐桌的书。

我当时很好奇，就立刻在网上订购了这本书。看完之后，我感觉神清气爽。回想这么多年，我真的一日三餐吃错了吗？很多问题涌上心头。突然意识到我需要系统地学习正确的素食方法，于是就扫描了书中分享的二维码，进入非药物疗愈社区进行学习。

我所在的第四组原本是尖子生组，班长小波和几位学生委员都很负责也很有耐心，在他们的指导下，我学到了很多理论知识，对素食充满信心，同时也开始在低脂纯素烹饪中体会到无限乐趣。

其实，低脂纯素饮食并没有那么难，我从戒掉各种肉类开始，一日三餐不吃肉，一整天都感觉轻松自在，这种感觉我以前从来没有过，很奇妙。

每天都很开心，在群里不断学习，感觉低脂素食就像是一座可以深挖的宝藏，学得越多，受益越多。后来你会发现，不吃的东西比吃的东西更重要。比如植物油，我吃了之后身体不舒服，所以我就彻底不吃了，开始低盐无油素食。

原来这个吃法是对的，因为身体会说话。吃对了，身体会舒服，吃错，身体就会拉响警报。真的每次都管用。有时候偷偷吃带油的菜，虽然只吃了几口，喉咙就不舒服，好像感冒了一样。戒油之后，感觉轻轻松松，精神一天比一天饱，精力和精神都好像充盈了200%。真的超级开心！

以前我每三个月体检一次，现在每半年体检一次，各项身体指标都越来越好，脾气也越来越好，一切都显得很顺利。

有时我会想，我会一辈子坚持低脂素食，那么能不能让我的饭菜做得更精致，像西餐一样优雅，但又可以简单快捷？于是这一系列的快速彩虹便当就诞生了，群里的朋友也给我起了个名字——彩虹女孩。

这些便当都是无油、低盐的，最常用的调味料有：苹果醋、柠檬汁、胡椒盐、柠檬海盐、咖喱粉。主食糙米我会在前一天晚上浸泡一天，这样第二天晚餐时就方便加热。我的餐食中低脂豆类很少，因为每天下午我都会磨一碗20-30克的低脂豆浆来喝，保证每天能摄入蔬菜、水果、谷物和豆类。

接下来就和大家分享我做的20个彩虹便当盒，真心希望大家都能吃对食物，做自己健康第一责任人！

第一盘

准备：将山药和荷兰豆切片，放入水中焯水。黄椒和红椒也切片，加入少许苹果醋和柠檬汁调味。将芹菜、紫甘蓝和卷心菜切碎，撒上切碎的黄椒。盛盘，用时令菱角肉和石榴点缀，搭配三色糙米食用。

第二条

做法：将西兰花、秋葵、大白菜分别煮熟后捞出装盘，撒上少许柠檬海盐调味，以梨片、黄椒碎点缀；香蕉切成3片装盘，放上芹菜碎、紫甘蓝碎、黄椒碎、红椒碎，没想到竟然是卡通小朋友；将西兰花排成花朵状，中间撒上紫甘蓝，放上一颗柿子，以蓝莓、蔓越莓点缀；配上芹菜碎、三色糙米即可食用。

第三条

做法：西兰花切小朵，苦瓜切片，分别焯水备用；芹菜、红椒、紫甘蓝切碎排盘，淋上少许苹果醋和柠檬汁调味；香蕉切片，黄椒丝和苦瓜叠在一起排盘，颜色很漂亮；西兰花随意排列在盘子上，用小圣女果点缀，用切碎的黄椒填满空隙；配红薯、土豆食用。

第四条

做法：今天的菜是一锅蒸，选择两层蒸锅，把蒜苗、秋葵、南瓜、土豆、红薯放进去，边蒸边准备水果，红梅去核，火龙果、黄椒切块装盘；豆芽用榨菜的水煮熟后捞出；蒸锅里的食物蒸好后装盘，撒少许盐调味，配上三色糙米即可食用。

第五条

做法：以蒸食为主，如蒸芋头、蒸花菜；将芹菜、黄椒、紫甘蓝切碎摆盘，以香菜点缀；火龙果、芹菜碎、鲜龙眼随意摆盘；芋头、小圣女果随意摆盘；花菜上撒少许盐调味，配三色糙米即可食用。

第六条

做法：将黄心地瓜、土豆煮熟，加咖喱粉、盐调味，即可食用；将韭菜煮熟，捞出，沥干即可食用；将黄瓜、黄椒、红椒切碎，淋上少许苹果醋和柠檬汁，拌匀即可食用；配以三色糙米、火龙果丁即可食用。

第七条

做法：将苋菜与丝瓜煮熟，捞出控水，撒上少许柠檬海盐，拌匀即可食用；将小南瓜蒸熟，取一半即可食用；上面放上各种水果，包括青瓜、火龙果、香蕉、芒果丁等；配上三色糙米即可食用。

第八条

做法：将番薯叶煮熟捞出沥干，撒少许盐调味，与煮熟的番薯一起上盘；将香蕉、芹菜、红椒、黄椒、紫甘蓝切碎拌匀上盘，香蕉的甜味与芹菜的咸味搭配，味道绝佳。也可以用原味苹果醋、柠檬汁调味；火龙果、黄瓜切丁随意上盘；搭配三色糙米、自制嫩姜即可。

