潮汕爸妈的美食 唐宪宗迎佛骨引发闹剧，韩愈进谏险遭处决，背后真相令人唏嘘
那一年，宪宗皇帝收到释迦牟尼一根指骨，用来为国家祈福。皇帝喜欢什么，百姓就会跟着喜欢什么。整个国家都为这根指骨而疯狂，尤其是京城长安周围，正常的生产生活秩序被彻底打乱了。
唐宪宗赐佛骨舍利
即位于陕西省扶风县法门寺的佛指舍利。
（法门寺佛骨塔 图片来源：图虫创意）▼
事实上，还有三件一起出土
守护真品佛指舍利玉髓舍利（真品佛指舍利）▼
刑部侍郎韩愈觉得此事不宜长此以往，便上书谏议宪宗，列举了东汉以来几位因崇佛而遭殃的君主，希望尽快制止迎佛闹剧。
宪宗听了这道奏折，大怒，要处死韩愈。幸好有几位名臣出面相劝，才将韩愈派到潮州做太守，皇帝不用见他，也不用为他操心。
韩愈被贬潮州，路过兰关时写下此文
《留兰馆显我侄孙祥》献给送行的侄子▼
广东省潮州市韩文公庙主殿
（图片来源：wiki）▼
这是河南人韩愈自幼在韶州（今广东韶关）生活以来第二次南下。他很快就要吃到一生中最难忘的一顿饭了。
让韩宇害怕的海鲜
今天，我们能从韩文浩写给好友袁季虚的一封信《南国第一食，一园十八歇旅》中，了解到他初到潮州时的那场盛宴。从这首诗的字里行间，我们依然能感受到韩愈见到这些神奇食材时的震惊：
《第一南食十八和乐器》▼
“鲎形似回纹，眼骨相向。”这是说的鲎这种形似外星人的生物。这是一种比恐龙起源更早的生物。如今，它被列为保护动物，我们只能在水族馆里看到它。在福建、广东、台湾等地，仍有人顶风食用它们。在还没有动物保护观念的唐代，烹制这些动物是从闽南到潮州的一道特色美食。
它是国家二级保护动物，不管你有多贪心，也不要试图刺激它！
（图片：TuChong Creative）▼
“牡蛎聚在一起就是一座山，数百只独立生长。”这里说的牡蛎就是长在一块的上面。这种生物的形象很容易让人联想到滋阴壮阳的功效，所以自古以来它就是上流社会养生的佳品。当时还没有牡蛎养殖技术，海民们常常在礁石上采摘不断生长的野味，连成一座小山，摆在韩公面前。
这对于有密集恐惧症的人来说简直是一场噩梦（图片：TuChong Creative）▼
“鲶鱼尾如蛇，口眼不连。”鲶鱼也是东南沿海盛产的一种海鱼，外形像软体版的鲎，还长着神奇的蛇尾，对于韩愈来说，这是对这种鱼最好的形容。
当然，相比可以煮熟的鲶鱼
更出名的是这种大型蝠鲼
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“哈，蟾蜍也，同物异名。”唐代时蟾蜍被称为“虾蟾”，北方话中“哈”指蛤蜊，韩愈听说蛤蜊，心想终于可以吃蛤蜊了。没想到端上来的却是一只“虾蟾”，吓得韩愈又放下了筷子。
可爱又有点吓人...
