品鉴葡萄酒的五部曲：视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉的全方位体验

酒不醉人，人醉己

很多人把喝红酒当成一门艺术，它不只是一种味觉的体验，更是五感的美妙享受，所以喝红酒大忌一口气吞下，必须用五感去品味。

品酒专家总结了他们认为可以带领我们踏上葡萄酒体验之旅的“五个步骤”。

视觉葡萄酒

视觉

颜色就好比葡萄酒的脸面，正宗的红酒颜色一般呈宝石红、紫红、砖红、红褐色或棕褐色，色泽清澈。如果酒色异常鲜艳、过浅或过深，或酒色浑浊，则可能是假酒或过期酒。

白葡萄酒的颜色比红葡萄酒丰富，从淡黄绿色、稻草黄、金黄色、金色、古金色、黄褐色到氧化色甚至褐色。同时，干白葡萄酒的颜色通常较浅，年轻时往往有绿色的反光，呈现淡黄色，随着年份的增加颜色逐渐加深。

葡萄酒的颜色也和其成熟度息息相关，成熟的葡萄颜色较深，在歉收年，葡萄成熟度不够，葡萄酒的颜色就会较浅。由此可见，葡萄酒的颜色和土地等自然因素息息相关，同一品种的葡萄，或多或少都会有变化，所以不能一概而论。时间往往让大部分白葡萄酒“老去”，却让不少红葡萄酒成为怀旧酒。

触觉震动

漩涡

一瓶葡萄酒在来到我们手中之前，经历了一段漫长的旅程。它就像一位睡美人，需要我们去唤醒它。将葡萄酒倒入高脚杯后，我们需要慢慢摇晃杯中的葡萄酒，才能显露出它的特质。酒杯可以顺时针或逆时针摇晃，但不要先逆时针摇晃，再顺时针摇晃，这样会打乱醒酒的节奏。

摇晃酒杯可以释放酒中的酯类、醚类和乙醛，使氧气与红酒充分融合，最大程度释放红酒独特的香气。摇晃酒杯的另一个作用是观察酒杯上挂着的酒。摇晃酒杯后，从酒杯侧面的水平方向观察酒从杯壁均匀流出的速度。酒越粘稠，流速越慢，酒的品质越好。

闻酒

闻

葡萄酒能散发出浓郁的香气。葡萄酒的气味有两种，一种是摇杯前的“第一味”，一种是摇杯后的“第二味”。我们要探究的就是葡萄酒的“第二味”，它更真实地反映了葡萄酒的内在品质。

闻酒之前，先吸一口新鲜空气，然后将酒杯倾斜 45 度，将鼻子伸进酒杯，感受酒的味道。闻一闻酒的味道，看看它是否芳香。酒的味道可以是清淡的、新鲜的、酸的、浓郁的、刺激的，带有花香、果香、泥土香、橡木香和烧烤香等多种风味。

劣质葡萄酒闻起来有股难以消除的、令人不快的“酸味”或刺鼻的味道。如果只有软木塞或霉菌的味道，则可能是软木塞坏了。如果葡萄酒有软木塞或霉菌的味道，且呈棕色，则可能是因为葡萄酒储存时间过长或温度过高。

品尝葡萄酒

啜

好酒自有好精神，如果不细细品味就一饮而尽，就浪费了好酒。那么，该如何“品”呢？举起酒杯，放到嘴边，抿一口，尽量让酒香停留在舌头上。酒是液体，怎么可能停留在舌头上呢？

方法是用吸气的方式让葡萄酒停留在舌头上，当葡萄酒在舌头上跳舞的时候，会充分接触口腔内的细胞，尤其是舌头上不同的味道。吞咽前，轻轻搅动舌头，让葡萄酒接触整个口腔，360°无遗漏。体会葡萄酒的口感，分析单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度，体会葡萄酒吞咽后的余味。

好的葡萄酒应该有甜度、酸度、酒精度和单宁的均衡饱满口感，以及香气、酒味和余味的综合体验。不同的葡萄酒酿造方法不同，有的顺滑，有的浓烈，有的迷人。有趣的是，不同的人喝同一瓶葡萄酒时，由于心情、情绪和身体状况的不同，可能会感受到不同的味道。

听觉感知碰杯

吐司

前面四个步骤涉及到人体的四大感觉器官，但有一个器官“听觉”似乎没有涉及。事实上并非如此。在比较正式的场合，人们在喝酒前常常会举杯敬酒。敬酒仪式是如何产生的呢？

此习俗源自古希腊，当时人们认为鼻子可以闻到葡萄酒的香气，眼睛可以看到葡萄酒的颜色，舌头可以尝到葡萄酒的味道，但是耳朵却没有福气和条件去欣赏，所以他们决定通过互相手中的碰杯，让耳朵也感受到饮酒的快乐与激情。

清脆悦耳的碰杯声犹如美妙的音乐，为宴会增添了情趣。碰杯还象征着美好的祝愿、鼓励和赞美，成为正式宴会上一道亮丽的风景。

拥有一瓶好酒在手，固然是一件令人欣喜的事，但只有掌握了品酒的方法，才能更好地进入西方美食与美酒的世界。

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