中国酒文化：流淌在血液里的千年传承，从商务宴请到达官贵人

仔细想想，中国的酒文化，千百年来，一直流淌在你我的血液里。无论是商务宴请，还是亲朋好友聚会，白酒都是中国人餐桌上最耀眼的主角，上至高官，下至平民百姓。当然，只有宾主尽欢，众人皆醉方休，你我真正的豪迈气质才会展露无遗。身为一个柔弱女子，无法体会酒的滋味和豪迈。

不过，这种情况在中国人的餐桌上倒是没问题，我想说的是，这种频繁碰杯敬酒的声音如果出现在高档的西餐厅里，人们说话声音轻柔，桌子上铺着雪白的桌布，摆放着许多水晶酒杯，那就不那么合适了。

此外，还可以点一些葡萄酒。西餐的酒单上一般都以葡萄酒作为配酒，而在葡萄酒王国里有成千上万种葡萄酒等着你选择。从品种到产地，从酒精度到含糖量，你一定会眼花缭乱，不知该选什么。

那么说了这么多，西餐中的葡萄酒礼仪到底是什么呢？如何才能在点餐时点葡萄酒，成为一个不装腔作势的绅士或淑女呢？下面就让我一一告诉你吧！在开始点葡萄酒之前，我们需要先了解一些比较基础的葡萄酒搭配知识。

食物与葡萄酒搭配基础知识

中餐以菜为主，酒水为辅，如果喜欢全程喝白葡萄酒，是很正常的事情，即便中途换酒，也不是出于菜品与酒搭配的考虑。

西餐则完全不同，一般正式的西餐中，葡萄酒是必不可少的，一个主要原因是葡萄酒与食物的搭配得当，可以互相增色。而且葡萄酒的种类繁多，在美食的世界里总能找到合适的葡萄酒。西餐宴会中的葡萄酒一般分为开胃酒、餐酒、餐后酒三种。

开胃酒又称开胃酒，一般用于正式用餐前刺激食客的食欲，从而促进食欲。可以在餐前单独饮用，也可以搭配一些开胃菜或凉菜享用。

在西方人的饮食习惯中，人们经常以香槟或其他起泡酒作为开胃酒，当然也有人习惯以一杯陈年波特酒或雪利酒或其他加强酒来开胃。总之，这里一般欢迎较清淡和清爽的葡萄酒，而白葡萄酒的酸度会适合作为美味佳肴的开端。

佐餐酒的选择，一般可以遵循“白酒配白肉，红酒配红肉”的基本原则。比如，我们通常会选择干爽、尖锐的干白葡萄酒来搭配海鲜、鱼肉或鸡肉。之所以这样搭配，是为了互相促进，不让食物或葡萄酒的色彩太过浓烈；而搭配一些红肉，比如牛肉、羊肉或猪肉，则选择红酒更为合适。

因为西式烹饪更注重食材，而中式烹饪注重配菜，所以在搭配食物和葡萄酒时，也必须考虑烹饪方法。例如，如果你炖或烤海鲜或鱼，你可以考虑搭配略淡的红葡萄酒或经过橡木桶陈酿的白葡萄酒。

餐后酒比较简单，有各种晚熟或贵腐甜酒，也有加拿大、德国、奥地利的冰酒，搭配蜜饯或慕斯蛋糕等甜点，入口即化的美妙口感，伴随着葡萄酒的烟熏香气，如果我没记错的话，此刻你一定很想喝酒高歌人生。

下一期，我们将和大家聊聊作为葡萄酒新手，如何在西餐厅点酒，以及如何避免在点了一瓶变质的酒时理直气壮地斥责侍酒师！

图文｜若冰说