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“张举马甲柱，以奇斗奇。”这是另外两种海鲜：带鱼和扇贝。它们对现代人来说，并非秘密物种。只要不对海鲜过敏，每个人都愿意尝试。但在韩愈看来，这两种食材唯一的特点，就是形状奇特。
对于一些从未吃过这种食物的人来说
这确实看起来有点“邪恶”
（图片：TuChong Creative）▼
不知同样是河南人的袁吉旭能否从同乡、老友的言谈中想象出这些海鲜有多么的奇特。
如今潮汕海岸线漫长，这片海域处于冷暖洋流、淡咸水交汇处，水质极其肥沃，海洋微生物种类繁多，为小型鱼类、甲壳类动物提供了得天独厚的生存环境，更能养活处于食物链顶端的中华鲎等肉食性生物。
然而，不管海洋多么丰富，也经不起人类的密集捕捞。
现在鲎需要得到很好的保护。
（图片：TuChong Creative）▼
如此优越的海洋条件，让生活在海边的人们对于海鲜有着敏锐的眼光。俗话说“哪里有潮汐，哪里就有潮汕人”，哪里有海鲜，哪里就有潮汕人。只要是大海的馈赠，潮汕人就没有拒绝的理由。但在北方人韩愈眼里，这里人的饮食习惯，比他小时候生活的韶关人要奇怪得多。
请第一个拿起你的筷子。
（图片：TuChong Creative）▼
虽然觉得这一桌菜有些奇怪，但这毕竟是地方官府为新任领导安排的宴席，以后还要在这里做生意，总得给下属一点面子。可吃完之后，韩愈觉得嘴里的海鲜越来越腥、越来越臭，浑身冒汗、发热（“嚼着咽着，腥味开始蔓延，汗水开始流出来”），浑身难受。
对他来说这真的太难了。
调味品和野味
虽然作为北方人的韩愈对海鲜没什么感情，但从他的诗中我们可以看出，他至少尽力模仿部下的吃海鲜的方式：“咸酸调之，椒桔炒之。”也就是说，他将蘸料调成咸酸口味，并加入胡椒和橙汁。
潮汕菜的秘密也藏在这首诗里——调味。
当地条件和当地风味
（图片：TuChong Creative）▼
潮汕菜的一大特点是善于用调料，是广东各菜系中用调料最多的菜系。传统潮汕菜的调料多达50多种，与人们更为熟知的粤菜以蒸、焯为主的印象完全不同，不同的食材要用不同的酱料。
只有潮汕人知道怎么吃▼
潮汕人的舌头，经过各种酱料的浸泡，早已懂得了这个道理。
比如韩愈在蘸料中使用的橘汁至今仍然存在，这就是潮汕风格的金橘油。这种调料和油没有任何关系，是用橘汁和糖熬制而成的调味品，颜色深黄色，有橘子香味，专门用来蘸蒸海鲜和煎炸食品。金橘油以其香甜的味道可以带出海鲜的原味，或者给煎炸食品带来一些独特的南国风味。
炒米粉和金橘油是绝配
（图片：TuChong Creative）▼
全国比较知名的潮汕特色酱料是沙茶酱，这是用磨碎的花生、芝麻、小海鲜、大蒜、洋葱、辣椒等材料制作而成的酱料，是潮汕人从东南亚国家传入的一种酱料，后来流传到了东南沿海各地。
潮汕烧烤、火锅、拌面都离不开百变的沙茶酱
（图片：TuChong Creative）▼
潮汕版的浓郁沙茶酱适合搭配红肉，尤其是牛肉。在正宗的潮汕牛肉火锅店里，沙茶酱永远是消耗最快的酱料（在北方可能略逊于芝麻酱），而用沙茶酱炒的牛肉米粉更是潮汕地方小吃摊的网红美食。
哪里有牛肉，哪里就有沙茶酱
（炒牛肉米粉图片：图虫创意）▼
其他还有炖菜用蒜蓉白醋，鱼用酱油，海螺用梅酱芥末，鳗鱼用酱油等等，看来韩愈亲手调配的酱料，确实是在当地懂吃的人的指导下做出的。
不同的海鲜搭配不同的酱汁
努力实现“人人得到应得的”
（潮汕生鲜市场 图片来源：图虫创意）▼
潮汕菜丰富的酱料体系，需要极其丰富的特色小产品支撑，而这背后，是潮汕多元化的环境。
潮汕不只是海，潮汕人比起客家、闽南等地，有大片平原，韩江三角洲平原、榕江平原、连江平原、黄冈河平原、龙江平原构成了潮汕人的主要居住空间，平原背后，是潮汕最重要的陆地标志——莲花山，纵贯东北西南。
潮汕四面环山，海纳百川，物产丰富▼
这是一座险峻的山脉，海拔约1000米，山势虽不高，但由于没有河谷贯穿山体，南北交通不便，为潮汕保留了地方文化的韵味，也为潮汕提供了山特产。
然而，宴会结束的时候，那条从山里出来的蛇却把韩愈彻底吓坏了。
“我很了解蛇，但怕它们狰狞的嘴和眼睛。”用蛇尾形容蒲鱼的韩宇抬头一看，发现笼子里真的有一条蛇。这是他见过的唯一一种野味，但蛇狰狞的嘴和眼睛还是让韩宇失去了进食的兴趣，最后只能“开笼放生”。没想到蛇居然会记得他放生的恩情，只要它不记仇就行。
我没尝过，所以不知道味道如何。