第九条

做法：将菜花、马铃薯、香菇、豌豆、玉米放入一锅蒸熟，随心摆盘；将菜心煮熟，捞出沥干，撒少许盐调味；将秋葵蒸熟切块摆盘，将香蕉、火龙果切块摆盘；配三色糙米食用。

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第十条

准备：羽衣甘蓝是这个便当的亮点，用小苏打浸泡10分钟，去除农药残留。洗净后用手指捏碎，用力挤压，不断挤压。然后加入甜水果拌匀。我选了梨子丁、香蕉、紫甘蓝，淋上一点苹果醋调味，再用红梅丝和小甘蓝点缀，味道很好。将整个小南瓜蒸熟，待冷却后切开去籽，放入三色糙米。搭配石榴、绿葡萄、煮菜心。

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第十一条

做法：将荔浦芋头蒸熟备用。用三种菜丝（黄椒、红椒、紫甘蓝）在盘底做成鸟巢状，将芋头叠在上面，以菜心的小黄花点缀；将长豆、雪菜蒸熟装盘，以梅子碎点缀；将奶白菜煮熟沥干装盘，以红梅丝点缀；配以蛋芒果、三色糙米食用。

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第十二条

制作方法：将三色藜麦、小南瓜、芋头、蒜苗一起蒸熟，待南瓜冷却后，切去盖子，掏空南瓜籽，倒入磨碎的鹰嘴豆奶，加入火龙果、紫甘蓝点缀。用一块马铃薯做盖子，旁边放上藜麦、火龙果，增加色彩对比；将冷却后的芋头切片，与火龙果片叠放在盘中；将蒜苗、藜麦、红椒丝拌匀即可食用；将芹菜、紫甘蓝、黄椒切碎，摆成彩虹图案；三色糙米配上自制无盐泡菜，味道绝佳。

十三

第十三条

做法：将大白菜、西兰花煮熟后捞出沥干备用；黄瓜切片，加新鲜龙眼调味，紫甘蓝上色，加少许盐拌匀，小圣女果对半切开作装饰；将大白菜随意摆盘，撒上龙眼籽和藜麦粒；西兰花摆盘，以芒果丁和圣女果点缀；搭配三色糙米和藜麦土豆球即可食用。

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第十四条

准备：将芋头蒸熟后捣碎。用手指将甘蓝捣碎（越碎越好，这样才能吸收味道）。然后将其拌入芋头泥中，加少许盐调味，撒上切碎的红辣椒点缀。将切片香蕉放在盘子上，加入切碎的紫甘蓝和樱桃番茄。将秋葵和丝瓜用水煮熟后放在盘子上，用红梅点缀。搭配三色糙米和芒果丁食用。

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第十五条

做法：将土豆和秋葵同锅蒸熟备用，将竹笋和大白菜煮熟。将冷却后的土豆捣碎，加入切碎的紫甘蓝和咖喱粉滚成球状，逐个摆好，用小圣女果装饰；将秋葵和奇异果一起摆盘；将竹笋和秋葵、红、黄椒混合，用椒盐调味，旁边放几颗青葡萄调色；将大白菜摆盘，配上三色糙米，用小圣女果点缀即可。

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第十六条

做法：将菜花、地瓜叶煮熟沥水备用，芋头蒸熟，火龙果切丁捣烂榨汁，将菜花放入火龙果汁中上色，变成美丽悦目的玫瑰红色，随意摆盘，旁边放几颗冬枣；地瓜叶随意摆盘，点缀青梅，撒少许盐调味；将芋头、小圣女果摆盘，加上自制无盐腌菜；配上三色糙米、芒果即可食用。

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第十七条

做法：将手指番薯和南瓜一锅蒸熟，将菜花煮熟后和小圣女果一起上盘；将梨、火龙果、黄椒切丁上盘，用生菜、甘蓝点缀花式，用红梅切出月牙做装饰；炒三色糙米：这个米饭一定要前一天冷藏，这样的米饭任性，辅料可以是煮熟的豌豆或者煮熟的豇豆、红黄椒、紫甘蓝、少许梨丁。锅煮开后加少许水，倒入米饭翻炒，再加入配料翻炒至水收干颗粒分明，加入椒盐、咖喱粉、柠檬汁调味，成品味道果然不错。炒好的米饭装盘，用柠檬片点缀即可。

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第十八条

做法：芋头、红薯切片蒸熟备用；苋菜煮熟沥水入盘，撒上少许红椒丝点缀；青瓜、姑娘果同入盘中；红薯、芋头放凉后入盘，底下放生菜，再用紫甘蓝做陪衬，旁边放上奇异果；三色糙米、青瓜同入盘中，紫甘蓝点缀，最上面放一颗蔓越莓。

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第十九条

做法：将芋头、茄子、西兰花放入一锅蒸熟备用；冷却后的芋头、西兰花切成三角块装盘，用红李、黄芩、西兰花点缀；紫甘蓝、黄瓜、黄椒、红椒切大丁拌匀，用苹果醋原味调味；三色糙米和茄子同盘摆放；香蕉一根切成块随意摆放在盘上，周围放上蓝莓，紫甘蓝在中间切成段，用西兰花点缀。

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第二十条

制作方法：芹菜、西兰花、白菜、苦瓜煮熟，南瓜蒸熟；芹菜、西兰花随意摆盘，上面放些红椒丝；白菜随意摆盘，苦瓜、红椒点缀；三色糙米配南瓜；黄贵妃果、火龙果粒、香蕉片摆盘。