（图片：TuChong Creative）▼
在场的官员一定感到非常惋惜，因为他们对蛇的兴趣丝毫不亚于珠三角的美食家。
一个证据是，现今潮汕出口的主要肉类中，除了牛肉火锅和卤鹅，另一个非常规选择就是蛇馆。
可惜的是，一千年前的韩愈没有机会吃到最新鲜的蛇菜。
患者可以享用的美味餐食
韩愈对宴会的记述在放蛇之后就草草结束了。我们不知道在宴会上一直心惊胆战的韩公子最后有没有心情好好吃饭。但从这封信中的负面情绪来看，韩愈最后很可能什么也没吃。
没关系，潮汕厨师来帮忙
绝不让大人挨饿
（图片：TuChong Creative）▼
但世上没有什么事情能难倒潮汕厨师，别说韩王爷受惊吓，食欲不振，就算是受惊吓卧床不起，潮汕厨师还有三大法宝可以给王爷补充营养。
这就是潮汕美食的另外三妙：粥、年糕、茶。
潮汕粥又称“米”，很古老的名称。白米为白色粥，米粒较多，口感较足，是宴席上常备的主食。方米为配菜的粥，有鱼糜、猪肉糜、虾糜、鸡糜等，风味各异，也是潮汕菜推向海外的拳头产品。
特点好像是可以将世界上所有的东西都放进去。
（图片：TuChong Creative）▼
潮汕人之所以盛行粥食，有多种原因。有学者认为，潮汕平原狭小，随着福建汉族不断南迁，人口与土地的矛盾尤为突出。为了节省粮食，吃粥成为一种折衷办法。在粮食供应不再是问题之后，潮汕气候湿热，常常食欲不振的人们，仍然保留着喝粥的习惯。
粥的盛行也使得潮汕的泡菜文化颇为发达。泡菜的主要原料是潮汕地区的芥菜。芥菜中含有芥子油和芥子苷，这两种物质分别带有辣味和苦味，直接食用起来很困难。但经过盐腌制后，这两种物质就会带有辣味和酸味，特别适合搭配粥食用。
咸菜可以说是粥的灵魂。
（图片：TuChong Creative）▼
萝卜泡菜同样出名，是用萝卜做成的，这也是潮汕人、闽南人和台湾人共同的家乡味道。
作为另一种主食，年糕有着更深的文化含义，常被汉族视为祖先崇拜的物质载体。当潮汕先民南迁时，由于南方不产小麦，他们只能将米磨成各种形状的面点，用来祭祀祖先和神灵。
许多人不再这么做了。
你可以向长辈寻求辅导。
（图片：TuChong Creative）▼
每个时节都有各自特色的年糕，如正月初四迎财神的“红桃年糕”、元宵节的“甜年糕、福年糕、萝卜年糕”、中秋节的“油年糕”等等。它们造型各异，色彩鲜艳，让人忍不住要咬上一口（当然，还得放一会儿，让神仙先吃）。
我很贪心...
（红桃大麦图片：图虫创意）▼
在东南地区，海即为农田，祭拜能有效增强人们在波涛汹涌的大海中获得生活用品的信心，因此作为祭拜物品的年糕显得极其重要。潮汕人对女人的最低评价就是“头发歪、样子不好看的女人做不出好年糕”（传统社会里，样子不整洁、做不出好年糕的女人真是不好）。
清淡或精美的主食看起来没有那么奇怪，也适合没有胃口的人，所以我们不用担心韩愈的身体健康。更何况，作为一位儒雅的文人，韩愈在潮汕也能找到令他心旷神怡的饮茶文化。
在这里，无论是达官贵人，还是普通百姓，都喜爱这杯茶。
（潮州茶桌 图片来源：图虫创意）▼
潮汕人喝茶讲究，喝的就是功夫，从选茶、买茶具、泡茶、筛泡、分茶，每一个步骤都体现着功夫。跟潮汕老茶客喝茶，就像看一场精彩的表演，每一个动作都可以起个名字，比如“关公巡城”或者“韩信检阅部队”。
潮汕功夫茶讲究的是“功夫”
（图片：TuChong Creative）▼
对于这些茶爱好者来说，这只是日常生活的一部分。
这些清淡雅的食物，应该很适合韩愈的身份。
随着潮汕人不断外出谋生，潮汕美食也被带到了全国乃至世界。潮汕牛肉锅、潮汕卤鹅饭、潮汕海鲜粥，所到之处，都会引起本地人排队打卡的热潮。
我们可以在楼下开一家商店吗？
（图片：TuChong Creative）▼
潮汕菜博大精深、形式多样的特点在这一传播过程中发挥了重要作用，近年来，潮汕腌制食品又重新受到外界的青睐。
吃生腌制食品一定要选择干净的店！
（图片：TuChong Creative）▼
这样的风景有多大的感染力？在韩愈的身上，我们依然可以看到。
欢迎宴后不久，他收到了被流放到广西的柳宗元的来信。他们虽然是政敌，但却是无分年龄的挚友。此时，他们处境相同，不禁互相安慰。柳宗元担心韩愈适应不了南方的生活，便在信中推荐老友尝尝青蛙。结果，韩愈回信说：“我起初咽不下，现在倒是可以吃一点了。”
闻起来很香。
参考：
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